Papillotes de poulet à l’abricot, herbes et piment d’Espelette

Cette fois-ci pour la recette en collaboration avec Frais d’ici, je vous propose quelque chose de super simple et prêt en 30 minutes (5 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson) parce que l’été approche et qu’on n’a pas envie de passer trop de temps dans la cuisine ^^. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

J’ai opté pour une recette de papillotes de poulet, j’adore cette méthode de cuisson super simple. On la réserve souvent au poisson mais en vrai, on peut la décliner pour plein d’autres choses. Tous les ingrédients de la recette sans exception viennent de chez Frais d’ici : la crème fraîche que je prends souvent est une merveille, pas trop acide avec une bonne texture, l’huile d’olive Papillon est très douce, je la réserve souvent pour des salades ou des cuissons qui ne vont pas trop la dénaturer et le piment d’Espelette aussi vient de la bas, je n’en avais plus et j’ai été bien contente qu’ils en aient. J’ai même pris l’escalope de poulet à la coupe pour qu’elles soit bien fraîches et tendres. Pour les abricots, c’est le tout début de la saison et ils étaient tout de même très bon (ils viennent des environs de Perpignan)

C’est un plat assez acide (la cuisson fait ressortir l’acidité de l’abricot) si vous n’aimez pas trop vous pouvez ajouter un peu de miel mais j’avoue en ce moment j’aime bien l’acidité ^^

Ingrédients pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet

2 abricots

8 tomates cerises

1 bol de petits pois frais écossés

menthe

basilic

1 càs de piment d’Espelette

huile d’olive

1 càs de crème fraîche

sel

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Émincer la menthe et le basilic et mélanger avec le piment d’Espelette

Rouler chaque escalope de poulet dans le mélange d’herbe et déposer les sur deux grands carrés de papier sulfurisé

Déposer dessus quelques tomates cerises, de l’abricot coupé en tranches fines et 1 poignée de petits pois crus

Ajouter 1 filet d’huile d’olive et 1 cuillère a soupe de crème fraîche

Saler à votre goût et fermer les papillotes (je rabats sur le dessus puis les cotés que je coince en dessous)

Enfourner sur une plaque pour 25 minutes de cuisson

Servir à la sortie du four accompagné de salade. Les légumes vont rendre de l’eau c’est normal et j’adore saucer avec du bon pain.


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Repas au barbecue: Bœuf mariné à la cardamome, aubergines et pommes de terres grillées

Je ne sais pas chez vous mais ici dans le sud-ouest la saison des Barbecues est ouverte. Du coup aujourd’hui, en collaboration avec Frais d’ici, je vous propose une recette à partager entre amis en profitant de la chaleur ambiante. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici).

Pour cette recette, j’avais envie de vous proposer quelque chose d’un peu différent. C’est presque un repas complet (ajoutez de la salade et quelques fraises en dessert et on y est) et tout est cuit au barbecue. C’est en plus super simple à réaliser et cela prend peut de temps, manière de profiter du jardin quoi. Pour la viande, j’ai demandé directement au boucher de chez Frais d’ici, je ne me souviens pas si je vous en ai parlé mais il est super, toujours de bon conseil et à l’écoute de vos envies. Avec son aide, j’ai opté pour du faux filet de bœuf pour changer du classique barbecue au porc. Le vinaigre de chasselas (pas exactement le même que dans le lien mais il est de la même marque) je l’ai depuis longtemps, je l’avais acheté a l’ouverture du magasin, je l’adore, il ne m’en reste presque plus. Pour accompagner j’ai choisi des aubergines car c’est le début de la saison et je trouve que c’est la meilleure manière de le cuisiner. Et pour un peu plus de variété dans l’accompagnement des oignons rouges pour leur douceur et des pommes de terre, choisissez plutôt des petites comme les grenailles.

Les herbes fraîches, elles, viennent du jardin, j’ai opté pour la sauge qui a un goût marqué qui se marie parfaitement avec la cardamome de la marinade et des fleurs ce ciboulette pour leur piquant et puis parce que c’est jolie et trop méconnu ( si vous n’avez pas de la ciboulette fera l’affaire ^^).  Cela dit vous pouvez varier avec vos herbes favorites, cela serait aussi très bon avec de la menthe et du persil.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 tranche de faux filet de bœuf

1/2 verre d’huile d’olive

1/2 verre de sauce soja

3 càs de vinaigre de chasselas (ou de vin)

1 càs de miel de printemps

thym

romarin

10 graines de cardamome

poivre 5 baies

sauge fraîche

fleurs de ciboulette

pour l’accompagnement:

2 aubergines

2 oignons (rouges pour moi mais les blancs font aussi l’affaire)

4 à 8 pommes de terres moyennes

fleur de sel

thym

huile d’olive

Réalisation:

La viande:

Disposer le bœuf dans un plat à rebord assez large pour ne pas trop empiler.

Mélanger l’huile, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le thym et le romarin émincé et la cardamome écrasée

Verser sur la viande, saler et poivrer

Laisser reposer 1 à 2h au réfrigérateur, retourner la viande à la moitié du temps.

