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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

By vendredi, février 6, 2015 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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C’est un oeuf cocotte? Non un gratin de légumes …

By jeudi, août 29, 2013 11 plats, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

… enfin un mix des deux en fait.

La grande nouvelle du moment c’est que ça y est J’AI UN FOUUURRR . Car oui avec l’amoureux on avait pas de four et si lui ça ne le dérange pas, moi je préfère grandement en avoir un. Pour l’inaugurer, j’ai voulu faire un gratin de légumes…. mais comme je ne me refais pas je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter des œufs dessus et finalement ça ressemblait beaucoup à des œufs cocotte (oui quand on voie le nombre de recette d’œufs cocotte sur le blog on ce rend compte que j’adore ça ^^). Allez hop voilà la petite recette de ce plat bien estival.

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Ingrédients pour 3 personnes:

6 œufs

2 courgettes jaunes

1 courgette

1 poivron

1 grosse tomate

1 oignon

1 branche de thym

1 càc de curry

1 càc de paprika

1 vache qui riz

50 ml de lait

fromage râpé

pavot bleu

sel, poivre

huile d’olive

Réalisation:

Couper les courgettes et le poivrons en cubes, la tomate en quartier et émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajouter les légumes, les épices, le thym puis saler et poivrer.

Cuire jusqu’à ce que les courgettes soit cuites mais encore un peu croquantes.

Egoûter les légumes, retirer la branche de thym

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger 1 œuf avec le lait et la vache qui riz.

Placer les légumes dans un plat a gratin, ajouter le mélange œuf, lait, vache qui riz.

Casser les 5 œufs restant dessus en essayant de ne pas casser le jaune (pas comme moi avec celui du milieu quoi XD), si vous ne voulez pas que les jaunes fassent comme moi et partent sur les cotés il faut creuser légèrement les légumes pour faire une place.

Ajouter du fromage râpé, du pavot bleu, saler, poivrer et enfourner

Lorsque le blanc est devenu complètement blanc (et non translucide) c’est prêt.

C’est un bon plat complet, accompagné d’une salade ou de quelques pâtes (pour ceux qui ont du mal à se passer de féculents) c’est juste parfait.

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Oeuf cocotte dans un avocat

By lundi, septembre 3, 2012 17 Entrée, plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Cette recette je l’ai découverte grâce a une photo sur tumblr… j’ai totalement craqué face à cette idée toute simple et pourtant tellement orriginale pour moi… en effet ça ne me serais jamais venu à l’idée de faire cuire un avocat. Mais bon la recette (en anglais) avais l’air super simple et le visu du plat était tellement joli que j’ai immédiatement su que j’allais tester.

Au final j’ai légèrement modifié la recette pour que cela me corresponde plus… et il se trouve que c’était bien bon, surprenant mais bien bon.

Ingrédient pour 2 personnes:

1 avocat

2 oeufs

piment d’espelette

poivre 5 baie

sel

1 tranche de pain de mie

sauce soja

wazabi

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Couper l’avocat en deux et retirer le noyaux et placer dans un plat a gratin (pour qu’ils ne bougent pas, j’ai utilisé des cercles à tartelette sous les 1/2 avocats)

Casser les oeuf et placer les dans chaque trou a la place du noyaux de l’avocat (vous serez peut ètre obligé de ne pas mètre tout le blanc)

Saupoudrer avec le piment d’espelette, un peu de poivre moulu et du sel.

Enfourner et cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Griller le pain de mie et couper en tranches pour obtenir des mouillettes

Mélanger un peu de wasabi avec de la sauce soja.

Servir l’avocat bien chaud avec des mouillettes et un peu de sauce soja au wazabi.

Bien sur, vous pouvez mettre ce que vous voulez sur l’avocat, des herbes, des épices, ce que vous aimez. J’ai accompagné avec du riz et j’ai trouvé que ça complétait plutôt bien.

Oeuf cocotte au couli de tomate cerise

By jeudi, janvier 26, 2012 8 plats Permalink 0

En ce moment j’ai envie de manger des oeufs, mais bon, les oeufs on les mange toujours pareil, dur, a la coque, molé, à la poêle ou en omelette, on a vite fait le tour. Du coup après les eeg curry, je vous propose une autre manière de faire des oeufs. Les oeufs cocotte ça ne fait pas très longtemps que je connais. J’ai découvert en fouillant dans les recettes de cours de cuisine, j’ai testé et j’ai adoré. Et puis j’ai amélioré à ma manière ^^

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oeufs (ou 4)

60 g de coulis de tomate cerise

20 g de crème fraiche

sel, poivre

basilic

Réalisation :

Préchauffer le four à 200 °C

Dans une cocotte individuelle ou un ramequin, déposer la moitié du coulis de tomate puis la moitié de la crème fraiche

Salez et poivrez

Ajouter 1 ou deux oeufs

Déposer dans un plat à gratin rempli d’eau (jusqu’as 3/4 des cocottes au minimum) puis enfourner

L’eau ne doit pas bouillir.

