Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Porridge au lait de coco

Hier je discutais avec ma maman au téléphone et on parlait porridge (ou gruaux, ou bouillie vous pouvez dire comme vous voulez), elle me disait qu’elle n’aimait pas ça et je me suis rendu compte que c’est le cas de beaucoup de monde et que ça à aussi été mon cas pendant longtemps. Pourtant c’est très bon le porridge quand c’est bien préparé. Alors bon c’est clair que nature avec juste de l’eau ou du lait c’est pas magique, mais il suffit de varier un peu le lait, d’ajouter quelques fruits et ça peut devenir un super petit dej super bon et copieux avant une journée chargée.

Ici je vous propose une version avec du lait de coco et le lait de votre choix, car c’est une recette qui peu très simplement être faite en version végétalienne, je vous ai mis les deux versions dans les ingrédients, je vous invite à tester avec plusieurs sortes de lait comme le lait de noisette par exemple qui apporte un gout très sympa. Les quantités sont pour 2 a 3 personnes en fonction de la taille de petit dej que vous voulez.

Ingrédients pour 2 personnes:

40g de flocons d’avoine

200ml de lait de coco

200ml de lait (végétal ou de vache)

20g de miel (ou sirop d’agave)

20g de sucre roux

1/2 gousse de vanille

fruits (ici pèche, framboises et mures)

chocolat noir

Réalisation:

Dans une casserole mélanger les laits, les flocons d’avoines, le sucre, le miel (ou agave) et la vanille

Porter a ébullition et cuire comme indiqué sur votre boite de flocons d’avoine, cela varie de 2 min à 10 min

Disposer dans des bol et attendre 5 minutes que cela refroidisse un peu (ou plus si vous préférer plus tiède)

Ajouter des morceaux de fruits sur le dessus et un peu de chocolat

Servir immédiatement après avoir disposé les fruits

Si vous avez préparé trop de porridge n’hésitez pas a le conserver quelques jour au frigo, il suffit ensuite de rajouter un peu de lait et de réchauffer doucement a la casserole.

Abandonnez vos préjugé sur le porridge en vrai c’est très bon ^^, et vous vous aimez ça ou pas?

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges

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Il y a quelques jours on a fêté l’anniversaire d’une amie, j’ai fait une bonne partie du repas plus le gâteau du coup il me fallait une recette de dessert simple et ou je me prenne pas trop la tête (parce que sinon j’aurais pas eu le temps de tout caser dans le même après midi). Mais comme c’était ses 30 ans il fallait aussi un gâteau qui visuellement soit top (et au gout aussi hein). Je suis partie sur cette recette qui est d’une grande simplicité mais qui visuellement fait un effet wahou.

Comme mon amie est une grande fan de rose, de paillettes et de truc bien girly j’ai opté pour des fruits rouge (fraise, framboise et groseille) et un gâteau a la l’apparence bien fifille. Mais ce qui est top avec cette recette c’est que l’on peu décliner autant qu’on veut ici c’est vanille pour le cake (gâteau au yaourt je vous l’ai dit j’avais pas les temps ^^), crème vanille mascarpone et fruit rouge mais j’aurais pu faire ananas kiwi, orange pamplemousse, cake pistache, fondant au chocolat, cake matcha,crème au beurre, ajouter des pépites de chocolat avec les fruit etc… N’hésitez pas à adapter à vos goûts, il faut juste que vous ayez une base moelleuse, une crème et des fruits sur le dessus.

La recette est pour un moule en 28cm, soit un gâteau de 8 à 10 personnes (12 si vraiment vous faites des petites parts)

Ingrédients:

1 yaourt

1 pot 1/2 de sucre

2 œufs

3 pots de farine

1/2 sachet de levure

1/2 pot d’huile

1 gousse de vanille

500g de mascarpone

200 ml de crème liquide

40g de sucre glace

1 càc d’arôme vanille

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

1 barquette de groseilles

Réalisation:

Mélanger le yaourt avec le sucre,

Ajouter les œufs puis la farine et la levure,

Pour finir l’huile et les graines de la gousse de vanille,

Graisser le moule, dans le fond ajouter un rond de papier sulfurisé coupé a la bonne taille (facultatif mais ça marche mieux comme ça)

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C (bien surveiller)

Réserver jusqu’à complet refroidissement puis démouler (ne pas oublier de retirer le papier sulfurisé ^^)

Niveler en coupant la partie bombée

Fouetter le mascarpone avec la crème pour obtenir un mélange homogène

Ajouter le sucre puis la vanille.

Déposer la crème sur la partie cake a l’aide d’une poche a douille (l’important c’est que la bordure soit jolie, le centre c’est pas très grave)

Couper les fraise en 2 ou en 4 en fonction de leur taille (je laisse quelques feuilles c’est plus jolies)

Disposer les fruits de la manière la plus jolie possible et ne pas hésiter a en mettre beaucoup

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur ^^

Voila c’est très simple et ça fait son petit effet.

