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Tartine avocat oeuf

By lundi, mars 23, 2015 0 Apéro, Entrée, plateau repas top chef, Recettes Végétariennes , Permalink 0

En ce moment je suis à fond sur les tartines à base d’avocat, j’en fais plein de versions différentes, de l’avocat simple à l’avocat jambon de pays, et autres… Du coup pour ce lundi plateau télé, j’ai trouvé que c’était une bonne idée de vous proposer une de mes versions préférées.  Bien sur vous pouvez totalement adapter à vos goûts, une base d’avocat et après ce que vous voulez pour agrémenter.

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Ingrédient pour 2 tartines:

2 tranches de pain de seigle

1 avocat

1 càc de sauce soja

2 œufs

2 càs de lait

1 càc de moutarde à l’ancienne

sel, poivre

2 càs de chutney de figue (ou d’oignon)

ciboulette

Réalisation:

Faire des œufs brouillés : placer les œufs, le lait et la moutarde dans une casserole et fouetter pendant la cuisson (attention à ne pas trop cuire). Saler et poivrer.

Couper l’avocat en deux, puis retirer le noyaux et la peau, couper et écraser dans un bol avec la sauce soja.

Griller le pain, tartiner l’avocat puis l’œuf et ajouter un peu de chutney avant de saupoudrer de ciboulette.

A décliner à l’infini en fonction de vos goûts.

Onsen tamago

By mercredi, mars 18, 2015 3 Entrée, plats , Permalink 0

Une recette japonaise sur le blog ça faisait longtemps, tiens. Le Onsen tamago est une technique de cuisson de l’œuf (Tamago veut dire œuf). Contrairement à notre œuf mollet où le jaune est moins cuit que le blanc, ici c’est le contraire, le blanc est juste cuit et le jaune plus ferme. Cela vient d’une différence de température dans la cuisson du jaune et du blanc, le blanc solidifie à 80°C alors que le jaune à 70°C, on va donc cuire l’œuf à basse température pour cette recette. Comme son nom l’indique, elle viendrait des Onsen qui sont des bains chauds japonais dont la température avoisine les 70°C … on voit vite le lien et on imagine la façon dont on a inventé la recette. Je vous en avait déjà parlé ici, comme une recette ratée, depuis je me suis bien améliorée et j’avoue que si la recette de piment oiseau à été une base, je l’ai étoffée avec plein de tests et je pense avoir trouvé la technique idéale en mélangeant avec la vidéo de Just one cookbook (une de mes chaîne YouTube préférée avec Cooking with a dog).

Pour avoir le rendu idéal il faut de préférence des œufs de gros calibre. C’est plus long a faire que des œufs classiques, mais honnêtement ça vaut largement le coup.

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Ingrédients:

2 œufs

1L d’eau + 200ml

1 verre de dashi

1 verre de mirin

1/2 verre de sauce soja

1 poignée de bonite séchée (Katsuobushi)

ciboulette

sésame

Réalisation:

Faire bouillir à couvert 1L d’eau à gros bouillon.

Retirer du feu et ajouter 200ml d’eau froide

Plonger les œufs (à température ambiante, c’est super important) dans l’eau et couvrir. Laisser comme ça, sans toucher pour 17 minutes.

Pendant que l’œuf cuit: Mélanger dashi, mirin, bonite séchée et sauce soja, porter à ébullition, filtrer pour retirer la bonite puis réserver.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter du mélange soja.

Parsemer de sésame et ciboulette.

Déguster à la petit cuillère, tout simplement, le tout doit être tiède. Ultra simple si on respecte bien le temps de cuisson et très très bon, peut être même ma manière préférée de manger des œufs.

(Sur la photo juste après, le jaune parait liquide, en fait il est très crémeux)

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Sticks au butternut et feta

By lundi, février 16, 2015 3 Apéro, Entrée, plateau repas top chef, Recettes Végétariennes , , , Permalink 0

C’est lundi et donc on ce retrouve pour une recette plateau télé à savourer devant Top chef et en plus c’est encore une recette végétarienne, je sais pas pourquoi mes idées apéro sont souvent végé en ce moment. J’ai opté pour des sticks au butternut à adapter avec la purée de légumes que vous préférez (moi j’aime beaucoup trop le butternut). C’est facile à manger, et facile à faire en plus de pouvoir être préparé à l’avance (mais cuit au dernier moment c’est meilleur) puis réchauffé au four. Miam miam.

