Velouté de topinambours au Mont d’or et à la truffe blanche

By samedi, février 7, 2015 1 Entrée , Permalink 1

La seconde des trois recettes au fromage réalisée lors de l’atelier Xavier en Novembre dernier. La première recette de la série est ici.

Aujourd’hui un velouté de topinambours, je ne sais pas vous mais moi j’aime beaucoup le topinambour, c’est doux et à la fois plein de saveurs. Par contre n’en parlez pas à ma grand mère, pour elle c’est un légume pour cochon (en même temps elle n’avait presque que ça à manger pendant la guerre donc je la comprends). Bref c’est un de ces légume dit oublié qui mériterai d’être plus consommé. Ici il est associé au Mont d’or et à la truffe blanche même si la truffe est en option, si vous n’en avez pas c’est aussi très bon.

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de topinambours

1 oignon

1 échalote

1 pomme de terre

100 ml de bouillon de légumes

1 càs d’huile d’olive

4 càs de mont d’or

sel, poivre

truffe blanche

pour accompagner: pain de campagne et mont d’or

Réalisation:

Ciseler les oignons et l’échalote, éplucher et couper le topinambour et la pomme de terre

Faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter la pomme de terre et le topinambour, et mouiller avec le bouillon.

Cuire à feu moyen 30 à 40 minutes.

Mixer

Incorporer le Mont d’or et mixer encore.

Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre (attention au sel)

Servir bien chaud avec quelques tranches fines de truffe blanche (ou coupé finement) et accompagner de pain de campagne (grillé ou non) avec un peu de Mont d’or tartiné.

C’est tout doux et tout chaud. En plus le Mont d’or se marie à merveille avec le topinambour.

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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

By vendredi, février 6, 2015 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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Croque monsieur revisité au butternut

By mercredi, février 4, 2015 2 plats , , , Permalink 1

Je ne sais pas vous, mais chez moi hier il neigeait… à la base aujourd’hui j’avais prévu de vous poster une recette de salade fraîche (que vous aurez normalement vendredi si je ne change pas d’avis entre temps) mais avec cette neige, je me suis dit que c’était un peu étrange, du coup à la place je vous ai fait un croque monsieur, pour moi le croque monsieur ça évoque l’hiver, le genre de chose qu’on peut manger tranquillement sur le bord des pistes de ski (cherchez pas des fois j’ai des associations étranges). Sauf que le croque monsieur traditionnel m’ennuie j’avais envie de quelques chose de plus original … et puis en fait j’avais envie de manger de la courge, vous connaissez peut être mon amour pour le potiron, le potimarron, le butternut et autre. Du coup dans mon croque monsieur, j’ai choisis le butternut qui s’associe très bien au reste avec son petit goût beurré.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de jambon de pays

2 tranches de butternut (environs 1 mm d’épaisseur)

1 càs d’huile

60g de fromage râpé

30g de beurre

30g de farine

200ml de lait

noix de muscade

sel, poivre

menthe fraîche

Réalisation:

Faire une béchamel: dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et laisser blanchir, délayer avec le lait et cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter de la muscade

Encore chaud, ajouter les 3/4 du fromage râpé et mélanger (la bécha plus le fromage ça s’appelle de la sauce Mornay). Réserver.

Préchauffer le four en mode grill à 180°C

Faire revenir les tranches de butternut dont la peau à été préalablement retirée dans une poêle avec un filet d’huile. Retourner puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire doucement jusqu’à ce que les tranches soit fondantes (exactement comme ici en fait ou la démarche est plus précisée)

Monter les croques monsieur: Une tranche de pain de mie, de la béchamel, 1/2 tranche de jambon, une tranche de butternut, 1/2 tranche de jambon, du pain de mie, de la béchamel et un peu de fromage.

Enfourner en mode grill jusu’à ce que le dessus soit gratiné.

A la sortie du four, saupoudrer de menthe ciselée (ça apporte un petit plus)

Servi avec un peu de salade c’est juste super agréable. Pour faire un croque monsieur classique il suffit simplement de ne pas mettre le butternut et la menthe et de remplacer le jambon de pays par du jambon blanc … mais sinon c’est tout pareil. Mais avouez que cette version bien de saison fait envie, en plus c’est tout coloré miam miam.

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Crème d’Olive noire, feta et baies roses

By lundi, février 2, 2015 2 Apéro, plateau repas top chef, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

Lundi c’est Top Chef et donc, plateau télé (je vous en ai parlé la semaine dernière rappelez vous) … j’ai décidé que ça serai le rendez vous du lundi … enfin jusqu’à que j’ai plus la motivation. Du coup cette semaine j’ai opté pour une autre crème a tartiner, encore une recette végétarienne en plus. Une crème d’olive noire à la feta et aux baies roses. Très fraîche et juste super bonne en plus d’être jolie.

