Porc braisé automnal aux pommes

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Novembre à commencé, il est temps de vous présenter la recette du mois en collaboration avec frais d’ici. Frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Ce mois çi je vous propose une recette bien automnale et réconfortante, avec le froid qui s’installe c’était le minimum. Je suis partie sur une recette à base de porc, viande que l’on retrouve peu sur le blog, j’ai compté il n’y a que 4 recettes. Ce n’est pas une viande que j’apprécie énormément, j’en mange mais souvent sans grande passion (sauf en charcuterie, j’adore la charcuterie). La raison principale c’est que je trouve ça souvent trop sec. Du coup j’ai opté pour une grosse pièce en sauté, et donc une cuisson lente dans une cocotte pour conserver la jutosité et éviter qu’elle ne devienne dure. Niveau choix de viande le boucher de chez frais d’ici m’a proposé un beau morceau de côte de porc qu’il a bien préparé pour moi en le dégraissant et en séparant les os, ce qui était parfait pour cette recette. Vous pouvez opter pour de l’échine, du filet mignon, du jarret, de la palette et tout simplement pour un rôti (vous avez l’embarras du choix)

Pour accompagner, j’ai opté pour des carottes jaunes et pourpres parce que j’adore mettre de la couleur dans les plats mais des carottes classiques iront également. J’ai associé avec du jus de pomme produit dans le tarn qui apporte de la douceur sans trop sucrer et des morceaux de pomme pour le croquant (ici de la Fuji mais prenez vos favorites). Pour finir j’ai ajouté des marrons, déjà parce que c’est la saison et puis parce que ça ajoute un petit gout très agréable.

Ingrédients pour 6 personnes:

Côte de porc

5 pommes de terres moyenne (500g)

2 carottes jaunes (250g)

2 carottes pourpres (250g)

1 oignon rouge

250mL de jus de pomme

bouquet garni

10 marrons

1/2 pomme Fuji

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Plonger les marrons 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter, refroidir et éplucher.

Saler et poivrer généreusement la viande sur chaque coté

Dans une cocote verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif

Marquer la viande 5 minutes sur chaque face (la viande doit être bien dorée)

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les pommes de terre

Couper l’oignon en lamelles et les légumes en morceaux (pas trop petit 2cm de diamètre c’est bien)

Réserver la viande dans une assiette

Toujours sur feu vif faire revenir les oignons

Remettre la viande puis les légumes autours, le bouquet garni, les marrons coupé en morceaux et le jus de pomme.

Baisser le feu et fermer la cocote

Cuire 50 minutes, ouvrir à moitié pour arroser le viande avec le jus

15 minutes avant la fin de la cuisson découvrir pour laisser réduire le jus

Juste avant de servir ajouter de fines tranches de pommes, et goûter avant de saler et poivrer si besoin.

Servir directement la cocote sur la table, c’est un vrai plat de dimanche midi chez mamie, ça réchauffe le corps et le cœur ^^

(et si vous êtes deux comme chez moi, sachez que c’est tout aussi bon réchauffé le lendemain)

Si vous voulez vous pouvez remplacer la pomme de terre par des patates douces et/ou ajouter des légumes racines tels que du panais ou du topinambour.

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Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Tarte framboise et meringue

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Hier c’était l’anniversaire d’une copine, elle à organisé un après midi papote, thé et pâtisserie. Du coup elle m’a demandé de lui faire un gâteau d’anniversaire, seul critère des framboises. Enfin seul critère pas tout a fait vu que je la connais bien et que je sais qu’elle n’aime pas tout ce qui est crème, pas de chantilly, pas de mousse, pas trop de crème pâtissière bref dans un gâteau d’anniversaire ça deviens vite plus compliqué. Du coup en discutant avec une autre copine j’en suis venue a une tarte framboise et meringue italienne et je vous livre ici la recette.

