Gigot d’agneau au Rocamadour et nectarines

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Aujourd’hui, je vous propose une recette en collaboration avec le magasin Frais d’ici (je vous en ai déjà parlé ici) une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, cette collaboration est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog. On y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable.

Pour cette recette de Septembre je suis partie sur de l’agneau qui est une viande a laquelle on ne pense pas assez et du Rocamadour (j’aime le fait de pouvoir connaitre le nom du producteur ^^) deux produits qui se marient extrêmement bien. Avec, je voulais prolonger un peu l’été en profitant de la fin de saison de la courgette et du poivron (poivron en provenance de mon balcon) mais aussi des nectarines qui sont encore bien présentes et bien jolies sur les étals. Et puis j’adore associer des fruits avec de la viande, le sucre et la texture de la nectarine se marie extrêmement bien avec le goût particulier de l’agneau.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de gigot d’agneau

2 rocamadours

1 courgette

1/2 poivron

1 petit oignon

1 Nectarine jaunes

1 càs de miel

1 càs d’huile d’olive

basilic

sel, poivre

Réalisation:

Couper la courgette et le poivron en petits cubes, l’oignon en 8 quartiers et la nectarine en tranches assez fines

Préchauffer le four à 180°C en mode grill

Saler et poivrer chaque coté de la viande

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis saisir l’agneau 1 à 2 minutes de chaque coté

Transférer dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium pour maintenir au chaud

Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, puis ajouter les courgettes et poivrons et cuire 5 minutes (adapter le temps en fonction de ce que vous préférez, plutôt croquant ou fondant) sur feu vif en remuant régulièrement.

Tapisser le fond du moule a gratin de légumes puis déposer sur le dessus les tranches d’agneaux

Ajouter sur chaque tranche d’agneau un rocamadour.

Enfourner, le but n’est pas de cuire mais de faire fondre le fromage.

Pendant ce temps toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de nectarine, ajouter le miel et faire caraméliser.

Ajouter 4 càs d’eau pour décoller les sucs de la poêle

Sortir le plat a gratin du four et ajouter sur le dessus la nectarine et le petit jus.

Saler, poivrer et ajouter des feuilles de basilic sur le dessus.

Servir immédiatement. Si vous le souhaitez vous pouvez tout préparer a l’avance et mettre au four au dernier moment tout en préparant les nectarines.

Vous pouvez faire la même recette en troquant les nectarines par des pêches ou des abricots bien sûr, mais aussi des figues coupées en quartier cela sera tout aussi bon.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Tonkatsu (porc pané)

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En ce moment avec mon monsieur on regarde une série qui s’appelle Samurai Gourmet (c’est diffusé sur Netflix et génial, il faudrait que je vous en parle mieux que ça) et elle nous donne fort envie de manger japonais. Du coup vous risquez de voir passer pas mal de recettes jap par ici (ou sur instagram) ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j’en suis fana. J’ai déjà partagé plusieurs recettes de cuisine japonaise simple et/ou classique mais le Tonkatsu manquait à l’appel alors que c’est un grand classique de la cuisine nippone. J’aime bien cette version car elle est sans friture (en temps normal le porc est frit), la cuisson est au four … Je précise que cette recette est quasi entièrement tirée de la chaîne youtube just one cookbook (que si tu connais pas faut aller voir c’est top) en fait j’ai surtout adapté a mon gout c’est une recette trés simple qui ne demande pas de chichi mais sur ça version c’est la cuisson au four qui m’a séduite.

