La pièce montée de marion #3: La nougatine, tuto

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La nougatine cela fait un peu peur à beaucoup de monde et pourtant c’est vraiment très simple à réaliser… c’est pour ça que même si je n’en ai pas prévu sur la pièce montée de mon amie j’ai eu envie de vous montrer comment faire (en plus mon papa a eu une commande au resto et du coup il a fallu que j’en fasse c’était l’occasion.)

Je vais donc vous montrer comment faire ceci.

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Ne prêtez pas trop attention a la déco et aux ustensiles  j’était au resto de mon papa du coup tout fait très pro, en vrai ma cuisine n’est pas comme ça.

Ingrédients :

Sucre semoule: 250 g

Sirop de glucose: 75 g

Amande hachée: 75 g

Ustensiles:

Une casserole ou un poêlon

Une plaque de four

Un silpat ou si vous en avez pas du papier sulfu (mais c’est quand même bien galère sans)

Un rouleau à pâtisserie

Réalisation:

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Placer sucre et glucose dans une casserole (le mieux c’est un poêlon en cuivre mais une casserole marche aussi ^^) et attendre sans rien toucher que cela commence a colorer, ajouter les amandes et finir votre caramel en mélangeant les amandes au reste. La couleur dépendra de vos goûts, moi j’aime avoir une nougatine assez pale mais ce n’est pas obligé.

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Verser sur votre silpat (ou votre papier sulfu) la nougatine bien chaude, ici je travaille sur un marbre, comme il reste froid cela permet d’aller plus vite dans la préparation.

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Attendre qu’elle refroidisse un peu puis lorsque la surface ne colle plus mais que c’est encore très chaud étaler avec le rouleau à pâtisserie. Au bout d’un moment, vous ne pourrez plus étaler car la nougatine sera devenu trop dure, dans ce cas, mettre votre silpat sur une plaque  et enfourner dans un four à 100°C pour ramollir la nougatine (1 minute suffi). Vous pourrez donc continuer à la travailler.

Pour couper des formes, enfourner pour ramollir puis tailler les formes à l’aide d’un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

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Une fois les plaques coupées attendre un peu que le tout refroidisse.

Pour la déco j’ai utillisé de la glace royale (mélange blanc d’oeuf/sucre glace jusqu’as ce que l’on obtienne la texture d’un fondant)

nou7Pour dessiner j’ai utilisé un cornet que j’ai rempli de glace royale

nou8Ensuite il suffit de reproduire le motif voulu ^^

Et voila ^^ comme quoi la nougatine ce n’est pas bien compliqué et puis ça impressionne toujours. Et puis surtout on peu faire plein de structure intéressante avec (comme ici avec le carrousel).

Article #1 le pourquoi

Article #2 croquis

Tuto: DIY Citrouille d’Halloween

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Joyeux Halloween à tous ^^

Aujourd’hui je vous propose quelque chose tout à fait dans le thème, faire sa propre citrouille d’Halloween (DIY pour ceux qui ne savent pas veu dire Do it yourself). Avec en gest star spéciale, le chéri qui a accepté de faire le boulot pendant que je prenais les photos.

Vous aurez donc besoin de:

1 belle citrouille

1 couteau bien affuté

1 cuillère à soupe solide

1 critérium

3 petites bougies

Elle n’est pas belle ma citrouille du jardin ?

Commencer par la nettoyer pour retirer toute trace de terre

On commence par retirer le haut, pour cela tracer le contour en incisant légèrement.

Couper ensuite en biais pour retirer le chapeau. Couper bien en biais sinon vous ne pourrez pas refermer votre citrouille, le chapeau risquerait de tomber dedans.

On attaque la phase la plus dure et la plus longe, il faut vider la citrouille.

Commencer par retirer les pépins a la cuillère, puis alterner couper au couteau et gratter a la cuillère.

Et enfin le moment rigolo ^^ on dessine le visage de la citrouille (ou toute autre chose, le mari de ma cousine en a fait une araignée, une chat et une sirène qui sont magnifiques).

Tracer pour commencer au crayon, puis inciser le contour avec le bout du couteau

Couper ensuite les parties à vider. Il faut y aller petit à petit, surtout au niveau des courbes.

Une fois tout creusé, on obtient quelque chose comme ça ^^

On ajoute les bougies ^^

Et on éteint la lumière

Si vous voulez des idées pour votre repas d’Halloween, mes recettes sont par là.

