Repas au barbecue: Bœuf mariné à la cardamome, aubergines et pommes de terres grillées

Je ne sais pas chez vous mais ici dans le sud-ouest la saison des Barbecues est ouverte. Du coup aujourd’hui, en collaboration avec Frais d’ici, je vous propose une recette à partager entre amis en profitant de la chaleur ambiante. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

Pour cette recette, j’avais envie de vous proposer quelque chose d’un peu différent. C’est presque un repas complet (ajoutez de la salade et quelques fraises en dessert et on y est) et tout est cuit au barbecue. C’est en plus super simple à réaliser et cela prend peut de temps, manière de profiter du jardin quoi. Pour la viande, j’ai demandé directement au boucher de chez Frais d’ici, je ne me souviens pas si je vous en ai parlé mais il est super, toujours de bon conseil et à l’écoute de vos envies. Avec son aide, j’ai opté pour du faux filet de bœuf pour changer du classique barbecue au porc. Le vinaigre de chasselas (pas exactement le même que dans le lien mais il est de la même marque) je l’ai depuis longtemps, je l’avais acheté a l’ouverture du magasin, je l’adore, il ne m’en reste presque plus. Pour accompagner j’ai choisi des aubergines car c’est le début de la saison et je trouve que c’est la meilleure manière de le cuisiner. Et pour un peu plus de variété dans l’accompagnement des oignons rouges pour leur douceur et des pommes de terre, choisissez plutôt des petites comme les grenailles.

Les herbes fraîches, elles, viennent du jardin, j’ai opté pour la sauge qui a un goût marqué qui se marie parfaitement avec la cardamome de la marinade et des fleurs ce ciboulette pour leur piquant et puis parce que c’est jolie et trop méconnu ( si vous n’avez pas de la ciboulette fera l’affaire ^^).  Cela dit vous pouvez varier avec vos herbes favorites, cela serait aussi très bon avec de la menthe et du persil.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tranche de faux filet de bœuf

1/2 verre d’huile d’olive

1/2 verre de sauce soja

3 càs de vinaigre de chasselas (ou de vin)

1 càs de miel de printemps

thym

romarin

10 graines de cardamome

poivre 5 baies

sauge fraîche

fleurs de ciboulette

pour l’accompagnement:

2 aubergines

2 oignons (rouges pour moi mais les blancs font aussi l’affaire)

4 à 8 pommes de terres moyennes

fleur de sel

thym

huile d’olive

Réalisation:

La viande:

Disposer le bœuf dans un plat à rebord assez large pour ne pas trop empiler.

Mélanger l’huile, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le thym et le romarin émincé et la cardamome écrasée

Verser sur la viande, saler et poivrer

Laisser reposer 1 à 2h au réfrigérateur, retourner la viande à la moitié du temps.

L’accompagnement:

Rincer les aubergines et l’oignon avant, bien nettoyer les pommes de terre pour éliminer toutes traces de terre.

Couper l’aubergine en tranches, disposer dans un plat et ajouter le thym et un filet d’huile d’olive

Disposer les pommes de terre par deux dans du papier aluminium avec une pincée de fleur de sel puis bien refermer l’alu (doubler au besoin)

Couper le cul des oignons ainsi que la peau, couper en 4 et déposer dans du papier aluminium de la même manière que les pommes de terre

La cuisson:

Déposer directement les pommes de terre et l’oignon dans la braise, cuire 20 – 25 minutes en retournant à l’aide d’une pince a mi-cuisson. Tester la cuisson à l’aide d’un petit couteau, il doit rentrer facilement. Une fois cuits, disposer dans un plat et conserver dans l’aluminium jusqu’à servir (cela les garde bien chaudes). Il faut attendre que les pommes de terre et oignons soient cuits pour cuire le reste sinon il y a trop de perte de chaleur

Disposer les aubergines sur la grille avec les branches de thym, saler, poivrer et cuire proche des braises pour bien marquer. L’idéal est d’avoir une grille refermable qui se retourne pour pouvoir retourner simplement à mi-cuisson.