Niveau ingrédient japonais chelou on retrouve le panko qui est une sorte de chapelure japonaise, vous pouvez remplacer par de la chapelure classique si vraiment vous voulez mais perso je n’utilise plus que du panko c’est meilleur que la chapelure, c’est plus épais et cela ce gorge moins de gras (et on en trouve très facilement dans les épiceries asiat). On a aussi la sauce Tonkatsu (marque bulldog chez moi) alors la c’est un peu plus compliqué à trouver mais je vous donne a la fin un moyen de la remplacer avec des produits de super marché, c’est pas parfait mais c’est bon quand même.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de filet de porc (ou entrecôte)

1 càs d’huile d’olive

5 càs de panko

1 oeuf

2 càs de farine

sel, poivre

pour la sauce:

1 càc de sésame blanc

1 càc de sésame noir

sauce tonkatsu

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle bien chaude, faire revenir le panko avec l’huile d’olive jusqu’a ce qu’il soit bien doré

Saler et poivrer le porc des deux coté puis fariner les deux coté

Tremper le porc dans l’œuf battu puis dans le panko et recommencer (œuf plus panko)

Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 20 – 25 minutes de cuisson (l’intérieur doit être bien cuit et pas rosé)

Pour la sauce écraser grossièrement les sésames puis mélanger avec la sauce tonkatsu.

A la sortie du four couper le porc en tranches et servir

J’ai accompagné avec de la salade du riz japonais de l’oignon nouveau, de la ciboulette et un peu de piment (de mon balcon, ils sont trés doux) revenu avec un filet d’huile d’olive. Traditionnellement c’est plutôt accompagné de choux émincé finement.

La sauce tonkatsu peut ètre remplacée par un mélange de ketchup (2 càc), sauce worcestershire (1càc), sauce nioc man (1/2 càc) et sucre (1càc) a ajuster à votre gout

Tarte poulet et légumes de printemps

Dans la lignée de toutes les tartes salées/quiches que vous pouvez retrouver sur le blog je voulais vous proposer une recette simple et de saison.

J’adore ce genre de tarte et je trouve qu’on a jamais trop d’idées pour varier les versions du coup ça vous fera une idées de plus ^^

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 pâte feuilletée

3 blancs de poulet

6 à 8 asperges

1 oignon nouveaux

5 radis

150g de buche de chèvre

3 oeufs

1 càs de crème fraiche

150 ml de lait

sel, poivre

huile d’olive

pour le pesto:

10 feuilles de basilic

1 càs de pignons de pin grillé

6 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Couper le poulet en grosses bouchées

Faire bien colorer dans un filet d’huile d’olive à feu vif puis cuire 5 minutes à feu moyen. Réserver.

Couper les asperges en morceau et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoûter et réserver.

Ciseler l’oignon nouveau et couper le chèvre en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte, déposer la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette.

Disposer dans le fond le poulet, l’oignon, les asperges et le chèvre

Saler (modérément il y a le fromage qui sale déjà pas mal) et poivrer

Mélanger les œufs, la crème et le lait puis verser sur la tarte.

Enfourner pour cuise 45 à 50 minutes, le dessus dois etre bien doré.

Sortir du four et laisser poser 5 minutes.

Pendant ce temps, faire le pesto, pour cela il suffit de mixer ensemble le basilic, les pignons et l’huile.

Couper les radis en tranches fines.

Disposer le pesto et les radis sur la tarte avant de servir encore bien chaud.

Simplement accompagné de salade c’est parfait et totalement de saison.

Soirée fajitas

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Si vous me suivez depuis un moment vous savez peu ètre que je suis une grande fan de top chef (je live tweet quasi tous les lundi si ça vous intéresse), l’an dernier j’avais même fait toute une série de recettes spéciales plateau télé devant top chef (ici pour ceux qui veulent voir). Bref cette année c’est un peu différent vu que top chef  c’est avec les copines que je le regarde, en effet c’est notre soirée hebdomadaire avec Marlène et Cécile … et donc on s’invite toutes les semaines et qui dit invitation dit faire a manger. Lors de la seconde émission c’est moi qui invitait et je voulais qu’on puisse manger tranquillement devant la télé. Du coup j’ai opté pour quelque chose de simple et rapide qui ne m’en demande pas trop niveau préparation (ouai le lundi c’est une grosse journée au boulo du coup quand je rentre c’est la grosse fleflemme) et mon choix c’est arrété sur des Fajitas.

