Galette Frangipane

[Cet article est un repost d’un article de 2011 que j’ai décidé de remanier, les photo ainsi que les explications de la recette devaient être refaites ^^. J’en profite pour vous souhaitez a tous une bonne année 2018]

 

Qui dit mois de janvier dit Galette des rois et donc frangipane (même si j’ai personnellement été élevées à la galette brioche ^^), voici donc une recette de frangipane super simple et trés bonne.

Ingrédients:

Beurre: 125 g

Sucre: 125 g

Oeuf: 2

Poudre d’amandes: 125 g

Farine: 25 g

Arôme amande amère

pâte feuilletée, deux ronds.

Réalisation:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre dans un saladier près d’une source de chaleur. Le beurre doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu.

Ajouter le sucre et blanchir

Ajouter petit à petit les oeufs, les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet

Incorporer ensemble la poudre d’amande et la farine, la crème doit être plutôt blanche et bien brillante.

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail et recouper a la taille voulu (perso j’utilise une grande assiette a l’envers et je coupe avec un couteau d’office)

Dorer (avec de l’œuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus (découpé a la même taille que le premier)

Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec la pulpe des doigts sur tout le bord de la pâte (à environs 1cm du bord) Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus et des raies sur la bordure (comme de sur photo) de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuire 20 à 30 minutes a 210 °C (en chaleur tournante de préférence) dans un four préalablement préchauffé.

Simple et d’un plus bel effet ^^

Mini galette des rois à l’orange

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Par chez moi, la frangipane on ne connais que depuis peu… pour vous donner une idée, je devais avoir 13/14 ans le jour ou j’ai mangé ma première frangipane. Chez moi on mange des brioches rondes comme galette des rois ^^. Sauf que la brioche des rois c’est pas super simple a faire, du coup je préfère largement faire des frangipanes en janvier (les brioches je les achète, j’ai un super fournisseur secret qui en fait des magnifiques).

Cette année j’ai voulu changer, vu qu’on est que deux j’ai fait des petits format, plus simple a manger sans rien perdre ^^ et j’ai ajouté de l’orange… c’est mon ingrédient fétiche de cet hivers je croi (vous en voyez beaucoup en ce moment).

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Ingrédients pour 4 Mini Galettes:

Beurre: 60 g

Sucre: 60 g

Oeuf: 1

Poudre d’amandes: 100 g

Arôme amande amère

2 ronds de pâte feuilletée

3 oranges

1 oeuf pour la dorure

Réalisation:

Crème d’amande:

Mettre le beurre pommade, pour cela battre le beurre a température ambiantes quelques temps puis le fouetter, il doit avoir une consistance genre crème pour les mains mais ne doit pas être fondu. Ajouter le sucre et blanchir. Ajouter petit à petit les œufs. Attention à ne pas faire trier le beurre (c’est à dire le grainer légèrement). Pour cela il faut les incorporer lentement et battre rapidement avec le fouet. Incorporer ensemble la poudre d’amande.

Ajouter l’arôme amande amère à votre goût.

Lever des suprêmes dans les oranges

Montage:

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail et couper 4 rond en vous aidant d’un bol pour la taille (faire de même avec la 2ème pâte feuilletée)

Dorer (avec de l’oeuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème d’amande au centre du rond (ajouter la fève si vous en avez une) puis déposer des suprêmes d’orange

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus. Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec la pulpe des doigts pour que cela adhère bien, ne pas hésiter à passer plusieurs fois, la jointure doit être vraiment bien partout pour éviter les éventuelles fuites. Ensuite appuyer sur le milieu de la galette pour homogénéiser l’épaisseur de crème d’amande et vérifier aussi que le crème ne fuit pas par un des bords.

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Chiqueter le bord de la galette (c’est galère a expliquer du coup je vous renvoie a cette vidéo … perso j’utilise toujours la seconde méthode)

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Cuire environ 15 à 20 min a 210 °C dans un four préalablement préchauffé.

Apres cuisson, retirer rapidement de la plaque puis réserver sur une grille. Perso je fait la finition en dorant mes galettes avec un sirop (un peu d’eau, de sucre et je chauffe au micro onde) cela permet d’avoir un joli brillant sur le dessus.

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Galette poire chocolat

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Une envie de galette ce week-end, il faut dire aussi que l’on en achète peu (c’est à dire deux environs pendant tout janvier) du coup si je veux pouvoir en manger il faut bien que je les fasse.

Du coup cette fois ci ce sera galette poire chocolat

Il faut donc:

– deux ronds de pâte feuilletée

– un oeuf

– des pépites de chocolat (la quantité dépend de votre goût personnel)

pour la crème pâtissière:

– Lait 200 mL

– Sucre 50 g

– Jaune d’oeuf  2

– Maïzena 10 g

– 1/2 de gousse de vanille

pour les poires:

– Poires 3

– Sucre 75 g

– 1/2 gousse de vanille

Les poires:

Dans une casserole avec de l’eau mettre le sucre à chauffer avec la vanille

Laver éplucher et couper les poires en quartier (en enlevant bien les pépins et les parties dures)

Lorsque l’eau et le sucre frémissent, ajouter les poires et tenir a température pendant une 10ène de minutes

La crème pâtissière:

Mettre le lait et la vanille à chauffer

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la maïzena

Lorsque le lait boue, verser en les 3/4 sur le mélange sucre, jaune, maïzena et mélanger en remettant le reste du lait sur le feu

Remettre le tout sur le feu et fouetter pour éviter que cela accroche.

Cuire une dizaine de minutes

Réserver dans un saladier

Montage:

Attendre que la crème pâtissière ai refroidis avant de dresser pour éviter d’abîmer la pâte

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail.

Dorer (avec de l’oeuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème pâtissière au centre du rond puis disposez les poires comme vous voulez, ajoutez ensuite les pépites de chocolat en répartissant bien pour qu’il y en ai partout  (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus. Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec le bout des doigts pour que cela adhère bien, ne pas hésiter à passer plusieurs fois, la jointure doit être vraiment bien partout pour éviter les éventuelles fuites. Chiquetez les bords

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Et hop une trentaine de minute à four chaud 210°C en chaleur tournante de préférence

En complément, ma recette de galette frangipane plus classique