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Ingrédients pour 6 sticks:

6 feuilles de brick

200g de butternut (coupé en morceau et épluché)

menthe

60g de feta

sel poivre

huile de tournesol

papier absorbant

Réalisation:

Cuire le butternut à la vapeur (environ 20 minutes ça dépend de la taille des morceaux) puis laisser refroidir en égouttant.

Écraser en purée, ajouter de la menthe ciselée.

Couper le feuille de brick en deux.

Sur une des moitiés, déposer au milieu une ligne de purée de butternut, émietter de la feta sur le dessus (voir ici pour le rendu), rabattre les cotés, plier en deux puis rouler pour former un sticks.

Forer les 6 sticks de cette manière.

Si votre purée est un peu aqueuse, vous pouvez doubler la feuille de brick de la même façon (moi je le fais j’aime bien ça rend super croustillant)

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle puis y faire revenir les sticks (vous pouvez aussi les frire dans une friteuse ou les cuire au four). Déposer ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servir chaud ou froid même si je préfère largement chaud ^^. Si vous avez de la purée en trop, mélanger avec du fromage blanc, saler et poivrer, ajouter un peu de citron et ça fera une petite sauce parfaite pour accompagner vos sticks ou des bâtonnets de légumes

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Pour  voir les autres idées plateau télé Top chef c’est pas ici

La semaine dernière a été plutôt sympa. Pierre Gagnaire est toujours aussi fascinant et autant les autres chefs je suis pas fan de la voix off (oui je me répète et ça sert a rien vu qu’on va en bouffer toute la saison mais je n’arrive pas à m’y faire) autant lui j’ai bien aimé, c’était très juste et très agréable en plus d’être drôle. On a quasiment pas vu Piège, c’est dommage, en plus le coté copinage des 3 autres m’ennuie un peu c’est pas eux que j’ai envie de voir, c’est les candidats. Niveau candidat, Olivier m’impressionne (et pourtant je partais pas super enthousiaste, j’adore son look *-* mais le maquillage en cuisine je trouve pas ça clean), sa recette de ratatouille tout en simplicité miam.  Le petit Xavier a un super potentiel, il fait de super trucs. Martin (Linguini) il est discret pour l’instant mais j’aime aussi beaucoup ses idées. C’est jean baptiste qui est parti et ça me va, il avait le gros défaut d’être ami avec Jérémy et le Jérémy il me fatigue… “et moi je fais des plats signatures, je fais du thaï car j’ai vécu au japon (WTF, c’est quoi le lien), j’écoute pas les autres car je suis meilleur … blablabla…” c’est dommage il cuisine des trucs sympas en plus.

Ce soir on aura droit à la cuisine du poisson et à la tarte au pomme, j’ai déjà hâte voir cette première épreuve, la tarte aux pommes on peut faire tellement de chose autour de cette déclinaison.

Salade d’avocat

By mercredi, février 11, 2015 4 Entrée, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 35

J’adore l’avocat, c’est doux, crémeux, très adaptable en cuisine on peut le marier avec beaucoup de choses, on peut le cuire, le mixer, le râper, l’écraser, le tailler, … c’est infini. J’en mettrai un peu partout si je m’écoutais (faut dire aussi qu’enfant je n’aimais pas ça donc j’ai du retard a rattraper … en fait j’avais 23 ans quand j’avais 23 ans quand j’ai commencé à en manger). On peut donc retrouver beaucoup de recette à l’avocat sur le blog et en voici une de plus pour se régaler les papilles.

