Guimauve au citron

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La Guimauve ou Marshmallow c’est un bonbon bien connu et qui peu paraître très chimique (et qui l’est souvent en industriel) mais en fait c’est très simple à réaliser à la maison. C’est comme faire une meringue italienne mais avec en plus de la gélatine alimentaire.

Pour cette recette il vous faut absolument un thermomètre à sucre et au moins un batteur électrique, c’est plus simple avec un robot pâtissier mais un petit batteur suffit. Le colorant est facultatif, vos Guimauves serons tout aussi bonnes blanches mais c’est des bonbon et j’aime bien les bonbons colorés. Et pour la saveur libres a vous de les garder natures ou d’ajouter ce que bon vous semble.

Bonne nouvelle, ces guimauves peuvent être grillées au dessus de la cheminée de la même manière que les guimauves industrielles alors lancez vous.

Ingrédients:

3 blanc d’œuf

240g de sucre

80g d’eau

20g de miel

12g de feuilles de gélatine (6)

Arôme naturel de citron

sucre glace

Maïzena

Colorant liquide jaune (facultatif)

Réalisation:

Dans un grand volume d’eau bien froide, déposer 1 à 1 les feuilles de gélatine.

Mélanger le sucre glace et la maïzena a quantité égale

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et d’un cadre graissé (ou un moule graissé avec du papier cuisson dans le fond), tamiser du mélange sucre glace pour former une fine couche protectrice dans le fond.

Dans une casserole, déposer l’eau, le sucre et le miel.

Cuire dans jamais mélanger sur feu moyen.

Faire mousser les blanc d’œuf au batteur.

Monter le sucre à 121°C, sortir du feu, essorer la gélatine et ajouter au sucre, mélanger pour dissoudre toute la gélatine

Ajouter au blanc d’œuf tout en les montant, pas d’un seul coup mais pas en filet non plus.

Les blanc d’œuf vont doubler (voire tripler) de volume, continuer de fouetter jusqu’a refroidissement

Ajouter l’arôme de votre choix (pour moi citron) et mélanger une fois de plus.

Verser dans le cadre que vous avez préparé et lisser rapidement (faite pas comme moi essayer d’être uniforme au niveau de l’épaisseur)

C’est facultatif mais pour la déco, déposer plusieurs goûtes de colorant liquide a la surface puis a l’aide d’une pique a brochette créer un effet marbré sur la surface (plante la pique et faire des zig zag)

Tamiser du mélanger de sucre glace sur le dessus

Laisser poser 2h minimum au frigo ou dans un endroit fraie

Tamiser du mélange sucre glace sur le plan de travail (hésitez pas)

Retirer le cadre si votre guimauve accroche aidez vous d’un couteau graissé

Retourner sur le plan de travail (donc sur la sucre glace hein) et retirer le papier cuisson du fond

Tamiser encore du mélange sur le dessus avant de découper dans la forme que vous voulez avec un couteau graissé.

Rouler dans le mélange sucre glace avant de placer dans le tamis et d’agiter pour retirer le surplus de poudre

Conserver vos guimauve dans un récipient hermétique pendant environs 1 semaine (mais elles ne tiendrons pas assez longtemps vous les aurez déjà toutes mangées)

Brioche classique

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Aujourd’hui une recette des plus classique, de la brioche basique, sans lait, sans gros sucre, sans épices, ni rien d’original. Cela faisait un moment que je voulais vous proposer cette recette mais il me manquait un robot pâtissier et vu que j’en ai eu un pour mon anniversaire cette année je profite de l’occasion. Alors oui on peut faire de la pâte à brioche à la main mais c’est trèèèsss long et trèèèèsss chiant et j’aime pas ça … mais bon maintenant que j’ai mon robot je vais pouvoir me faire plaisir.

