Category Archive for "Entrée" | Cuisine patisserie chocolat & co

œuf cocotte brocoli, chorizo et fourme d’Ambert

By mili mardi, janvier 20, 2015 2 Entrée, plats legumes, oeuf, rapide Permalink 2

Toujours dans mon projet d’aimer le brocoli (je peux le faire) j’ai voulu l’adapter dans un de mes plats préférés, l’œuf cocotte (oui j’adore l’œuf cocotte, il y à déjà plein de recettes sur le blog). J’ai associé avec des choses un peu fortes et qui s’associent bien avec le brocoli, le but étant de ne pas avoir uniquement le gout du brocoli (manière de m’y habituer en douceur), du coup j’ai opté pour du chorizo et de la fourme d’Ambert.

Une recette ultra simple et juste trop trop bonne.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 oeufs

30g de tranches de chorizo

40g de brocoli (pré cuit à la vapeur)

40g de fourme d’Ambert

baies roses

sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Couper le chorizo en petits morceaux et la fourme d’Ambert en lamelles.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo.

Ajouter le brocoli et cuire encore quelques minutes.

Dans le fond d’une mini cocotte (ou autre mais un récipient qui passe au four), placer du mélange chorizo/brocoli puis quelques tanches de fromage.

Ajouter deux œufs par cocotte, poivrer, saler et ajouter des baies rose écrasées.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, le blanc ne doit plus être translucide du tout.

Servir rapidement avec une salade par exemple.

Velouté vert (poireaux, salade) et brocoli

By mili vendredi, janvier 16, 2015 1 Entrée, plats legumes, soupe Permalink 1

Cette année, c’est décidé, je vais aimer le chou. Car oui je n’aime pas le chou, mais alors tous les choux Bruxelles, romanesco, blanc, rouge, fleur, … je n’en aime aucun (sauf peut-être le chou chinois en salade ). Mon objectif de l’année c’est d’apprendre à aimer le chou. Si je suis persuadée que nous avons tous des dégoûts contre lesquels nous ne pouvons pas luter, je suis aussi sûre que le goût ça s’éduque et que beaucoup d’aliments que nous n’aimons pas sont en fait des aliments que nous ne connaissons pas (ou pas bien cuisinés). Pour vous donner une idée, jusqu’à mes 19 ans je ne mangeais pas de courgette (quand on voit le nombre de recettes à base de courgettes maintenant sur le blog XD), plus tard j’ai appris à aimer les poireaux (que je détestait avant) il y a 3 ans c’était les asperges, il y à deux ans j’ai commencé à manger du poivron et l’an dernier des oignons (après avoir maltraité mes amis pendant des années pour qu’ils n’en mettent pas, maintenant j’en raffole)… bref j’éduque mon goût et cette année ça sera le chou.

J’ai décidé que j’allais commencer par le brocoli… je n’ai pas de réelle explication à ça, c’est celui qui me faisait le plus envie. Du coup on commence par l’accompagner et en mettre peu, le but étant de s’habituer au goût pour ensuite le manger seul. Ici c’est un velouté de poireau tout en douceur et légèrement poivré avec de la roquette. Le brocoli lui est cuisiné simplement avec quelques épices et du mirin.

Ingrédients:

2 poireaux

3 pommes de terre

1 bol de roquette

2 bol de salade type iceberg

1 bouillon cube

2 càs de fromage blanc

2 càs de vinaigre

sel, poivre

Pour le brocoli:

60g de brocoli

1 càs d’huile d’olive

1 càs de mirin

muscade

piment doux

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Faire pareil avec le poireau, ce qui est bien c’est qu’on garde le blanc et le vert (si vous voulez conserver une partie du blanc pour une autre recette c’est possible mais doubler le nombre de poireaux)

Placer tous les légumes dans une casserole avec les cubes de bouillon et couvrir d’eau. Saler et poivrer

Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes

Mixer jusqu’à ce que tout soit bien lisse (je déteste les fibres dans la soupe XD), ajouter le fromage blanc et le vinaigre puis mixer encore.

Porter à ébullition juste avant de servir.

Pour les brocolis: Mes brocolis sont déjà précuits à la vapeur (je les congèle dans des petits sacs congélation), il suffit de les faire revenir quelques minutes sur feu vif avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de muscade et de piment doux. Au dernier moment, déglacer avec du mirin.

Servir le velouté, ajouter les brocolis et saupoudrer d’un peu de piment doux.

Et c’était plutôt bon, le brocoli est discret mais apporte une texture vraiment agréable. L’amoureux lui a adoré, en même temps il adore le brocoli ^^ et le velouté de poireaux.