L’accompagnement:

Rincer les aubergines et l’oignon avant, bien nettoyer les pommes de terre pour éliminer toutes traces de terre.

Couper l’aubergine en tranches, disposer dans un plat et ajouter le thym et un filet d’huile d’olive

Disposer les pommes de terre par deux dans du papier aluminium avec une pincée de fleur de sel puis bien refermer l’alu (doubler au besoin)

Couper le cul des oignons ainsi que la peau, couper en 4 et déposer dans du papier aluminium de la même manière que les pommes de terre

La cuisson:

Déposer directement les pommes de terre et l’oignon dans la braise, cuire 20 – 25 minutes en retournant à l’aide d’une pince a mi-cuisson. Tester la cuisson à l’aide d’un petit couteau, il doit rentrer facilement. Une fois cuits, disposer dans un plat et conserver dans l’aluminium jusqu’à servir (cela les garde bien chaudes). Il faut attendre que les pommes de terre et oignons soient cuits pour cuire le reste sinon il y a trop de perte de chaleur

Disposer les aubergines sur la grille avec les branches de thym, saler, poivrer et cuire proche des braises pour bien marquer. L’idéal est d’avoir une grille refermable qui se retourne pour pouvoir retourner simplement à mi-cuisson.

Au dernier moment, chauffer la grille proche des braises, y déposer la viande et retourner assez rapidement, le but est juste de marquer chaque coté pour conserver le saignant (ou laisser plus pour bien cuire à cœur).

Servir avec la sauge et les fleurs de ciboulette.

L’oignon rouge parait noir mais c’est la photo qui fait ça XD

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Magret de canard bière/clémentines

Aujourd’hui une recette de réveillon originale, à la fois sucrée salée et douce amère. Une recette avec de la bière et pourquoi ne pas changer les habitudes en remplaçant le vin de table par une bonne bière qui accompagnera parfaitement ce plat.

C’est la recette du mois en collaboration avec Frais d’ici, elle arrive un peu plus tard que d’habitude en ce mois de décembre mais j’avoue avoir été pas mal occupée ces derniers temps. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). J’avais envie de canard un produit bien du sud-ouest que l’on retrouve bien sûr en ce moment dans les rayons. J’ai associé avec des clémentines corses, une bière ambrée artisanale Ratz, une bière originaire de Cahors (http://www.biereratz.fr/accueil.html). Les cranberrys séchées viennent aussi de chez Frais d’ici, ils ont un rayon vrac vraiment sympa.

J’espère que cette recette vous donnera envie de tester, ici elle a été particulièrement appréciée par monsieur (il voulait que je vous le dise ^^)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard (1/2 par personne)

6 clémentines

1 gros oignon rouge

200 ml de bière ambrée

2 càs de cranberry séché

sésame

ciboulette

sel, poivre

Réalisation:

Préparer les magrets en retirant la plus grosse partie du gras (je laisse une fine couche de gras) et tailler en damier le gras restant, saler et poivrer

Chauffer une sauteuse sur feu vif et y placer les magrets coté gras pour le faire griller, retirer peu à peu le gras qui couvre le fond de la sauteuse (je le verse dans un bol et le conserve)

Pendant ce temps éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Émincer l’oignon.

Lorsque le gras des magrets est bien grillé, retournez les et cuire 5 minutes coté chair.

Réserver le magret au chaud

Toujours dans la sauteuse, ajouter les oignons et les faire fondre sur feu vif

Lorsque les oignons sont bien fondus, ajouter les quartiers de clémentine et les laisser griller un peu.

Déglacer avec la bière et cuire encore quelques minutes pour laisser réduire.

Saler et poivrer a votre goût.

Couper le magret en tranches et servir nappé de “sauce”. Ajouter des cranberrys séchées et de la ciboulette ciselée (pour le goût) et du sésame (pour la déco et le goût)

Pour accompagner, j’ai choisi de cuire au four des pommes de terre et des carottes avec le gras du canard, c’est tout simple et cela se marie super bien.

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Porc braisé automnal aux pommes

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Novembre à commencé, il est temps de vous présenter la recette du mois en collaboration avec frais d’ici. Frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Ce mois çi je vous propose une recette bien automnale et réconfortante, avec le froid qui s’installe c’était le minimum. Je suis partie sur une recette à base de porc, viande que l’on retrouve peu sur le blog, j’ai compté il n’y a que 4 recettes. Ce n’est pas une viande que j’apprécie énormément, j’en mange mais souvent sans grande passion (sauf en charcuterie, j’adore la charcuterie). La raison principale c’est que je trouve ça souvent trop sec. Du coup j’ai opté pour une grosse pièce en sauté, et donc une cuisson lente dans une cocotte pour conserver la jutosité et éviter qu’elle ne devienne dure. Niveau choix de viande le boucher de chez frais d’ici m’a proposé un beau morceau de côte de porc qu’il a bien préparé pour moi en le dégraissant et en séparant les os, ce qui était parfait pour cette recette. Vous pouvez opter pour de l’échine, du filet mignon, du jarret, de la palette et tout simplement pour un rôti (vous avez l’embarras du choix)

Pour accompagner, j’ai opté pour des carottes jaunes et pourpres parce que j’adore mettre de la couleur dans les plats mais des carottes classiques iront également. J’ai associé avec du jus de pomme produit dans le tarn qui apporte de la douceur sans trop sucrer et des morceaux de pomme pour le croquant (ici de la Fuji mais prenez vos favorites). Pour finir j’ai ajouté des marrons, déjà parce que c’est la saison et puis parce que ça ajoute un petit gout très agréable.

