Tarte brocolis chorizo fourme d’Ambert

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Aujourd’hui une recette que je fait au salon de thé pour le midi , une tarte/quiche au brocolis. Depuis peu (ou ça doit faire 1 ans) j’aime le brocolis et un des mélange qui m’as apprit à aimer ce légume diabolique c’est d’y associer du chorizo et de la fourme d’Ambert du coup adapté en tarte c’est juste une évidence.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 rond de pâte feuilletée

1 brocolis

1/2 chorizo fort

150g de fourme d’Ambert

3 œufs

2 càs de crème fraîche

200 ml de lait

1 càc de moutarde à l’ancienne

sel

poivre

Réalisation:

Couper le brocolis, pour cela couper les bouquets du brocolis, et recouper chaque bouquet si ils sont trop gros.

Cuire 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante puis égoutter et réserver.

Pour l’appareil à quiche mélanger les œufs avec la crème, le lait et la moutarde puis saler et poivrer.

Retirer la peau du chorizo et le couper en tranches plus ou moins fines

Couper la fourme d’Ambert en morceaux assez fin.

Placer la pâte dans un moule, répartir le brocolis puis le chorizo et la fourme de manière homogène.

Verser l’appareil a quiche sur le dessus

Enfourner 45 à 55 minutes

Laisser poser au moins 5 minutes aprés la sortie du four avant de servir.

Accompagné de salade c’est juste parfait pour un repas.

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Quiche poireaux jambon

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Vous ne le savez sûrement pas mais depuis bientôt deux ans, je cuisine dans un cuisine de 6 m² (autant dire un placard à balai) avec un mini four, 1 petite plaque à induction et un micro onde … comme quoi on peut tout cuisiner partout même si je suis du genre à avoir besoin de beaucoup de place en temps normal. Et en plus je manque cruellement de matériel, en effet vu la taille de la cuisine quasi tout mon matériel s’est retrouvé chez mes parents et une grande partie a fini au restaurant de mon papa (parce que bon mon super fouet Matfer c’était tellement dommage qu’ils servent pas … mouais ). Du coup jusqu’à la semaine dernière je n’avais pas de plat à tarte (des cercles à tarte oui mais pas de plat en céramique) du coup en gros ça fait 2 ans que je n’avais pas fait de quiche. Et moi j’adore les quiches c’est un peu mon fourre tout de ce qui reste au fond du frigo. Du coup il a bien fallu que je me rattrape et que je vous partage la recette car des recettes de quiche c’est un peu comme les recettes de cookies, les caissettes à cupcake, les rouges à lèvre, les stylos ou les livres, on n’en à jamais assez.

D’autres recettes de quiche.
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Ingrédients pour 4 à 8 personnes:

1 pâte feuilletée

4 tranches de jambon

80gr de fromage râpé

3 poireaux

1 càs d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

sel, poivre

2 oeufs

250ml de lait

noix de muscade

1 càs de moutarde à l’ancienne

Réalisation:

Émincer le poireau et faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que le poireau soit fondant et qu’il n’y ai plus de liquide.

Égoutter et réserver.

Couper le jambon en petits morceaux.

Pour l’appareil à quiche, mélanger l’œuf, le lait, la moutarde, la muscade puis saler et poivrer

Déposer la pâte feuilletée dans le fond du moule, disposer le jambon, le poireau et le fromage uniformément.

Ajouter l’appareil à quiche (pas forcément tout, faut pas que ça déborde non plus)

Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C

Servir saupoudré de sésame grillé et de ciboulette (la première du balcon, elle est encore toute petite) et accompagné de salade.

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Tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée c’est sûrement mon dessert préféré. Je l’aime bien citronnée, acidulée et pas trop sucrée. Je n’en fais pas souvent moi même car c’est un peu long … pas tant que ça hein c’est juste que les desserts compliqués j’ai toujours trop la flemme, du coup j’en mange dans les salons de thé (c’est souvent là qu’elles sont les meilleures). Du coup quand je trouve la motivation d’en faire j’y vais a fond et généralement c’est un dessert qui plait beaucoup.