Saumon Gravlax

By mili jeudi, décembre 11, 2014 2 Apéro, Entrée poisson, reveillon Permalink 2

Je n’arrive même plus à me souvenir depuis quand je zieute cette recette… depuis au moins l’an dernier en fait, peu être même avant. Du coup cette année il fallait absolument que je teste. Pourquoi attendre maintenant me direz vous? Et bien simplement car pour moi c’est une recette qui va trop bien avec les réveillon de fin d’année. Et pour moi qui ne suis pas féru de saumon fumé c’est juste un remplaçant parfait.

On trouve différentes version sur internet, des plus simples aux plus complexes, j’ai choisis de faire un mix et d’y mettre finalement ce que j’aime.

Ingrédients:

1 beau morceau de filet de saumon (environs 500g)

60g de sucre

60g de gros sel

1 càc de poivre moulu (voatsiperifery pour moi)

1 càs de baie roses

1 bouquet d’aneth

pour la sauce:

3 branches d’aneth

1 càc de baies roses

2 càs de fromage blanc

citron vert ou jaune

Réalisation:

Retirer la peau (facultatif) et les arêtes du saumon

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies roses écrasées grossièrement

Émincer l’aneth et ajouter au mélange

Poser un film plastique sur votre plan de travail

Rouler le saumon dans le mélange sel, sucre, aromates pour bien en enduire toutes les faces.

Poser le saumon sur le film plastique, ajouter le reste du mélange si besoins et fermer le film plastique

Déposer dans une boite et placer au réfrigérateur pour 24h minimum (l’idéal c’est 36h) en retournant au bout de 12h.

Sortir du film plastique(attention le saumon aura rendu du liquide) et rincer sous l’eau courante.

Sécher a l’aide de papier absorbant. Réserver au fraie

Pour la sauce, émincer l’aneth et mélanger avec le fromage blanc et les baies roses écrasées. Couper juste le citron en quartier pour servir avec.

Couper en tranches, plus ou moins fines en fonction de vos goût, juste avant de servir.

C’est juste une petite merveille, fondant en bouche, plein de saveur, j’adore. Vous pouvez le conserver entier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Choisissez un filet de saumon plutôt épais, le mien était un peu trop fin.

Vous pouvez le servir en assiette comme une entrée, sur des blinis (maison de préférence) pour l’apéritif, dans une salade,… bref tout ce que vous feriez avec du saumon fumé.

Salade de haricots rouges pour l’hiver

By mili lundi, novembre 24, 2014 1 Entrée cruditées, legumes secs, rapide, salade Permalink 2

Une recette que j’ai fait dernièrement quand des amis sont venus manger à l’appart, je voulais un truc simple et assez léger pour une entrée. Ici j’ai mis les proportions pour un repas complet froid pour une entrée je vous conseille de diviser les quantités par deux. Ultra simple mais très efficace, j’ai utilisé des haricots rouge frais que j’avais cuit a l’avance (généralement j’en cuit plein et après je congèle en portions (la technique pour cuire les haricots rouge vous pouvez la trouver ici)

Ingrédients pour 4 personnes:

400g de haricots rouges déja cuits

120g de féta

2 carottes

1 botte de menthe

1 botte de persil

1 orange

2 avocats

1 citron vert

3 càs d’huile d’olive

1 càc de vinaigres

1 càc de moutarde

Réalisation:

Couper l’avocat en morceau et l’orange en suprêmes (tuto de la technique ici)

Émincer le persil et la menthe

Couper les carottes en juliennes, la féta en cubes

Faire un vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le jus d’1/2 citron vert et le jus d’orange.

Zester le citron et ajouter a la vinaigrette

Mélanger le tout et réserver 1h au réfrigérateur avant de servir.

Très simple, mais tellement bon.

Velouté de pois cassé au poivron

By mili mardi, octobre 7, 2014 2 Entrée, Recettes Végétariennes legumes, legumes secs, soupe Permalink 1

Je ne sais pas pour vous mais chez moi la température commence a baisser … bon c’est pas le gros hivers hein mais disons que je ne peu plus me permettre de laisser les fenêtres ouvertes toute la journée. Pour moi c’est LA bonne excuse pour faire de la soupe chaude, de quoi faire un dîner simple et rapide sans ce prendre la tête, surtout que bon j’en fait toujours plus, je met en bouteille puis au frigo. Lors du repas j’ai plus qu’as sortir, refaire bouillir et c’est parti (pour les plus flemmard, on peu même passer au micro onde).

Ici j’ai opté pour des croûtons un peu spécial vu que c’est du pop corn et sachez que ça fonctionne super bien.

