Cuisine patisserie chocolat & co

Ce petit (gros) gâteau c’est celui que j’ai réalisé pour mes amis a notre soirée du nouvel an.

Cette année, lorsque l’on a commencé a s’organiser pour le nouvel an on était 7 ou 8, en quelques semaine on est passé à 19 XD. Cela ne m’aurais pas perturbé plus que ça si je ne m’était pas engagée a faire le dessert. Du coup j’ai cherché une recette qui ne soit pas trop prise de tête, pas trop longe, facile a monter au dernier moment (ou qui tienne bien), qui face fête, qui soit un peu acide et pas trop sucré (après le repas du nouvel an il vaut mieux) et qui puisse plaire au plus grand nombre.  J’ai fini par opter par la facilité, du chocolat un peu fort, une crème légère pour enrober et de l’acidité pour donner une impression de fraîcheur.

(photo faite à la rach avec l’appareil d’une amis, a 1h du mat après quelques coupes de champagnes XD)

Le gâteau ce compose de plusieurs parties, 2 fondant au chocolat, une crème et des fruits.

Ingrédients pour 20 personnes:

Pour 1 fondant (a faire 2 fois):

250g de chocolat (pour patisserie, pas trop sucré)

125g de beurre

8 oeufs

180g de sucre en poudre

50g de farine

Pour la crème:

600g de mascarpone

150 ml de crème liquide

75g de sucre glace

zestes de 2 citrons vert

jus de 2 citrons verts

1kg de framboise (surgelée picard pour moi)

150g de chocolat

50g de beurre

Réalisation:

La veille ou dans l’aprem faire les fondants au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec  le beurre au micro onde

Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf

Monter les blancs

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter le chocolat/beurre fondu, puis la farine

Incorporer délicatement les blancs

Beurrer et fariner un moule a manquer (26 cm au mieux), ajouter la pâtes

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec une lame, elle doit ressortir pas tout a fait propre

Démouler une foie le fondant refroidis légèrement, placer sur une grille ou dans un plat (attention déplacer régulièrement jusqu’à complet refroidissement sinon il va coller a son support)

Réserver au réfrigérateur

Un peu avant de servir:

Monter le mascarpone avec le sucre et la crème, ajouter les zestes de citron.

Imbiber légèrement les 2 fondants avec le jus des citrons verts

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec le beurre

Pour le dressage placer un des fondant sur un grand plat de présentation, napper le dessus de crème puis ajouter des framboises, ajouter une jolie bordure de crème. Placer le second fondant sur le dessus, napper de crème, faire une jolie bordure de crème et placer au centre des framboises. Décorer de crème puis ajouter le chocolat fondu sur le dessus. Ajouter quelques zestes.

Servir aussitôt

C’est tout joli comme gâteau et il a eu plutôt bon accueil … moi ce qui me stresse le plus c’est que mes amis n’aiment pas.