Pour le choix des ingrédients je vous recommande de prendre de la levure biologique fraîche (elle ce présente sous forme de cubes on en trouve dans les supermarché au rayon frai) cela marche aussi avec de la levure déshydratée mais je trouve ça moins bon, la levure biologique est également appelée levure de boulanger ou levure de bière mais attention cela ne fonctionne pas avec de la levure chimique. Les œuf sont de calibre moyen et pour la farine le mieux est de prendre de la T45 mais cela fonctionne aussi très bien avec de la T55 (la plus classique).

Cette recette est pour un moule à cake de 32cm de long, mais avec la même pâte vous pouvez également réaliser des brioches individuelles rondes, des brioches à tête etc …

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 oeufs (froids)

125g de beurre

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Détailler en 6 à 8 morceaux de même taille et former des boules.

Placer dans le moule préalablement chemisé avec du papier cuisson (ou du beurre et de la farine mais c’est plus simple comme ça) en faisant soit deux lignes de 4 boule soit 1 ligne de 6 boule à votre convenance.

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner. Baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Il ne vous reste plus qu’as déguster c’est une brioche peu sucrée qui peu soit ce manger seule soit facilement ce cuisine. De la brioche très classique en gros ^^.

Porridge au lait de coco

Hier je discutais avec ma maman au téléphone et on parlait porridge (ou gruaux, ou bouillie vous pouvez dire comme vous voulez), elle me disait qu’elle n’aimait pas ça et je me suis rendu compte que c’est le cas de beaucoup de monde et que ça à aussi été mon cas pendant longtemps. Pourtant c’est très bon le porridge quand c’est bien préparé. Alors bon c’est clair que nature avec juste de l’eau ou du lait c’est pas magique, mais il suffit de varier un peu le lait, d’ajouter quelques fruits et ça peut devenir un super petit dej super bon et copieux avant une journée chargée.

Ici je vous propose une version avec du lait de coco et le lait de votre choix, car c’est une recette qui peu très simplement être faite en version végétalienne, je vous ai mis les deux versions dans les ingrédients, je vous invite à tester avec plusieurs sortes de lait comme le lait de noisette par exemple qui apporte un gout très sympa. Les quantités sont pour 2 a 3 personnes en fonction de la taille de petit dej que vous voulez.

Ingrédients pour 2 personnes:

40g de flocons d’avoine

200ml de lait de coco

200ml de lait (végétal ou de vache)

20g de miel (ou sirop d’agave)

20g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

fruits (ici pèche, framboises et mures)

chocolat noir

Réalisation:

Dans une casserole mélanger les laits, les flocons d’avoines, le sucre, le miel (ou agave) et la vanille

Porter a ébullition et cuire comme indiqué sur votre boite de flocons d’avoine, cela varie de 2 min à 10 min

Disposer dans des bol et attendre 5 minutes que cela refroidisse un peu (ou plus si vous préférer plus tiède)

Ajouter des morceaux de fruits sur le dessus et un peu de chocolat

Servir immédiatement après avoir disposé les fruits

Si vous avez préparé trop de porridge n’hésitez pas a le conserver quelques jour au frigo, il suffit ensuite de rajouter un peu de lait et de réchauffer doucement a la casserole.

Abandonnez vos préjugé sur le porridge en vrai c’est très bon ^^, et vous vous aimez ça ou pas?

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges

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Il y a quelques jours on a fêté l’anniversaire d’une amie, j’ai fait une bonne partie du repas plus le gâteau du coup il me fallait une recette de dessert simple et ou je me prenne pas trop la tête (parce que sinon j’aurais pas eu le temps de tout caser dans le même après midi). Mais comme c’était ses 30 ans il fallait aussi un gâteau qui visuellement soit top (et au gout aussi hein). Je suis partie sur cette recette qui est d’une grande simplicité mais qui visuellement fait un effet wahou.

