Saumon mariné, tout simplement !

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Avec la chaleur actuelle (et qui nous attend encore) je ne mange quasi plus que du froid. Aujourd’hui je vous propose donc une recette a la fois simple classique et très rafraîchissante … et sans cuisson en ce moment allumer n’importe quel appareil de cuisson me déprime ça réchauffe mon appartement déjà bien trop chaud. En plus c’est très rapide a faire donc parfait pour me laisser le temps de jouer a Pokemon GO.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de saumon fraie

2 citrons verts

1 citron jaune

2 cm de gingembre

2 càs d’huile d’olive

3 càs de sauce soja

1 càc de nioc man

1 càs de miel

thym

Réalisation:

Retirer le peau du saumon puis les arrêtes et couper en cubes.

Zester un citron vert puis en extraire le jus, ajouter le jus du citron jaune

Couper le second citron vert en quartiers

Émincer le gingembre (ou rapper finement)

Mélanger tous les ingrédient puis ajouter le saumon et mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h (l’idéal reste dans les 6h)

Servir comme vous souhaitez accompagné de salade ou tout autre chose qui vous fait envie.

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Chirashi saumon

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Dans la série des recette “je me la pète je cuisine japonais alors qu’en fait j’ai pas fait grand chose”, je vous présente le Chirashi. A vrai dire c’est un des truc que je préfère, et surement celui que je prend le plus fréquemment quand je vais dans des resto à sushi. C’est tout simplement des sashimi (de n’importe quel poisson moi je fait toujours saumon mais faites vous plaisir) posé sur du riz. Allé hop vous avez 20 minutes devant vous? je vous donne la recette et vous pouvez la réaliser direct quel que soit votre niveau en cuisine (bon ok c’est un peu plus compliqué que ça faut déjà avoir du poisson frai à disposition)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz japonais

2 càs de mirin

2 càs de vinaigre de riz

1 càc de sucre

1 càs de saké

2 files de saumon ( bien frai )

2 avocats

wasabi

gingembre confit (si vous aimez ça, la je n’en ai pas mis)

sauce soja

Réalisation:

Cuire le riz: rincer 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire, placer dans une sauteuse avec le même volume d’eau, couvrir, placer sur le feu, porter à ébullition et compter 2 minutes, baisser le feu, compter 10 minutes puis sortir du feu et laisser poser 10 minutes, seulement a ce moment, découvrir et mélanger. (méthode A vos baguettes que j’adore )

Mélanger le mirin, le vinaigre de riz, le saké et le sucre

Placer le riz dans un saladier et ajouter le mélange, remuer doucement pour ne pas écraser le riz, tout en éventant pour faire refroidir le riz plus vite.

Réserver sous un torchon humide (ou pas) au réfrigérateur.

Juste avant de servir:

Couper le saumon et l’avocat en tranches

Disposer le riz au fond d’assiettes creuses puis sur le dessus disposer le saumon et l’avocat.

Saupoudrer de sésame noir ou blanc ou grillé ou les trois a votre convenance.

Servir accompagné de sauce soja, wasabi et gingembre confit

Et voila, je vous avait dit que c’était simple.

A savoir, avec quasi les mêmes étapes vous pouvez aussi réaliser des Temaki sushi tout aussi simple et rapide.

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4 idées de toasts / tartines pour le réveillon

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Comme ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recettes (honte sur moi) aujourd’hui je me rattrape avec 4 recette dans un articles … de quoi avoir plein d’idée simple, rapide pour l’apéro (ou l’entrée) du réveillon.

Quelques conseils de base, le plus important dans ce type de recette c’est le choix du pain, que ce soit des blinis, du pain de mie, du pain classique ou autre l’important c’est de choisir de la qualité ou de le faire soi même. Alors bon autant les blinis je les fait moi même, autant le reste non (j’aime pas faire du pain je trouve pas ça fun et c’est jamais aussi bon qu’as la boulangerie). Ici exit le pain blanc classique, on choisis des pain plus sympas, farine complètes, céréales, fruits secs, … Je vous précise a chaque fois celui que j’ai utilisé mais n’hésitez pas a adapter en fonction de vos goût ou en fonction du choix de votre boulanger ^^.

