Biscuits vitraux pour #Noël

Ce soir c’est le réveillon de noël et si il y à bien quelque chose que j’adore pour Noel c’est les biscuits. Je vous livre donc ma version des biscuits vitraux que j’ai repéré il y a quelques année sur l’internet mais que je n’avais jamais eu l’occasion de faire. Tout a fait le genre de recette facile et rapide que l’on peu faire en famille l’aprés midi ^^. Il vous suffit juste de prévoir plusieurs taille d’emporte pièce (moi j’ai fait avec des flocon).

Et en plus cela fait de jolies décoration de dernière minutes pour le sapin.

Ingrédients pour 15 grands biscuits:

100g de beurre salé

90g de sucre

1 càc d’extrait de vanille

1 jaune d’oeuf

2 càs de lait

230g de farine

des bonbon transparents coloré (vous savez ceux a l’ancienne qui coupent la langue)

pour décorer

sucre glaçe

blanc d’oeuf

Réalisation

Mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre et la vanille

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la recette et malaxer

Former un rectangle plat, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte à 5mm sur le plan de travail bien fariné

Détailler les grandes formes puis faire un trou au milieu avec la petite forme

Utilisez bien la pâte jusqu’au bout

Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et mettre un bonbon au niveau du trou (ou 1/2 bonbon si vous faites de petits trous). J’ai utilisé une douille fine pour former un petit trou en haut de ma forme et ainsi les transformer en décoration de sapin

Enfourner pour 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson) les bonbon vont fondre et remplir le trou ce qui formera l’effet vitraille

A la sortie du four laisser refroidir complètement sur la plaque avant de toucher les biscuits (ils doivent facilement ce détacher de la plaque du four)

Réaliser une glace royale en mélangeant du sucre glace et du blanc d’œuf et décorer au cornet a votre envie et laisser poser 1h avant de manipuler

Et voila, super simple et trés joli. Pour décorer le sapin il suffit d’un peu de rafia

Et oui j’ai un sapin doctor who avec des tardis dedans ^^

Magret de canard bière/clémentines

Aujourd’hui une recette de réveillon originale, à la fois sucrée salée et douce amère. Une recette avec de la bière et pourquoi ne pas changer les habitudes en remplaçant le vin de table par une bonne bière qui accompagnera parfaitement ce plat.

C’est la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, elle arrive un peu plus tard que d’habitude en ce mois de décembre mais j’avoue avoir été pas mal occupée ces derniers temps. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de canard un produit bien du sud-ouest que l’on retrouve bien sûr en ce moment dans les rayons. J’ai associé avec des clémentines corses, une bière ambrée artisanale Ratz, une bière originaire de Cahors (http://www.biereratz.fr/accueil.html). Les cranberrys séchées viennent aussi de chez Frais d’ici, ils ont un rayon vrac vraiment sympa.

J’espère que cette recette vous donnera envie de tester, ici elle a été particulièrement appréciée par monsieur (il voulait que je vous le dise ^^)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard (1/2 par personne)

6 clémentines

1 gros oignon rouge

200 ml de bière ambrée

2 càs de cranberry séché

sésame

ciboulette

sel, poivre

Réalisation:

Préparer les magrets en retirant la plus grosse partie du gras (je laisse une fine couche de gras) et tailler en damier le gras restant, saler et poivrer

Chauffer une sauteuse sur feu vif et y placer les magrets coté gras pour le faire griller, retirer peu à peu le gras qui couvre le fond de la sauteuse (je le verse dans un bol et le conserve)

Pendant ce temps éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Émincer l’oignon.

Lorsque le gras des magrets est bien grillé, retournez les et cuire 5 minutes coté chair.

Réserver le magret au chaud

Toujours dans la sauteuse, ajouter les oignons et les faire fondre sur feu vif

Lorsque les oignons sont bien fondus, ajouter les quartiers de clémentine et les laisser griller un peu.

Déglacer avec la bière et cuire encore quelques minutes pour laisser réduire.

Saler et poivrer a votre goût.

Couper le magret en tranches et servir nappé de “sauce”. Ajouter des cranberrys séchées et de la ciboulette ciselée (pour le goût) et du sésame (pour la déco et le goût)

Pour accompagner, j’ai choisi de cuire au four des pommes de terre et des carottes avec le gras du canard, c’est tout simple et cela se marie super bien.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Sapin meringue (meringue française)

Aujourd’hui une recette ultra simple. On va faire de la meringue française, je me demande même pourquoi je ne vous ai pas encore posté la recette, c’est une des bases de la cuisine. Ici j’ai adapté le forme et la couleur pour en faire des sapin mignons mais vous faites ce que vous voulez. Pour obtenir cette forme il vous faut une douille fendue ou douille à saint honoré et aprés c’est tout simple.

Ingrédients:

4 blancs d’oeuf

200g de sucre

colorant ou arome si vous le souhaitez

Réalisation:

Préchauffer le four à 90°C

Monter les blanc en neige avec 1/4 du sucre

Un peu avant la fin ajouter le reste du sucre en pluie

Fouette jusqu’as obtenir une texture bien lisse et brillante, mélanger le colorant et l’arome si vous en ajoutez un

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson a l’aide d’une poche à douille. Ici avec la douille fendue il suffit de partir du haut du sapin et de faire des zigzag de plus en plus larges. J’ai ajouté des bâtons de sucettes pour un effet plus mignon.