Ingrédients pour 6 personnes:

Côte de porc

5 pommes de terres moyenne (500g)

2 carottes jaunes (250g)

2 carottes pourpres (250g)

1 oignon rouge

250mL de jus de pomme

bouquet garni

10 marrons

1/2 pomme Fuji

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Plonger les marrons 8 minutes dans l’eau bouillante puis égoutter, refroidir et éplucher.

Saler et poivrer généreusement la viande sur chaque coté

Dans une cocote verser un filet d’huile d’olive et chauffer à feu vif

Marquer la viande 5 minutes sur chaque face (la viande doit être bien dorée)

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les pommes de terre

Couper l’oignon en lamelles et les légumes en morceaux (pas trop petit 2cm de diamètre c’est bien)

Réserver la viande dans une assiette

Toujours sur feu vif faire revenir les oignons

Remettre la viande puis les légumes autours, le bouquet garni, les marrons coupé en morceaux et le jus de pomme.

Baisser le feu et fermer la cocote

Cuire 50 minutes, ouvrir à moitié pour arroser le viande avec le jus

15 minutes avant la fin de la cuisson découvrir pour laisser réduire le jus

Juste avant de servir ajouter de fines tranches de pommes, et goûter avant de saler et poivrer si besoin.

Servir directement la cocote sur la table, c’est un vrai plat de dimanche midi chez mamie, ça réchauffe le corps et le cœur ^^

(et si vous êtes deux comme chez moi, sachez que c’est tout aussi bon réchauffé le lendemain)

Si vous voulez vous pouvez remplacer la pomme de terre par des patates douces et/ou ajouter des légumes racines tels que du panais ou du topinambour.

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Butternut farci au poulet et féta #Halloween

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La recette du jour est une recette d’inspiration Halloween qui fait plutôt partie de la catégorie recette d’Halloween un peu classe (je vous renvoie a mon articles précédent ou je vous parle des différentes sortes de recettes Halloweenesques). Bref on sort la jolie nappe noire, la belle vaisselle, les chandeliers et on organise une soirée d’Halloween a l’ambiance gothique (un peu snob mais j’assume j’adore ce genre de trucs) , mais rassurez vous on a quand même le droit de manger des bonbons ^^. Et on peu même continuer a faire cette recette pendant toute la saison des courges parce qu’elle est trop bonne.

Vous pouvez tout a fait faire cette recette en plusieurs fois, vous pouvez tout préparer a l’avance et faire l’assemblage au dernier moment (bien pratique quand on invite du monde). Les végétariens pourrons tout a fait faire la même recette avec du seitan a la place du poulet cela marche trés bien ^^

Ingrédients pour 4 personnes:

1 petit butternut

1 oignon rouge

3 blancs de poulet

3 càs de crème fraîche

120g e féta

1 càs de sésame noir

1 càs de graines de courge

Menthe

2 cm de piment rouge séché (ou piment en poudre)

2 càs de miel

3 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 220°C

Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins puis creuser légèrement avec une cuillère a soupe sur toute la longueur (conserver la chair c’est très bon dans la soupe ou autre)

Placer dans un plat a gratin (coté creusé sur le dessus), sur les cotés ajouter l’oignon rouge coupé 8 ou 10 quartiers

Napper d’huile d’olive et de miel en filet, saler et poivrer

Baisser le four à 200°C et enfourner pour 30 minutes.

Sortir du four, du liquide qui c’est formé au niveau de la partie creusée, à l’aide d’une cuillère à soupe répartir le liquide sur les oignons et sur les bords du butternut.

Enfourner pour 20 minutes supplémentaire, on dois pouvoir planter facilement un couteau dans la chair. Sortir du four et réserver.

Couper le poulet en bouchées puis faire revenir dans une poêle avec 1 peut d’huile d’olive jusqu’a ce qu’il soit bien cuit

20 minutes avant de servir:

Placer le poulet et la crème dans le butternut en alternant morceaux de poulet et cuillères a café de crème. Prélever l’oignon des coté qui doit etre bien cuit et disposer sur le dessus pour qu’il y en ai un peut partout.

Saler, poivrer et ajouter le piment émincé (ou piment en poudre saupoudré)

Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C

Emincer la menthe et casser grossièrement la féta

A la sortie du four ajouter la menthe, la féta (généreusement), le sésame et les graines de courge sur le dessus.

Servir accompagné de salade, tout simplement.

Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

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