Comme on trouve encore quelques framboise fraîche sur les marché, j’ai utilisé des fraîches et des surgelées. Si vous utilisez des framboises surgelées il suffit de les sortir 1 par 1 de la poche et de les déposer dans un plat, bien positionnées les unes à coté des autres pour les laisser décongeler avant de les utiliser (manière d’éviter qu’elle ne s’écrasent les unes les autres autres dans le paquet). J’utilise aussi uniquement du beurre salé car je préfère mais si vous n’aimez pas le sel dans les pâtisseries du beurre doux fera très bien l’affaire. Les explications sont longues mais c’est juste parce qu’il y à beaucoup de petites étapes dans cette recette mais rien de vraiment compliqué ni trop long a faire ^^.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre salé

Réalisation:

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Couvrir avec deux couches de film alimentaire puis remplir de poids chiches et refermer le dessus avec le film, cela va permettre de bien conserver la forme a la cuisson.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé préchauffé à 180°C

Laisser refroidir dans le cercle en retirant juste le film avec les poids chiches

Crème d’amande:

70g de Beurre salé

70g de Sucre

1 Oeuf

70g de Poudre d’amandes

1 càc d’extrait de vanille

Pendant le refroidissement du fond de tarte, réaliser la crème d’amande

Dans le beurre mou, ajouter le sucre et blanchir

Ajouter l’œuf et la vanille puis incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine

Disposer en fine couche dans le fond de tarte

Enfourner à 180°C pour 15 minutes, le dessus doit être bien doré

Réserver sur une grille jusqu’as complet refroidissement puis démouler

La meringue italienne:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au robot pâtissier si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Coulis de framboise

1 Bol de framboises

1 càs de sucre (plus si vous aimez les gateaux trés sucrés)

50 ml d’eau

Placer tous les ingrédients dans une casserole

Porter a ébullition en mélangeant, les framboises vont elles même s’écraser au fur et à mesure

Filtrer dans une passoire fine et réserver jusqu’as refroidssement

Dressage:

Framboises

sucre glace

Fond de tarte a la crème d’amande

Meringue italienne

Coulis framboise

Étaler une fine couche de meringue dans le fond de tarte

Alterner framboises et meringue déposée a la poche à douille pour rendre tout ça joli

Juste avant de servir saupoudrer de sucre glaçe et ajouter le coulis en filet

Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

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Frais d’ici

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Porridge au lait de coco

Hier je discutais avec ma maman au téléphone et on parlait porridge (ou gruaux, ou bouillie vous pouvez dire comme vous voulez), elle me disait qu’elle n’aimait pas ça et je me suis rendu compte que c’est le cas de beaucoup de monde et que ça à aussi été mon cas pendant longtemps. Pourtant c’est très bon le porridge quand c’est bien préparé. Alors bon c’est clair que nature avec juste de l’eau ou du lait c’est pas magique, mais il suffit de varier un peu le lait, d’ajouter quelques fruits et ça peut devenir un super petit dej super bon et copieux avant une journée chargée.

Ici je vous propose une version avec du lait de coco et le lait de votre choix, car c’est une recette qui peu très simplement être faite en version végétalienne, je vous ai mis les deux versions dans les ingrédients, je vous invite à tester avec plusieurs sortes de lait comme le lait de noisette par exemple qui apporte un gout très sympa. Les quantités sont pour 2 a 3 personnes en fonction de la taille de petit dej que vous voulez.

Ingrédients pour 2 personnes:

40g de flocons d’avoine

200ml de lait de coco

200ml de lait (végétal ou de vache)

20g de miel (ou sirop d’agave)

20g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

fruits (ici pèche, framboises et mures)

chocolat noir

Réalisation:

Dans une casserole mélanger les laits, les flocons d’avoines, le sucre, le miel (ou agave) et la vanille

Porter a ébullition et cuire comme indiqué sur votre boite de flocons d’avoine, cela varie de 2 min à 10 min

Disposer dans des bol et attendre 5 minutes que cela refroidisse un peu (ou plus si vous préférer plus tiède)

Ajouter des morceaux de fruits sur le dessus et un peu de chocolat

Servir immédiatement après avoir disposé les fruits

Si vous avez préparé trop de porridge n’hésitez pas a le conserver quelques jour au frigo, il suffit ensuite de rajouter un peu de lait et de réchauffer doucement a la casserole.

Abandonnez vos préjugé sur le porridge en vrai c’est très bon ^^, et vous vous aimez ça ou pas?

