La piece montée de marion #5: Les photos (2) et recette

By 9 , Permalink 0

Et voici enfin les photos finales de la pièce montée ^^ alors bien sur c’est toujours le dernier jour que j’oublie de prendre l’appareil… du coup ma meilleure amie (qui m’as aidé tout le long de la préparation) a eu la gentillesse de prendre des photos avec son compact.

Alors bon ça ne ressemble pas a 100% au croquis de base… mais on s’en rapproche et puis l’idée a évoluée entre temps. Au final j’en suis quand même très fière, ce n’est pas tous les jours que je me lance dans un truc pareil (et je ne suis pas prête de recommencer avant longtemps … il y a bien le mariage de ma meilleure amie l’été prochain – et je suis témoin youpi joie – mais elle veu une sweet table donc ça sera différent). Bon, elle est pleine de défauts, la tour arrière a eu un accident pendant le transport, il y a des coulures de caramel, et plein d’autres choses mais les mariés ont apprécié la pièce et sa déco et pour moi c’est le principal ^^

Du coup grande série de photo et j’en profite pour vous laisser la recette ainsi que la marche a suivre pour monter sa pièce, si vous avez des questions complémentaire n’hésitez pas, je ferais de mon mieux pour y répondre. Bien sur c’est aussi valable si j’ai mal expliqué et que vous n’avez rien compris XD

DSC08019

Ingrédients:

Les choux :

125 g de farine

200 ml de Lait

75 g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

La crème pâtissière :

250 ml de lait

2 Jaune d’oeuf

30 g de Sucre

16 g de Maïzena

1/2 gousse de Vanille

Rhum

Pour le caramel

250 g de sucre

80 ml d’eau

Glucose

Réalisation:

Les choux :

Préchauffer le four à 180° C.

Porter à ébullition le lait et le beurre et le sel.

Sortir du feu et ajouter la farine, mélanger énergiquement avec une spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache facilement de la spatule. Sortir du feu et réserver dans un saladier.

Attendre quelques minutes que cela refroidisse, pendant ce temps casser les œufs et mélanger le blanc et le jaune.

Ajouter progressivement les œufs au reste tout en mélangeant. La préparation doit devenir brillante et faire le crochet… c’est-à-dire que lorsque l’on pose le doigt sur la pâte et qu’on le retire en retournant, la pâte reste sur le doigt et forme un crochet qui reste visible.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille (ronds de 2 cm de largeur environ)

Faire cuire environ 15 minutes à 180° C.

Sortir du four, retirer de la plaque et réserver à température ambiante.

La crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Lorsque le lait boue, verser sur le mélange œuf, sucre, maïzena et fouetter pour homogénéiser.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire tout en fouettant quelques minutes (la texture épaissie, faites attention à ce que cela ne brûle pas).

Étaler dans un plat et couvrez de film plastique (au contact de la crème) puis mettez à refroidir au frigo.

Montage :

Prévoir une plaque de cuisson ou une plaque de polystyrène recouverte de papier cadeau brillant de la couleur de votre choix

Trouer le dessous de chaque chou avec un couteau.

Lisser la crème pâtissière (ne pas oublier de retirer la gousse de vanille) et ajouter du Rhum (en fonction de vos goûts) c’est très important, car l’alcool est un conservateur, cela permet donc à votre crème pâtissière (qui va rester un certain temps à température ambiante) de se conserver correctement.

Garnir les choux via le trou avec une poche et une douille très fine.

Réserver au frigo.

Faire le caramel, pour cela mettre le sucre et l’eau dans une casserole avec 1 c. à soupe de glucose et laisser cuire à feu fort. Lorsque le caramel commence à brunir, retirer du feu. Garder à portée de main un saladier rempli d’eau froide, si votre caramel devient trop foncé, plonger le dessous de votre casserole dans l’eau cela arrêtera la cuisson et donc le brunissement.

Pour le dressage d’un cône :

La pièce en choux tient grâce au caramel, pour que vos choux soient bien collés entre eux, coller par les côtés et non le haut et le bas. Pour cela, plonger dans le caramel la partie du chou qui sera en bas, mais aussi un des côtés pour pouvoir faire adhérer aux choux voisins.

Commencer par former un cercle qui sera la base… lorsque vous collez les choux pensez à les maintenir quelques secondes avant de les lâcher le temps que le caramel colle bien.
Ensuite, former des cercles de plus en plus petits pour former un cône et terminez par un chou unique sur le dessus. Si le caramel de votre casserole durci trop, remettre sur le feu pour le refaire fondre autant de fois qu’il faudra.

Avec le caramel restant vous pouvez former des fils autour de votre pièce, pour cela tremper une fourchette dans le caramel semi-liquide et tourner rapidement autour de votre pièce.

Et voila ^^ il n’y a plus qu’à décorer de la manière que vous souhaitez. Que ce soit avec de la nougatine (comme ici) ou en partant sur une autre forme plus compliquée (exemple du carrousel)

Ici j’ai utillisé des fleur en sucre , et des fraises… mais on en reparlera, je vous prévoie un dernier article sur ce thème la

DSC08020

DSC08021

DSC08025

DSC08027

DSC08030

DSC08031

Admirez le jolie fond cuisine du resto de mon papa… pas du tout sexy mais je n’ai pas voulu prendre le risque de faire un déplacement supplémentaire XD

Sur le même thème:

La pièce montée de marion #1

La pièce montée de marion #2 Croqui

La pièce montée de marion #3; la Nougatine

La pièce montée de marion #4: Les photos (1)

La pièce montée de marion #3: La nougatine, tuto

By 1 , Permalink 4

La nougatine cela fait un peu peur à beaucoup de monde et pourtant c’est vraiment très simple à réaliser… c’est pour ça que même si je n’en ai pas prévu sur la pièce montée de mon amie j’ai eu envie de vous montrer comment faire (en plus mon papa a eu une commande au resto et du coup il a fallu que j’en fasse c’était l’occasion.)