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Ingrédients:

3 càs d’olives noire dénoyautées

200g de Feta

250g de Ricotta

1 poignée de persil plat

2 càc de baies roses

Réalisation:

Rien de plus simple, il suffit de tout mixer sauf un peu de persil et quelques baies roses.

Servir et ajouter sur le dessus le reste de persil ciselé et les baies roses écrasées.

Quelques minutes pour cette recette (on peut même le faire pendant la pub) le défi étant de ne pas tout manger trop vite. Accompagné de pain pita ou de naan c’est juste parfait.

Du coup j’espère que vous n’hésiterez pas a venir partager avec moi autour de Top Chef sur Twitter (live twit en perspective normalement). La semaine dernière j’ai trouvé que ça démarrai fort et que le niveau avait l’air plutôt élevé. Je suis une grande fan de Michel Sarran donc je suis enchantée du nouveau jury. On vois vraiment beaucoup de cuisine et ça c’est cool. Par contre les voix off du jury c’est une torture j’espère que ça va vite arrêter même si j’ai peu d’espoir vu que j’ai lu que ça devait rester.

L’émission de ce soir m’as l’air cool, j’adore l’épreuve de la reproduction des plats donc clairement je devrai aimer. Après le coté défi face à un chef c’est moins mon truc, j’ai une impression d’omniprésence du jury qui m’ennuie, moi je veux voir les candidats, le jury c’est bon on les connait on a pas besoin de les voir tous le temps (surtout Etchebest qu’on voit déjà partout XD … et pourtant je l’aime bien à la base). Après je me trompe peut-être j’espère que ce soir me donnera tort.

Et vous Top Chef? Fan ou pas? Qu’avez vous pensé de l’émission de la semaine dernière?

Soupe mijotée de riz et poulet

By dimanche, février 1, 2015 4 plats , , , Permalink 0

Avec le froid actuel (je sais pas vous mais chez moi c’est glaçant) j’ai envie de plats qui tiennent chaud. La recette d’aujourd’hui c’est un mix que j’ai arrangé à mon goût de plusieurs recettes de blogs américains que j’avais en Pin sur Pinterest. On est a mi-chemin entre une blanquette, une poule au pot et une soupe. C’est super bon, ça tient bien chaud et ce qui est bien avec ce genre de soupe c’est qu’on peut les manger emmitouflé dans un plaid en regardant sa série préférée (ou la neige tomber mais chez moi il ne neige pas blblblbl).

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de poulet (soit 3 à 4 blancs)

2 carottes

1 oignon

1 verre de riz blanc

4 verres de bouillon de poule

1 verre de vin blanc

1 càc d’origan

2 càs d’huile d’olive

30g de beurre

30g de farine

1 verre de lait

sel poivre

1 càc de gingembre

1/2 càc de noix de muscade en poudre

1 filet de citron

Réalisation:

Émincer l’oignon et couper les carottes en petits cubes

Dans une cocotte (ou une casserole) faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter les carottes et cuire 3 à 4 minutes sur feu vif.

Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 5 à 6 minutes.

Baisser le feu, ajouter le poulet coupé en morceaux, le bouillon et l’origan. Couvrir et cuire 35 minutes.

Retirer le poulet et émietter à l’aide de deux fourchettes puis remettre dans la cocotte.

Dans une petite casserole faire un roux blanc (c’est a dire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger), mouiller avec le lait et ajouter la muscade et le gingembre.

Ne pas trop laisser épaissir et verser rapidement dans la cocotte.

Mélanger le toute et ajouter au besoin du bouillon.

Ajouter 1 filet de citron puis saler et poivrer a votre goût.

Servir bien chaud dans un bol avec du pain de campagne ou du pain de mie grillé.

Et régalez vous, simplement. Comme ça la ça fait un peu gloubi boulga mais c’est tellement bon (et en plus ça réchauffe de l’intérieur)

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Pâte de spéculoos maison

By mercredi, janvier 28, 2015 4 Dessert , , , Permalink 0

Connaissez vous la pâte de spéculoos? On l’achète en grande surface, c’est comme le Nutella, ça se tartine sauf que c’est au spéculoos et comme son confrère à la noisette une fois qu’on y a goutté on a du mal a y résister. Et bien aujourd’hui on fait sa propre pâte de spéculoos en 3 minutes et en plus on choisis si on la veut plus ou moins crunchy

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Ingrédients pour environs 150g de pâte:

125g de spéculoos (16 biscuits)

1 càs de sucre roux

7 à 8 càs de crème liquide

Réalisation:

Mixer les spéculoos avec le sucre, plus vous mixez, moins ce sera crunchy.

Ajouter la crème et mixer encore un peu pour mélanger. Ajuster à la texture que vous préférez avec une 8ème càs de crème.

Et c’est fini … il suffit de stocker dans un pot fermé et au réfrigérateur.

A conserver pendant 3 à 4 jours, si vous arriver à le garder aussi longtemps.

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