Bon moi par contre il va vraiment falloir que j’investisse dans un fouet électrique digne de ce nom, car bon pour l’instant je fais ça avec mon mixer plongeant qui est multi fonction et qui a donc un unique fouet … et donc ma meringue elle est pas super réussie (même que ça se voit grave sur les photos XD).

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre

zestes d’un citron

3 càs de jus de citron

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et le jus de citron et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine et les zestes (coupé trés fins ou sinon mixer au préalable) puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

Réserver la pâte dans un endroit sec.

Crème citron:

60g (environs deux citrons) de jus de citron

5g de zestes

1 Oeuf

2 Jaunes d’œuf (conserver les blancs pour la meringue)

65g de Sucre

80g de Beurre

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

La meringue:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C (arrêtez-vous un peu avant la température finira de grimper toute seule.)

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au batteur à pâtisserie si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Réserver au besoin au réfrigérateur

Pour le montage:

Si vous faite la tarte la veille pour le lendemain, je vous recommande de fondre du chocolat blanc puis de le passer au pinceau dans votre fond de tarte (la pâte sucrée) cela permet d’isoler la pâte de la crème et donc d’éviter qu’elle ne ramollisse.

Placer la crème dans le fond de tarte, attention elle est assez fragile, manipulez la le moins possible (sinon elle deviendra liquide)

Dresser joliment la meringue sur le dessus à l’aide d’une poche à douille

Caraméliser la meringue avec un chalumeau (ou au four en mode grill très fort quelques minutes)

Ajouter quelques zestes de citron sur le dessus (uniquement en guise de décoration)

Je recommande de placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur avant de servir elle n’en sera que meilleure.

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Tarte aux pommes bouquet de roses

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Cette jolie tarte on l’as déjà vu un peu partout, je ne vous ferais donc pas son historique (j’ai trouvé la recette ici et on vous y explique déjà tout) mais j’avais très très envie de la tester. Sauf que bon j’ai fait ça a ma manière, quitte a faire une tarte bouquet de rose, je me suis dit que ça serais plus sympa de la faire carrément à la rose ma tarte aux pommes. C’est donc finalement une version très personnelle de la fameuse tarte ^^SONY DSC

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

pour la crème pâtissière à la rose:

125 ml de lait

1 jaune d’oeuf

15g Sucre

8g de Maïzena

1/2 gousse de vanille

1 càs d’eau de rose

pour la pomme:

7 à 8 grosses pommes rouge (les pink lady sont les mieux)

1/2 gousse de vanille

2 càs d’eau de rose

1 fond d’eau

sucre

pour la sauce caramel:

100g de sucre

30ml de jus de pomme

2 càs d’eau de rose

25g de beurre

Réalisation:

Pour la crème pâtissière:

Mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille, blanchir les jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena. Lorsque le lait boue, verser sur le mélange œuf sucre maïzena et fouette pour homogénéiser, remettre le tout dans la casserole et cuire tout en fouettant quelques minute (la texture épaissie, faite attention à ce que cela ne brûle pas). Sortir du feu, ajouter l’eau de rose et fouetter. Étaler dans une assiette et couvrir de film plastique (au contact de la crème) puis mettre a refroidir au frigo.

Pour la compote de pomme:

Laver, éplucher et couper 2 pommes (plus les morceaux serons petit plus cela va cuire vite). Cuire à couvert avec l’eau dans une casserole avec la gousse de vanille (ouverte bien sûr ^^) et 1/2 verre d’eau. À mis cuisson ajouter l’eau de rose. Une fois que les pommes sont bien cuites écraser grossièrement.

Lisser la pâtissière et y mélanger la compote

Placer la pâte feuilletée dans un cercle à tarte ou dans un plat a tarte et cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (avec des pois chiches dans du film plastique pour éviter que les bords ne retombent)

Garnir du mélange pâtissière/compote.

