Guimauve au citron

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La Guimauve ou Marshmallow c’est un bonbon bien connu et qui peu paraître très chimique (et qui l’est souvent en industriel) mais en fait c’est très simple à réaliser à la maison. C’est comme faire une meringue italienne mais avec en plus de la gélatine alimentaire.

Pour cette recette il vous faut absolument un thermomètre à sucre et au moins un batteur électrique, c’est plus simple avec un robot pâtissier mais un petit batteur suffit. Le colorant est facultatif, vos Guimauves serons tout aussi bonnes blanches mais c’est des bonbon et j’aime bien les bonbons colorés. Et pour la saveur libres a vous de les garder natures ou d’ajouter ce que bon vous semble.

Bonne nouvelle, ces guimauves peuvent être grillées au dessus de la cheminée de la même manière que les guimauves industrielles alors lancez vous.

Ingrédients:

3 blanc d’œuf

240g de sucre

80g d’eau

20g de miel

12g de feuilles de gélatine (6)

Arôme naturel de citron

sucre glace

Maïzena

Colorant liquide jaune (facultatif)

Réalisation:

Dans un grand volume d’eau bien froide, déposer 1 à 1 les feuilles de gélatine.

Mélanger le sucre glace et la maïzena a quantité égale

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et d’un cadre graissé (ou un moule graissé avec du papier cuisson dans le fond), tamiser du mélange sucre glace pour former une fine couche protectrice dans le fond.

Dans une casserole, déposer l’eau, le sucre et le miel.

Cuire dans jamais mélanger sur feu moyen.

Faire mousser les blanc d’œuf au batteur.

Monter le sucre à 121°C, sortir du feu, essorer la gélatine et ajouter au sucre, mélanger pour dissoudre toute la gélatine

Ajouter au blanc d’œuf tout en les montant, pas d’un seul coup mais pas en filet non plus.

Les blanc d’œuf vont doubler (voire tripler) de volume, continuer de fouetter jusqu’a refroidissement

Ajouter l’arôme de votre choix (pour moi citron) et mélanger une fois de plus.

Verser dans le cadre que vous avez préparé et lisser rapidement (faite pas comme moi essayer d’être uniforme au niveau de l’épaisseur)

C’est facultatif mais pour la déco, déposer plusieurs goûtes de colorant liquide a la surface puis a l’aide d’une pique a brochette créer un effet marbré sur la surface (plante la pique et faire des zig zag)

Tamiser du mélanger de sucre glace sur le dessus

Laisser poser 2h minimum au frigo ou dans un endroit fraie

Tamiser du mélange sucre glace sur le plan de travail (hésitez pas)

Retirer le cadre si votre guimauve accroche aidez vous d’un couteau graissé

Retourner sur le plan de travail (donc sur la sucre glace hein) et retirer le papier cuisson du fond

Tamiser encore du mélange sur le dessus avant de découper dans la forme que vous voulez avec un couteau graissé.

Rouler dans le mélange sucre glace avant de placer dans le tamis et d’agiter pour retirer le surplus de poudre

Conserver vos guimauve dans un récipient hermétique pendant environs 1 semaine (mais elles ne tiendrons pas assez longtemps vous les aurez déjà toutes mangées)

Citronnade au citron vert

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J’adore la citronnade dès que la chaleur arrive j’en fait régulièrement. Je vous ai déjà proposé deux recette ici mais je voulais ajouter cette version au citron vert qui est plus acide, avec un peu plus de caractère. Je la fait moins sucrée et elle est plus rafraîchissante et désaltérante que la version citron jaune, ce qui est parfait vu les températures actuelles.

Ingrédients pour 1 carafe (750ml environs):

3 citrons vert

4 càs de sirop de sucre de canne

glaçons

eau

Réalisation:

Couper 1/2 citron en tranches fines

Presser les 2 citron 1/2 restant

Dans une carafe mettre les morceaux de citron, le jus de citron et le sirop de sucre de canne

Remplir la moitié de la carafe avec des glaçon puis compléter avec de l’eau

Mélanger et servir immédiatement (ou mettre au frigo)

Et voila, out simple, fait en quelques minutes et extrêmement rafraîchissant.