Avec ce post, je participe au mercredi gourmand d’AnneLaure T (cette semaine elle nous présente des exemples de découpe de citrouille ^^ totalement dans le thème)

Tuto: Suprêmes d’orange

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Je vous l’avais promi ici, le voila, le tuto pour savoir comment faire les suprèmes d’orange. On remercie le chéri qui a pris les photos ^^

Pour la petite histoire, je suis une grande difficille et je n’aime pas le blanc des oranges, il est donc impossible de m’en faire manger si elles ne sont pas coupée en suprême (par contre une fois en suprême j’en rafole)

Quelques précisions avant de commencer:

– Lavez vous bien les mains avant (normal quoi) et après avoir fait les suprèmes (normal aussi mais super important si vous tenez a vos mimines) et hydratez les, l’aciditée de l’orange a tendance à les assécher

– J’utillise un couteau en céramique car le jus de l’orange a tendance a oxider les autre et je déteste avoir à les éguiser tout le temps

– Cela marche aussi très bien avec le panplemousse , le citron, … tous les agrumes quoi

– Il existe plusieurs méthodes, j’ai choisis celle la car je trouve que c’est la plus simple et la plus rapide à réaliser, elle permet en plus d’obtenir à chaque fois des suprème parfait même sans entrainement… cela dit elle crée légèrement plus de perte que d’autres méthodes.

Comment donc en arriver à ce résultat? Vous allez voir c’est très simple

On commence par couper les deux extrémités d’une orange

Ensuite on retire la peau en coupant de large bandes comme sur les photos. Il faut penser a bien suivre la courbe de l’orange pour bien retirer le plus de blanc possible

On retire ensuite le ce qu’il reste de blanc (jamais le couteau vers soi, c’est le meilleur moyen d’avoir un accident)

On obtien ceci ^^ on va maintenant pouvoir “lever” les suprèmes

On se place au dessus d’un saladier, pour récupérer le jus qui pourais couler et déposer les suprèmes, puis on commence par couper le long d’une des lignes blanches

Puis pareil de l’autre coté du suprème (il faut couper le plus près possible des lignes blanche pour avoir le moins de pertes possibles)

Et on retire alors le suprème

Et on recommence autant de fois qu’il faut ^^

On obtien ceci

Que l’on presse pour obtenir encore un peu de jus.

Et voila nous n’avez qu’à passer à une autre orange. C’est vraiment simple (et rapide une fois qu’on a pris le coup) et cela permet de faire plein de jolis et bonnes choses.

Si vous avez des questions ou que des choses ne vous semblent pas claires n’hésitez pas ^^. Et bien sur si vous avec envie que je vous fasse un tuto sur autre chose proposez moi, on véra si c’est dans mes capacitées ^^

Comment faire un cornet?

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Aujourd’hui on fait dans le tuto un peu technique.

J’en ai déjà parlé plusieurs fois et j’en utilise très souvent tellement c’est pratique, mais je me suis rendu compte avec l’article de l’omelette déstructurée que je ne vous avais jamais vraiment expliqué comment faire un cornet. Ce n’est pas compliqué en soi, mais ça rentre dans la catégorie des choses qu’on ne peut pas inventer si on ne nous explique pas ^^.

Petit tuto photo à la clef donc… et vous pouvez donc admirer mes mains et mon superbe vernie XD

Pour commencer, couper un triangle rectangle dans du papier sulfurisé (il existe des feuilles faites expré, mais c’est cher pour un simple morceau de papier sulfu)

Placer votre pouce et tenir fermement comme sur la photo

Rouler l’angle de droite pour créer la forme du cornet

Tout en tenant bien le haut et le bas du cornet, rouler le reste du papier autour

Arrivé en haut, maintenir en haut, vous pouvez enfin lacher la partie du bas.

Rentrer la pointe dans le cornet

Marquer bien le pli

 Hop, votre cornet est fini il tien tout seul ^^ la pointe doit ètre bien fermée.

Ensuite, une fois que vous avez rempli votre cornet avec ce que vous souhaitez, chocolat, glace royale, caramel, oeuf, sauce, crème,….(la il est vide XD) il va falloir le fermer

On commence par fermer le mileu

On rabat ensuite un coté après l’autre

Et pour finir on roule le haut.

Il suffira ensuite de couper le bas du cornet avec un ciseau ou un couteau pour pouvoir utiliser votre cornet.