Merci à ma copine marion avec qui on a fait les photos (avec son appareil photo de la mort qui tue ^^)

Ananas rôti et flambé

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Un dessert a base de fruit pour l’hivers facile a faire et qui change de l’ordinaire. Ici c’est vanille/cannelle/piment d’Espelette mais vous pouvez sans problème changer les épices en fonction de vos goût. Le flambage au rhum est totalement facultatif mais j’aime bien faire ce genre de choses

(oui ceci est une intro super rapide mais en même temps il n’y a rien de plus a dire c’est juste super simple comme recette)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 ananas

1 gousse de vanille

2 càs de miel

2 càs de sucre roux

cannelle

piment d’Espelette

poivre 5 baies

100ml de rhum (1/2 verre environs)

Réalisation

Préchauffer le fous à 200°C

Couper le haut et le bas de l’ananas puis couper en 6 quartiers

Disposer sur la peau dans un plat a gratin

Répartir le sucre et le miel

Saupoudrer généreusement avec les épices

Pour la vanille couper la gousse en deux, gratter les grins et répartir sur l’ananas avant d’ajouter les gousses dans le plat

Enfourner pour 25 à 30 minutes

A la sortie du four répartir le rhum et allumer pour flamber

Servir bien chaud

Vous pouvez accompagné avec du fromage blanc ou de la glace vanille ^^

Biscuit amande renversé à l’ananas

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Pour la première recette de l’année je voulais de la douceur donc on par sur un gros gâteau a partager avec votre famille et vos amis. C’est doux, sucré, moelleux et réconfortant. A accompagner avec un thé noir un peu fort genre un thé fumé c’est juste parfait.

Les proportions sont pour un moule à manqué de 28 cm soit un gâteau pour 8 personnes environs (après ça dépend l’appétit de vos convives)

Ingrédients:

5 oeufs

150g de sucre

185g de farine

100g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure

1 gousse de vanille

1 ananas

1 càs d’eau de fleur d’oranger

100g de sucre pour le caramel et l’ananas

40g de beurre

1 verre de jus d’ananas

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Retirer le haut et la bas de l’ananas puis retirer la peau

Couper en tranches d’environs 1 cm d’épaisseur et retirer le cœur de chaque tranche

Poser les tranches d’ananas dans le fond du moule pour calculer ce dont vous avec besoin, couper le reste en plus petites morceaux (pas trop non plus) et les réserver.

Chauffer un poêle ajouter la moitié du sucre pour le caramel puis lorsqu’il commence a colorer faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’a ce qu’ils colorent.

Clarifier 3 des œufs

Monter les blanc en neige

Mélanger les jaunes d’œuf et les deux œufs entiers avec le sucre

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande

Incorporer doucement les blancs d’œuf montés

Ajouter les grains de la gousse de vanille et l’eau de fleur d’oranger puis les morceaux d’ananas

Beurrer le moule puis déposer un rond de papier cuisson dans le fond du moule.

Disposer les tranches d’ananas caramélisées puis la pâte a biscuit amande.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, dans la même casserole qu’au début ajouter au caramel déjà présent le sucre, le jus d’ananas et la gousse de vanille et caraméliser le tout.

Sortir du feu et ajouter le beurre puis retirer la gousse de vanille.

A la sortie du four démouler le gâteau en retournant sur une grille, retirer le papier cuisson puis verser sur le dessus le caramel vanille ananas.

Servir tiède ou froid.

Le biscuit est sans beurre, c’est normal mais ne vous inquiétez pas il reste bien moelleux ♥ et a une saveur amande très riche, si vous voulez vous pouvez y ajouter quelques goûte d’arôme amande amère pour forcer encore un peu le coté amande.

Appel Cider (jus de pomme épicé)

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En ce dimanche une recette automnale pleine de douceur.

C’est trés simple mais il faut prévoir un peu de temps de cuisson et de repos, le résultat vaut juste tellement le coup ^^.

Pour le choix des pommes préférez des pommes rouges bien fermes ou de la golden (évitez la granny, la canada ou des pommes trop moles)

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Ingrédients:

1L de jus de pomme de bonne qualité

750ml d’eau

4 pommes bio (plus 1 pour le service)

les zestes d’1 orange

2 càc de cannelle (ou 2 battons de cannelle)

1 càc de cardamone

1 clou de girofle

1.2 càc de muscade râpée

3 càs de miel (ou sirop d’érable si vous aimez ça)

Réalisation:

Couper les pommes en morceaux sans enlever la peau

Pour les zestes ne prenez pas des zestes râpé mais plutôt de gros zestes fait avec un économes

Tout mettre dans une grande casserole et porter à ébullition

Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1h

Laisser infuser jusqu’as refroidissement.

Filtrer avec un passoire fine, un chinois ou une étamine

Servir réchauffé avec des morceaux de pomme cru dedans (ou froid mais je trouve ça meilleur chaud ^^)

Et voila c’est très simple et c’est une boisson parfaite pour l’automne. Si c’est trop sucré allonger avec de l’eau au contraire si vous préférez plus sucré chauffer à découvert pour concentrer.

Je vous recommande fortement de garder les morceaux de pommes qui auront cuit c’est très bon avec du fromage blanc. Et aussi de remettre les zestes dans le jus après avoir filtré (toujours plus d’infusion).

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