Bien sur n’hésitez pas a ajuster le sucre a votre goût.

Bundt cake marbré matcha/citron vert

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En ce jour de fête des mères, je fais dans le non original en vous proposant une recette de gâteau.

Avec les températures qui commencent à augmenter (genre a Toulouse il fait plus de 30° quoi) je voulais vous proposer une recette de gâteau qui soit agréable à manger en été, pas trop lourd et assez frais. C’est typiquement un gâteau pour un repas en famille ou entre amis, dans le jardin sous les arbres juste après un barbecue. J’aurai pu faire matcha yuzu pour rester dans le thème japon mais de un, ce n’est pas simple à trouver, de deux je n’aime pas le yuzu et de trois, je trouve que cela ne se marie pas très bien avec le matcha (et pourtant on voit ce mélange un peu partout en ce moment)

J’ai opté pour un bundt cake qui a une forme que je trouve a la fois jolie et conviviale mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de moule en fonction de vos envies. Le moule que j’ai utilisé vient de Lidll (3€50 youpijoie), il est assez volumineux du coup je vous recommande d’adapter les quantités de pâte à la taille de votre moule (pour vous donner une idée cela représente le volume de pâte de 2 gâteaux au yaourt).

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

370g de farine

220g de sucre

4 œufs

210g de crème fraîche

70g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

2 càc de matcha

3 citrons verts

Réalisation:

Vous pouvez choisir de réaliser la pâte en deux fois (donc en divisant les quantités par deux) pour faire une version matcha et 1 citron vert ou de faire toute la pâte puis de diviser en deux et d’ajouter les arômes … à vous de voir, moi j’aime bien faire en deux fois déjà car c’est une pâte extrêmement simple a faire puis cela me permet d’avoir exactement la même quantité des deux pâtes (sans avoir besoin de tout peser puis diviser puis repeser)

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et le sucre

Ajouter la farine et la levure en tamisant (ou non ça m’arrive de pas le faire si j’ai de la farine fluide)

Incorporer le beurre fondu

Séparer la pâte en deux parts égales (ou refaire la même pâte si vous avez divisé la quantité par deux)

Dans une moitié ajouter le matcha

Dans l’autre incorporer les zestes râpées et le jus d’un citron

Beurrer le moule puis disposer la pâte, pour cela a l’aide d’une grande cuillère je dispatche la pâte de manière a alterner citron et matcha

Taper le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air

Enfourner pour 45 minutes à 1h (cela dépend beaucoup du moule), bien piquer la pâte pour vérifier la cuisson

Démouler à tiède en retournant sur une grille et réserver ainsi jusqu’à complet refroidissement

Niveler le dessus du gâteau à l’aide d’un couteau a dent puis imbiber la pâte avec le jus de deux citrons vert (prélever au préalable les zestes d’un des citron avec un économe), laisser poser 10 minutes à 1h, plus vous attendrai plus le citron aura le temps d’imbiber toutes la pâte

Retourner le gâteau sur une autre grille ou directement sur le plat de service (moi j’aime bien les coulures donc directement dans le plat de service pour moi) pour avoir le joli coté (ce qui était le fond du moule) sur le dessus

Fondre 200g de chocolat blanc au bain marie et utiliser pour napper le gâteau

Ajouter sur le dessus des zestes de citrons vert émincé au couteau (ou râpé mais j’aime bien les gros zestes)

Et voila il ne vous reste qu’a servir. C’est un gâteau très simple que vous pouvez adapter à votre goût an changeant par exemple le matcha par de la pistache ou pourquoi pas du chocolat (ou tout autre suivez votre instinct ^^)

Pâtes à l’avocat

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Aujourd’hui une recette qui est à la fois simple, rapide, healthy et délicieuse.

J’en ai profité pour utiliser du piment que mon frère m’as ramené du chili, il est particulièrement bon et pas très fort, parfait pour ce type de recette. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser du piment en poudre (mais sinon on trouve du piment sec chez le primeur, les marché ou les épicerie fines, je vous recommande c’est bon ^^). Je vous invite à adapter la recette à vos goûts en ajoutant d’autres herbes, de l’ail, du tabasco, des épices etc … et puis ça permet de varier si vous la faites souvent … ben oui c’est addictif comme recette ^^.