Truite fumée et cream cheese

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Ingrédients:

Pain au céréales

Truite fumée

2 càs de cream cheese (type philadelphia)

1 càs de baies roses

1 càc de persil

sésame grillé

Réalisation:

Mélanger le cream cheese avec les baies roses et le persil haché.

Tartiner des tranches de pain

Y déposer la truite et saupoudrer de baies roses

Bien sur cela fonctionne aussi avec du saumon fumé ou du saumon gravlax .

Avocat et jambon de pays

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Ingrédients:

Pain complet

 1 Avocat

2 Citron  (ici de menton, ils sont plus doux)

1 càs de confit d’oignon (maison ou acheté)

jambon de pays

poivre 5 baies

Réalisation:

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux et à l’aide d’une cuillère à soupe retirer la chair puis l’écraser.

Ajouter l’oignon, du jus de citron du sel et du poivre.

Étaler l’avocat sur le pain

Y déposer 1/2 tranche de jambon de pays puis 1 suprême de citron (tuto pour les suprèmes)

Finir avec un tour de moulin à poivre.

N’hésitez pas a adapter le pain, ce mélange est relativement classique et permet plein d’originalités.

Avocat, cream cheese et balsamique

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Ingrédients:

Pain à la figue

Avocat

Cream cheese

Persil

Sésame grillé

6 càs de Vinaigre balsamique

1 càs de miel

Réalisation:

Couper l’avocat, retirer le noyaux puis la peau et couper en tranche et citroner (pour éviter le noircissement)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Tartiner le cream cheese sur le pain

Ajouter les tranches d’avocat, un filet de vinaigre, du persil ciselé et du sésame.

J’aime l’idée de propose de l’avocat tout simple avec le twist du vinaigre et la surprise du pain au figue (ou tout autre fruit sec en fonction de vos préférences)

Chocolat et orange

Contrairement aux apparence pour moi ce toast ce marie parfaitement dans un apéro salé.

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Ingrédients:

pain au chocolat

cream cheese

orange

6 càs de vinaigre balsamique

1 càs de miel

sésame grillé

Réalisation:

Couper l’orange en suprêmes (tuto pour les suprêmes)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Étaler le cream cheese sur le pain, ajouter l’orange, un filet de vinaigre et du sésame

Si vous n’avez pas de pain au chocolat (ouai mon boulanger est un génie ce pain est trop bon) il suffit simplement de prendre un pain de campagne et d’ajouter des copeaux de chocolat noir 70% sur le cream cheese avant d’ajouter les oranges.

Et voila, j’espère que ça vous aura donné des idées tout ça ^^

Galette de pomme de terre au thon

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Cette recette est inspirée des Korokke (une sorte de croquette japonaise à base de pomme de terre et bœuf … recette qu’il faut absolument que je fasse pour vous poster la recette) mais avec ce qu’il restait dans mes placards c’est à dire du thon.

J’ai utilisé du Panko qui est une sorte de chapelure japonaise qui a plein d’avantages, elle pompe moins l’huile, elle est plus grosse, plus croustillante, bref elle est parfaite… mais vous pouvez a loisir faire le même chose avec de la chapelure de pain classique. Dans le même genre, je fait revenir à la poêle car je n’ai pas de friteuse mais si vous en avec une je vous recommande frire quelques minutes dans l’huile ça n’en sera que meilleur.SONY DSC

Ingrédients pour 2 personnes (environs 4 galettes):

4 pommes de terres de taille moyenne

1 boite de thon (132g)

1 œuf

Persil

1 càc de moutarde à l’ancienne

jus d’1/2 citron

Panko (ou chapelure)

2 càs d’huile (type tournesol ou friture)

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre les couper, les rincer et les cuire.