Cuire 3h à 90°C, éteindre le four et laisser dedans sans ouvrir jusqu’au lendemain.

Les meringues sont cuites si elles se détachent facilement du papier cuisson.

Conserver plusieurs semaines à l’abris de l’humidité et de la poussière ^^

Sapin biscuit pour #Noël

Décembre commence doucement et cette année j’ai plein d’idée de recettes de Noël (mais malheureusement pas forcément beaucoup de temps, on verra si j’ai le temps de vous en présenter beaucoup ^^). On commence doucement avec des biscuits de Noël ultra simple a faire avec un trés joli rendu, parfait pour allier décoration de table et gourmandise.

L’idée du sapin biscuit j’en ai vu différentes version un peu partout et j’avais envie de faire ma version. J’ai opté pour des emporte pièce en forme de flocon mais classiquement ce sont des étoiles (je trouve le flocon plus léger). Dans tous les cas ils faut au minimum de 3 tailles différentes (ce que j’ai) ou plus pour un rendu plus stable.

Pour la pâte a biscuit vous pouvez utiliser votre pâte préférée perso j’adore la pâte a gingerman qui est à la fois super bonne et super simple à faire et travailler (en plus elle résiste bien sans trop sécher quand on la laisse à l’air libre). La recette que je vous présente permet de faire deux sapins comme celui çi ^^

Ingrédients:

350g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

3 càc de mélange gingembre, cannelle, muscade

100g de beurre

50g de sucre

50g de sucre cassonade

75g de miel (type toute fleur)

1 oeuf

1 filet d’extrait de vanille

Pour la déco: blanc d’oeuf et sucre glaçe

Réalisation:

Commencer par faire le mélange d’épice il faut environs 1 càs de cannelle, 1càs de gingembre et 1càc de muscade (le tout moulu) vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaitez des cloux de giroffle ou des graines d’anis ou de la badiane (1/2 càc en plus pour ces éléments) moulu bien sur… sinon il y a aussi les mélanges 4 ou 5 épices que l’on trouve tout fait dans le commerce.

Mélanger la farine, les épices, la levure et le sel. Tamiser

Fondre le beurre, y ajouter le miel, les sucres et l’œuf puis mélanger

Incorporer la farine délicatement

Dès que c’est possible fariner votre plan de travail et poser la pâtes dessus.

Pétrir et ajouter si besoin de la farine jusqu’a ce que la pâte ne colle plus.

Placer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler (environs 7 mm d’épaisseur), emporte piécer plusieurs tailles la moitié en petits et moitié moitié du reste en moyen et grands

Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille

Pour le montage on réalise de la glace royale: mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture dentifrice, utilliser ensuite un cornet pour décorer les biscuites

Vous pouvez couvrir entièrement chaque biscuit de glaçe royale si vous le souhaitez mais je trouve que ça fait trop sucré ^^

Poser un grand flocon sur le plat de présentation puis au centre une belle quantité de glace royale (qui va servir a coller les cookies entre eux) y coller un moyen flocon bien centré, puis un grand, un moyen etc… Quand la hauteur de la base vous parait bonne faire de même avec la taille moyenne alternée avec des petits. Finir ensuite avec des petites. (pour vous donner un exemple j’ai utillisé 4 niveau de grands formats, 5 de moyen et 6 petits)

Pour le dessus, couper un petit flocon pour avoir une partie plate puis coller sur le dessus a l’aide de glaçe royale

Dessiner le bord apparent des flocons et ajouter tout plein de coulures sur toute la hauteur du sapin

Saupoudrer de sucre glace

Pensez à bien intercaler les branches des flocons pour un meilleur rendu ^^

Pain au fromage

By 2 , , , Permalink 0

Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai pas mal vu tourner un peu partout et que j’ai arrangé a ma manière. J’attendait le bon moment pour vous la présenter et je trouve qu’elle va parfaitement s’intégrer dans la série des recettes de fête pour la fin d’année. Oui cette année je m’y prend tôt mais c’est parce que l’an dernier je n’en ai quasiment pas fait du coup je compte bien me ratraper et vous proposer plein de recettes parfaites pour noël et/ou le premier de l’an.

Cette recette allie simplicité, gourmandise et visuel top. En plus cela fait un apéritif original à proposer sur un buffet ou une jolie table. On y retrouve le coulant du fromage, le craquant du pain bref c’est un vrai bonheur … oui j’ai une passion pour le fromage ça me rend folle et pour moi ce genre de recette c’est la super tentation. Attention, comme toute recette ultra simple et avec peu d’ingrédients le choix des matières premières est super important, prenez donc un vrai bon pain (du boulanger ou fait maison comme vous préférez) et un bon fromage, vous avez le choix: morbier, reblochon, maroilles, fromage 0 raclette (c’est mon choix perso ^^), etc …

SONY DSC

Ingrédients:

1 pain rond

200g de fromage

1 gros oignon

1 càs d’huile d’olive

ciboulette

1 càc de baies roses

20g de beurre

Réalisation:

Émincer l’oignon

Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne fondant et réserver

Avec un bon couteau à dent couper le pain (mais attention pas jusqu’en bas, laisser 1cm d’épaisseur non coupé dans le fond) pour former un damier avec des cubes d’environs 1 cm de coté, pas moins mais possiblement plus ^^ (ouai je suis flou mais vous prenez pas la tête) allez y doucement, ne vous précipitez pas ça va le faire.