Et la vous vous dites: “bon elle nous saoule on s’en fou de tout ça nous on veu la recette” pas de panique c’est maintenant ^^

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Pour 6 à 8 personnes, j’ai fait:

Du chili

Du poulet grillé

Des poivrons

De la fondue d’oignon

De la sauce tomate

De la crème au citron

Et je vous propose quelques petites choses pour accompagner le tout.

Pas de panique il faut moins d’une heure pour faire tout ça ^^

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Le Chili

(pour une recette plus complète de chili con carne c’est par ici)

1 boite de 500g haricots rouges

200g de bœuf haché

2 tomates (dans mon cas c’était des tomates en boite)

1 càc de concentré de tomate

1 càs de sucre en poudre

1 càc de tabasco

1 càc de poudre de piment doux

1 verre d’eau (ou de bouillon)

sel, poivre

2 càs d’huile d’olive

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive

Faire revenir le bœuf jusqu’as ce qu’il grille et soit bien cuit

Déglacer avec l’eau et ajouter les haricots rouges, les tomates, le concentré, le sucre, le tabasco, le piment et saler et poivrer.

Couvrir et l’aisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes en découvrant a mi cuisson.

Réserver dans un plat de service ou une grande assiette.
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Poulet grillé:

2 blancs de poulet

1 càs d’huile d’olive

2 càs de miel

1 jus de citron vert

sel, poivre

Chauffer l’huile dans une poêle

Lorsqu’elle est bien chaude ajouter le poulet coupé en morceaux,

Faire bien colorer et ajouter le miel pour caraméliser.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron

Baisser le feu et cuire en mélangeant pendant 5 minutes.

Réserver.

Poivron grillé:

3 poivrons, un orange (ou rouge), un jaune et un vert

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Couper le poivron en tranches (un jour je vous ferais un tuto sur comment couper les légumes)

Dans la même poêle que le poulet, chauffer l’huile

Y faire revenir le poivron a feu vif puis baisser le feu jusqu’a ce que le poivron devienne plus tendre.

Saler et poivrer puis réserver.

La fondue d’oignon:

2 oignons

2 càs de miel

1 verre d’eau

sel, poivre

Toujours dans la même poêle (ouai j’aime pas la vaisselle ^^)

Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon préalablement émincé

Lorsqu’il commence a devenir translucide ajouter le miel et faire brunir

Ajouter l’eau, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’as ce qu’il ne reste plus de liquide.

Saler, poivrer et réserver.

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Sauce tomate

1 conserve de 200g de tomate pelée

1 càc de double concentré de tomate

1 oignon

2 càs de sucre en poudre

1 poivron rouge

1 càs de tabasco

1/2 càs de piment doux en poudre

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Émincer le poivron et l’oignon

Chauffer l’huile dans un poêle et y faire revenir le poivron et l’oignon 3 minutes

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition

Laisser mijoter une dizaine de minutes sans couvrir pour faire épaissir.

Réserver.

Crème au citron:

200g de crème fraîche

1 citrons vert (zestes et jus)

sel

Mélanger simplement la crème avec les zeste et le jus du citron puis saler a votre goût.

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Pour accompagner, j’ai ajouté:

De l’avocat écrasé juste salé et poivré

Du fromage râpé, ici de la mimolette

De la féta coupé en cubes

Des champignons de paris juste coupé en tranches

Et de la salade, tout simplement.

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Et voila, ça peu paraitre long mais en fait cela ne prend pas tant de temps que ça, il suffit ensuite de tout déposer sur la table, de prévoir quelques galettes de blé ou de maïs et chacun peu faire ses fajitas a son goût.

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Ramen au boeuf

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Bonne année a tous !!!!

En ce début d’année j’ai fort envie de manger asiat, j’ai donc opté pour des ramens, pas traditionnel du tout, mais terriblement bon. La recette est relativement différente de ma dernière recette de ramen bien qu’elle reprennent pas mal de point. En tout cas, j’espère que ça vous donnera envie de tester cette recette que j’adore (et puis ça permet d’avoir un plat complet avec un seul plat).

