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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

By vendredi, février 6, 2015 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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Croque monsieur revisité au butternut

By mercredi, février 4, 2015 2 plats , , , Permalink 1

Je ne sais pas vous, mais chez moi hier il neigeait… à la base aujourd’hui j’avais prévu de vous poster une recette de salade fraîche (que vous aurez normalement vendredi si je ne change pas d’avis entre temps) mais avec cette neige, je me suis dit que c’était un peu étrange, du coup à la place je vous ai fait un croque monsieur, pour moi le croque monsieur ça évoque l’hiver, le genre de chose qu’on peut manger tranquillement sur le bord des pistes de ski (cherchez pas des fois j’ai des associations étranges). Sauf que le croque monsieur traditionnel m’ennuie j’avais envie de quelques chose de plus original … et puis en fait j’avais envie de manger de la courge, vous connaissez peut être mon amour pour le potiron, le potimarron, le butternut et autre. Du coup dans mon croque monsieur, j’ai choisis le butternut qui s’associe très bien au reste avec son petit goût beurré.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de jambon de pays

2 tranches de butternut (environs 1 mm d’épaisseur)

1 càs d’huile

60g de fromage râpé

30g de beurre

30g de farine

200ml de lait

noix de muscade

sel, poivre

menthe fraîche

Réalisation:

Faire une béchamel: dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et laisser blanchir, délayer avec le lait et cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter de la muscade

Encore chaud, ajouter les 3/4 du fromage râpé et mélanger (la bécha plus le fromage ça s’appelle de la sauce Mornay). Réserver.

Préchauffer le four en mode grill à 180°C

Faire revenir les tranches de butternut dont la peau à été préalablement retirée dans une poêle avec un filet d’huile. Retourner puis ajouter un verre d’eau et laisser réduire doucement jusqu’à ce que les tranches soit fondantes (exactement comme ici en fait ou la démarche est plus précisée)

Monter les croques monsieur: Une tranche de pain de mie, de la béchamel, 1/2 tranche de jambon, une tranche de butternut, 1/2 tranche de jambon, du pain de mie, de la béchamel et un peu de fromage.

Enfourner en mode grill jusu’à ce que le dessus soit gratiné.

A la sortie du four, saupoudrer de menthe ciselée (ça apporte un petit plus)

Servi avec un peu de salade c’est juste super agréable. Pour faire un croque monsieur classique il suffit simplement de ne pas mettre le butternut et la menthe et de remplacer le jambon de pays par du jambon blanc … mais sinon c’est tout pareil. Mais avouez que cette version bien de saison fait envie, en plus c’est tout coloré miam miam.

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Soupe mijotée de riz et poulet

By dimanche, février 1, 2015 4 plats , , , Permalink 0

Avec le froid actuel (je sais pas vous mais chez moi c’est glaçant) j’ai envie de plats qui tiennent chaud. La recette d’aujourd’hui c’est un mix que j’ai arrangé à mon goût de plusieurs recettes de blogs américains que j’avais en Pin sur Pinterest. On est a mi-chemin entre une blanquette, une poule au pot et une soupe. C’est super bon, ça tient bien chaud et ce qui est bien avec ce genre de soupe c’est qu’on peut les manger emmitouflé dans un plaid en regardant sa série préférée (ou la neige tomber mais chez moi il ne neige pas blblblbl).

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de poulet (soit 3 à 4 blancs)

2 carottes

1 oignon

1 verre de riz blanc

4 verres de bouillon de poule

1 verre de vin blanc

1 càc d’origan

2 càs d’huile d’olive

30g de beurre

30g de farine

1 verre de lait

sel poivre

1 càc de gingembre

1/2 càc de noix de muscade en poudre

1 filet de citron

Réalisation:

Émincer l’oignon et couper les carottes en petits cubes

Dans une cocotte (ou une casserole) faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajouter les carottes et cuire 3 à 4 minutes sur feu vif.

Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire 5 à 6 minutes.

Baisser le feu, ajouter le poulet coupé en morceaux, le bouillon et l’origan. Couvrir et cuire 35 minutes.

Retirer le poulet et émietter à l’aide de deux fourchettes puis remettre dans la cocotte.

Dans une petite casserole faire un roux blanc (c’est a dire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger), mouiller avec le lait et ajouter la muscade et le gingembre.

Ne pas trop laisser épaissir et verser rapidement dans la cocotte.

Mélanger le toute et ajouter au besoin du bouillon.

Ajouter 1 filet de citron puis saler et poivrer a votre goût.

Servir bien chaud dans un bol avec du pain de campagne ou du pain de mie grillé.

Et régalez vous, simplement. Comme ça la ça fait un peu gloubi boulga mais c’est tellement bon (et en plus ça réchauffe de l’intérieur)

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œuf cocotte brocoli, chorizo et fourme d’Ambert

By mardi, janvier 20, 2015 2 Entrée, plats , , Permalink 2

Toujours dans mon projet d’aimer le brocoli (je peux le faire) j’ai voulu l’adapter dans un de mes plats préférés, l’œuf cocotte (oui j’adore l’œuf cocotte, il y à déjà plein de recettes sur le blog). J’ai associé avec des choses un peu fortes et qui s’associent bien avec le brocoli, le but étant de ne pas avoir uniquement le gout du brocoli (manière de m’y habituer en douceur), du coup j’ai opté pour du chorizo et de la fourme d’Ambert.

Une recette ultra simple et juste trop trop bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 oeufs

30g de tranches de chorizo

40g de brocoli (pré cuit à la vapeur)

40g de fourme d’Ambert

baies roses

sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Couper le chorizo en petits morceaux et la fourme d’Ambert en lamelles.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo.

Ajouter le brocoli et cuire encore quelques minutes.

Dans le fond d’une mini cocotte (ou autre mais un récipient qui passe au four), placer du mélange chorizo/brocoli puis quelques tanches de fromage.

Ajouter deux œufs par cocotte, poivrer, saler et ajouter des baies rose écrasées.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, le blanc ne doit plus être translucide du tout.

Servir rapidement avec une salade par exemple.

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Velouté vert (poireaux, salade) et brocoli

By vendredi, janvier 16, 2015 1 Entrée, plats , Permalink 1

Cette année, c’est décidé, je vais aimer le chou. Car oui je n’aime pas le chou, mais alors tous les choux Bruxelles, romanesco, blanc, rouge, fleur, … je n’en aime aucun (sauf peut-être le chou chinois en salade ). Mon  objectif de l’année c’est d’apprendre à aimer le chou. Si je suis persuadée que nous avons tous des dégoûts contre lesquels nous ne pouvons pas luter, je suis aussi sûre que le goût ça s’éduque et que beaucoup d’aliments que nous n’aimons pas sont en fait des aliments que nous ne connaissons pas (ou pas bien cuisinés). Pour vous donner une idée, jusqu’à mes 19 ans je ne mangeais pas de courgette (quand on voit le nombre de recettes à base de courgettes maintenant sur le blog XD), plus tard j’ai appris à aimer les poireaux (que je détestait avant) il y a 3 ans c’était les asperges, il y à deux ans j’ai commencé à manger du poivron et l’an dernier des oignons (après avoir maltraité mes amis pendant des années pour qu’ils n’en mettent pas, maintenant j’en raffole)… bref j’éduque mon goût et cette année ça sera le chou.

J’ai décidé que j’allais commencer par le brocoli… je n’ai pas de réelle explication à ça, c’est celui qui me faisait le plus envie.  Du coup on commence par l’accompagner et en mettre peu, le but étant de s’habituer au goût pour ensuite le manger seul. Ici c’est un velouté de poireau tout en douceur et légèrement poivré avec de la roquette. Le brocoli lui est cuisiné simplement avec quelques épices et du mirin.

