Cookies ultra chocolat à la fleur de sel, coeur coulant au caramel (Open Your Kitchen)

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Il y à 2 semaine,s j’ai été contactée par Mélanie, de chez Open your kitchen pour participer a un de leur cours de cuisine en ligne. Comme je n’avais jamais participé a ce genre d’expérience, j’ai saisi l’occasion pour tester. Je remercie donc Mélanie, Ksenia et la chef Noémie pour cette expérience vraiment très agréable.

 

Hier matin donc j’ai reçu un mail me donnant le lien pour accéder au cour, j’avais déjà la liste des courses et l’intitulé de la recette depuis quelques jours et j’avais donc bien pu me préparer. A l’heure dite, il suffit de se connecter pour arriver sur la vidéo conf du cours. Quelques petits soucis de son, notamment un éco au début mais qui c’est bien arrangé par la suite. De mon coté la connexion était parfaite alors que j’était en Wifi (et non en filaire) mais c’est un critère propre a chacun. La recette simple et efficace m’as bien plus (même si je n’aime pas le caramel mais c’est mon problème), les explication sont claire et on peu poser autant de question que l’on veu.

Cela demande tout de même un peu de préparation en amont, réfléchir ou l’on veu mettre le PC, ou s’installer pour pouvoir cuisiner tranquille sans trop bouger (avec ma mini cuisine ça a pas été de la tarte). Je pence qu’avec une tablette assez puissant pour faire les vidéo conf c’est bien plus pratique.

Sans titre-1(petite vision de mon organisation précaire ^^ vous pouvez même apercevoir mon carnet a recette, la ou je note toutes mes idées pour le blog ^^)

En résumé, un bon moment et surtout un moyen très pratique de prendre des cours de cuisine pour ceux qui veulent apprendre mais ne peuvent pas trop ce déplacer. Je ne suis pas trop le public pour ça mais certains de mes amis pourrons apprécier.

Allé je vous laisse la recette que l’on a réalisé, de merveilleux cookies au chocolat, fleur de sel et fourré au caramel.

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Ingrédients pour 20 Cookies (environs):

110g beurre

350g cassonade

55g cacao en poudre

2 œufs

fleur de sel

1 cc levure

260g farine

100g de chocolat noir pâtissier

10 bonbons caramel enrobés de chocolat

Réalisation:

Préchauffer le four à 150°C … 170°C pour mon petit four qui n’est pas très performant

Fondre le beurre

Ajouter le sucre puis les œufs

Incorporer le cacao puis la farine et la levure

Ajouter une belle pincée de fleur de sel.

Concasser le chocolat (avec un couteau ou simplement en tapant dessus) et faire des pépites de toutes les tailles (petites et grosses).

Ajouter les pépites au mélange (elle ne s’incorpore pas forcément super bien mais c’est pas grave on ajoutera après celles qui restent au fond)

Former des boules de pâte dans le creux de votre main, environs 4 cm de diamètre et déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Attention a bien espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.

Enfoncer votre pouce au centre de chaque boule (pas jusqu’aux fond XD) et y déposer 1 bonbon au caramel

Reprendre un peu de pâte et former un disque, déposer sur le dessus du cookies (pour recouvrir le bonbon caramel)

Récupérer les pépites non incorporées et les déposer sur les cookies, ajouter une pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, ils vont s’étaler et le dessus craquelle

Sortir du four et laisser refroidir 3 à 4 minutes avant de déposer sur une grille.

Une petite merveille, très chocolat avec le coté salé vraiment agréable. Perso je n’aime pas le caramel donc j’en ai fait certains sans insert mais on peu remplacer le caramel par de la pâte de spéculoos, du fluff, du nutella, bref ce que vous voulez ^^

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La pièce montée de marion #3: La nougatine, tuto

La nougatine cela fait un peu peur à beaucoup de monde et pourtant c’est vraiment très simple à réaliser… c’est pour ça que même si je n’en ai pas prévu sur la pièce montée de mon amie j’ai eu envie de vous montrer comment faire (en plus mon papa a eu une commande au resto et du coup il a fallu que j’en fasse c’était l’occasion.)