Au dernier moment, chauffer la grille proche des braises, y déposer la viande et retourner assez rapidement, le but est juste de marquer chaque coté pour conserver le saignant (ou laisser plus pour bien cuire à cœur).

Servir avec la sauge et les fleurs de ciboulette.

L’oignon rouge parait noir mais c’est la photo qui fait ça XD

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

 

Agneau printanier aux herbes fraiches

By 0 No tags Permalink 1

Ça y est on est fin avril, les légumes de printemps sont enfin là, du coup pour la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, je devais partir sur un plat printanier, à partager sur la terrasse en profitant des températures en hausse. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

Pour cette recette, j’ai utilisé de l’épaule d’agneau, n’hésitez pas a demander à leurs bouchers, ils sont de très bon conseil et peuvent vous préparer la viande pour qu’elle soit toute prête a cuisiner, des asperges vertes (c’est le début de la saison je n’ai pas résisté), du miel de printemps et de la tome noire des Pyrénées, un fromage très doux.

Ingrédients:

épaule d’agneau

1/2 botte de menthe

1/2 botte de ciboulette

1/2 botte de coriandre

80g de beurre

1 càs de chapelure

1 petit piment

2 càs de miel de printemps

6 à 8 pommes de terre

250g d’asperges vertes

sel, poivre

Pour l’accompagnement:

tome noire des pyrénées

fromage blanc

ciboulette

Réalisation:

Si comme moi vous n’avez pas de plat à gratin assez grand, vous pouvez cuire le tout directement sur la plaque à rebord de votre four recouverte de papier cuisson

Préchauffer le four à 180°C

Émincer les herbes assez finement, garder de coté un peu du mélange des 3 herbes (une càs environs)

Mélanger avec le beurre à température ambiante, la chapelure et le piment émincé

Disposer la viande dans le plat de cuisson, saler et poivrer de tous les cotés

Recouvrir d’une généreuse couche du mélange aux herbes

Ajouter dans le plat, les pommes de terres coupé en morceaux, saler et poivrer

Ajouter en filet le miel sur tous les éléments

Enfourner pour 50 minutes de cuisson (surveiller au fur et à mesure)

10 avant de sortir du four, préparer les asperges

Retirer le bout dur des queues et couper en morceau de 2 cm environs, cuire les tiges 7 minutes dans l’eau bouillante, au bout de 2 minutes ajouter les têtes pour qu’elles cuisent 5 minutes.

Egouter et ajouter dans le plat au four avant de terminer la cuisson.

A la sortie du four saupoudrer avec le reste d’herbes fraiches

Servir accompagné de tome noire et de fromage blanc mélangé à de la ciboulette émincée

Un plat familial parfait pour manger sur la terrasse. Il vous suffit d’adapter la quantité de garnitures au nombre de convives.

Cette technique de croûte d’herbes avec une cuisson au four peut s’adapter à tout type de viande, rôti de bœuf, filet mignon par exemple mais aussi du poisson. Il suffira de varier les herbes en fonctions de vos goûts et de vos envies du moment.

Le fromage n’est pas à négliger, la tome noire est un fromage très frais et doux qui se marie super bien avec l’agneau, l’idéal reste de l’ajouter en gros copeaux plus que de la “râper”.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Œuf cocotte aux épinards et fourme d’Ambert

C’est l’heure de la recette en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). En ce tout début de printemps je voulais une recette simple a réaliser et qui demande peu d’ingrédients ^^

Pour cette recette, j’ai utilisé de la fourme d’Ambert un fromage AOP d’Auvergne donc pas ultra local mais pas trés loin non plus et j’en trouve régulièrement dans le rayon fromage chez frais d’ici … et puis ça fait partie de mon patrimoine culturel, j’adore ce fromage, des épinards frais, des gros œufs produits dans la région, et des oignons grillés au piment d’Espelette … et c’est tout, un filet d’huile d’olive, du poivre et c’est prêt en 15 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 gros oeufs

600g d’épinard frais

60g de fourme d’ambert

2 càs d’oignon fri au piment d’espelette

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les épinards et cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement, ils doivent êtres fondants)

Dans des ramequins ou des mini cocottes, disposer de la fourme coupé en morceaux, puis les épinards et ajouter 2 blancs d’œufs (par cocotte). Conserver les jaunes sans les casser. Saler et poivrer sans trop, le fromage étant déjà salé.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson (tout le blanc doit être opaque)

A la sortie du four, ajouter 2 jaunes d’œuf à chaque cocotte puis couvrir avec un couvert et attendre 2 minutes (la chaleur va cuire légèrement les jaunes)

Servir saupoudrer d’oignons frits (vous pouvez même ajouter quelques morceaux de fromage supplémentaire)

Avec du bon pain façon mouillette, c’est parfait ^^

Pour adapter ce plat et en faire une entrée il vous suffit de diviser les proportions par 2 ^^

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Tarte hivernale aux légumes (carottes, panais)

Aujourd’hui on parle légume avec deux légumes-racines que j’aime fort la carotte et le panais (légume oublié qui est bien en vogue en ce moment) dans la recette de Février en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de proposer une recette végétarienne pour changer un peu (et parce que j’ai toujours bien aimé manger sans viande) du coup la tarte aux légumes façon tarte fine s’est vite imposée. A varier selon vos goûts et vos envies.

Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte feuilletée fabriquée dans le sud ouest par un éleveur de poule pondeuse (j’adore savoir ce genre de chose sur les produits), du miel de Romarin d’Ariège et un fromage de brebis au piment d’Espelette (que vous pouvez remplacer par un fromage de brebis à pâte dure classique)

Ingrédients:

1 rond de pâte feuilletée

3 carottes

1 gros panais

2 oignons (rouge pour moi mais c’est juste que j’en avais dans le placard)

1 càs d’huile d’olive

2 càs de miel de romarin

3 càc de crème fraiche

fromage de brebis

thym et romarin

sel poivre

sésame noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, replier les bords et piquer avec une fourchette

Enfourner pour 10 à 15 minutes, la pâte doit être bien colorée (peut être pas autant que moi cela dit)

Couper les oignons en quartier, éplucher les carottes et le panais et couper en bâtonnets assez réguliers

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter les carottes et le panais et cuire à feu vif pendant 2 à 5 minutes

Ajouter un verre d’eau, quelques feuilles de romarin et 1 branche de thym, couvrir et baisser le feu.

Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, les légumes doivent êtres fondants, allongez le temps de cuisson au besoin.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter le miel.

Laisser réduire jusqu’à avoir très peu de jus

Déposer les légumes (sans le thym et le romarin) sur le fond de pâte, ajouter la crème un peu partout

Passer au four avant de servir pour réchauffer (3 à 5 minutes suffisent)

Ajouter des morceaux de fromage coupés avec un économe (pour faire des lamelles)

Saler, poivrer et saupoudrer de sésame noir.

Servir accompagnée de salade verte, tout simplement ^^

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Ravioles poireau, jambon de pays et bethmale

By 2 , , , , Permalink 3

Janvier arrive à sa fin et vous n’avez pas encore eu la recette en collaboration avec Frais d’ici, et bien la voici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’ai opté pour une recette de pâte, déjà parce que c’est plus simple à faire qu’on pourrait le croire et puis parce que mon frère (que j’aime fort) m’a offert l’accessoire machine à pâte du Kitchenaid pour noël. Cela dit l’avantage des ravioles c’est qu’on peut en faire même sans machine à pâte même si cela demande un peu d’huile de coude.

Pour cette recette j’ai utilisé de la farine de seigle pour réaliser la pâte, ça lui donne un coté un peu rustique. Pour la garniture, un peu de bethmale qui est un de mes fromage préférés, du jambon cru du Tarn que j’ai pris sous forme de talon plus pratique dans ce cas vu qu’on peut découper des morceaux de la taille que l’on veut (et plus économique aussi ^^) et du poireau, un légume de saison qui se marie parfaitement avec le reste.

