Cupcake Red Velvet (St Valentin)

By 1 , Permalink 0

Un cupcake tout rouge, avec un petit goût de chocolat, juste parfait pour la st Valentin. J’ai ajouté un topping au mascarpone (je suis pas fan de crème à base de beurre donc je remplace toujours). Et j’ai utilisé (st Valentin oblige) de jolies caissettes et piques venant de chez Cakemart  et que je trouve très choupis (bon un peu trop rose et cœurs a mon goût mais une fois dans l’année je peux faire l’effort).

SONY DSC

Pour 5 à 6 cupcakes:

1 oeuf

55g de beurre

11g de cacao amer

80g de farine

50g de sucre

50g de fromage blanc

1/4 sachet de levure

extrait de vanille

1 pincée de sel

colorant rouge (gel ou poudre)

pour la crème:

100g de mascarpone

70g de crème liquide

17g de sucre glaçe

Réalisation:

Préchauffer le four à 1880°C

Battre le beurre ramolli avec le sucre

Ajouter l’oeuf, le fromage blanc et l’extrait de vanille

Mélanger la farine, le cacao et la levure puis mélanger au reste de la préparation.

Colorer a votre goût

Placer dans les moules à cupcake et enfourner 20min à 180°C

Laisser refroidir les cupcakes après cuisson

Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre pour monter en “chantilly” puis dresser a l’aide d’une poche a douille sur les cupcakes.

Tout joli et tout mignon. Vous pouvez bien sûr ajouter quelques petites déco en sucre dessus c’est vous qui voyez. Ne faites pas attention à mes photo moches, on les a mangé lundi soir devant Top Chef du coup je n’ai pas pris le temps de m’appliquer (bouhouu pas bien)

SONY DSC

Cupcake citron/citron vert et mascarpone

By 4 , , Permalink 2

Et voila, la deuxième sorte de cupcakes de la sweet table, la version code couleur vert. Face à la fraise il fallait un truc un peu universel, et le cupcake au citron c’est imposé facilement (après tout presque tout le monde aime la fraise et le citron). Et puis le citron en été j’adore ça fait léger, acidulé, bref avec la chaleur j’apprécie particulièrement.
SONY DSC

Ingrédients pour 11 cupcakes:

1 yaourts

3 pots de farines

2 pots de sucre

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1/2 sachet de levure

jus d’1 citron

jus d’1 citron vert

zeste du citron jaune

zeste du citron vert

glaçage:

200g de mascarpone

100 ml de crème liquide

30g de sucre glace

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Placer les cup en papier dans des moules à muffin (pour qu’ils gardent leur forme sans s’ouvrir) étape inutiles si vous optez comme moi pour des cup avec rebord.

Mélanger tous les ingrédients sauf les zestes de citron vert en finissant par l’huile. (c’est du gâteau aux yaourt quoi ^^)

Disposer dans les cups puis enfourner 20 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir les cakes.

Pour le glaçage:

Monter la crème, le mascarpone et le sucre a l’aide d’un batteur.

A l’aide d’une poche à douille, déposer une jolie rosasse sur chaque cupcake puis saupoudrer avec les zestes de citron vert

J’adore le citron dans les cupcakes et avec le mascarpone c’est doux et acide, tout comme j’aime.

SONY DSC

Cupcake fraise et mascarpone

By 0 , , Permalink 0

Pour moi pas de sweet table sans cupcakes. J’adore ces petits gâteaux tout mignons. Comme le code couleur était rouge/rose (et qu’on devais déjà faire un framboisier) la fraise c’est vite imposée. J’avais déjà une recette de cupcake fraise sur le blog et ici c’est une variante avec un glaçage différent.
SONY DSC

Ingrédient pour 11 cupcakes:

1 yaourts

3 pots de farines

2 pots de sucre

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1/2 sachet de levure

extrait de vanille

16 fraises

glaçage:

200g de mascarpone

100 ml de crème liquide

30g de sucre glace

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Placer les cup en papier dans des moules à muffin (pour qu’ils gardent leur forme sans s’ouvrir) étape inutiles si vous optez comme moi pour des cup avec rebord.

Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises en finissant par l’huile. (c’est du gâteau aux yaourt quoi ^^)

Disposer dans les cups puis enfourner 20 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir les cakes.

Creuser chaque cupcake et y déposer une fraise équeutée.

Pour le glaçage:

Monter la crème, le mascarpone et le sucre a l’aide d’un batteur.

A l’aide d’une poche à douille, déposer une jolie rosasse sur chaque cupcake puis une demi fraise.

Un cupcake plutôt léger et tout doux… en plus d’être tout jolie, avec une fraise surprise a l’intérieur.