Avec un économe, couper de longes lanières de pomme en conservant 1 mm de peau sur un des cotée

Rouler pour former des roses et déposer sur la tarte, il faut bien bien serrer sinon après cuisson c’est un peu vide. Saupoudrer de sucre

Cuire 20 minutes à 180°C

Pendant ce temps, préparer la sauce caramel

Avec le sucre faire un caramel a sec, ajouter le jus de pomme puis l’eau de rose. Laisser réduire puis incorporer le beurre.

Une fois la tarte sortie du four, déposer du caramel dans chaque rose de pomme puis en filet un peu partout sur la tarte. Saupoudrer ou non de sucre glace (perso je ne l’ai pas fait)

C’est un peu long mais ça en vaut la peine, cela change vraiment de la tarte aux pommes classique. Et puis la rose et la pomme cela ce marie bien ^^

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Avant cuisson

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Pendant cuissonSONY DSCEt sur la table

Tarte sucrée à la carotte #Halloween

Pour Halloween, je voulais absolument un gateau orange et noir ^^ et puis éviter la courge vu que j’en ai déja fait en début de semaine. J’ai donc opté pour la carotte en version tarte avec un peu de chocolat dessus pour le coté déco.

Ingrédients:

1 kg de carottes

1 orange

3 oeufs

150 g de crème fraîche

100 g de sucre roux

1 pâte feuilletée

30 g de chocolat

Réalisation:Peler, laver puis couper les carottes en morceaux. Faire les cuire à la vapeur, de la manière que vous préférez ^^ Pendant ce temps, foncer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et réserver Préchauffer le four à 180° Râper le zeste de l’orange et presser. Mixer les carottes pour réduire en purée Ajouter les oeufs, la crème, les 3/4 du sucre, le zeste et le jus de l’orange. Etaler ce mélange sur la pâte, saupoudrer du reste de sucre. Enfourner et cuire jusqu’as ce que le dessus colore légèrement.

Réserver jusqu’as complet refroidissement. Fondre le chocolat puis décorer la tarte à l’aide d’un cornet.

J’ai choisis de faire une spirale car j’aime l’effet une fois la tarte coupée ^^ et puis aussi car j’ai trop regardé Nightmare before chrismas ces derniers temps, du coup j’associe spirale et halloween XD

Et j’en profite pour participer au concours recette d’enfer de cuisine AZ

Quiche Jambon, chèvre, tomate, basilic

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Aujourd’hui, il restait de la pâte feuilletée dans mon frigo (en fait c’est jamais moi qui l’achète et ça fini toujours par traîner au fond du frigo sans que personne sache d’ou elle vien). J’ai donc eu envie de faire une quiche, mais pas un quiche trop lourde et trop grasse, un truc plutôt léger. Du coup pas de lardon mais du jambon, on enlève la crème de l’appareil à quiche et on réduit la quantité de fromage par personne.

Résultat, c’est bon, ça ne pèse pas sur l’estomac et accompagné de salade d’un fruit en dessert cela fait un repas complet.

oui je sais, ma nappe à poids vous commencez a en avoir marre mais moi je l’aime fort

Ingrédients (pour 4 personnes environs) :

1 pâte feuilletée

Pour la garniture :

4 tranches de jambon

4 tomates moyennes

60g de fromage

sésame blanc

Pour l’appareil à quiche :

2 oeufs

250 ml de lait

2 càc de curry

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 200 °C

Couper les tomates en dès et égoutter dans un chinois

Couper le jambon en morceaux

Couper le chèvre en petits cubes

Émincer le basilic

Préparer l’appareil à quiche : mélanger tous les ingrédients.

Disposer la pâte feuilletée dans un moule à quiche.

Ajouter le jambon et les tomates. Parsemer du chèvre régulièrement sur toute la surface de la quiche. Saupoudrer avec le basilic.

Verser dessus l’appareil à quiche (il est possible qu’il y en ait trop, si au contraire vous n’en avez pas assez, ajouter du lait). Saupoudrer de sésame (grillé ou non, perso j’ai eu la flemme de la faire griller)

Enfourner et cuire 30 à 45 minutes, attention le curry rend l’appareil a quiche très jaune vous pouvez donc avoir l’impression que ce n’est pas assez cuit a cause de la couleur

Servir chaud ou froid accompagné de salade et régalez vous.