Citrouillette d’#Halloween

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Ananas rôti et flambé

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Un dessert a base de fruit pour l’hivers facile a faire et qui change de l’ordinaire. Ici c’est vanille/cannelle/piment d’Espelette mais vous pouvez sans problème changer les épices en fonction de vos goût. Le flambage au rhum est totalement facultatif mais j’aime bien faire ce genre de choses

(oui ceci est une intro super rapide mais en même temps il n’y a rien de plus a dire c’est juste super simple comme recette)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 ananas

1 gousse de vanille

2 càs de miel

2 càs de sucre roux

cannelle

piment d’Espelette

poivre 5 baies

100ml de rhum (1/2 verre environs)

Réalisation

Préchauffer le fous à 200°C

Couper le haut et le bas de l’ananas puis couper en 6 quartiers

Disposer sur la peau dans un plat a gratin

Répartir le sucre et le miel

Saupoudrer généreusement avec les épices

Pour la vanille couper la gousse en deux, gratter les grins et répartir sur l’ananas avant d’ajouter les gousses dans le plat

Enfourner pour 25 à 30 minutes

A la sortie du four répartir le rhum et allumer pour flamber

Servir bien chaud

Vous pouvez accompagné avec du fromage blanc ou de la glace vanille ^^

Rouleau de printemps estival (et végétarien)

J’adore les rouleau de printemps (vous pouvez trouver plusieurs recettes ici) c’est frais, trés simple a faire et transportable. C’est un peu l’aliment parfait a mes yeux. Aujourd’hui donc des rouleau de printemps pour l’été et en plus végétarien (parce que ma belle sœur venait manger et qu’elle a décidé de réduire sa consommation de viande donc c’était l’occasion)

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Pour 6 à 8 rouleaux de printemps:

6 à 8 feuilles de riz (petites)

100 g de pâtes de riz

salade

1/2 melon

1 oignon rouge

fromage fraie (ici c’est de la madame loic mais prenez celui que vous préférez)

menthe

ciboulette

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, réserver et laisser refroidir

Couper l’oignon en lamelles et l’oignon en tranches fines

Emincer la ciboulette

Dans une assiette plate déposer un fond d’eau et y tremper les galettes de riz 1 par 1 pour les humidifier

Poser la galette de riz sur une planche a découper, y déposer une ligne de feuille de menthe

Recouvrir de 3 tranches de melon verticales puis des pâtes, de l’oignon, encore un peu de melon (mais horizontalement) du fromage, de la ciboulette, un peu de menthe en plus.

Rabattre les coté pour le bas de la galette de riz puis rouler en tassant bien.

Puis faire de même autant de fois que nécessaire

Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.

Accompagné de sauce (ici mélange de sauce piquante asiat et de sauce pour nem) c’est juste parfait.

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Salade melon concombre

Avec la chaleur ambiante en ce moment j’ai fort fort envie de salade, celle que je vous présente aujourd’hui je l’aime fort car elle est très juteuse et rafraîchissante (même si pour mon assiette c’est sans concombre je n’aime pas ça, l’amoureux lui à adoré). Ici c’est une version entrée mais vous pouvez totalement faire la même en plat en doublant les quantités et en ajoutant une tranche de jambon de pays par assiette (si vraiment vous ne pouvez pas vos passer de viande). Sans plus de commentaire je vous laisse la recette elle est tellement bonne que je n’ai rien a ajouter.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon (petit)

1/2 concombre

1 oignon nouveau

menthe

coriandre

100g de féta

salade

2 càs d’huile d’olive

1 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique

sel, poivre

Réalisation:

Couper le melon en deux, retirer les pépin, couper en quartier et retirer la peau puis couper en morceaux

Couper le concombre et la féta en cubes puis ciseler l’oignon et émincer les herbes.

Mélanger le tout en dosant les herbes a votre goût (j’ai tendance a en mettre beaucoup mais faites comme vous le sentez)

Pour la sauce mélanger le miel, vinaigre, huile puis saler et poivrer.

Dans le fond de l’assiette déposer quelques feuilles de salade grossièrement découpées puis au centre le mélange et enfin un filet de sauce (généreux)

Et vous pouvez même manger tout ça tranquilou sur votre terrasse/jardin/balcon/table de la cuisine avec fenètre ouverte pour faire comme si.

Asperges rôties au citron et parmesan

Une recette super simple que j’ai vu passer sur pinterest plein de fois il y à quelques temps et que je voulais absolument tester. Je ne suis pas déçu c’est vraiment simple et rapide et en plus c’est super bon (et ça change de la cuisson à l’eau que je fait habituellement pour les asperges).

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 botte d’asperge

2 citrons

2 càs de parmesan

sel

poivre

huile d’olive

thym

Réalisation:

Retirer la partie dure de la queue des asperges

Disposer alignées sur la plaque du four

Ajouter sur le dessus, un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, les tranches du second citron, le parmesan, le thym puis saler et poivrer

Enfourner 10 à 15 minutes à 210°C en remuant toutes les 5 minutes.

Et voila, quand je vous dit que c’est simple.

C’est parfait pour une entré ou en accompagnement d’un plat, j’ai ajouté un peu de persil fraie et c’était top.

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Oeuf toasté #2

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L’œuf toasté je vous en ai déjà fait (voir la première version) et c’est quelques chose que je me refait régulièrement le midi pour manger. Vous le savez surement j’adore les œufs (quand on voie la quantité de recettes à base d’œuf sur le blog on s’en doute ^^) du coup je n’ai pas résisté a vous faire un version été de l’œuf toasté, le même principe, on change juste les ingrédients.

Je trouve ça parfait pour un déjeuner rapide, accompagné d’un peu de salade… en plus c’est prêt en 3 minutes.

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Ingrédients pour 1 personne:

1 tranche de pain de mie complet

2 œufs

1/2 de poivron

1/2 oignon

2 càs d’huile d’olive

30g de feta

ciboulette

sésame

sel, poivre (5 baies)

Réalisation:

Émincer l’oignon et tailler le poivron en cubes

Faire revenir dans un poêle avec une càs d’huile d’olive jusqu’a ce que les oignons soit fondant et le poivron encore croquant.

Dans la même poêle, chauffer la seconde càs d’huile d’olive.

Couper un cercle au centre de la tranche de pain de mie.

Faire griller 1 coté dans la poêle puis retourner et laisser grille quelques secondes.

Casser les deux œufs au centre du pain de mie, saler et poivrer.

Servir l’œuf toasté, ajouter sur le dessus le mélange oignon/poivron.

Saupoudrer de sésame grillé, feta émiettée et ciboulette ciselée.

Pour changer de l’œuf au plat classique, en plus c’est super bon.

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