Je vais donc vous montrer comment faire ceci.

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Ne prêtez pas trop attention a la déco et aux ustensiles  j’était au resto de mon papa du coup tout fait très pro, en vrai ma cuisine n’est pas comme ça.

Ingrédients :

Sucre semoule: 250 g

Sirop de glucose: 75 g

Amande hachée: 75 g

Ustensiles:

Une casserole ou un poêlon

Une plaque de four

Un silpat ou si vous en avez pas du papier sulfu (mais c’est quand même bien galère sans)

Un rouleau à pâtisserie

Réalisation:

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Placer sucre et glucose dans une casserole (le mieux c’est un poêlon en cuivre mais une casserole marche aussi ^^) et attendre sans rien toucher que cela commence a colorer, ajouter les amandes et finir votre caramel en mélangeant les amandes au reste. La couleur dépendra de vos goûts, moi j’aime avoir une nougatine assez pale mais ce n’est pas obligé.

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Verser sur votre silpat (ou votre papier sulfu) la nougatine bien chaude, ici je travaille sur un marbre, comme il reste froid cela permet d’aller plus vite dans la préparation.

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Attendre qu’elle refroidisse un peu puis lorsque la surface ne colle plus mais que c’est encore très chaud étaler avec le rouleau à pâtisserie. Au bout d’un moment, vous ne pourrez plus étaler car la nougatine sera devenu trop dure, dans ce cas, mettre votre silpat sur une plaque  et enfourner dans un four à 100°C pour ramollir la nougatine (1 minute suffi). Vous pourrez donc continuer à la travailler.

Pour couper des formes, enfourner pour ramollir puis tailler les formes à l’aide d’un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

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Une fois les plaques coupées attendre un peu que le tout refroidisse.

Pour la déco j’ai utillisé de la glace royale (mélange blanc d’oeuf/sucre glace jusqu’as ce que l’on obtienne la texture d’un fondant)

nou7Pour dessiner j’ai utilisé un cornet que j’ai rempli de glace royale

nou8Ensuite il suffit de reproduire le motif voulu ^^

Et voila ^^ comme quoi la nougatine ce n’est pas bien compliqué et puis ça impressionne toujours. Et puis surtout on peu faire plein de structure intéressante avec (comme ici avec le carrousel).

Article #1 le pourquoi

Article #2 croquis

Porc au caramel

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Pff pas d’idée d’intro pour cette recette donc  juste vous dire que c’est du porc au caramel et que c’est trop bon.

Ingrédients pour 2 personnes

200g de porc

40g de sucre

1 càs de sauce Nioc Man

3 càs de sauce Soja

Réalisation:

Couper le porc en cubes et enlever le gras (si il y en à)

Lorsque le porc est bien grillé sortir de la casserole

Ajouter le sucre et laisser caraméliser, déglasser avec le Nioc man et la sauce soja ajouter un peu d’eau si vous voulez un peu plus de sauce.

Remettre le porc et finir de cuire.

Servir avec du riz blanc

Chéri et moi on adore le porc au caramel, c’est tellement doux et puis le sucré salé on adore.

Mini pommes d’amour

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Bonne St Valentin à tous.

