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Massepain Aveyronnais de Marlène

By dimanche, avril 20, 2014 6 Dessert, Mes amis en cuisine , , , Permalink 23

Moi je cuisine, ça vous le savez c’est loin d’ètre nouveau… mais ce que vous savez moins c’est que mes amis aussi cuisinent, ils cuisinent même super bien et ont plein de recettes à partager. Je vous ai déja présenté les cookies de Naru, les pâtes au thon de Noda, les rillettes de saumon piquées a Ambre, la pâte a pizza de clément et autres beignets banane de lynxia (la demoiselle a un blog  beautée, rien a voir mais zieutez c’est super ^^). Du coup l’idée à germée et j’ai eu envie de leur demander de cuisiner pour/avec moi leur “spécialité” ou du moins un plat qu’ils aiment et qu’ils veulent faire partager (la bonne excuse pour qu’on me cuisine des trucs quoi ^^)… ce qui nous ammène donc une nouvelle rubrique sur le blog “Mes amis en cuisine”

La première à commencer c’est Marlène avec une recette de Massepain Aveyronnais, un gâteau qu’elle aime beaucoup beaucoup car elle en mangeais souvent avec ses grands parents quand elle était petiote. Moi je trouve que c’est une sorte de génoise ultra moelleuse et légère avec un petit goût très agréable. Marlène elle dit qu’on peu y ajouter des zestes d’agrume pour agrémenter le tout. Et moi je dit qu’en plus c’est super simple a faire donc MERCI MARLÈNE.

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Ingrédients :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 càs d’eau

sucre roux

Réalisation :

Clarifier les oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre + sucre vanillé

Tamiser la farine et la levure puis incorporer a l’oeuf

Ajouter l’eau et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement a la préparation pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule (type moule a kouglof) et y verser la pâte.

Saupoudrer de sucre roux

Enfourner dans un four froid. Régler a 140°C et laisser cuire 50 minutes à 1h.

Démouler a chaud puis déguster ^^

C’est léger, moelleux et tout doux comme gâteau.

Marlène bien sur si tu as des remarque en plus a faire je t’invite a nous le dire en commentaire.

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Tarte aux pommes bouquet de roses

By lundi, avril 7, 2014 4 Dessert , , Permalink 0

Cette jolie tarte on l’as déjà vu un peu partout, je ne vous ferais donc pas son historique (j’ai trouvé la recette ici et on vous y explique déjà tout) mais j’avais très très envie de la tester. Sauf que bon j’ai fait ça a ma manière, quitte a faire une tarte bouquet de rose, je me suis dit que ça serais plus sympa de la faire carrément à la rose ma tarte aux pommes. C’est donc finalement une version très personnelle de la fameuse tarte ^^SONY DSC

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

pour la crème pâtissière à la rose:

125 ml de lait

1 jaune d’oeuf

15g Sucre

8g de Maïzena

1/2 gousse de vanille

1 càs d’eau de rose

pour la pomme:

7 à 8 grosses pommes rouge (les pink lady sont les mieux)

1/2 gousse de vanille

2 càs d’eau de rose

1 fond d’eau

sucre

pour la sauce caramel:

100g de sucre

30ml de jus de pomme

2 càs d’eau de rose

25g de beurre

Réalisation:

Pour la crème pâtissière:

Mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille, blanchir les jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena. Lorsque le lait boue, verser sur le mélange œuf sucre maïzena et fouette pour homogénéiser, remettre le tout dans la casserole et cuire tout en fouettant quelques minute (la texture épaissie, faite attention à ce que cela ne brûle pas). Sortir du feu, ajouter l’eau de rose et fouetter. Étaler dans une assiette et couvrir de film plastique (au contact de la crème) puis mettre a refroidir au frigo.

Pour la compote de pomme:

Laver, éplucher et couper 2 pommes (plus les morceaux serons petit plus cela va cuire vite). Cuire à couvert avec l’eau dans une casserole avec la gousse de vanille (ouverte bien sûr ^^) et 1/2 verre d’eau. À mis cuisson ajouter l’eau de rose. Une fois que les pommes sont bien cuites écraser grossièrement.