Couper le fromage en tranches fines sans enlever la peau et émincer la ciboulette

Préchauffer le four à 200°C

Commencer par répartir l’oignon entre les cubes, puis le fromage de la même façon, n’ayez pas peur d’en mettre

Saupoudrer de baies roses et de ciboulette sans avoir peur d’en mettre un peu entre les différents cubes (conserver un peu de ciboulette)

Fondre le beurre et avec un pinceau dorer le dessus du pain

Enfourner pour 15 minutes sur une plaque

Sortir du four et laisser poser 2 minutes puis transférer sur un plat de service, saupoudrer du reste de ciboulette et servir

Les premier cubes peuvent paraître difficile à attraper mais en fait il suffit de ne pas avoir peur de se servir ^^

L’oignon est facultatif mais j’avoue qu’il infuse pas mal dans le pain et c’est clairement le petit truc en plus

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

4 idées de toasts / tartines pour le réveillon

By 1 , , , , Permalink 2

Comme ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recettes (honte sur moi) aujourd’hui je me rattrape avec 4 recette dans un articles … de quoi avoir plein d’idée simple, rapide pour l’apéro (ou l’entrée) du réveillon.

Quelques conseils de base, le plus important dans ce type de recette c’est le choix du pain, que ce soit des blinis, du pain de mie, du pain classique ou autre l’important c’est de choisir de la qualité ou de le faire soi même. Alors bon autant les blinis je les fait moi même, autant le reste non (j’aime pas faire du pain je trouve pas ça fun et c’est jamais aussi bon qu’as la boulangerie). Ici exit le pain blanc classique, on choisis des pain plus sympas, farine complètes, céréales, fruits secs, … Je vous précise a chaque fois celui que j’ai utilisé mais n’hésitez pas a adapter en fonction de vos goût ou en fonction du choix de votre boulanger ^^.

Truite fumée et cream cheese

SONY DSC

Ingrédients:

Pain au céréales

Truite fumée

2 càs de cream cheese (type philadelphia)

1 càs de baies roses

1 càc de persil

sésame grillé

Réalisation:

Mélanger le cream cheese avec les baies roses et le persil haché.

Tartiner des tranches de pain

Y déposer la truite et saupoudrer de baies roses

Bien sur cela fonctionne aussi avec du saumon fumé ou du saumon gravlax .

Avocat et jambon de pays

SONY DSC

Ingrédients:

Pain complet

 1 Avocat

2 Citron  (ici de menton, ils sont plus doux)

1 càs de confit d’oignon (maison ou acheté)

jambon de pays

poivre 5 baies

Réalisation:

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux et à l’aide d’une cuillère à soupe retirer la chair puis l’écraser.

Ajouter l’oignon, du jus de citron du sel et du poivre.

Étaler l’avocat sur le pain

Y déposer 1/2 tranche de jambon de pays puis 1 suprême de citron (tuto pour les suprèmes)

Finir avec un tour de moulin à poivre.

N’hésitez pas a adapter le pain, ce mélange est relativement classique et permet plein d’originalités.

Avocat, cream cheese et balsamique

SONY DSC

Ingrédients:

Pain à la figue

Avocat

Cream cheese

Persil

Sésame grillé

6 càs de Vinaigre balsamique

1 càs de miel

Réalisation:

Couper l’avocat, retirer le noyaux puis la peau et couper en tranche et citroner (pour éviter le noircissement)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Tartiner le cream cheese sur le pain

Ajouter les tranches d’avocat, un filet de vinaigre, du persil ciselé et du sésame.

J’aime l’idée de propose de l’avocat tout simple avec le twist du vinaigre et la surprise du pain au figue (ou tout autre fruit sec en fonction de vos préférences)

Chocolat et orange

Contrairement aux apparence pour moi ce toast ce marie parfaitement dans un apéro salé.

SONY DSC

Ingrédients:

pain au chocolat

cream cheese

orange

6 càs de vinaigre balsamique

1 càs de miel

sésame grillé

Réalisation:

Couper l’orange en suprêmes (tuto pour les suprêmes)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Étaler le cream cheese sur le pain, ajouter l’orange, un filet de vinaigre et du sésame

Si vous n’avez pas de pain au chocolat (ouai mon boulanger est un génie ce pain est trop bon) il suffit simplement de prendre un pain de campagne et d’ajouter des copeaux de chocolat noir 70% sur le cream cheese avant d’ajouter les oranges.

Et voila, j’espère que ça vous aura donné des idées tout ça ^^