Je vais donc vous montrer comment faire ceci.

SONY DSC

Ne prêtez pas trop attention a la déco et aux ustensiles  j’était au resto de mon papa du coup tout fait très pro, en vrai ma cuisine n’est pas comme ça.

Ingrédients :

Sucre semoule: 250 g

Sirop de glucose: 75 g

Amande hachée: 75 g

Ustensiles:

Une casserole ou un poêlon

Une plaque de four

Un silpat ou si vous en avez pas du papier sulfu (mais c’est quand même bien galère sans)

Un rouleau à pâtisserie

Réalisation:

nou4

Placer sucre et glucose dans une casserole (le mieux c’est un poêlon en cuivre mais une casserole marche aussi ^^) et attendre sans rien toucher que cela commence a colorer, ajouter les amandes et finir votre caramel en mélangeant les amandes au reste. La couleur dépendra de vos goûts, moi j’aime avoir une nougatine assez pale mais ce n’est pas obligé.

SONY DSC

Verser sur votre silpat (ou votre papier sulfu) la nougatine bien chaude, ici je travaille sur un marbre, comme il reste froid cela permet d’aller plus vite dans la préparation.

nou5

Attendre qu’elle refroidisse un peu puis lorsque la surface ne colle plus mais que c’est encore très chaud étaler avec le rouleau à pâtisserie. Au bout d’un moment, vous ne pourrez plus étaler car la nougatine sera devenu trop dure, dans ce cas, mettre votre silpat sur une plaque  et enfourner dans un four à 100°C pour ramollir la nougatine (1 minute suffi). Vous pourrez donc continuer à la travailler.

Pour couper des formes, enfourner pour ramollir puis tailler les formes à l’aide d’un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

nou6

Une fois les plaques coupées attendre un peu que le tout refroidisse.

Pour la déco j’ai utillisé de la glace royale (mélange blanc d’oeuf/sucre glace jusqu’as ce que l’on obtienne la texture d’un fondant)

nou7Pour dessiner j’ai utilisé un cornet que j’ai rempli de glace royale

nou8Ensuite il suffit de reproduire le motif voulu ^^

Et voila ^^ comme quoi la nougatine ce n’est pas bien compliqué et puis ça impressionne toujours. Et puis surtout on peu faire plein de structure intéressante avec (comme ici avec le carrousel).

Article #1 le pourquoi

Article #2 croquis

La pièce montée de Marion #1

By 9 Permalink 0

Au mois d’août  j’ai une de mes super copine qui va ce marier… un beau mariage, dans un château et tout, avec une magnifique mariée dans une sublime robe, un beau marié qui a la classe, plein d’invité, un magnifique cadre, une déco qui s’annonce splendide et toute une bande de copine pour aider a préparer le mariage. Et moi dans tout ça je réalise la pièce montée.

J’ai posé la question sur HC et FB de savoir si ça vous intéresserais que je vous parle de cette pièce montée, de comment on prépare le projet, comment on monte une pièce, le matériel, des petites astuces, l’organisation… bref un petit pas a pas du projet. Et comme ça a eu l’air de vous intéresser je me lance (ça sera en plusieurs articles)

SONY DSCPour illustrer une photo d’une pièce montée que j’ai faite il y a 2/3 ans

Le pourquoi:

A l’annonce du mariage, j’ai proposé a moitié en rigolant de faire la pièce montée, et Marion (la mariée) a dit oui comme ça alors que je ne m’y attendais pas… genre je suis trop pleine d’excitation  de gratitude et de bonheur qu’elle veuille que je fasse sa pièce montée en fait. Et puis surtout je suis en plein stress… de 1 j’ai clairement pas le niveau (j’ai juste bosse deux ans en pâtisserie et c’est pas moi qui fesait les pièces montées le plus souvent XD), de 2 je voie les choses en très/trop grand, de 3 AU SECOURS, AU MON DIEU, POURQUOI JE ME SUIS EMBARQUÉE LA DEDANS.

Les contraintes:

Alors les demandes de la marié (que je l’ai obligée a faire je vous rassure elle est loin de me tyranniser)

Plus de 100 invités, on compte environs 3 choux si ils sont petits et 2 si ils sont gros par personne ce qui nous fait une pièce de 300 choux

Le thème c’est un mariage un peu bucolique, champêtre (donc des fleurs, des trucs très natures, et classe)

Mr le marié n’aime pas les choux garnis il faudra donc qu’il y ai aussi des chouquettes pour que tout le monde puisse profiter

Je vous laisse avec ces quelques informations de départ, suite au prochain épisode ^^. Si vous avez des questions particulières concernant les pièces montées n’hésitez pas à me les poser (com, FB, HC, Twitter,… tous les moyens sont bon) je tenterais d’y répondre dans les futurs articles.

La prochaine fois je vous parlerais du projet en lui même (croqui a la clefs ^^)