SONY DSC

Wedding table pour ma meilleure amie

By 1 , , , Permalink 0

Le weekend dernier, Samedi 12 juillet très précisément, c’était un grand jour. Ma meilleure amie, Céline, que je connais depuis la 4ème, la personne qui m’est le plus proche, celle a qui je peux tout dire et avec qui je peux tout faire sans avoir peur de rien, celle qui peut me dire quand je déconne grave et qui me  donne plein de conseils (que je n’écoute pas toujours), celle avec qui je ne suis pas toujours d’accord mais c’est pas grave car même en désaccord on s’aime quand même, qui me remonte le moral, qui me fait rire, qui m’empêche de pleurer et qui m’a toujours soutenu même quand j’étais la personne la plus chiante au monde. Bref la fille que j’aime profondément, ma BFF comme on dit maintenant… s’est mariée (même que j’ai pas pleuré… je suis trop forte … bon en fait si mais personne m’a vu) (Pierro le marié je t’aime aussi hein mais c’est pas pareil)

Et moi j’était une de ses témoins (le plus GRAND honneur de ma vie, t’as compris, genre j’aurai pu tomber dans les pommes quand elle me l’a demandé) et j’ai fait le dessert. Bon pas grand chose hein, on l’as réfléchi longtemps a l’avance et on était du même avis, faire des choses simples mais bonnes. L’an dernier j’ai fait une pièce montée pour une autre amie et c’était la grosse prise de tête surtout quand le pièce montée s’est effondrée pendant le transport que ma BFF elle était là et elle m’a supportée pendant que je hurlais dans la voiture pendant facile 10 minutes et que j’ai commencé a pleurer comme une hystérique … mais c’est une autre histoire. Cette année nous ne voulions pas répéter l’expérience du drame pièce montée écroulée (ce qui n’a pas évité le drame framboisier mais je vous en parlerai dans l’article prévu a cet effet)… et ça tombait bien vu que ma BFF (que j’aime) elle voulait pas de pièce montée, elle voulait une sweet table (ou wedding table vu que c’était son mariage). Je n’avais jamais fait de sweet table mais j’ai aimé le défi et donc on s’est lancé… je dit on car c’est un projet que l’on a créé toutes les deux et en plus j’ai eu beaucoup de petites mains pour m’aider vu les quantités (merci clémence, JB, flo, Marlène (elle en plus elle a eu droit à toutes mes jérémiades, pardon), les mamans des mariés, Nadège, et j’en oublie pardon).

Donc au programme un jolie sweet table (oui je sais il y a plein de choses a améliorer)

SONY DSC

Tout n’est pas mis sur la table car c’est un dessert pour 80 personnes et ça aurait fait beaucoup trop ^^. Donc très exactement nous avons fait:

– 10l de citronnade a la framboise

– 1 grand (trés grand, trop grand) framboisier

– 60 cupcakes fraise

– 60 cupcakes citron

– 85 popcakes mojito

Je vous donnerai les recettes au fur et a mesure ^^

Aujourd’hui on parle organisation. Car bon faire a manger pour 80 personnes ce n’est pas prendre les proportions pour 10 et multiplier par 8, c’est un peu plus compliqué et cela demande un peu d’organisation. Je vous mets donc le planning de la semaine. Bien sur en amont nous avions prévu les recettes, fait un petit croquis de ce a quoi cela devait ressembler et prévu toutes les quantités, ce qui veut aussi dire faire la liste des courses et c’est moins simple que ça en à l’air.

Le mercredi: faire les courses (j’avais piqué la carte METRO de mon papa)

Le jeudi: réalisation du biscuit pour le framboisier et de la citronnade (sans framboise, elles seront ajoutées la veille au soir du mariage)

Le vendredi: Réalisation du framboisier, des cakes pour les cupcakes et de touts les popcakes

Le samedi, jour J: Décoration des cupcakes et du framboisier. Les fruit frais sont achetés le jour même.

Sur le papier cela parait assez simple mais il y a toujours plein d’impondérables ^^

Quelques conseils de choses à penser impérativement pour éviter le plus possible les impondérables:

– Il vaut mieux prévoir trop d’ingrédients que de se retrouver à aller en acheter au dernier moment d’où l’importance de la liste de courses. Si vous pouvez allez dans un magasin pour professionnels, profitez en, c’est moins cher et les produits sont souvent plus adaptés.

– Trouver un endroit assez grand pour pouvoir cuisiner sans perdre trop de temps (non ma micro cuisine avec 1 pauvre bébé plan de travail n’est pas adaptée). Si vous ne cuisiner pas chez vous, vérifier le matériel présent sur place, tout le monde n’as pas de spatule coudé, de robot pâtissier ou de râpe à zeste dans sa cuisine.

– Prévoir la place dans les frigos et congélateurs (demandez à mon framboisier qui ne rentrait dans aucun des frigos) et assez de plateau pour tout mettre.

