La pièce montée de marion #3: La nougatine, tuto

By lundi, mai 20, 2013 1 pièce montée, Tuto , Permalink 5

La nougatine cela fait un peu peur à beaucoup de monde et pourtant c’est vraiment très simple à réaliser… c’est pour ça que même si je n’en ai pas prévu sur la pièce montée de mon amie j’ai eu envie de vous montrer comment faire (en plus mon papa a eu une commande au resto et du coup il a fallu que j’en fasse c’était l’occasion.)

Je vais donc vous montrer comment faire ceci.

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Ne prêtez pas trop attention a la déco et aux ustensiles  j’était au resto de mon papa du coup tout fait très pro, en vrai ma cuisine n’est pas comme ça.

Ingrédients :

Sucre semoule: 250 g

Sirop de glucose: 75 g

Amande hachée: 75 g

Ustensiles:

Une casserole ou un poêlon

Une plaque de four

Un silpat ou si vous en avez pas du papier sulfu (mais c’est quand même bien galère sans)

Un rouleau à pâtisserie

Réalisation:

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Placer sucre et glucose dans une casserole (le mieux c’est un poêlon en cuivre mais une casserole marche aussi ^^) et attendre sans rien toucher que cela commence a colorer, ajouter les amandes et finir votre caramel en mélangeant les amandes au reste. La couleur dépendra de vos goûts, moi j’aime avoir une nougatine assez pale mais ce n’est pas obligé.

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Verser sur votre silpat (ou votre papier sulfu) la nougatine bien chaude, ici je travaille sur un marbre, comme il reste froid cela permet d’aller plus vite dans la préparation.

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Attendre qu’elle refroidisse un peu puis lorsque la surface ne colle plus mais que c’est encore très chaud étaler avec le rouleau à pâtisserie. Au bout d’un moment, vous ne pourrez plus étaler car la nougatine sera devenu trop dure, dans ce cas, mettre votre silpat sur une plaque  et enfourner dans un four à 100°C pour ramollir la nougatine (1 minute suffi). Vous pourrez donc continuer à la travailler.

Pour couper des formes, enfourner pour ramollir puis tailler les formes à l’aide d’un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

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Une fois les plaques coupées attendre un peu que le tout refroidisse.

Pour la déco j’ai utillisé de la glace royale (mélange blanc d’oeuf/sucre glace jusqu’as ce que l’on obtienne la texture d’un fondant)

nou7Pour dessiner j’ai utilisé un cornet que j’ai rempli de glace royale

nou8Ensuite il suffit de reproduire le motif voulu ^^

Et voila ^^ comme quoi la nougatine ce n’est pas bien compliqué et puis ça impressionne toujours. Et puis surtout on peu faire plein de structure intéressante avec (comme ici avec le carrousel).

Article #1 le pourquoi

Article #2 croquis

Octave, en terrasse place du capitole

By samedi, mai 11, 2013 2 Resto Permalink 0

Je suis un peu boubourge de l’alimentation …. et j’assume totalement. Mais bon disont que j’aime me faire plaisir sans trop faire attention a ce que cela va me couter (disont que je préfère une resto étoilé une fois par an plutôt que des restos pas super toutes les semaines). Du coup quand je vais manger une glace chez Octave, je ne me contente pas du cornet a emporter et je préfère largement me faire plaisir en terrasse en invitant mes amis (a qui je n’impose pas mes caprices culinaires).

Bref, pour moi c’est surement les meilleures glaces de toulouse, avec un service irréprochable, un nombre de parfum impressionnant et en plus super bien placé car place du capitole c’est quand même bien agréable (il y 4 octave a Toulouse, un place du cap, un a wilson, un au st George et un a Victor hugo mais on ne peu pas toujours manger en terrasse)

Bon a 6€50 les deux boules de glace j’avoue c’est pas donné ^^ (+1€ par boule supplémentaire)

Quelques photos pour vous donner envie

octaveSONY DSCParfum chocolat noir (juste a tomber, fondante, crémeuse, ma préférée de toutes) et yaourt

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Avec verre d’eau, meringue et petit sablé (qui sont juste a tomber)

Bref de quoi entretenir mon coté snob et insuportable

Pâtes aux asperges et artichaut

By vendredi, mai 10, 2013 6 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

Encore des pâtes ^^ j’adore cuisiner les pâtes, les accommoder avec des légumes, du poisson, de la viande … un peu de tout quoi. Du coup aujourd’hui un plat bien de saison avec des asperges et de l’artichaut (que des légumes que j’ai appris a aimer l’an dernier XD)

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Ingrédients pour 3-4 personnes:

Pâtes

1 botte d’asperge vertes

2 artichaut

10cl de crème liquide

1/2 citron

1 oignon nouveau

sel, poivre

piment d’Espelette

menthe

Réalisation:

Tourner les artichauts pour récupérer les cœurs, couper en quartiers. Couper les têtes d’asperges et émincer le corps en petits cubes. Émincer l’oignon.

