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Feuilletés à la viande

By jeudi, avril 5, 2012 16 Entrée, plats , , , Permalink 0

Dernièrement j’avais deux ronds de pâte feuilletée qui traînaient au fond de mon frigo (et ouais, voilà ce qui arrive quand on est 3 à faire des courses et qu’on ce concerte pas XD), du coup il a bien fallu que je trouve un moyen des les utiliser avant qu’ils périment. J’ai donc fait des feuilletés à la viande, chose que j’adore, mais que je mange malheureusement rarement.

Ingrédients pour 5 à 6 feuilletés :

2 ronds de pâte feuilletée

2 blancs de poulet

150 g de champignons de paris

1/2 oignon

1 càc de curry

1 jaune d’oeuf

huile d’olive

crème épaisse

sauce tomate

menthe

sel, poivre

Réalisation :

Émincer l’oignon, éplucher les champignons et les couper en lamelle puis couper le poulet en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un filet d’huile, ajoutez-y les champignons puis le poulet.

Cuire quelques minutes puis ajouter le curry et 1/2 verre d’eau

Couvrir et cuire environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler des ronds dans la pâte feuilletée (10 à 12)

Déposer aux centres d’un rond de feuilleté, de la viande avec les champignons et les oignons, ajouter d’un coté une càc de crème fraîche et de l’autre 1 càs de sauce tomate (j’aime bien en déposer de chaque coté comme ça lorsqu’on le mange on à séparé le coté crème et le coté tomate, mais vous pouvez aussi mélanger les deux)

Saler, poivrer puis ajouter de la menthe ciselée.

Déposer un deuxième rond de feuilleté sur le dessus, bien fermer les bords. Dorer avec un jaune d’oeuf dilué avec de l’eau. Piquer le milieu avec la lame d’un couteau

Enfourner pendant 15 à 20 minutes

Servir chaud ou froid en fonction de vos préférences

 

Avocat farci au Wasabi

By mercredi, avril 4, 2012 16 Entrée , , Permalink 0

Quand j’ai vu cette recette sur le blog de piment oiseau j’ai de suite eu envie de la faire. Et vraiment je n’ai pas regretté, c’est extrêmement bon, très frais, joli et en plus super rapide et simple à faire. Que du positif quoi.

Je n’ai quasiment pas modifié la recette originale, j’ai juste remplacé les oeufs de poisson par du piment d’Espelette (je n’aime pas les oeufs de poisson)

Pour 2 à 4 personnes soit 2 avocats :

2 avocats (logique)

2 càc bien bombés de fromage de chèvre frai

1 càc de wasabi (n’hésitez pas à goûter pour adapter à votre gout)

1/2 jus de citron

ciboulette

piment d’Espelette

Réalisation :

Mélanger le fromage frai, le wasabi et le jus de citron

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et farcir avec le mélange au wasabi. Bien lisser le dessus.

Réserver 5 à 10 minutes au frigo avant de couper pour que le fromage prenne

Couper en quartier puis retirer la peau

Saupoudrer de ciboulette hachée et de piment d’Espelette avant de servir.

Merci encore à piment oiseau pour cette super recette.

Oeuf pané

By jeudi, mars 22, 2012 38 Entrée Permalink 0

Ce mois-ci, je me suis inscrite pour participer au Culino Version, le thème les oeufs. Un peu difficile, des recettes à base d’oeuf je vous en ai déjà proposé beaucoup ^^en cocotte, déstructuré, poché, en tamagoyaki, au curry, dans leur coquille. Mais je n’y peut rien, j’adore cuisiner l’oeuf du coup quand j’ai vu le thème je n’ai pas résisté à m’inscrire même si je n’avais pas d’idée. Et puis au détour d’une recette dans TopChef j’ai vu passer un oeuf fri et j’ai trouvé ça bien fun, sauf que moi et les fritures on est pas super copain, donc je me suis dit que j’allais tenter de le paner mon oeuf. Sauf que voilà, de l’oeuf pané je n’en avais jamais mangé, je n’en ai même jamais vu en fait et je n’étais pas du tout sure que ça allait marcher(et puis je n’avais pas envie de regarder sur le net ça aurait cassé tout le défi).

J’ai donc expérimenté pour arriver à ce résultat que j’adore, la panure est bien régulière et accroche bien à l’oeuf, c’est bon et en plus super simple à faire ^^.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs

farine

3 jaunes d’oeuf

chapelure

huile de tournesol

Réalisation :

Cuire vos oeufs mollets (soit 5 minutes dans l’eau bouillante)

Retirer la coquille

Rincer et sécher légèrement

Rouler dans la farine pour bien recouvrir toute la surface

Plonger dans le jaune d’oeuf

Rouler dans la chapelure. La couche de panure doit être bien uniforme.

Dans une petite poêle, faire chauffer de l’huile (pas juste un filet il en faut sur tout le fond de la poêle).

Lorsque celle-çi est bien chaude, ajouter 1 oeuf (il vaut mieux les cuire 1 par 1). Cuire en faisant rouler dans la poêle (incliner celle-çi pour que le niveau d’huile autour de l’oeuf monte un peu.

Vers la fin, tourner votre oeuf pour cuire les extrémités.