2 minutes avant la fin de la cuisson passer en grill (ce n’est pas obligatoire, mais j’aime bien quand le dessus est légèrement coloré)

Sortir du four lorsque le blanc est cuit, ajouter un peu de coriandre hachée et servir bien chaud.

Comme coulis de tomate j’ai utilisé le super coulis de tomate cerise trop bon de ma mamie (tomate cerise du jardin, attention, on rigole pas), mais on peu utiliser n’importe quel coulis, fait maison ou non.

Oeuf en cocotte de potimaron aux trompettes de la mort

By lundi, octobre 29, 2012 7 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

J’adore les oeufs, il suffit de voir ne nombre de recettes à base d’oeuf sur le blog pour le voir ^^. Et j’aime tout particulièrement les oeuf cocote. Du coup quand l’idée de cette recette m’es venu je n’ai pas pu m’empécher de tester ^^ et je ne regrette pas, c’est vraiment bon.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 petits potimarons

4 oeufs

1 tomate moyenne (les dernière du jardin après c’est fini snif)

6 à 10 trompettes de la mort

3 càs de crème

muscade

4 feuilles de basilic

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les potimarons sous pression dans une cocote minute pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper la tomate en cubes et cuire les champignons dans une poêle avec 1 càs de crème.

Préchauffer le four à 200°C

Couper le haut des potimarons et vider les pépins.

Dans chaque potimaron déposer des tomates et des champignon. Ajouter 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf. Conserver au réfrigéretaur les deux jaunes restant. Ajouter un peu de nois de muscade.

Saler et poivrer puis placer au four pour 15 minutes (ou plus, vérifier bien le cuisson) n’oubliez pas de cuire aussi les chapeau ^^

Sortir du four, ajouter 1 jaune a chaque potri

Ciseler le basilic et mélanger avec le reste de crème.

Servir les potimaron bien chaud avec un peu de crème au basilic.

Un bon petit plat de saison

Œuf cocotte aux épinards et fourme d’Ambert

By dimanche, mars 25, 2018 2 Entrée, plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

C’est l’heure de la recette en collaboration avec Frais d’ici. Frais d’ici est une épicerie locavore qui propose en grande majorité des produits issus de la région Occitanie, on y retrouve tout plein de produits régionaux de bonne qualité et à un prix abordable. C’est un rendez-vous que vous pouvez retrouver chaque mois sur le blog (toutes les recettes Frais d’ici). En ce tout début de printemps je voulais une recette simple a réaliser et qui demande peu d’ingrédients ^^

Pour cette recette, j’ai utilisé de la fourme d’Ambert un fromage AOP d’Auvergne donc pas ultra local mais pas trés loin non plus et j’en trouve régulièrement dans le rayon fromage chez frais d’ici … et puis ça fait partie de mon patrimoine culturel, j’adore ce fromage, des épinards frais, des gros œufs produits dans la région, et des oignons grillés au piment d’Espelette … et c’est tout, un filet d’huile d’olive, du poivre et c’est prêt en 15 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 gros oeufs

600g d’épinard frais

60g de fourme d’ambert

2 càs d’oignon fri au piment d’espelette

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les épinards et cuire 3 à 4 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement, ils doivent êtres fondants)

Dans des ramequins ou des mini cocottes, disposer de la fourme coupé en morceaux, puis les épinards et ajouter 2 blancs d’œufs (par cocotte). Conserver les jaunes sans les casser. Saler et poivrer sans trop, le fromage étant déjà salé.

Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson (tout le blanc doit être opaque)

A la sortie du four, ajouter 2 jaunes d’œuf à chaque cocotte puis couvrir avec un couvert et attendre 2 minutes (la chaleur va cuire légèrement les jaunes)

Servir saupoudrer d’oignons frits (vous pouvez même ajouter quelques morceaux de fromage supplémentaire)

Avec du bon pain façon mouillette, c’est parfait ^^

Pour adapter ce plat et en faire une entrée il vous suffit de diviser les proportions par 2 ^^

http://www.fraisdici.fr/

Frais d’ici

3 Chemin des genêts

31120 Portet-sur-Garonne