Cuire les pâtes.

Faire bouillir de l’eau salé et y cuire les t^tes d’asperge 3 à 5 minutes en fonction de leur taille.

Réserver les têtes d’asperges, et plonger l’artichaut dans la même eau. Cuire 10 minute jusqu’à ce qu’il soit fondant. Réserver.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faire dorer l’oignon, ajouter les asperges, faire revenir puis ajouter un peu d’eau et laisser évaporer, renouveler l’opération jusqu’à ce que les asperges soit cuites.

Ajouter la crème et laisser épaissir tout en remuant, ajouter le jus de citron, a la fin saler et poivrer. Ajouter les têtes d’asperges et l’artichaut.

Servir avec les pâtes et un peu de menthe ciselée.

Aussi bon chaud que froid ^^ un vrai délice.

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Box surprise, résultat et contenu

By jeudi, mai 9, 2013 0 Divers , Permalink 0

La box surprise dont je vous ai parlé ici a été gagné ^^

c’est Delphine Stephen l’heureuse gagnante… je peu donc maintenant vous révéler le contenu de cette box que j’ai pris beaucoup de plaisir a réaliser.

(désolée pour les photos horribles faites avec mon téléphone)

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Un couteau santoku car un bon couteau c’est indispensable dans une cuisine
Un chalumeau et une recharge de gaz peu de mondene a et pourtant cela fait partie des ustensilles que j’utillise régulièrement
Un livre: Recettes inavouables et marques cultissimes … pour faire tout plein de bon petits plats
Un lot d’emporte pièces avec poussoir, emporte pièce ou cercle de dressage
Un sirop pomme d’amour, gourmandise totale
Un minuteur œuf, c’est utile et en plus il est joli ^^
Une boite à bouillon trop mignone
Des épices Jardin bio (indienne, curcuma, gingembre, cannelle, colombo) 
Une manique et un carré motif japon, juste parce que je les ai trouvé trop beau
Un lot de six verrines car bon j’adore les verrines
Deux mini cocotes pareil que les verrines, au cas ou vous auriez pas remarqué c’est mon dada ce genre de choses
Un chèque-cadeau de 10€ valable dans les boutiques de votre Centre Commercial

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Mousse de yaourt aux fraises

By mercredi, mai 8, 2013 6 Dessert , , , , Permalink 0

C’est le printemps, envie de fruits, de fraîcheur, de légèreté … mais tout ça en un minimum de temps et avec le minimum d’effort.

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Ingrédients pour 2 personnes:

1 yaourt

10cl de crème liquide

1 càs de sucre glace

fraises

chocolat (ici de Jivara valrhona, surement un de mes chocolat préféré)

Réalisation:

Dans un siphon, placer le yaourt, la crème et le sucre (le tout bien froid). Fermer le siphon, agiter puis enclencher la cartouche de gaz. Remuer la tête en bas pendant 1 minute.

Placer au réfrigérateur le temps de couper les fraises en morceau.

Placer dans un bol, ajouter la mousse de yaourt et décorer de morceau de fraise et de chocolat.

Ultra simple et tellement bon.

SONY DSCEt avec cette recette je participe au mercredi gourmand d’anne laure T ^^ ce petit rendez vous m’as manqué

La piece montée de marion #2 : Croqui

By mardi, mai 7, 2013 5 Divers , Permalink 0

Sans titre

Première étape, poser l’idée, ce que je veu faire, comment, pourquoi? J’ai bien sur travaillé ça avec les marié en prenant en compte tous leurs critères (que vous pouvez voir ici). Bien sur je ne suis pas sure que j’arriverais a réaliser un copié/collé exact de ce croquis mais j’aimerais que cela s’en rapproche au maximum.

Cela va m’aider a savoir ce que je dois prévoir comme matériel, ce que je dois acheter tout fait (comme les fleurs, les feuilles d’or) ce que je dois faire (les cages, …).

EN bonus quelques images d’inspiration ^^ glanée un peu partout sur le net, il ne faut pas hésiter a chercher des idée partout et a les associer, que ce soit dans la forme, dans l’esprit ou autre

michalak

eve cooking

cotton and crumbs

 Sur cette piece je n’ai pas prévu de nougatine, pour la simple raison que je n’aime pas particulièrement en faire et que ça n’irais pas bien avec l’espri général mais je vous promet bientot un article tuto pour vous expliquer comment en faire

Article #1 le pourquoi