Laisser refroidir

Écraser les pommes de terres, y ajouter le thon émietté, l’œuf, la moutarde, le jus de citron, le persil émincé et 2 càs de panko.

Bien mélanger le tout

Former les galettes dans vos mains (ne pas hésiter à les faire un eu épaisses)

Rouler dans le panko

Faire revenir dans un sauteuse jusqu’à que la surface soit bien dorée.

Servir avec un peu de persil ciselé accompagné de citron et d’un peu de salade.

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Crème de thon champignon

Pour ce lundi plateau repas devant Top Chef, je vous livre une recette de mon amoureux. C’est une des choses qu’il m’a fait la semaine dernière et j’ai tellement aimé que j’ai voulu en refaire (soit disant pour vous montrer la recette mais en vrai c’était plus pour en remanger). C’est à mi-chemin entre une soupe que l’on mange à la cuillère et une sauce où l’on trempe du pain. Miam !

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 petite boite de thon

2 champignons de paris (moyen)

1 càc de moutarde  l’ancienne

2 càc de vinaigre balsamique

2 càs de fromage blanc

sel, poivre

1 carotte

2 càc d’huile d’olive

Réalisation:

Couper les champignons en lamelles, en conserver 2 pour la déco.

Couper la carotte en cubes et déposer les au fond des bols de service.

Mixer tous les ingrédients sauf l’huile

Rectifier l’assaisonnement puis verser sur les carottes.

Déposer 1 tranche de champignon sur le dessus puis 1 càc d’huile d’olive.

Déguster avec du pain frais.

Saumon Gravlax

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Je n’arrive même plus à me souvenir depuis quand je zieute cette recette… depuis au moins l’an dernier en fait, peu être même avant. Du coup cette année il fallait absolument que je teste. Pourquoi attendre maintenant me direz vous? Et bien simplement car pour moi c’est une recette qui va trop bien avec les réveillon de fin d’année. Et pour moi qui ne suis pas féru de saumon fumé c’est juste un remplaçant parfait.

On trouve différentes version sur internet, des plus simples aux plus complexes, j’ai choisis de faire un mix et d’y mettre finalement ce que j’aime.

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Ingrédients:

1 beau morceau de filet de saumon (environs 500g)

60g de sucre

60g de gros sel

1 càc de poivre moulu (voatsiperifery pour moi)

1 càs de baie roses

1 bouquet d’aneth

pour la sauce:

3 branches d’aneth

1 càc de baies roses

2 càs de fromage blanc

citron vert ou jaune

Réalisation:

Retirer la peau (facultatif) et les arêtes du saumon

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies roses écrasées grossièrement

Émincer l’aneth et ajouter au mélange

Poser un film plastique sur votre plan de travail

Rouler le saumon dans le mélange sel, sucre, aromates pour bien en enduire toutes les faces.

Poser le saumon sur le film plastique, ajouter le reste du mélange si besoins et fermer le film plastique

Déposer dans une boite et placer au réfrigérateur pour 24h minimum (l’idéal c’est 36h) en retournant au bout de 12h.

Sortir du film plastique(attention le saumon aura rendu du liquide) et rincer sous l’eau courante.

Sécher a l’aide de papier absorbant. Réserver au fraie

Pour la sauce, émincer l’aneth et mélanger avec le fromage blanc et les baies roses écrasées. Couper juste le citron en quartier pour servir avec.

Couper en tranches, plus ou moins fines en fonction de vos goût, juste avant de servir.

C’est juste une petite merveille, fondant en bouche, plein de saveur, j’adore. Vous pouvez le conserver entier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Choisissez un filet de saumon plutôt épais, le mien était un peu trop fin.

Vous pouvez le servir en assiette comme une entrée, sur des blinis (maison de préférence) pour l’apéritif, dans une salade,… bref tout ce que vous feriez avec du saumon fumé.


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