Lisser la pâtissière et y mélanger la compote

Placer la pâte feuilletée dans un cercle à tarte ou dans un plat a tarte et cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (avec des pois chiches dans du film plastique pour éviter que les bords ne retombent)

Garnir du mélange pâtissière/compote.

Avec un économe, couper de longes lanières de pomme en conservant 1 mm de peau sur un des cotée

Rouler pour former des roses et déposer sur la tarte, il faut bien bien serrer sinon après cuisson c’est un peu vide. Saupoudrer de sucre

Cuire 20 minutes à 180°C

Pendant ce temps, préparer la sauce caramel

Avec le sucre faire un caramel a sec, ajouter le jus de pomme puis l’eau de rose. Laisser réduire puis incorporer le beurre.

Une fois la tarte sortie du four, déposer du caramel dans chaque rose de pomme puis en filet un peu partout sur la tarte. Saupoudrer ou non de sucre glace (perso je ne l’ai pas fait)

C’est un peu long mais ça en vaut la peine, cela change vraiment de la tarte aux pommes classique. Et puis la rose et la pomme cela ce marie bien ^^

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Avant cuisson

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Pendant cuissonSONY DSCEt sur la table

Du chocolat avec du chocolat

By lundi, mars 31, 2014 1 Dessert , , Permalink 0

 

Aujourd’hui des petits gâteaux ultra chocolat … on ne peu pas dire que c’est un cupcake vu qu’il n’y a pas de cup mais ça y ressemble fortement (vous pouvez même les cuire dans des cups et ça sera des cupcakes ^^). Pour les amoureux de chocolat sous toutes ses formes.SONY DSCIngrédients pour 6 gâteaux:

150g de chocolat

45g de beurre

35g de sucre

2 œufs

30g de farine

100g de chocolat blanc

la ganache:

100g de chocolat pâtissier

100 ml de crème liquide

déco:

chocolat blanc

Réalisation:

Préparer la ganache: faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat en morceaux et fouetter jusqu’à ce tout le chocolat soir fondu.

Placer au 1h au réfrigérateur ou 20 min au congélateur

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine puis le chocolat

Couper le chocolat blanc en morceaux et incorporer a la pâte

Beurrer les moules puis remplir au 1/3 avec la pâte.

Cuire 10 à 15 minutes.

Démouler puis laisser refroidir.

Dresser la ganache sur les petit moelleux au chocolat puis râper du chocolat blanc sur le dessus.

A manger tiède ou froid, perso j’ai préféré après un passage au frigo mais tiède c’est pas mal non plus ^^

Cookies ultra chocolat à la fleur de sel, coeur coulant au caramel (Open Your Kitchen)

By lundi, février 17, 2014 1 Dessert , , , Permalink 0

Il y à 2 semaine,s j’ai été contactée par Mélanie, de chez Open your kitchen pour participer a un de leur cours de cuisine en ligne. Comme je n’avais jamais participé a ce genre d’expérience, j’ai saisi l’occasion pour tester. Je remercie donc Mélanie, Ksenia et la chef Noémie pour cette expérience vraiment très agréable.

 

Hier matin donc j’ai reçu un mail me donnant le lien pour accéder au cour, j’avais déjà la liste des courses et l’intitulé de la recette depuis quelques jours et j’avais donc bien pu me préparer. A l’heure dite, il suffit de se connecter pour arriver sur la vidéo conf du cours. Quelques petits soucis de son, notamment un éco au début mais qui c’est bien arrangé par la suite. De mon coté la connexion était parfaite alors que j’était en Wifi (et non en filaire) mais c’est un critère propre a chacun. La recette simple et efficace m’as bien plus (même si je n’aime pas le caramel mais c’est mon problème), les explication sont claire et on peu poser autant de question que l’on veu.