Ingrédients:

1 oignon

1 blanc de poireaux

4 petites carottes

1 verre de pois cassé

2 poivrons verts

1 bouillon cube

sel, poivre

3 càs d’huiles d’olive

1/2 verre de maïs pour pop corn

1 càc de curry

fromage blanc

Réalisation:

Couper grossièrement l’oignon et le poireaux.

Faire revenir avec 2 càs d’huile d’olive dans un fait tout.

Éplucher et couper les carottes, couper le poivron et ajouter dans le fait tout et couvrir largement d’eau.

Rincer les pois cassés ajouter quand l’eau boue avec un cube de bouillon.

Saler et poivrer

Mélanger, couvrir en partie et cuire à feu doux 45 minutes.

Mixer et ajouter de l’eau si besoin

Pour faire le pop corn, faire revenir a couver et à feu plutôt doux le maïs avec 1 càs d’huile et le curry, lorsque vous n’entendez plus de bruit c’est le moment de découvrir et de transvaser dans un saladier avant de saler.

Servir le velouté bien chaud, ajouter 1 càc de fromage blanc par bol, du pop corn et quelques baies roses écrasées.

Et voila, la saveur du poivron ce marie très bien avec le pois cassé et le pop corn est un croûton original qui garde bien sa texture légère.

Fromage frais de Brebis et ses tartines (Battle Food #24)

By mili vendredi, septembre 26, 2014 6 Dessert, Entrée Battle Food, DIY, fromage, petit dej Permalink 1

Pour ma première Battle food, un thème de choix, le fromage (j’adore le fromage ^^). J’avoue que j’ai trouvé ça plutôt drôle vu que j’ai fait il y a peu mon premier fromage maison, et que j’ai eu cette envie a la base grâce à quelques articles sur le blog Délice Céleste (elle m’as fait me rendre conte qu’on pouvais faire sont fromage a la maison, genre la révélation) et qu’il ce trouve que justement c’est elle qui organise ce mois-ci la Battle Food. Bref la boucle est un peu bouclée quoi.

Je voulais donc refaire du fromage frais, du fromage frais de chèvre plus précisément sauf que suite a plusieurs péripétie moi qui avait demandé du lait cru de chèvre je me suis retrouvée avec du lait de brebis. Pas de panique ce sera donc du fromage frais de brebis et j’avoue que finalement j’ai adoré le goût subtil de ce fromage.

Ingrédients pour 2 petits fromages:

1L de lait cru de Brebis

5g de ferments lactiques

2,5 mL de présure

Réalisation:

Le lait doit être a température ambiante.

Verser un peu de lait au fond d’une saladier, y diluer les ferments lactiques et ajouter le reste du lait.

Laisser poser à température ambiante 1h30 à 2h.

Ajouter la présure, verser dans un grand plat et laisser poser à couvert toute la nuit. Le lait va cailler, c’est à dire prendre une consistance gélatineuse assez ferme

Couper le caillé à l’aide d’un couteau en cubes d’environs 3cm par 3cm.

Avec une louche prélever du caillé et placer dans un moule troué ou à défaut une passoire avec une gaze. Remplir le moule, tasser un petit peu et laisser égoutter (perso j’ai posé sur une grille placé au dessus d’un moule a gratin).

Reremplir plusieurs fois le moule et tasser encore en laissant égoutter et recommencer jusqu’à ce que tout le caillé soit utilisé (attention de ne pas tasser trop fort). Ici j’ai séparé dans deux moules pour faire deux petits fromages au lieu d’un gros.

Laisser égoutter 4 heures supplémentaires (ou plus au besoin, perso j’ai laissé égoutter une nuit au réfrigérateur) puis démouler le fromage sur une assiette et conserver sous cloche au réfrigérateur.

Le lait de brebis est plus fort que le lait de vache mais moins que le chèvre. Il rend aussi moins de petit lait même si il a mis beaucoup plus de temps a s’égoutter (je compare a celui de vache hein). On peu également utiliser du lait microfiltré ou pasteurisé.

Comme juste une recette de fromage je trouvais ça un peu léger pour la Battle Food (surtout que j’ai déjà fait le fromage frais de vache) j’ai eu envie de vous proposer deux tartines toutes simples avec ce fromage, une version salée et une sucrée.

Pour la version salé, une belle tranche de pain, du fromage, de la fleur de sel de la ciboulette émincée, quelques baies rose concassées et du jambon de pays. Simple et terriblement bon.

Pour la version sucrée, du pain, du fromage, un filet de jus de citron, du miel de citronnier (choisissez votre miel préféré) et quelques groseilles. Parfait pour le petit dej et bien sur ça marche avec tout plein de fruits.

Les autres participants à la Battle Food #24

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