Ingrédients pour 2 personnes:

105g de farine

105g de farine de seigle

2 oeufs

càs d’eau

1/2 càc de sel

jambon cru

bethmale

2 gros blancs de poireaux

5 cl de vin blanc

huile d’olive

1 oignon rouge

Réalisation:

Faire la garniture avant le reste, couper le talon de jambon en cubes de 0.5cm de coté (l’équivalent de 3 cuillères à soupes de cubes) et le fromage de la même taille.

Pour la fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes. Réserver.

Mélanger les farines et le sel, ajouter les oeufs 1 par 1 puis l’eau. Pétrir, la pâte est un peu dure c’est normal.

Étaler verticalement pour former un bande d’environs 5mm d’épaisseur puis replier en 3

Faire faire 1/4 de tour a la pâte (l’horizontal ce retrouve a la verticale) et abaisser une nouvelle fois verticalement

Refaire l’opération en abaissant de plus en plus fin jusqu’a obtenir 1 à 2 mm d’épaisseur

Pour toute cette étape, la machine à pâte aide bien mais il est possible de la faire au rouleau en prenant bien le temps pour obtenir le résultat le plus fin possible. Ne pas hésiter à faire en plusieurs fois en coupant la pâte en morceaux pour avoir de plus petites bandes.

Couper des ronds ou des rectangles de pâte (j’ai fait rectangle) plus ou moins grands, j’aime les grosses ravioles mais vous pouvez les faire plus petites

Déposer dans chaque raviole 1càc de poireaux, quelques cubes de jambon et de fromage puis mouiller la bordure et refermer

Plonger les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante et cuire environs 5 minutes (jusqu’à qu’elles remontent a la surface) avant d’égoutter

Servir disposé sur la fondue de poireaux en trop, ajouter quelques cubes de bethmale et de l’oignon rouge coupé très finement.

J’ai ajouté un mélange de fromage blanc, baies roses et zestes de citrons mais c’est totalement facultatif.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Magret de canard bière/clémentines

Aujourd’hui une recette de réveillon originale, à la fois sucrée salée et douce amère. Une recette avec de la bière et pourquoi ne pas changer les habitudes en remplaçant le vin de table par une bonne bière qui accompagnera parfaitement ce plat.

C’est la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, elle arrive un peu plus tard que d’habitude en ce mois de décembre mais j’avoue avoir été pas mal occupée ces derniers temps. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de canard un produit bien du sud-ouest que l’on retrouve bien sûr en ce moment dans les rayons. J’ai associé avec des clémentines corses, une bière ambrée artisanale Ratz, une bière originaire de Cahors (http://www.biereratz.fr/accueil.html). Les cranberrys séchées viennent aussi de chez Frais d’ici, ils ont un rayon vrac vraiment sympa.

J’espère que cette recette vous donnera envie de tester, ici elle a été particulièrement appréciée par monsieur (il voulait que je vous le dise ^^)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard (1/2 par personne)

6 clémentines

1 gros oignon rouge

200 ml de bière ambrée

2 càs de cranberry séché

sésame

ciboulette

sel, poivre

Réalisation:

Préparer les magrets en retirant la plus grosse partie du gras (je laisse une fine couche de gras) et tailler en damier le gras restant, saler et poivrer

Chauffer une sauteuse sur feu vif et y placer les magrets coté gras pour le faire griller, retirer peu à peu le gras qui couvre le fond de la sauteuse (je le verse dans un bol et le conserve)

Pendant ce temps éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Émincer l’oignon.

Lorsque le gras des magrets est bien grillé, retournez les et cuire 5 minutes coté chair.

Réserver le magret au chaud

Toujours dans la sauteuse, ajouter les oignons et les faire fondre sur feu vif

Lorsque les oignons sont bien fondus, ajouter les quartiers de clémentine et les laisser griller un peu.

Déglacer avec la bière et cuire encore quelques minutes pour laisser réduire.

Saler et poivrer a votre goût.

Couper le magret en tranches et servir nappé de “sauce”. Ajouter des cranberrys séchées et de la ciboulette ciselée (pour le goût) et du sésame (pour la déco et le goût)

Pour accompagner, j’ai choisi de cuire au four des pommes de terre et des carottes avec le gras du canard, c’est tout simple et cela se marie super bien.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne