Couronne feuilletée tomate et poivron

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En ce 15 août, voici une recette ultra simple et très estivale. Quelque chose que l’on peut facilement proposer à l’apéro sur un buffet si on invite des amis, lors d’un repas en entrée accompagné de salade, ou comme accompagnement du plat. Quelque chose d’à la fois joli, coloré et pratique.

Bref aujourd’hui on fait une couronne feuilletée parce que ça faisait super longtemps que je voulais vous en proposer une.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

2 tomates

moutarde de dijon

1 oeuf

basilic

fêta

1 càs d’huile d’olive

piment d’Espelette

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Couper le poivrons, épépiner puis couper en petits cubes

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive et cuire 5 minutes

Derouler le cercle de pâte feuilletée, rabattre les bord sur 1 cm puis marquer un cercle au centre a l’aide d’un bol (il suffit d’appuyer un peut le bol pour laisser une trace sur la pâte) et avec un petit couteau d’office tailler des lignes au centre pour former une étoile (cela formera le centre de la couronne)

Étaler la moutarde sur l pâte feuilletée (pas au centre) des quartiers assez fin de tomate en les chevauchant légèrement, ajouter le poivrons sur le dessus.

Ajouter du piment d’Espelette et saler a votre gout (attention la moutarde et le feuilletage sont des éléments déjà salé, perso je n’en ai pas mis)

Rabattre les différentes branches du cente vers l’extérieur pour former la couronne, bien appuyer la pointe sur le bordure pour sceller

Dorer avec un œuf

Enfourner et cuire 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four ajouter sur le dessus de la fêta émiettée et du basilic émincé.

Il ne vous reste plus qu’as déguster ^^

Je vous souhaite a tous un bon 15 aout !

Tarte hivernale aux légumes (carottes, panais)

Aujourd’hui on parle légume avec deux légumes-racines que j’aime fort la carotte et le panais (légume oublié qui est bien en vogue en ce moment) dans la recette de Février en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de proposer une recette végétarienne pour changer un peu (et parce que j’ai toujours bien aimé manger sans viande) du coup la tarte aux légumes façon tarte fine s’est vite imposée. A varier selon vos goûts et vos envies.

Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte feuilletée fabriquée dans le sud ouest par un éleveur de poule pondeuse (j’adore savoir ce genre de chose sur les produits), du miel de Romarin d’Ariège et un fromage de brebis au piment d’Espelette (que vous pouvez remplacer par un fromage de brebis à pâte dure classique)

Ingrédients:

1 rond de pâte feuilletée

3 carottes

1 gros panais

2 oignons (rouge pour moi mais c’est juste que j’en avais dans le placard)

1 càs d’huile d’olive

2 càs de miel de romarin

3 càc de crème fraiche

fromage de brebis

thym et romarin

sel poivre

sésame noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, replier les bords et piquer avec une fourchette

Enfourner pour 10 à 15 minutes, la pâte doit être bien colorée (peut être pas autant que moi cela dit)

Couper les oignons en quartier, éplucher les carottes et le panais et couper en bâtonnets assez réguliers

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter les carottes et le panais et cuire à feu vif pendant 2 à 5 minutes

Ajouter un verre d’eau, quelques feuilles de romarin et 1 branche de thym, couvrir et baisser le feu.

Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, les légumes doivent êtres fondants, allongez le temps de cuisson au besoin.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter le miel.

Laisser réduire jusqu’à avoir très peu de jus

Déposer les légumes (sans le thym et le romarin) sur le fond de pâte, ajouter la crème un peu partout

Passer au four avant de servir pour réchauffer (3 à 5 minutes suffisent)

Ajouter des morceaux de fromage coupés avec un économe (pour faire des lamelles)

Saler, poivrer et saupoudrer de sésame noir.