La cuisson doit être relativement rapide, le jaune de votre oeuf devrait rester coulant (en tout cas pas dur).

Servir tiède avec de la salade

Premiers test au Siphon: Verrine tomate et mousse d’avocat

By mardi, mars 13, 2012 28 Entrée , Permalink 0

Je sent que dans deux jours je regretterais d’avoir posté cette recette mais bon.

Ce soir en rentrant j’ai eu envie de tester mon tout nouvel achat, un super siphon (petit format XD). A la base je voulais faire une simple chantilly et puis je suis tombé au fond de mon frigo sur une tomate et un avocat. Trop la flemme de retourner sur le PC chercher une vrai recette j’ai improvisé une mousse d’avocat (qui n’est pas ma plus belle réussite esthétique mais c’était très bon) et j’ai dréssé le tout dans des petites verrines.

Ingrédients pour 4 petits verrines:

1 avocat

100 ml de crème  liquide entière

jus de citron

1 tomate

vinaigre balsamique

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Éplucher de couper l’avocat. Ajouter le jus d’1/2 citron et saler.

Mixer et ajouter petit à petit la crème.

Réserver au frai.

Couper la tomate.

Égoutter la, saler, et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Dresser dans le fond de vos verrines.

Ajouter la mousse d’avocat a l’aide d’un siphon.

Décorer d’un filet et vinaigre balsamique et d’un peu de piment d’espelette.

Au final c’était plutot bon mais il m’as fallu un moment avant de maitriser le siphon et du coup ma crème était au départ un peu bizarre. A refaire donc pour m’améliorer.

Oeuf cocote cuit dans sa coquille, chorizo, fromage et émulsion de petits pois

By dimanche, mars 11, 2012 26 Apéro, Entrée, plats , Permalink 0

Une recette l’ateliers des chef ^^ que j’ai eu le plaisir de réaliser lors du salon 400 cook. Le cours était donné par un chef très agréable et vraiment sympathique (j’ai adoré, il m’as beaucoup fait penser à mon chef quand j’était en pâtisserie), le chef William ANDRIEU

J’ai totallement craqué pour cette recette, simple, rapide, bonne et terriblement estétique. Que du bonheur pour épater ses amis ^^

Ingrédients pour  12 oeufs

12 oeufs

500g chorizo

fromage frai (type st moret)

1 échalote

200 g de petits pois

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

500 ml de lait

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Commencer par le crème de petit poids:

Eplucher l’échalote et émincer

Dans une sauteuse, fondre le beurre puis ajouter l’échalotte et faire suer. Saler, poivrez. Ajouter les petits poids, cuire 2 – 3 minutes puis ajouter le lait.

Cuire 10 minutes.

Ajouter la crème puis mixez. Passer au chinois. Et réserver au frigo.

Pour les oeufs:

Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau

Couper le chorizo en petits bouts puis mélanger avec le fromage frai

A l’aide d’un toque oeuf, fissurer le bout rond de l’oeuf. Retirer la coquille et 1/3 du blanc.

Déposer dans l’eau frémissante, salez et ajouter un peu de piment d’espelette

Cuire environs 3 à 4 minutes, seul le blanc doit ètre cuit.

Retirer l’oeuf, ajouter un peu de chorizo et fromage puis a l’aide d’un siphon, un peu d’émultion de petite pois et saupoudrer de piment d’espelette.

C’est vraiment super bon, la il faut un siphon mais les oeufs cuit de cette manières peuvent ètre utilisés avec plein d’autres garniture. Un exemple chez Marie du blog cuisine du jardin

Soupe miso

By mardi, mars 6, 2012 10 Entrée , Permalink 0

Ce matin grosse envie de salé ^^ du coup je me suis fait un peu de soupe miso pour le petit dej (ouai je suis en semaine d’exam blanc du coup j’ai des envies bizarres et je mange un peu n’importe comment)


Ingrédients:

Eau 1L

Miso 3 càs

Dashi 5g (perso je n’en ai pas mis car il est déja intégré dans ma pâte miso)

Tofu

Wakamé (comme je n’en ai plus j’ai pris du Nori)

Réalisation

Dans une casserole, faire chauffer l’eau

Lorsque celle çi frémi,ajouter le tofu coupé en cubes(et le dashi)

Attendre 2 à 3 minutes avant de baisser le feu, l’eau ne dois pas bouillir. Ajouter l’alge. Dans le cas de la feuille de nori, il faut couper des petites lanières.

Prélever un peu de bouillon (sans alge ni tofu) et délier le miso avec dans un saladier

Verser progressivement le miso délié dans votre casserole, gouter au fur et à mesure pour ètre sure de ne pas trop en mettre (perso j’aime ce dosage de 3 càs pour 1L mais vous pouvez trouver ça trop salé).

Rechauffer légèrement si besoin, attention, le miso ne dois pas bouillir.

Servir bien chaud dans des petits bols.

Un vrai délice cette petite soupe, j’adore. Vous pouvez ajouter de très fines rondelles de poireau ou des champignons coupés en lamelles (pas besoin de cuire il suffit d’ajouter en même temps que l’algue). La j’ai fait le stricte minimum mais on peu vraiment ajouter autant de choses que l’on veu dedans.