Citrouillette d’#Halloween

On est en octobre, je peux donc officiellement vous parler d’Halloween, si je ne me retenais pas je pourrais vous faire des recettes halloweenesques toute l’année!

Pour attaquer cette série, je commence avec la recette en collaboration avec frais d’ici une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pourrez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes frais d’ici).

Il me fallait un nom pour cette recette, j’ai donc opté pour Citrouillette mais ce sont en fait des petits chaussons de pâte brisée en forme de citrouille et fourrés au potimarron. Pour la pâte j’ai opté pour un mélange farine blanche et farine de seigle qui apporte un caractère un peu rustique que j’aime beaucoup et j’ai utilisé un bon beurre de baratte produit en Lozère. Pour la garniture, j’aurais pu opter pour de la citrouille mais je trouve le potimarron bien meilleur, vous pouvez opter pour votre courge préférée ^^. Je vous propose également une recette de sauce pour accompagner (sur une base de crème fraîche fermière), je voulais quelque chose qui accompagne bien ces petites bouchées tout en leur apportant un petit plus, ça sera parfait sur le buffet de votre soirée d’Halloween.

Ingrédients pour environs 18 citrouillettes

2 œufs (+1 pour la dorure)

125g de farine blanche

125g de farine de seigle

125g de beurre

1 pincée de sel

1 petit potimarron

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème

1 càs de farine (pour la purée)

sel, poivre

Réalisation:

Commencez par cuire le potimarron comme à votre habitude. Perso je coupe en deux, je retire les pépins puis je fais des quartiers, je retire la peau, je fais des morceaux d’environ 3cm d’épaisseur et je plonge 30 minutes dans l’eau bouillante. J’égoutte et je réserve en attendant que cela refroidisse.

Pour la pâte brisée: Mélanger les farines, le sel et le beurre coupé en petit morceau du bout des doigts en écrasant pour former des petites “miettes” (mais pas aussi fin que du sable).  Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que tout soit aggloméré sous forme de boules, ajouter au besoin un peu d’eau ou de farine. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas trop longtemps non plus (au robot c’est au crochet, tout pareil dans le même ordre sauf que c’est lui qui travaille). Former un pâton rectangulaire assez plat et filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes

Réduire le potimarron en purée avec une fourchette, jouter la crème, la moutarde et la farine. Saler et poivrer a votre gout.

Préchauffer le four à 180°C

Couper votre pâton en deux pour étaler plus facilement sur le plan de travail bien fariné et détailler vos petites citrouilles.

Placer le rond de pâte qui sera le dessous sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson

Ajouter au centre la purée de citrouille (il va vous en rester c’est normal)

Mouiller les bords (indispensable pour qu’ils ne s’ouvrent pas a la cuisson)

Pour le rond du dessus vous avez le choix, soit faire des citrouilles d’Halloween, dans ce cas placer les cercles au réfrigérateur 5 minutes avant de découper le visage avec la pointe d’un couteau, soit faire des citrouille classique et la vous n’avez rien de particulier a faire

Placer le rond sur le dessus et sceller les bords avec une fourchette (en plus ça fait un joli motif). Pour les citrouilles classiques marquer des lignes a l’aide d’un couteau d’office (sans couper)

Dorer avec 1 œuf

Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir sur la plaque.

Pour la sauce:

3 càs de crème

1 càs de la purée de butternut

1 càc de moutarde forte

1 càc de piment émincé

1 poignée de graine de courge

1 càs de graine de sésame blanc et noir

poivre 5 baies

sel

Concasser les graines de courge (en garder quelques unes entière pour mettre sur le dessus)
Mélanger la crème, la purée, la moutarde, le piment, les graines de courges concassées et la majorité du sésame

Assaisonner à votre goût

Placer dans un bol et saupoudrer de quelques graines de courge et d’un peu du sésame.

Servir les citrouillettes froides ou réchauffées 5 minutes au four (200°C)

Mon emporte pièce citrouille fait environ 6 cm de diamètre (acheté 4€ sur amazon), bien sûr, la forme est facultative, vous pouvez tout à fait les faire ronds. Si vous n’avez pas d’emporte pièce mais que vous voulez tout de même faire de petites citrouilles, il vous suffit de vous faire un petit patron en dessinant votre forme sur un morceau de papier cartonné puis de le découper. Vous pourrez ensuite découper votre pâte en vous servant de la pointe d’un couteau et de la forme que vous avez fabriqué.

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne

Salade d’hivers avocat/grenade

La recette du jour c’est une salade hyper simple du genre que je me fait quand je rentre du boulot et que j’ai la flemme de faire a manger. En plus il y a de la grenade dedans et j’addoooorrreee la grenade. Bref simple et rapide tout ce que j’aime.

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Ingrédients pour 1 personne

1/2 avocat

1/2 pomme

30g de féta

1/4 de grenade

1 bol de mache

ciboulette

sel, poivre

1càs d’huile d’olive

1 càc de vinaigre balsamique

1 càc de moutarde

Réalisation:

Couper l’avocat et la pomme en cubes

Émietter la féta

Pour la grenade il suffit de retirer les petits grains dans un saladier rempli d’eau, c’est plus simple et ça évite d’en mettre partout, puis d’égoutter.

Mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre (ouai je vous explique comment faire une vinaigrette la XD)

Tout mettre dans un bol et ajouter le vinaigrette et la ciboulette ciselée sur le dessus

Et voila !!! C’était très rapide très simple et vous allez voir c’est très bon. Et en plus c’est joli ce qui n’est pas négligeable.

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Rouleau de printemps estival (et végétarien)

J’adore les rouleau de printemps (vous pouvez trouver plusieurs recettes ici) c’est frais, trés simple a faire et transportable. C’est un peu l’aliment parfait a mes yeux. Aujourd’hui donc des rouleau de printemps pour l’été et en plus végétarien (parce que ma belle sœur venait manger et qu’elle a décidé de réduire sa consommation de viande donc c’était l’occasion)

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Pour 6 à 8 rouleaux de printemps:

6 à 8 feuilles de riz (petites)

100 g de pâtes de riz

salade

1/2 melon

1 oignon rouge

fromage fraie (ici c’est de la madame loic mais prenez celui que vous préférez)

menthe

ciboulette

Réalisation:

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, réserver et laisser refroidir

Couper l’oignon en lamelles et l’oignon en tranches fines

Emincer la ciboulette

Dans une assiette plate déposer un fond d’eau et y tremper les galettes de riz 1 par 1 pour les humidifier

Poser la galette de riz sur une planche a découper, y déposer une ligne de feuille de menthe

Recouvrir de 3 tranches de melon verticales puis des pâtes, de l’oignon, encore un peu de melon (mais horizontalement) du fromage, de la ciboulette, un peu de menthe en plus.

Rabattre les coté pour le bas de la galette de riz puis rouler en tassant bien.

Puis faire de même autant de fois que nécessaire

Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de consommer.

Accompagné de sauce (ici mélange de sauce piquante asiat et de sauce pour nem) c’est juste parfait.

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Saumon mariné, tout simplement !

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Avec la chaleur actuelle (et qui nous attend encore) je ne mange quasi plus que du froid. Aujourd’hui je vous propose donc une recette a la fois simple classique et très rafraîchissante … et sans cuisson en ce moment allumer n’importe quel appareil de cuisson me déprime ça réchauffe mon appartement déjà bien trop chaud. En plus c’est très rapide a faire donc parfait pour me laisser le temps de jouer a Pokemon GO.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de saumon fraie

2 citrons verts

1 citron jaune

2 cm de gingembre

2 càs d’huile d’olive

3 càs de sauce soja

1 càc de nioc man

1 càs de miel

thym

Réalisation:

Retirer le peau du saumon puis les arrêtes et couper en cubes.

Zester un citron vert puis en extraire le jus, ajouter le jus du citron jaune

Couper le second citron vert en quartiers

Émincer le gingembre (ou rapper finement)

Mélanger tous les ingrédient puis ajouter le saumon et mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h (l’idéal reste dans les 6h)

Servir comme vous souhaitez accompagné de salade ou tout autre chose qui vous fait envie.

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Salade melon concombre

Avec la chaleur ambiante en ce moment j’ai fort fort envie de salade, celle que je vous présente aujourd’hui je l’aime fort car elle est très juteuse et rafraîchissante (même si pour mon assiette c’est sans concombre je n’aime pas ça, l’amoureux lui à adoré). Ici c’est une version entrée mais vous pouvez totalement faire la même en plat en doublant les quantités et en ajoutant une tranche de jambon de pays par assiette (si vraiment vous ne pouvez pas vos passer de viande). Sans plus de commentaire je vous laisse la recette elle est tellement bonne que je n’ai rien a ajouter.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon (petit)

1/2 concombre

1 oignon nouveau

menthe

coriandre

100g de féta

salade

2 càs d’huile d’olive

1 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique

sel, poivre

Réalisation:

Couper le melon en deux, retirer les pépin, couper en quartier et retirer la peau puis couper en morceaux

Couper le concombre et la féta en cubes puis ciseler l’oignon et émincer les herbes.

Mélanger le tout en dosant les herbes a votre goût (j’ai tendance a en mettre beaucoup mais faites comme vous le sentez)

Pour la sauce mélanger le miel, vinaigre, huile puis saler et poivrer.

Dans le fond de l’assiette déposer quelques feuilles de salade grossièrement découpées puis au centre le mélange et enfin un filet de sauce (généreux)

Et vous pouvez même manger tout ça tranquilou sur votre terrasse/jardin/balcon/table de la cuisine avec fenètre ouverte pour faire comme si.

Asperges rôties au citron et parmesan

Une recette super simple que j’ai vu passer sur pinterest plein de fois il y à quelques temps et que je voulais absolument tester. Je ne suis pas déçu c’est vraiment simple et rapide et en plus c’est super bon (et ça change de la cuisson à l’eau que je fait habituellement pour les asperges).

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 botte d’asperge

2 citrons

2 càs de parmesan

sel

poivre

huile d’olive

thym

Réalisation:

Retirer la partie dure de la queue des asperges

Disposer alignées sur la plaque du four

Ajouter sur le dessus, un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, les tranches du second citron, le parmesan, le thym puis saler et poivrer

Enfourner 10 à 15 minutes à 210°C en remuant toutes les 5 minutes.

Et voila, quand je vous dit que c’est simple.

C’est parfait pour une entré ou en accompagnement d’un plat, j’ai ajouté un peu de persil fraie et c’était top.

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