Bon mon chéri et moi on ne le fête pas, mais vu que c’est l’occasion de faire un post avec une jolie recette un peu glamour, je vous en parle quand même ^^. Ce matin je me suis levée avec l’envie de faire des pommes d’amour… sauf que je ne connais rien de plus chiant à manger XD du coup je suis partie sur des mini Pommes d’amour qu’on mange ne une bouchée. Du coup avant de partir en cuisine doute (ça fait juste trop longtemps que je n’en ai pas fait) …. je vais donc vérifier dans un livre comment on fait. Première impression “mais il y a trop d’eau dans cette recette ça va ne jamais tenir”, mais comme je n’ai jamais trop confiance en moi ne je ne me suis pas écoutée et j’ai fait comme dit sur la recette. Et j’aurais mieux fait de m’écouter et de faire comme je voulais, car il y avait trop d’eau et ça n’as pas tenu… enfin bref, voilà donc de jolies petites pommes d’amour (raté sur la photo, mais je vous donne quand même la recette qui marche)

Vous pouvez ajouter du colorant rouge si vous voulez ^^ perso je suis pas fan de colorant donc je n’en mets pas

Ingrédients :

2 pommes

200g de sucre blanc

1 càs de glucose

1 citron

(des cures dents)

Réalisation :

Lavez les pommes puis épluchez-les

Avec une cuillère parisienne, réaliser de petites sphères de pomme

Mélanger les billes de pomme avec le jus d’1/2 citron, puis séchez-les avec du papier absorbant (plus elles seront sèches mieux le caramel accrochera)

Dans une casserole, cuire le sucre et le glucose avec le reste du jus de citron

Lorsque celui-ci prend la couleur d’un caramel clair stopper la cuisson (pour cela il suffit de tremper le fond de votre casserole dans de l’eau froide) si vous ajoutez du colorant c’est à ce moment la ^^

Planter un cure-dent dans chaque bille.

Tremper dans le caramel puis poser sur une feuille de papier sulfurisé et attendre que cela refroidisse

Il ne reste plus qu’as déguster avec son amoureux ^^

Comme vous pouvez le constater, si vous ajoutez de l’eau dans le caramel, celui-çi a tendance à couler

Pomme au caramel comme un mille feuille

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Pour ce soir, j’avais prévu un super repas avec le chéri, ce matin je lui ai laissé une liste de course, pas grand-chose, juste 3 bricoles pour pouvoir lui cuisine un bon petit plat. Et quand je suis rentrée dans la soirée, rien dans le frigo XD

Du coup pas de bon petit plat. Mais comme je voulais quand même poster un petit quelque chose, j’ai fait le fond de frigo et j’ai trouvé une pâte feuilletée de sous marque. 2 pommes et un peu de sucre plus tard, on obtient un bien joli dessert, facile et rapide à réaliser.

(pour les filles de la classe, c’est comme ça que j’ai fait les pommes dans ma galette du cours de cuisine)

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 rond de pâte feuilletée

2 pommes

70 g de sucre

Réalisation :

Préchauffer le four à 210 °C.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque puis saupoudrer d’un peu de sucre et enfourner

À mis cuisson sortir du four et écraser le feuilletage puis enfourner jusqu’as ce que la pâte soit bien dorée (alors oui cela donne un feuilletage vraiment très fin, mais avec les feuilletages bas de gamme dans tous les cas ça lève pas beaucoup donc n’achetez pas de la super qualité)

Sortir le feuilletage du four et détailler des ronds avant que cela ait le temps de refroidir.

Éplucher les pommes puis couper les en quartiers réguliers

Dans une poêle, mettre le sucre puis chauffer à feu fort. Le sucre va fondre puis caraméliser sans que vous ayez besoin de toucher, si cela ne caramélise pas uniformément mélanger un peu avec une spatule.

Ajouter les pommes

Mélanger avec le caramel jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres

Dresser immédiatement (les pommes doivent être bien chaudes). Poser un rond de pâte feuilletée, ajouter quelques quartiers de pomme. Puis un rond de pâte feuilletée, des pommes et recommencer une fois. Décorer un peu comme vous le souhaitez et servir bien chaud ou tiède (froid le caramel durci et cela deviens difficile à manger)

Vous pouvez accompagner ce « mille-feuille » de crème anglaise si vous le souhaitez. Quant aux pommes cuites comme ça c’est très bon dans une tarte, en compote, avec du fromage blanc, un peu comme vous voulez en fait.