Servir accompagnée de salade verte, tout simplement ^^

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Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Citrouillette d’#Halloween

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

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Frais d’ici

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Ananas rôti et flambé

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Un dessert a base de fruit pour l’hivers facile a faire et qui change de l’ordinaire. Ici c’est vanille/cannelle/piment d’Espelette mais vous pouvez sans problème changer les épices en fonction de vos goût. Le flambage au rhum est totalement facultatif mais j’aime bien faire ce genre de choses

(oui ceci est une intro super rapide mais en même temps il n’y a rien de plus a dire c’est juste super simple comme recette)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 ananas

1 gousse de vanille

2 càs de miel

2 càs de sucre roux

cannelle

piment d’Espelette

poivre 5 baies

100ml de rhum (1/2 verre environs)

Réalisation

Préchauffer le fous à 200°C

Couper le haut et le bas de l’ananas puis couper en 6 quartiers

Disposer sur la peau dans un plat a gratin

Répartir le sucre et le miel

Saupoudrer généreusement avec les épices

Pour la vanille couper la gousse en deux, gratter les grins et répartir sur l’ananas avant d’ajouter les gousses dans le plat

Enfourner pour 25 à 30 minutes

A la sortie du four répartir le rhum et allumer pour flamber

Servir bien chaud

Vous pouvez accompagné avec du fromage blanc ou de la glace vanille ^^

Rouleau de printemps estival (et végétarien)

J’adore les rouleau de printemps (vous pouvez trouver plusieurs recettes ici) c’est frais, trés simple a faire et transportable. C’est un peu l’aliment parfait a mes yeux. Aujourd’hui donc des rouleau de printemps pour l’été et en plus végétarien (parce que ma belle sœur venait manger et qu’elle a décidé de réduire sa consommation de viande donc c’était l’occasion)

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Pour 6 à 8 rouleaux de printemps:

6 à 8 feuilles de riz (petites)

100 g de pâtes de riz

salade

1/2 melon

1 oignon rouge

fromage fraie (ici c’est de la madame loic mais prenez celui que vous préférez)

menthe

ciboulette

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, réserver et laisser refroidir

Couper l’oignon en lamelles et l’oignon en tranches fines

Emincer la ciboulette

Dans une assiette plate déposer un fond d’eau et y tremper les galettes de riz 1 par 1 pour les humidifier

Poser la galette de riz sur une planche a découper, y déposer une ligne de feuille de menthe

Recouvrir de 3 tranches de melon verticales puis des pâtes, de l’oignon, encore un peu de melon (mais horizontalement) du fromage, de la ciboulette, un peu de menthe en plus.

Rabattre les coté pour le bas de la galette de riz puis rouler en tassant bien.

Puis faire de même autant de fois que nécessaire

Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.

Accompagné de sauce (ici mélange de sauce piquante asiat et de sauce pour nem) c’est juste parfait.

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Salade melon concombre

Avec la chaleur ambiante en ce moment j’ai fort fort envie de salade, celle que je vous présente aujourd’hui je l’aime fort car elle est très juteuse et rafraîchissante (même si pour mon assiette c’est sans concombre je n’aime pas ça, l’amoureux lui à adoré). Ici c’est une version entrée mais vous pouvez totalement faire la même en plat en doublant les quantités et en ajoutant une tranche de jambon de pays par assiette (si vraiment vous ne pouvez pas vos passer de viande). Sans plus de commentaire je vous laisse la recette elle est tellement bonne que je n’ai rien a ajouter.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon (petit)

1/2 concombre

1 oignon nouveau

menthe

coriandre

100g de féta

salade

2 càs d’huile d’olive

1 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique

sel, poivre

Réalisation:

Couper le melon en deux, retirer les pépin, couper en quartier et retirer la peau puis couper en morceaux

Couper le concombre et la féta en cubes puis ciseler l’oignon et émincer les herbes.

Mélanger le tout en dosant les herbes a votre goût (j’ai tendance a en mettre beaucoup mais faites comme vous le sentez)

Pour la sauce mélanger le miel, vinaigre, huile puis saler et poivrer.

Dans le fond de l’assiette déposer quelques feuilles de salade grossièrement découpées puis au centre le mélange et enfin un filet de sauce (généreux)

Et vous pouvez même manger tout ça tranquilou sur votre terrasse/jardin/balcon/table de la cuisine avec fenètre ouverte pour faire comme si.