– Attention a l’hygiène, toujours, encore plus quand on travaille plus autant de personnes. C’est a dire tout mettre en frigo, vérifier que tout le monde se lave les mains (surtout si beaucoup de monde vous aide), attention aux animaux de compagnie (il y avait plein de chats là ou on a cuisiné), etc…

– Respecter le planning (non demain je n’aurais pas le temps de faire ce petit truc en plus, j’ai déjà trop de choses)

– Ménagez vous, si vous êtes invité au mariage ce n’est pas le moment d’arriver avec des poches énormes sous les yeux car vous avec voulu tout faire tout seul sur les deux derniers jours (dixit celle qui est arrivé avec une entorse de cheville et des cernes horribles XD)

– Faire des fiches avec les recettes c’est plus simple pour tout le monde (ou connaitre par cœur toutes vos recettes et les répéter 30 fois toute la journée aux personnes qui vous aident)

– S’amuser et y mettre beaucoup d’amour … c’est quand même pour un mariage ^^

Voila pour les conseil généraux, n’hésitez pas à ajouter les vôtres en commentaire et à poser vos questions si vous en avez. Promis demain moins de blabla et plus recettes.

Et pour finir, rien a voir mais je ne peux pas m’empêcher de vous montrer la magnifique pièce montée de fromages réalisée par la sœur de la mariée

(oui instagram est mon amie, vous pouvez même me suivre si vous voulez ^^)

Du chocolat avec du chocolat

By 1 , , Permalink 0

 

Aujourd’hui des petits gâteaux ultra chocolat … on ne peu pas dire que c’est un cupcake vu qu’il n’y a pas de cup mais ça y ressemble fortement (vous pouvez même les cuire dans des cups et ça sera des cupcakes ^^). Pour les amoureux de chocolat sous toutes ses formes.SONY DSCIngrédients pour 6 gâteaux:

150g de chocolat

45g de beurre

35g de sucre

2 œufs

30g de farine

100g de chocolat blanc

la ganache:

100g de chocolat pâtissier

100 ml de crème liquide

déco:

chocolat blanc

Réalisation:

Préparer la ganache: faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat en morceaux et fouetter jusqu’à ce tout le chocolat soir fondu.

Placer au 1h au réfrigérateur ou 20 min au congélateur

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le chocolat

Couper le chocolat blanc en morceaux et incorporer a la pâte

Beurrer les moules puis remplir au 1/3 avec la pâte.

Cuire 10 à 15 minutes.

Démouler puis laisser refroidir.

Dresser la ganache sur les petit moelleux au chocolat puis râper du chocolat blanc sur le dessus.

A manger tiède ou froid, perso j’ai préféré après un passage au frigo mais tiède c’est pas mal non plus ^^

Le pacs d’ambre et loic: buffet de gourmandises

By 5 , , , , Permalink 0

Il y a peu j’ai des amis qui ont choisis de ce pacser ^^ et ce weekend on a tous fêté ça avec une super fête. Comme cadeau j’ai eu envie de leur faire leur dessert. Ils ont opté pour un buffet avec plusieurs dessert (comme ça tout le monde est content) et ont fait une sélection sur le blog ^^

La seule chose c’est que je n’ai pas pu prendre de jour de congé pour pouvoir faire tout ça … et on ne m’y reprendra plus … car bon j’avais un peu l’impression de faire double journée. Au programme donc:

 12 Cupcakes framboise

12 Cupcakes citron meringué

12 Cupcakes caramel beurre salé/ chocolat blanc

20 mini pommes d’amour

60 makis banane nutella

20 pop cakes

Au final  j’avais beugué en faisant les courses, j’ai stréssé toute seule pour rien, le transport a été épique (et chaotique), j’ai dormi genre 4h en deux jours, j’ai restressé, il y a des choses qui n’ont pas marché comme je voulais, j’ai râlé dans ma cuisine, j’ai rerestréssé j’ai luté contre ma mère qui goûte tout les ingrédient une fois qu’ils ont été pesé (pas avant ça serais trop facile), j’ai rererestressé, bref j’ai passé deux jours complètement a coté de mes pompes (heureusement qu’au boulo j’ai gardé mon calme).

Dans la précipitation je n’ai pris que quelques photos (en fait c’est les copines qui les ont pris avec mon appareil car j’était tellement fatiguée que je voyait trouble) et encore pendant la soirée du coup la luminosité n’est pas super.

La mise en place a été faite par ambre car ayant pris trop de retard je devait aller au boulo ^^ merci a elle (surtout qu’elle a aussi mis la déco rose sur les pop cakes la pauvre je m’en veu de ne pas avoir pu aider plus)

DSC00859 DSC00861

SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSCJ’ai eu plein de bon retour mais je soupçonne mes amis d’être trop gentils avec moi ^^.

En tout cas quand je voie comment j’ai stressé pour des cupcakes je me demande bien dans quel état je vais être pour la pièce montée de marion