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Ingrédients pour 2 personne:

200g de ramen

100g de boeuf

50 de tofu

1 blanc de poireaux

1 bol d’eau

1 càs de miso

1 càs de mirin

1 càs de sauce nioc man

1 càs de sauce soja

1 cm de gingembre

1 carottes

2 oeuf

sésame

wakame

1 càc d’huile de tournesol

Réalisation:

Couper le poireau en tronçons, la carotte en julienne longue et le tofu en petites cubes.

Faire bouillir un bol d’eau, y ajouter le mirin, le nioc man, le gingembre et la sauce soja.

Si les ramen ne sont pas précuites, les cuires 3 minutes dans le bouillon sinon passer à l’étape suivante.

Couper le boeuf en tranches fines.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le bœuf à feu vif pour le griller puis réserver.

Dans les sucs de la viande, faire revenir les ramens avec 4 càs de bouillon. Réserver.

Toujours dans la même poêle, faire revenir le poireaux et la carotte avec 1 louche de bouillon jusqu’a ce qu’ils deviennent fondant.

Servir les ramens dans un bol, déposer sur le dessus le boeuf et les légumes.

Cuire les oeuf 1 par 1 dans une poêle et déposer sur les ramens avec le tofu, le wakame et le sésame préalablement grillé.

Mélanger le miso avec le bouillon et porter à ebullition

Couvrir les ramens avec le bouillon bouillant et servir.

Et puis régalez vous tout simplement.

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Filet mignon et pommes de terre

Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment, avec tout ce qui arrive, j’ai envie de confort food. Mais pas forcément de la confort food sucrée pour lutter contre le froid, non là j’ai envie de confort food qui répare mon petit cœur. Des plats qui rappellent l’enfance, ceux que vos parents ou vos grands-parents faisaient, un repas de dimanche en famille. Et bien pour moi, cette recette elle ressemble à ça, un repas du dimanche, c’est simple mais terriblement bon, avec des produits que (presque) tout le monde aime.

Je voulais vous livrer ma recette parce que même si c’est trés simple, je pense que chacun devrait savoir faire ce genre de plat, des plats qui réconfortent, des plats qu’on a envie de manger lors de repas avec la famille ou les amis avec du bon vin, de continuer avec un peu de fromage et de finir sur un beau gâteau en dessert.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de filet mignon

2 oignons

200g de champignons de paris

500g de pommes de terre

herbes de Provence

thym, romarin

3 càs de miel

1 verre de vin blanc

huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’oignon et couper les champignon en lamelles

Saler et poivrer le filet mignon, napper avec 2 càs de miel et laisser reposer à température ambiante 10 minutes

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuses

Y faire revenir l’oignon jusqu’a ce qu’il deviennent translucide puis ajouter les champignons, le thym et la romarin

Cuire 3 à 4 minutes et réserver dans un plat qui passe au four.

Dans la même sauteuse, sur feu vif, marquer le filet mignon, c’est à dire le chauffer fortement pour dorer tous les cotés et former une “croûte”

Placer dans le même plat que l’oignon et le champignons et enfourner pour 35 minutes (environ, avant de sorti vérifier la cuisson à cœur), à mis cuisson, arroser d’un peu de vin blanc et retourner.

Pendant la cuisson, couper les pomme de terre en cubes grossiers.

Dans la même sauteuse, réchauffer un filet d’huile et y faire revenir les pommes de terre pour les dorer.

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et les herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Découvrir, monter le feu, ajouter le miel et laisser réduire et dorer les pommes de terre.

Servir les pommes de terre avec le filet mignon coupé en tranches fines et accompagné du mélange oignon/champignons. Le tout directement dans les plats, au milieu de la table pour que tout le monde se serve comme il veut.

Miam !!

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