Cela demande tout de même un peu de préparation en amont, réfléchir ou l’on veu mettre le PC, ou s’installer pour pouvoir cuisiner tranquille sans trop bouger (avec ma mini cuisine ça a pas été de la tarte). Je pence qu’avec une tablette assez puissant pour faire les vidéo conf c’est bien plus pratique.

Sans titre-1(petite vision de mon organisation précaire ^^ vous pouvez même apercevoir mon carnet a recette, la ou je note toutes mes idées pour le blog ^^)

En résumé, un bon moment et surtout un moyen très pratique de prendre des cours de cuisine pour ceux qui veulent apprendre mais ne peuvent pas trop ce déplacer. Je ne suis pas trop le public pour ça mais certains de mes amis pourrons apprécier.

Allé je vous laisse la recette que l’on a réalisé, de merveilleux cookies au chocolat, fleur de sel et fourré au caramel.

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Ingrédients pour 20 Cookies (environs):

110g beurre

350g cassonade

55g cacao en poudre

2 œufs

fleur de sel

1 cc levure

260g farine

100g de chocolat noir pâtissier

10 bonbons caramel enrobés de chocolat

Réalisation:

Préchauffer le four à 150°C … 170°C pour mon petit four qui n’est pas très performant

Fondre le beurre

Ajouter le sucre puis les œufs

Incorporer le cacao puis la farine et la levure

Ajouter une belle pincée de fleur de sel.

Concasser le chocolat (avec un couteau ou simplement en tapant dessus) et faire des pépites de toutes les tailles (petites et grosses).

Ajouter les pépites au mélange (elle ne s’incorpore pas forcément super bien mais c’est pas grave on ajoutera après celles qui restent au fond)

Former des boules de pâte dans le creux de votre main, environs 4 cm de diamètre et déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Attention a bien espacer pour éviter qu’ils ne se touchent.

Enfoncer votre pouce au centre de chaque boule (pas jusqu’aux fond XD) et y déposer 1 bonbon au caramel

Reprendre un peu de pâte et former un disque, déposer sur le dessus du cookies (pour recouvrir le bonbon caramel)

Récupérer les pépites non incorporées et les déposer sur les cookies, ajouter une pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, ils vont s’étaler et le dessus craquelle

Sortir du four et laisser refroidir 3 à 4 minutes avant de déposer sur une grille.

Une petite merveille, très chocolat avec le coté salé vraiment agréable. Perso je n’aime pas le caramel donc j’en ai fait certains sans insert mais on peu remplacer le caramel par de la pâte de spéculoos, du fluff, du nutella, bref ce que vous voulez ^^

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Du chocolat, des framboises et du citron vert

By lundi, janvier 13, 2014 0 Dessert , , , , Permalink 0

Ce petit (gros) gâteau c’est celui que j’ai réalisé pour mes amis a notre soirée du nouvel an.

Cette année, lorsque l’on a commencé a s’organiser pour le nouvel an on était 7 ou 8, en quelques semaine on est passé à 19 XD. Cela ne m’aurais pas perturbé plus que ça si je ne m’était pas engagée a faire le dessert. Du coup j’ai cherché une recette qui ne soit pas trop prise de tête, pas trop longe, facile a monter au dernier moment (ou qui tienne bien), qui face fête, qui soit un peu acide et pas trop sucré (après le repas du nouvel an il vaut mieux) et qui puisse plaire au plus grand nombre.  J’ai fini par opter par la facilité, du chocolat un peu fort, une crème légère pour enrober et de l’acidité pour donner une impression de fraîcheur.

gateau(photo faite à la rach avec l’appareil d’une amis, a 1h du mat après quelques coupes de champagnes XD)

Le gâteau ce compose de plusieurs parties, 2 fondant au chocolat, une crème et des fruits.