Ingrédients pour 2 personnes:

des pâtes pour deux

1 avocat

1/2 oignon

2 branches de coriandre

1 citron vert

1 càs de sauce soja

1/4 d’un gros piment séché

ciboulette

sel, poivre

2 œufs pour accompagner (facultatif)

Réalisation:

Cuire les pâtes comme a votre habitude

Pendant le cuisson mixer l’avocat, l’oignon, la coriandre, le jus du du citron, la sauce soja, et la moitié du piment émincé.

Saler et poivrer a votre goût.

Égoutter les pâtes et mélanger directement avec la sauce.

Laisser poser 5 minutes avant de servir

Saupoudrer de ciboulette émincée et du reste de piment

J’ai accompagné d’un œuf cuit 5 minutes dans l’eau bouillante (parce que j’aime les œufs ^^)

Et vous n’avez qu’à déguster, je vous avez dit que c’était très simple.

Mousse au citron

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Amateur d’acidité et de citron, cette recette est pour vous ^^

Mercredi dernier c’était le début de la saison top chef l’occasion de recommencer les soirée hebdomadaire avec les copines. Pour cette première émission c’est moi qui invitait et j’avait envie de proposer un dessert a la fois gourmand et léger, qui après un repas copieux ne soit pas écœurant ni trop sucré, du coup la mousse au citron c’est un peu imposée a moi. En plus la recette traînait depuis un moment dans un de mes carnet “idée recette pour le blog” du coup c’était clairement l’occasion.

J’adore les mousse, mousse au chocolat bien sur (et même ultra chocolat pour moi) mais les mousses de fruits c’est bien plus léger. Pour la portion j’utilise des ramequins en verre que je garde quand j’achète des dessert Gu au super marché, mais sinon un petit verre fait bien l’affaire.

Ingrédients pour 6 à 8 mousses:

le jus de 2 citrons et demi

zestes d’1 citron

2 Oeuf

4 Jaunes d’œufs

130g de Sucre

20g de maïzena

4 blancs d’œufs

1 càc de sucre

Réalisation:

Zester le citron avec un économe (pas la faire de faire des petits morceau ils serons pas la suite retirés)

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier, puis incorporer la maïzena

Rajouter le jus de citron lorsqu’il arrive a ébullition, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes. Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter en continu.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et verser sur une plaque filmée puis filmer également sur le dessus.

Réserver au frais au minimum 30 minutes

Lorsque la crème citron est bien froide, monter en neige les blancs d’œuf avec la càc de sucre

Transvaser la crème dans un saladier, retirer les zestes et fouetter pour la rendre bien lisse

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement et petit à petit les blancs d’œuf monté a la crème.

Une fois tout bien incorporé, transvaser dans des ramequin (ou des verres) et lisser le dessus

Réserver 1h au réfrigérateur avant de servir.

Ensuite il faut juste ce retenir de ne pas piocher dedans a chaque fois que l’on ouvre la porte du frigo ^^

Asperges rôties au citron et parmesan

Une recette super simple que j’ai vu passer sur pinterest plein de fois il y à quelques temps et que je voulais absolument tester. Je ne suis pas déçu c’est vraiment simple et rapide et en plus c’est super bon (et ça change de la cuisson à l’eau que je fait habituellement pour les asperges).

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 botte d’asperge

2 citrons

2 càs de parmesan

sel

poivre

huile d’olive

thym

Réalisation:

Retirer la partie dure de la queue des asperges

Disposer alignées sur la plaque du four

Ajouter sur le dessus, un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, les tranches du second citron, le parmesan, le thym puis saler et poivrer

Enfourner 10 à 15 minutes à 210°C en remuant toutes les 5 minutes.

Et voila, quand je vous dit que c’est simple.

C’est parfait pour une entré ou en accompagnement d’un plat, j’ai ajouté un peu de persil fraie et c’était top.

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