Oeuf cocote cuit dans sa coquille, chorizo, fromage et émulsion de petits pois

By 26 , Permalink 0

Une recette l’ateliers des chef ^^ que j’ai eu le plaisir de réaliser lors du salon 400 cook. Le cours était donné par un chef très agréable et vraiment sympathique (j’ai adoré, il m’as beaucoup fait penser à mon chef quand j’était en pâtisserie), le chef William ANDRIEU

J’ai totallement craqué pour cette recette, simple, rapide, bonne et terriblement estétique. Que du bonheur pour épater ses amis ^^

Ingrédients pour  12 oeufs

12 oeufs

500g chorizo

fromage frai (type st moret)

1 échalote

200 g de petits pois

20cl de crème liquide entière

20g de beurre

500 ml de lait

sel, piment d’espelette

Réalisation:

Commencer par le crème de petit poids:

Eplucher l’échalote et émincer

Dans une sauteuse, fondre le beurre puis ajouter l’échalotte et faire suer. Saler, poivrez. Ajouter les petits poids, cuire 2 – 3 minutes puis ajouter le lait.

Cuire 10 minutes.

Ajouter la crème puis mixez. Passer au chinois. Et réserver au frigo.

Pour les oeufs:

Dans une grande casserole, faire frémir de l’eau

Couper le chorizo en petits bouts puis mélanger avec le fromage frai

A l’aide d’un toque oeuf, fissurer le bout rond de l’oeuf. Retirer la coquille et 1/3 du blanc.

Déposer dans l’eau frémissante, salez et ajouter un peu de piment d’espelette

Cuire environs 3 à 4 minutes, seul le blanc doit ètre cuit.

Retirer l’oeuf, ajouter un peu de chorizo et fromage puis a l’aide d’un siphon, un peu d’émultion de petite pois et saupoudrer de piment d’espelette.

C’est vraiment super bon, la il faut un siphon mais les oeufs cuit de cette manières peuvent ètre utilisés avec plein d’autres garniture. Un exemple chez Marie du blog cuisine du jardin

0
26 Comments
  • kak
    mars 11, 2012

    ouah, j’adore. quelle chance de participer à des ateliers avec des chefs !

  • kak
    mars 11, 2012

    ouah, j’adore. quelle chance de participer à des ateliers avec des chefs !

  • Bulles de Gourmandises
    mars 11, 2012

    Bravo! Nous sommes bluffées et on ne connaissait pas du tout. Un vrai travail de pro!
    Merci pour cette belle recette qui va en épater plus d’un!
    Bon dimanche

  • Bulles de Gourmandises
    mars 11, 2012

    Bravo! Nous sommes bluffées et on ne connaissait pas du tout. Un vrai travail de pro!
    Merci pour cette belle recette qui va en épater plus d’un!
    Bon dimanche

  • le loukoum
    mars 11, 2012

    C’est juste trop beau ! En plus, le tutoriel est vraiment super !! Félicitation et merci pour ce partage =)

  • le loukoum
    mars 11, 2012

    C’est juste trop beau ! En plus, le tutoriel est vraiment super !! Félicitation et merci pour ce partage =)

  • PPoppy
    mars 11, 2012

    Rho c’est mignon, on dirait un dessert 🙂

    • mili
      mars 11, 2012

      je me suis dit un peu pareil ^^ et puis j’ai aussi pencé que ça pourrais ètre sympa de l’adapter en sucré

  • PPoppy
    mars 11, 2012

    Rho c’est mignon, on dirait un dessert 🙂

    • mili
      mars 11, 2012

      je me suis dit un peu pareil ^^ et puis j’ai aussi pencé que ça pourrais ètre sympa de l’adapter en sucré

  • casa
    mars 11, 2012

    rhoo la la, ca a vraiment l’air délicieux! par contre je me demande comment les oeufs peuvent tenir à la verticale dans la casserole… Tu les cales avec quelque chose?

    bisous

    Casa

    • mili
      mars 11, 2012

      rien ne les tien ^^ ça flote tout seul, par contre il faut les poser très délicatement, et bien retirer le coté rond de l’oeuf car c’est de ce coté que ce trouve la bulle d’air

  • casa
    mars 11, 2012

    rhoo la la, ca a vraiment l’air délicieux! par contre je me demande comment les oeufs peuvent tenir à la verticale dans la casserole… Tu les cales avec quelque chose?

    bisous

    Casa

    • mili
      mars 11, 2012

      rien ne les tien ^^ ça flote tout seul, par contre il faut les poser très délicatement, et bien retirer le coté rond de l’oeuf car c’est de ce coté que ce trouve la bulle d’air

  • rocksmaddie
    mars 11, 2012

    superbe. J’adore ta présentation et ta façon de cuire et tout. Très belle recette 🙂 bon dimanche

  • rocksmaddie
    mars 11, 2012

    superbe. J’adore ta présentation et ta façon de cuire et tout. Très belle recette 🙂 bon dimanche

  • mari
    mars 11, 2012

    oO c’est super chouette cette recette !!! trop mignon le petit oeuf 😉

  • mari
    mars 11, 2012

    oO c’est super chouette cette recette !!! trop mignon le petit oeuf 😉

  • Carine
    mars 11, 2012

    absolument magnifique !

  • Carine
    mars 11, 2012

    absolument magnifique !

  • pixellescuisinent
    mars 12, 2012

    L’art de sublimer des oeufs cocotte, c’est génial !

  • pixellescuisinent
    mars 12, 2012

    L’art de sublimer des oeufs cocotte, c’est génial !

  • Neaira
    mars 12, 2012

    j’adore vraiment cette présentation ! c’est super chouette et tellement épatant je trouve !
    par contre le toque oeufs tu trouve ça ou ?

  • Neaira
    mars 12, 2012

    j’adore vraiment cette présentation ! c’est super chouette et tellement épatant je trouve !
    par contre le toque oeufs tu trouve ça ou ?

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *