Citrouillette d’#Halloween

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

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Frais d’ici

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Tarte poulet et légumes de printemps

Dans la lignée de toutes les tartes salées/quiches que vous pouvez retrouver sur le blog je voulais vous proposer une recette simple et de saison.

J’adore ce genre de tarte et je trouve qu’on a jamais trop d’idées pour varier les versions du coup ça vous fera une idées de plus ^^

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 pâte feuilletée

3 blancs de poulet

6 à 8 asperges

1 oignon nouveaux

5 radis

150g de buche de chèvre

3 oeufs

1 càs de crème fraiche

150 ml de lait

sel, poivre

huile d’olive

pour le pesto:

10 feuilles de basilic

1 càs de pignons de pin grillé

6 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Couper le poulet en grosses bouchées

Faire bien colorer dans un filet d’huile d’olive à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Couper les asperges en morceau et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoûter et réserver.

Ciseler l’oignon nouveau et couper le chèvre en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, déposer la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette.

Disposer dans le fond le poulet, l’oignon, les asperges et le chèvre

Saler (modérément il y a le fromage qui sale déjà pas mal) et poivrer

Mélanger les œufs, la crème et le lait puis verser sur la tarte.

Enfourner pour cuise 45 à 50 minutes, le dessus dois etre bien doré.

Sortir du four et laisser poser 5 minutes.

Pendant ce temps, faire le pesto, pour cela il suffit de mixer ensemble le basilic, les pignons et l’huile.

Couper les radis en tranches fines.

Disposer le pesto et les radis sur la tarte avant de servir encore bien chaud.

Simplement accompagné de salade c’est parfait et totalement de saison.

Pâtes à l’avocat

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Aujourd’hui une recette qui est à la fois simple, rapide, healthy et délicieuse.

J’en ai profité pour utiliser du piment que mon frère m’as ramené du chili, il est particulièrement bon et pas très fort, parfait pour ce type de recette. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser du piment en poudre (mais sinon on trouve du piment sec chez le primeur, les marché ou les épicerie fines, je vous recommande c’est bon ^^). Je vous invite à adapter la recette à vos goûts en ajoutant d’autres herbes, de l’ail, du tabasco, des épices etc … et puis ça permet de varier si vous la faites souvent … ben oui c’est addictif comme recette ^^.

Ingrédients pour 2 personnes:

des pâtes pour deux

1 avocat

1/2 oignon

2 branches de coriandre

1 citron vert

1 càs de sauce soja

1/4 d’un gros piment séché

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pour accompagner (facultatif)

Réalisation:

Cuire les pâtes comme a votre habitude

Pendant le cuisson mixer l’avocat, l’oignon, la coriandre, le jus du du citron, la sauce soja, et la moitié du piment émincé.

Saler et poivrer a votre goût.

Égoutter les pâtes et mélanger directement avec la sauce.

Laisser poser 5 minutes avant de servir

Saupoudrer de ciboulette émincée et du reste de piment

J’ai accompagné d’un œuf cuit 5 minutes dans l’eau bouillante (parce que j’aime les œufs ^^)

Et vous n’avez qu’à déguster, je vous avez dit que c’était très simple.

Gratin de choux fleur

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Aujourd’hui on fait un classique indémodable, un gratin de choux fleur, avec de la béchamel, des lardons et des oignons pour agrémenter un peu. Parce que bon le choux fleur a la base c’est pas mon truc mais genre pas du tout (il parait que quand j’était petite j’adorais ça mais je suis sure que c’est une légende je ne m’en souvient pas). Bref après avoir détesté cet aliment pendant des année j’ai eu envie de l’intégrer dans mon alimentation (j’ai pour objectif d’élargir mon alimentation je vous en ai déjà parlé. Et donc j’ai commencé avec le classique gratin de choux fleur, le même qu’as la cantine mais a ma façon ^^.

A faire dans un grand plat familial ou dans des ramequins individuels.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1 choux fleur

400g de lardons

1 oignon

1 càs de miel

50g de beurre

50g de farine

350ml de lait

sel, poivre

noix de muscade

cantal

Réalisation:

Couper le choux fleur en morceau pas trop gros

Plonger dans un grand volume d’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes (moi j’aime croquant cuisez plus si vous préférez)

Egoutter et réserver

Cuire les lardons dans une poêle, sur feu vif pour les faire bien griller

Réserver

Dans le même poêle, cuire l’oignon émincé (on profite de la matière grasse des lardons)

Lorsqu’il commence a devenir fondant ajouter le miel et cuire encore pendant 5 minutes sur feu doux.

Faire la béchamel: dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et laisser blanchir, délayer avec le lait et cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter de la muscade

Melanger le choux fleur et l’oignon

Disposer dans le fond du (des) plat a gratin

Repartir les lardons puis la béchamel

Couvrir avec du cantal râpé

Enfourner 15 minutes à 210°C en mode grill

Servir bien chaud, c’est doux et réconfortant tout ce que j’aime.

Salade d’hivers avocat/grenade

La recette du jour c’est une salade hyper simple du genre que je me fait quand je rentre du boulot et que j’ai la flemme de faire a manger. En plus il y a de la grenade dedans et j’addoooorrreee la grenade. Bref simple et rapide tout ce que j’aime.

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Ingrédients pour 1 personne

1/2 avocat

1/2 pomme

30g de féta

1/4 de grenade

1 bol de mache

ciboulette

sel, poivre

1càs d’huile d’olive

1 càc de vinaigre balsamique

1 càc de moutarde

Réalisation:

Couper l’avocat et la pomme en cubes

Émietter la féta

Pour la grenade il suffit de retirer les petits grains dans un saladier rempli d’eau, c’est plus simple et ça évite d’en mettre partout, puis d’égoutter.

Mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre (ouai je vous explique comment faire une vinaigrette la XD)

Tout mettre dans un bol et ajouter le vinaigrette et la ciboulette ciselée sur le dessus

Et voila !!! C’était très rapide très simple et vous allez voir c’est très bon. Et en plus c’est joli ce qui n’est pas négligeable.

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