C’est tout simple mais très bon et léger (parfait en cette période de crêpes). A l’origine je voulais faire une salade entièrement verte et puis c’est parti en live et on se retrouve avec du blanc et du marron … j’ai toujours un peu de mal à me tenir a ce qui était prévu sur mon carnet de recettes.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 avocats

1 bol de mâche

1/2 bol de roquette

60g de feta

menthe fraîche

2 càs d’huile d’olive

citron

1 verre de sauce soja

2 càs de mirin

1 càc de maïzena

Réalisation:

Délayer la maïzena avec la sauce soja et le mirin puis cuire dans une casserole pour épaissir.

Réserver jusqu’à refroidissement.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux puis la peau et couper en tranches

Mélanger la mâche et la roquette et déposer au fond des assiettes.

Ajouter les morceaux d’avocat et l’huile d’olive en filet.

Émietter la feta et ajouter aux assiettes.

Saupoudrer avec la menthe émincée

Ajouter un filet de citron, puis un peu de soja.

Servir simplement. Attention de ne pas mettre trop de soja car c’est très salé.

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Velouté de topinambours au Mont d’or et à la truffe blanche

By samedi, février 7, 2015 1 Entrée , Permalink 1

La seconde des trois recettes au fromage réalisée lors de l’atelier Xavier en Novembre dernier. La première recette de la série est ici.

Aujourd’hui un velouté de topinambours, je ne sais pas vous mais moi j’aime beaucoup le topinambour, c’est doux et à la fois plein de saveurs. Par contre n’en parlez pas à ma grand mère, pour elle c’est un légume pour cochon (en même temps elle n’avait presque que ça à manger pendant la guerre donc je la comprends). Bref c’est un de ces légume dit oublié qui mériterai d’être plus consommé. Ici il est associé au Mont d’or et à la truffe blanche même si la truffe est en option, si vous n’en avez pas c’est aussi très bon.

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Ingrédients pour 4 personnes:

400g de topinambours

1 oignon

1 échalote

1 pomme de terre

100 ml de bouillon de légumes

1 càs d’huile d’olive

4 càs de mont d’or

sel, poivre

truffe blanche

pour accompagner: pain de campagne et mont d’or

Réalisation:

Ciseler les oignons et l’échalote, éplucher et couper le topinambour et la pomme de terre

Faire revenir l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter la pomme de terre et le topinambour, et mouiller avec le bouillon.

Cuire à feu moyen 30 à 40 minutes.

Mixer

Incorporer le Mont d’or et mixer encore.

Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre (attention au sel)

Servir bien chaud avec quelques tranches fines de truffe blanche (ou coupé finement) et accompagner de pain de campagne (grillé ou non) avec un peu de Mont d’or tartiné.

C’est tout doux et tout chaud. En plus le Mont d’or se marie à merveille avec le topinambour.

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Oeuf cocotte aérien au Mont d’or

By vendredi, février 6, 2015 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Début novembre dernier, je vous ai parlé d’un atelier que j’ai eu l’occasion de faire avec la fromagerie Xavier et où nous avons élaboré (autour d’un parfait apéro) des recettes qui ont été distribuées sous forme de fiche recette tout au long des fêtes dans la boutique … je vous parle de ça plus en détail ici.

La période de distribution des fiches recette étant quasiment terminée, je peux maintenant vous partager les recettes en question (aujourd’hui, demain et après demain …. mais tout d’un coup hein). On commence donc avec un œuf cocotte aérien au Mont d’or, le plat que j’ai préféré et aussi le plus simple et rapide a réaliser. En même temps, j’adore le Mont d’or et les œufs cocottes donc bon les deux mélangés XD.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 tranches de bacon

2 œufs

1/4 de mont d’or

ciboulette

poivre noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Disposer le bacon au fond de deux cocottes

Clarifier les œufs et réserver les jaunes

Monter les blancs en neige ferme

Fondre le Mont d’or (avec la peau) puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.

Séparer dans les deux cocottes et enfourner pour 10 minutes

Sortir du four, avec le dos d’une cuillère faire un puit et y déposer 1 jaune.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes, le blanc va cuire et le jaune colorer.

Servir immédiatement et ajouter un petit peu de ciboulette ciselée et de poivre noir.

C’est un peu comme un soufflé mais avec tous les avantages de l’œuf cocotte … un vrai plaisir à tester aussi avec d’autres fromages.

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