Ingrédients pour 20 personnes:

Pour 1 fondant (a faire 2 fois):

250g de chocolat (pour patisserie, pas trop sucré)

125g de beurre

8 oeufs

180g de sucre en poudre

50g de farine

Pour la crème:

600g de mascarpone

150 ml de crème liquide

75g de sucre glace

zestes de 2 citrons vert

jus de 2 citrons verts

1kg de framboise (surgelée picard pour moi)

150g de chocolat

50g de beurre

Réalisation:

La veille ou dans l’aprem faire les fondants au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec  le beurre au micro onde

Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf

Monter les blancs

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter le chocolat/beurre fondu, puis la farine

Incorporer délicatement les blancs

Beurrer et fariner un moule a manquer (26 cm au mieux), ajouter la pâtes

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec une lame, elle doit ressortir pas tout a fait propre

Démouler une foie le fondant refroidis légèrement, placer sur une grille ou dans un plat (attention déplacer régulièrement jusqu’à complet refroidissement sinon il va coller a son support)

Réserver au réfrigérateur

Un peu avant de servir:

Monter le mascarpone avec le sucre et la crème, ajouter les zestes de citron.

Imbiber légèrement les 2 fondants avec le jus des citrons verts

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec le beurre

Pour le dressage placer un des fondant sur un grand plat de présentation, napper le dessus de crème puis ajouter des framboises, ajouter une jolie bordure de crème. Placer le second fondant sur le dessus, napper de crème, faire une jolie bordure de crème et placer au centre des framboises. Décorer de crème puis ajouter le chocolat fondu sur le dessus. Ajouter quelques zestes.

Servir aussitôt

C’est tout joli comme gâteau et il a eu plutôt bon accueil … moi ce qui me stresse le plus c’est que mes amis n’aiment pas.

Mini galette des rois à l’orange

By vendredi, janvier 10, 2014 2 Dessert , , , , Permalink 0

Par chez moi, la frangipane on ne connais que depuis peu… pour vous donner une idée, je devais avoir 13/14 ans le jour ou j’ai mangé ma première frangipane. Chez moi on mange des brioches rondes comme galette des rois ^^. Sauf que la brioche des rois c’est pas super simple a faire, du coup je préfère largement faire des frangipanes en janvier (les brioches je les achète, j’ai un super fournisseur secret qui en fait des magnifiques).

Cette année j’ai voulu changer, vu qu’on est que deux j’ai fait des petits format, plus simple a manger sans rien perdre ^^ et j’ai ajouté de l’orange… c’est mon ingrédient fétiche de cet hivers je croi (vous en voyez beaucoup en ce moment).

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Ingrédients pour 4 Mini Galettes:

Beurre: 60 g

Sucre: 60 g

Oeuf: 1

Poudre d’amandes: 100 g

Arôme amande amère

2 ronds de pâte feuilletée

3 oranges

1 oeuf pour la dorure

Réalisation:

Crème d’amande:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre a température ambiantes quelques temps puis le fouetter, il doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu. Ajouter le sucre et blanchir. Ajouter petit à petit les œufs. Attention à ne pas faire trier le beurre (c’est à dire le grainer légèrement). Pour cela il faut les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet. Incorporer ensemble la poudre d’amande.

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût.

Lever des suprêmes dans les oranges

Montage:

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail et couper 4 rond en vous aidant d’un bol pour la taille (faire de même avec la 2ème pâte feuilletée)

Dorer (avec de l’oeuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une) puis déposer des suprêmes d’orange

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus. Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec la pulpe des doigts pour que cela adhère bien, ne pas hésiter à passer plusieurs fois, la jointure doit être vraiment bien partout pour éviter les éventuelles fuites. Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Chiqueter le bord de la galette (c’est galère a expliquer du coup je vous renvoie a cette vidéo … perso j’utilise toujours la seconde méthode)

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuire environ 15 à 20 min a 210 °C dans un four préalablement préchauffé.

Apres cuisson, retirer rapidement de la plaque puis réserver sur une grille. Perso je fait la finition en dorant mes galettes avec un sirop (un peu d’eau, de sucre et je chauffe au micro onde) cela permet d’avoir un joli brillant sur le dessus.

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