Verrine cimetière pour #Halloween

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Les recettes Halloween pour moi ce séparent en deux catégories, celles qui basent tout sur le visuel avec des éléments assez classiques et celle qui ce basent sur un choix d’ingrédients pour une idées générale Halloween … On peu bien sur mixer les deux mais c’est bien plus rare. Aujourd’hui je vous propose une recette Halloween ultra simple qui fait clairement partie de la première catégorie. Des mousses au chocolat cimetière, c’est simple à faire, rapide et on est même pas obligé de cuisiner vu qu’on peu tout faire avec des produits tout fait.

Du coup je vous donne la recette de mousse au chocolat la plus simple que je connaisse mais vous pouvez utiliser votre recette perso ou ma recette de mousse ultra chocolat ou celle de mousse au nutella.

(précision, je n’ai rien inventé, j’ai vu cette idée réalisée de différentes manières un peu partout et j’ai fait ma version)

Ingrédients pour 6 mini cimetières:

12 oreos

6 langues de chat (maison ou du supermarché)

1 tablette de chocolat pâtissier noir

6 oeufs

Réalisation:

Fondre le chocolat au bain marie

A l’aide d’un cure dent, prélever un peu du chocolat pour écrire RIP sur les langue de chat et réserver

Clarifier les œufs

Monter les blancs en neige

Mélanger le chocolat fondu et les jaunes

Ajouter petit à petit les blancs d’œuf sans les casser

Transférer dans des pots et placer au réfrigérateur pour 3h minimum

Mixer les oréos grossièrement pour lui donner l’apparence de terre

Juste avant de servir, saupoudrer d’oréos et ajouter une langue de chat plantée comme une tombe

Pour décorer j’ai ajouté de petites feuilles de menthe mais vous pouvez mettre des fleurs comestibles, etc…

Mousse au citron

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Amateur d’acidité et de citron, cette recette est pour vous ^^

Mercredi dernier c’était le début de la saison top chef l’occasion de recommencer les soirée hebdomadaire avec les copines. Pour cette première émission c’est moi qui invitait et j’avait envie de proposer un dessert a la fois gourmand et léger, qui après un repas copieux ne soit pas écœurant ni trop sucré, du coup la mousse au citron c’est un peu imposée a moi. En plus la recette traînait depuis un moment dans un de mes carnet “idée recette pour le blog” du coup c’était clairement l’occasion.

J’adore les mousse, mousse au chocolat bien sur (et même ultra chocolat pour moi) mais les mousses de fruits c’est bien plus léger. Pour la portion j’utilise des ramequins en verre que je garde quand j’achète des dessert Gu au super marché, mais sinon un petit verre fait bien l’affaire.

Ingrédients pour 6 à 8 mousses:

le jus de 2 citrons et demi

zestes d’1 citron

2 Oeuf

4 Jaunes d’œufs

130g de Sucre

20g de maïzena

4 blancs d’œufs

1 càc de sucre

Réalisation:

Zester le citron avec un économe (pas la faire de faire des petits morceau ils serons pas la suite retirés)

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier, puis incorporer la maïzena

Rajouter le jus de citron lorsqu’il arrive a ébullition, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes. Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter en continu.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et verser sur une plaque filmée puis filmer également sur le dessus.

Réserver au frais au minimum 30 minutes

Lorsque la crème citron est bien froide, monter en neige les blancs d’œuf avec la càc de sucre

Transvaser la crème dans un saladier, retirer les zestes et fouetter pour la rendre bien lisse

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement et petit à petit les blancs d’œuf monté a la crème.

Une fois tout bien incorporé, transvaser dans des ramequin (ou des verres) et lisser le dessus

Réserver 1h au réfrigérateur avant de servir.

Ensuite il faut juste ce retenir de ne pas piocher dedans a chaque fois que l’on ouvre la porte du frigo ^^

Panna Cotta au thé et pêches

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Je ne suis pas une grande fan de panna cotta, ce n’est pas un secret (j’en avait déjà parlé ici) mais j’avoue que quand au détour d’une conversation ma vendeuse de thé préférée m’as parlé de faire de la Panna cotta au thé j’ai eu fort envie de tester. J’ai donc accepté le thé qu’elle m’a proposé pour tenter cette expérience et j’avoue que c’est une réussite. Je n’ai pas résisté à accompagner de fruits pour ajouter encore un peu de gourmandise.

J’en ai profité pour tester une version plus légère de la panna cotta vu qu’ici c’est à base de lait et non de crème. Cela marche très bien et même je préfère ainsi je trouve ça plus “frais”

Ingrédients pour 2 à 4 verrines (en fonction de leur taille):

400ml de lait

60g de sucre

2g d’agar agar

1 càs de thé

1 pêche

1 càs de sucre roux

Réalisation:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre et l’agar agar tout en mélangeant régulièrement.

Après 30 secondes d’ébullition, sortir du feu et ajouter le thé.

Laisser infuser 3 minutes environs (en fonction du thé que vous utilisez)

Filtrer puis verser dans des verrines

Réserver 2h au réfrigérateur le temps que la panna cotta refroidisse et fige.

Couper la pèche en plusieurs quartiers

Faire revenir dans une poêle chaude avec le sucre roux pendant 1 à 2 minutes, cela doit être légèrement caramélisé.

Servir les pêche à coté ou sur la panna cotta (ou les deux ^^)

Verdict je préfère cette version au thé que la panna cotta plus classique, c’est a la fois plus orignal et plus intéressant avec en plus un choix de variété quasi infini.

Ici j’ai utilisé le thé Miss tropique (un sencha, citron, gingembre, fruit de la passion) de chez Saveurs et Harmonie ma boutique toulousaine préférée, on peut les retrouver à leur boutique dans Toulouse mais aussi sur plusieurs événements culturels dans la région (festival, cinéma, … ) mais aussi sur leur boutique en ligne. J’adore leurs conseils toujours avisés et donné par une vraie passionnée. Sur leur site vous pouvez aussi  retrouver les feuilles de thé, un webzine mensuel qui présente à chaque fois un thé différent mais aussi des recettes et de jolies histoires autour du thé, une mine d’infos accompagnée chaque mois d’une recette originale avec du thé.

Tiramisu framboise

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Aujourd’hui le très classique tiramisu, mais en version framboise… parce que les framboises c’est la saison.

On peut tout à fait le faire en verrine comme moi ici (‘ai une obsession pour les verrines) ou dans un plat plus classique, dans le cas du plat je vous conseille de doubler voire tripler ma recette. La quantité de framboises est a adapter en fonction de vos goûts. Ici j’ai fait avec des surgelées (pas de fraîches dans le magasin prés de chez moi) et cela fonctionne très bien.

Comme je n’ai quasiment plus de verrines qui me plaisent (toutes disparues je ne sais trop où XD) j’ai eu envie de dresser tout ça dans des bocaux type pot de confiture et je trouve le rendu super top, à refaire.

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Ingrédients pour 4 verrines :

250g de mascarpone

30g de sucre

2 œufs

1 càc d’extrait de vanille

500g de framboises (ou plus si vous aimez vraiment beaucoup)

1 càs de miel

2 càs d’eau

8 boudoirs

rhum (facultatif)

Réalisation:

Mixer 1/4 des framboises avec l’eau et le miel pour faire un coulis (vous pouvez filtrer pour retirer les akènes mais moi j’aime bien donc je ne le fais pas)

Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la vanille et incorporer le mascarpone

Monter les blancs en neige puis ajouter petit à petit à la préparation.

Pour le montage, imbiber les boudoirs dans un mélange sucre eau puis dans le coulis de framboises

Déposer au fond de votre plat (ou verrine, dans ce cas couper en deux)

Ajouter un peu de rhum et de coulis framboise

Déposer sur le dessus un fine couche de crème mascarpone

Une belle couche de framboises

Re du mascarpone et finir par une couche de coulis de framboise et quelques framboises entières s’il vous en reste ^^

Réserver 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir.

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Verrine grenade et grenadine

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Pour un dessert rapide, sucré mais pas trop, doux et acidulé. C’est celui que j’ai fait pour la St Valentin, je trouve que cela conviens particulièrement bien au thème… et puis j’avais déjà fait une entrée et un plat, le dessert devais être simple (oui j’adore cuisiner mais j’aime quand ça va vite, donc un dessert en 5 minutes s’imposait)SONY DSC

Ingrédients pour 2 personnes:

4 càs de sirop de grenadine

6 à 8 càs de fromage blanc

4 carrés de chocolat blanc

1/2 grenade

Réalisation:

Au fond de d’une verrine déposer 2 càs de sirop de grenadine

Couper le chocolat blanc en copeaux, et mélanger avec le fromage blanc

Déposer délicatement le fromage blanc sur le sirop (ne vous inquiétez pas après on met a reposer et le fromage blanc va remonter et on aura deux couches)

Sur le dessus ajouter des grains de grenade

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de déguster.

Et voila, simple et rapide, un mélange que vous referez surement tellement c’est bon.

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verrine avocat, tomate et wasabi

Hier soir j’étais en mode “je veux faire un article pour le blog” et en même temps j’avais juste trop trop trop la flemme.

Du coup j’ai fait quelque chose de simple, super simple et puis rapide, super rapide…. et en même temps très bon. Dans ces cas là, je prends souvent l’option verrine, cela permet de faire de jolies choses sans trop se prendre la tête ^^ et puis j’ai fait les fonds de placard et frigo. Du coup quand j’ai vu l’avocat, je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter du wasabi (j’adore ce mélange découvert ici et refait ici) et je ne regrette pas, c’est toujours aussi bon de les associer.

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 avocat

1 grosse tomate

2 càs de chèvre frais (type chavroux)

1 càc de pâte de wazabi

1/2 citron (jus)

1 tranche de pain de mie (ici complet)

ciboulette

huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Couper l’avocat et la tomate en cubes

Mélanger l’avocat avec le jus de citron, saler et poivrer

Disposer dans les verrines, une couche de tomate puis une couche d’avocat

Mélanger le fromage avec le wasabi et la ciboulette émincée

Dresser sur les verrines a l’aide d’une poche a douille

Dans une poêle, faire revenir le pain de mie dans un filet d’huile d’olive et retourner pour qu’il soit bien doré des deux cotés.

Retirer la croûte et couper en 4 puis déposer sur la verrine.

Il n’y a plus qu’à servir…. je vous l’avais dit, super simple.

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