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Ingrédients:

2 poireaux

3 pommes de terre

1 bol de roquette

2 bol de salade type iceberg

1 bouillon cube

2 càs de fromage blanc

2 càs de vinaigre

sel, poivre

Pour le brocoli:

60g de brocoli

1 càs d’huile d’olive

1 càs de mirin

muscade

piment doux

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Faire pareil avec le poireau, ce qui est bien c’est qu’on garde le blanc et le vert (si vous voulez conserver une partie du blanc pour une autre recette c’est possible mais doubler le nombre de poireaux)

Placer tous les légumes dans une casserole avec les cubes de bouillon et couvrir d’eau. Saler et poivrer

Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes

Mixer jusqu’à ce que tout soit bien lisse (je déteste les fibres dans la soupe XD), ajouter le fromage blanc et le vinaigre puis mixer encore.

Porter à ébullition juste avant de servir.

Pour les brocolis: Mes brocolis sont déjà précuits à la vapeur (je les congèle dans des petits sacs congélation), il suffit de les faire revenir quelques minutes sur feu vif avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de muscade et de piment doux. Au dernier moment, déglacer avec du mirin.

Servir le velouté, ajouter les brocolis et saupoudrer d’un peu de piment doux.

Et c’était plutôt bon, le brocoli est discret mais apporte une texture vraiment agréable. L’amoureux lui a adoré, en même temps il adore le brocoli ^^ et le velouté de poireaux.

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Butternut aux épices et citron

By jeudi, janvier 15, 2015 2 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 1

Quand je parle de courge et notamment de butternut aux copines, la première chose qui ressort c’est: Ho j’adore ça mais j’en fais jamais c’est beaucoup trop long et compliqué à couper et éplucher …. Bon c’est vrai que ça peut paraître fastidieux … et pour peu qu’on ai pas de vrai bon couteau (bien grand) ça devient compliqué et dangereux pour les doigts. Du coup je voulais chercher une méthode qui permette de couper le moins possible le butternut …. car oui ici cela ne marche qu’avec du butternut. Pourquoi cette courge en particulier, simplement car déjà au goût c’est une de mes préférées, ensuite c’est une des courges qui a le moins de pépins et donc le plus de chair, toute la partie allongée n’est constituée que de chair et c’est justement cette partie que l’on va utiliser.

C’est une recette toute simple que tout le monde peut faire et c’est vachement bon ^^. J’en referai sûrement d’autres versions c’est tellement simple et bon.

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Ingrédients pour 2 personnes:

 oignon

4 tranches de butternut

huile d’olive

1 verre de Mirin (ou vin blanc)

cannelle

gingembre

muscade

sel, poivre

citron

Réalisation:

Couper la partie allongée du butternut en tranches d’environs 2 cm.

Couper la peau au couteau ou utiliser un emporte pièce au diamètre légèrement inférieur à celui de votre tranche (l’avantage c’est que du coup c’est bien rond)

Couper l’oignon en lamelles fines

Dans un sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif puis y faire revenir l’oignon.

Lorsqu’il commence à devenir translucide ajouter les tranches de butternut (directement en contact avec le fond de la sauteuse).

Lorsqu’il commence à colorer, retourner la tranche pour colorer le deuxième coté, saler, poivrer et saupoudrer chaque tranche avec la cannelle, le gingembre et la muscade.

Passer sur feu moyen et mouiller avec le mirin, ajouter au besoin un peu d’eau pour que celle-ci arrive à hauteur.

Couvrir et cuire 5 minutes.

Découvrir, monter le feu et laisser réduire, tester le butternut avec un couteau (bien au milieu) pour vérifier la cuisson. Lorsque le butternut est fondant réserver dans un assiette.

Laisser finir de réduire et réserver aussi l’oignon.

Juste avant de servir, chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir le butternut (toujours avec l’oignon) sur feu vif pour bien colorer chaque fasse. Ajouter un peu de jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de ce que vous voulez ^^

J’ai accompagné avec un peu de poulet au curry (simplement du blanc de poulet coupé en morceau, revenu dans une poêle avec un peu de curry) des spaghetti au citron (simplement cuits à l’eau, j’ajoute 1 càs de fromage blanc, du jus de citron et du sel puis je mélange) et un peu de roquette.

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