Comme mon amie est une grande fan de rose, de paillettes et de truc bien girly j’ai opté pour des fruits rouge (fraise, framboise et groseille) et un gâteau a la l’apparence bien fifille. Mais ce qui est top avec cette recette c’est que l’on peu décliner autant qu’on veut ici c’est vanille pour le cake (gâteau au yaourt je vous l’ai dit j’avais pas les temps ^^), crème vanille mascarpone et fruit rouge mais j’aurais pu faire ananas kiwi, orange pamplemousse, cake pistache, fondant au chocolat, cake matcha,crème au beurre, ajouter des pépites de chocolat avec les fruit etc… N’hésitez pas à adapter à vos goûts, il faut juste que vous ayez une base moelleuse, une crème et des fruits sur le dessus.

La recette est pour un moule en 28cm, soit un gâteau de 8 à 10 personnes (12 si vraiment vous faites des petites parts)

Ingrédients:

1 yaourt

1 pot 1/2 de sucre

2 œufs

3 pots de farine

1/2 sachet de levure

1/2 pot d’huile

1 gousse de vanille

500g de mascarpone

200 ml de crème liquide

40g de sucre glace

1 càc d’arôme vanille

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

1 barquette de groseilles

Réalisation:

Mélanger le yaourt avec le sucre,

Ajouter les œufs puis la farine et la levure,

Pour finir l’huile et les graines de la gousse de vanille,

Graisser le moule, dans le fond ajouter un rond de papier sulfurisé coupé a la bonne taille (facultatif mais ça marche mieux comme ça)

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C (bien surveiller)

Réserver jusqu’à complet refroidissement puis démouler (ne pas oublier de retirer le papier sulfurisé ^^)

Niveler en coupant la partie bombée

Fouetter le mascarpone avec la crème pour obtenir un mélange homogène

Ajouter le sucre puis la vanille.

Déposer la crème sur la partie cake a l’aide d’une poche a douille (l’important c’est que la bordure soit jolie, le centre c’est pas très grave)

Couper les fraise en 2 ou en 4 en fonction de leur taille (je laisse quelques feuilles c’est plus jolies)

Disposer les fruits de la manière la plus jolie possible et ne pas hésiter a en mettre beaucoup

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur ^^

Voila c’est très simple et ça fait son petit effet.

Merci à ma copine marion avec qui on a fait les photos (avec son appareil photo de la mort qui tue ^^)

Bundt cake marbré matcha/citron vert

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En ce jour de fête des mères, je fais dans le non original en vous proposant une recette de gâteau.

Avec les températures qui commencent à augmenter (genre a Toulouse il fait plus de 30° quoi) je voulais vous proposer une recette de gâteau qui soit agréable à manger en été, pas trop lourd et assez frais. C’est typiquement un gâteau pour un repas en famille ou entre amis, dans le jardin sous les arbres juste après un barbecue. J’aurai pu faire matcha yuzu pour rester dans le thème japon mais de un, ce n’est pas simple à trouver, de deux je n’aime pas le yuzu et de trois, je trouve que cela ne se marie pas très bien avec le matcha (et pourtant on voit ce mélange un peu partout en ce moment)

J’ai opté pour un bundt cake qui a une forme que je trouve a la fois jolie et conviviale mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de moule en fonction de vos envies. Le moule que j’ai utilisé vient de Lidll (3€50 youpijoie), il est assez volumineux du coup je vous recommande d’adapter les quantités de pâte à la taille de votre moule (pour vous donner une idée cela représente le volume de pâte de 2 gâteaux au yaourt).

