Omelette déstructurée du chef Constant

By mercredi, février 15, 2012 28 , Permalink 0

Aujourd’hui j’ai testé pour vous une recette Top Chef ^^.

C’est bien la première fois que ça m’arrive et je ne suis pas sure de recommencer. Mais bon la recette avait l’air rigolote à réaliser et puis Salma du blog cuisinons en couleurs, m’as dit sur twitter qu’elle pensait que c’était trop compliqué pour elle et du coup j’ai envie de lui montrer que si j’y arrive elle le peu aussi (elle est très talentueuse, je vous conseille fortement son blog)

Je ne partais pas avec un super apriori sur cette recette parce que si ça avait l’air marrant à réaliser, je ne trouve pas que ça ai l’air super bon, au final c’était pas trop mal, mais il faut vraiment beaucoup aimer le gout de l’oeuf (je n’ai même pas proposé au chéri de gouter lui qui n’aime pas trop ça)

Ingrédient pour 1 omelette pour 2 :

4 oeufs

10 ml de crème liquide

10 g de beurre

sel, poivre

piment d’Espelette

huile de tournesol

Réalisation :

Séparer les blancs et les jaunes dans des récipients séparés, 3 blanc ensemble, 3 jeune plus 1 blanc, et 1 jaune seul

Huiler une petite poêle (très antiadhésive sinon vous allez galérer) et verser y les blancs ajoutez une pincée de sel

Enfourner dans un four vapeur à 80 °C pendant 8 minutes…. alors comme je n’ai pas de four vapeur, j’ai mis une casserole d’eau bouillante au fond de mon four ça marche aussi très bien et chez moi les 8 minutes ce sont transformé en 20 minutes donc je vous conseille de bien surveiller

Cuire les 3 jaunes et le blanc brouillé en fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter un peu de piment puis ajouter la crème et le beurre. Réserver

Pour les jaunes filés, former un cornet verser y le jaune restant. Couper le bout du cornet et former un fils de jaune dans de l’eau frémissante, celui-ci ce dépose au fond puis remonte a la surface une fois cuit. Sortir de l’eau avec une écumoire puis plonger dans de l’eau froide.

Pour le dressage, poser le blanc sur un film plastique, ajouter le jaune puis rouler. Déposer le jaune filé sur le dessus puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

J’ai eu quelques problèmes avec le blanc, car ma poêle est un peu vieille et accroche beaucoup, mais sinon c’est une recette très simple et rigolote. Cela change de l’omelette classique et ça a le mérite d’être une façon originale d’accommoder les oeufs.

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28 Comments
  • l'avis ou la vie d'une maman
    février 15, 2012

    bravo car ça ressemble bcp à celle de l’emission :)

  • Marie / La Cuisine du Jardin
    février 15, 2012

    j’adore !!!!!

  • natly - Une cuisine pour voozenoo
    février 15, 2012

    Félicitation, tu l’as mieux reussi que certains pro !!! J’essaierais un jour. Bonne soirée.

    • mili
      février 16, 2012

      c’est vraiment rigolo a faire je te conseille vraiment de tester ^^

      merci beaucoup en tout cas, mais bon j’avais toute les explication donc j’ai peu de mérite

  • mari
    février 15, 2012

    elle est vraiment trop excellente cette omelette oO

  • poune
    février 15, 2012

    comme dans l’émission et même plus réussi que certains candidats. Bravo

    • mili
      février 15, 2012

      merci beaucoup ^^

      en même temps; les candidat n’avaient pas eu la démonstration par le chef

  • kak
    février 15, 2012

    justement, j’était tentée d’essayer, en tout cas, tu l’as trop bien réussi, une varie top chef ;))

    • mili
      février 15, 2012

      je te conseille vraiment de testé, j’ai trouvé ça bien rigolo

    • kak
      février 16, 2012

      oups, erreur de frappe, une vraie top chef ! lol

  • l'antre des gourmets
    février 15, 2012

    je l’ai vu préparer par le chef et j’avoue que toi tu t’es débrouillée comme un chef

  • Fatima
    février 15, 2012

    bravooo tu l’a bien réussie !!!

  • Cuisinons En Couleurs
    février 15, 2012

    wooooow!! Tu gèèèères miss! je dois tester alors!! :)

  • PPoppy
    février 16, 2012

    Chef Christian Constant ? :)
    Elle a l’air marrante en effet ^^ Pareil de mon côté il n’aime pas vraiment les œufs, ou alors avec plein de fromage lol !

    • mili
      février 16, 2012

      oui c’est bien lui ^^
      très marant même mais trop long pour en refaire tous les jours

  • cooknoyume
    février 16, 2012

    Ça m’a l’air assez galère quand même mais la recette en elle-même est très réussie! Le résultat final est top et présente bien, ça fait joli dans l’assiette mais bon c’est beaucoup de chipotage pour une omelette en fait =D *trop fénéante*
    Enfin chapeau de t’y être attelée cela prouve bien que même si ça à l’air super difficile, c’est à la portée d’un grand nombre d’entre nous!
    Belle journée! Bises!

    • mili
      février 16, 2012

      C’est vrai que c’est beaucoup de chipotage et je ne suis pas sure d’en refaire un jours, surtout a cause de la quantité de vaisselle

  • Amélie
    février 16, 2012

    Mmmh avec du piment d’espelette … trop bon !
    Bonne journée, bisous

  • Neaira
    février 16, 2012

    l’idée est rigolote je me suis demandée aussi en regardant l’émission si j’allais la tenter … mais je crois que le seul truc que je retiendrai vraiment c’est le jaune filé ^^

    • mili
      février 16, 2012

      Au final pareil, je pence que c’est le seul élément que je referais, ça fait super joli en déco ^^

  • Recette crepe
    février 16, 2012

    Ouah génial tu as vraiment géré !
    Bon merci pour la recette, ca tombe très bien car j’ai vu l’émission lundi et je voulais à tout prix essayer ce fameux jaune filé et donner un nouveau look à mes omelettes :D L’idée est toute bête mais je n’y avais jamais pensé !

    • mili
      février 16, 2012

      merci ^^
      c’est vrai que ça donne de suite une très jolie déco

  • shawanna
    mai 22, 2012

    Très belle présentation !
    bravo !

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