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges

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Il y a quelques jours on a fêté l’anniversaire d’une amie, j’ai fait une bonne partie du repas plus le gâteau du coup il me fallait une recette de dessert simple et ou je me prenne pas trop la tête (parce que sinon j’aurais pas eu le temps de tout caser dans le même après midi). Mais comme c’était ses 30 ans il fallait aussi un gâteau qui visuellement soit top (et au gout aussi hein). Je suis partie sur cette recette qui est d’une grande simplicité mais qui visuellement fait un effet wahou.

Comme mon amie est une grande fan de rose, de paillettes et de truc bien girly j’ai opté pour des fruits rouge (fraise, framboise et groseille) et un gâteau a la l’apparence bien fifille. Mais ce qui est top avec cette recette c’est que l’on peu décliner autant qu’on veut ici c’est vanille pour le cake (gâteau au yaourt je vous l’ai dit j’avais pas les temps ^^), crème vanille mascarpone et fruit rouge mais j’aurais pu faire ananas kiwi, orange pamplemousse, cake pistache, fondant au chocolat, cake matcha,crème au beurre, ajouter des pépites de chocolat avec les fruit etc… N’hésitez pas à adapter à vos goûts, il faut juste que vous ayez une base moelleuse, une crème et des fruits sur le dessus.

La recette est pour un moule en 28cm, soit un gâteau de 8 à 10 personnes (12 si vraiment vous faites des petites parts)

Ingrédients:

1 yaourt

1 pot 1/2 de sucre

2 œufs

3 pots de farine

1/2 sachet de levure

1/2 pot d’huile

1 gousse de vanille

500g de mascarpone

200 ml de crème liquide

40g de sucre glace

1 càc d’arôme vanille

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

1 barquette de groseilles

Réalisation:

Mélanger le yaourt avec le sucre,

Ajouter les œufs puis la farine et la levure,

Pour finir l’huile et les graines de la gousse de vanille,

Graisser le moule, dans le fond ajouter un rond de papier sulfurisé coupé a la bonne taille (facultatif mais ça marche mieux comme ça)

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C (bien surveiller)

Réserver jusqu’à complet refroidissement puis démouler (ne pas oublier de retirer le papier sulfurisé ^^)

Niveler en coupant la partie bombée

Fouetter le mascarpone avec la crème pour obtenir un mélange homogène

Ajouter le sucre puis la vanille.

Déposer la crème sur la partie cake a l’aide d’une poche a douille (l’important c’est que la bordure soit jolie, le centre c’est pas très grave)

Couper les fraise en 2 ou en 4 en fonction de leur taille (je laisse quelques feuilles c’est plus jolies)

Disposer les fruits de la manière la plus jolie possible et ne pas hésiter a en mettre beaucoup

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur ^^

Voila c’est très simple et ça fait son petit effet.

Merci à ma copine marion avec qui on a fait les photos (avec son appareil photo de la mort qui tue ^^)

Ananas rôti et flambé

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Un dessert a base de fruit pour l’hivers facile a faire et qui change de l’ordinaire. Ici c’est vanille/cannelle/piment d’Espelette mais vous pouvez sans problème changer les épices en fonction de vos goût. Le flambage au rhum est totalement facultatif mais j’aime bien faire ce genre de choses

(oui ceci est une intro super rapide mais en même temps il n’y a rien de plus a dire c’est juste super simple comme recette)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 ananas

1 gousse de vanille

2 càs de miel

2 càs de sucre roux

cannelle

piment d’Espelette

poivre 5 baies

100ml de rhum (1/2 verre environs)

Réalisation

Préchauffer le fous à 200°C

Couper le haut et le bas de l’ananas puis couper en 6 quartiers

Disposer sur la peau dans un plat a gratin

Répartir le sucre et le miel

Saupoudrer généreusement avec les épices

Pour la vanille couper la gousse en deux, gratter les grins et répartir sur l’ananas avant d’ajouter les gousses dans le plat

Enfourner pour 25 à 30 minutes

A la sortie du four répartir le rhum et allumer pour flamber

Servir bien chaud

Vous pouvez accompagné avec du fromage blanc ou de la glace vanille ^^