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

370g de farine

220g de sucre

4 œufs

210g de crème fraîche

70g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

2 càc de matcha

3 citrons verts

Réalisation:

Vous pouvez choisir de réaliser la pâte en deux fois (donc en divisant les quantités par deux) pour faire une version matcha et 1 citron vert ou de faire toute la pâte puis de diviser en deux et d’ajouter les arômes … à vous de voir, moi j’aime bien faire en deux fois déjà car c’est une pâte extrêmement simple a faire puis cela me permet d’avoir exactement la même quantité des deux pâtes (sans avoir besoin de tout peser puis diviser puis repeser)

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre

Ajouter la farine et la levure en tamisant (ou non ça m’arrive de pas le faire si j’ai de la farine fluide)

Incorporer le beurre fondu

Séparer la pâte en deux parts égales (ou refaire la même pâte si vous avez divisé la quantité par deux)

Dans une moitié ajouter le matcha

Dans l’autre incorporer les zestes râpées et le jus d’un citron

Beurrer le moule puis disposer la pâte, pour cela a l’aide d’une grande cuillère je dispatche la pâte de manière a alterner citron et matcha

Taper le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air

Enfourner pour 45 minutes à 1h (cela dépend beaucoup du moule), bien piquer la pâte pour vérifier la cuisson

Démouler à tiède en retournant sur une grille et réserver ainsi jusqu’à complet refroidissement

Niveler le dessus du gâteau à l’aide d’un couteau a dent puis imbiber la pâte avec le jus de deux citrons vert (prélever au préalable les zestes d’un des citron avec un économe), laisser poser 10 minutes à 1h, plus vous attendrai plus le citron aura le temps d’imbiber toutes la pâte

Retourner le gâteau sur une autre grille ou directement sur le plat de service (moi j’aime bien les coulures donc directement dans le plat de service pour moi) pour avoir le joli coté (ce qui était le fond du moule) sur le dessus

Fondre 200g de chocolat blanc au bain marie et utiliser pour napper le gâteau

Ajouter sur le dessus des zestes de citrons vert émincé au couteau (ou râpé mais j’aime bien les gros zestes)

Et voila il ne vous reste qu’a servir. C’est un gâteau très simple que vous pouvez adapter à votre goût an changeant par exemple le matcha par de la pistache ou pourquoi pas du chocolat (ou tout autre suivez votre instinct ^^)

Chocolat au lait au matcha

J’adore le matcha, malheureusement je n’ai clairement pas posté assez de recette au matcha ici (il y en a bien quelques une mais pas grand chose). Du coup j’ai envie d’y remédier, attendez vous a pas mal de recettes avec du matcha prochainement.

On commence avec un chocolat au lait froid au thé matcha, simple et efficace, c’est parfait pour la demi saison et ça change du matcha latteé^^ (en plus j’ai posté une photo sur instagram et les copines m’ont demandé la recette alors bon). Et puis si vous n’aimez pas le matché vous pouvez tenter la recette sans comme ça vous pourrez vous le péter comme quoi vous savez faire du chocolat au lait au chocolat blanc ^^. Les quantités sont a adapter a vos goût, j’utilise un chocolat blanc qui n’est pas très sucré et plutôt fort en cacao (pour du chocolat blanc hein) du coup j’ajoute un peu de sucre glace mais si vous prenez du chocolat blanc assez sucré (type galak et autre) je vous conseille de ne pas en mettre. Après ça dépend pas mal de vos goût moi j’aime bien l’amertume du matcha mais ce n’est pas le cas de tout le monde. Pour le choix du matcha c’est un peu pareil, on en trouve assez facilement maintenant mais n’hésitez pas a tester plusieurs marques car ils ne sont pas tous de la même qualité.

Ingrédients pour 1 grand mug:

3 càs de pépites de chocolat blanc

lait

1 càc de matcha

1/2 càc de sucre glace

chantilly (maison ou en bombe)

Réalisation:

Fonde le chocolat blanc au bain marie ou directement dans le mug au micro onde

Ajouter le matcha et le sucre glace puis mélanger (il ne doit pas rester de grumeaux)

Ajouter le lait froid petit a petit jusqu’as remplir le mug

Décorer avec de la chantilly

Déguster tout simplement ^^

Le matcha que j’utilise en ce moment, c’est mes parents qui me l’ont offert il vien de chez Roellinger et est pas mal du tout

Le chocolat blanc lui c’est le Zephir de chez barry (34% de cacao)