Framboisier

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Haaa les framboisiers, de la douceur, de l’acidité, de la légèretés et en même temps une crème qui emplie la bouche, de jolies couleurs. Bref un magnifique gâteau ultra bon et surtout la pièce maîtresse de la sweet table que j’ai réalisé, une demande importante de la mariée pour faire plaisir au marié qui adore ça.

Et c’est aussi le gâteau qui m’a posé le plus de problèmes, pas dans sa réalisation, non c’est relativement simple, mais dans son stockage. Il me fallait un grand gâteau, imposant, pour 80 personne, j’ai donc choisis de faire un très grands, j’ai emprunté une plaque pro a mon papa (qui est cuisinier) et une grand cadre pâtissier pour faire un gâteau d’environ 30 cm par 40 cm. Belle erreur vu que je n’avais pas calculé que cette fameuse plaque ne rentrerais dans aucun frigo et bien sur je m’en suis rendue conte après avoir tout monté (sinon c’est pas drôle). Vu que le gâteau a été préparé la veille il a bien fallu trouver une solution, nous avons donc placé la plaque avec le gâteau dans un congélateur puis nous l’avons placé dans une pièce froide le jour J pour qu’il décongèle toute la journée. Verdict, le gâteau n’as pas super aimé mais ça passe.

Pour la déco du dessus, faite au dernier moment (juste avant de monter la table) j’ai mis la crème et pour les framboises fraîche c’est des amis qui s’y sont collé en partant en free style (merci clément).

Ici la recette est pour un gâteau taille 6 – 8 (environs 25 cm de diamètre)

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Pour le biscuit

6 oeufs entiers

150 g de farine

150 g de sucre

Clarifier les œufs

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine

Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement en veillant a ne pas faire retomber l’appareil

Étaler en couche assez fine sur une plaque et cuire 10 minutes à 200°C

Lorsque le biscuit est froid recouper aux dimensions (rond ou rectangle en fonction de vos besoins) … attention il faut 2 biscuits

Pour mousse vanille

 4 oeuf

 60g sucre

 500 ml de lait

 1 gousse de vanille

8 Feuille de gélatines

 400 ml crème liquide

Faire une crème anglaise puis ajouter la gélatine

Monter la crème et y ajouter l’anglaise

Pour le sirop:

100g de sucre

125g d’eau

2 càs de sirop a la framboise (ou grenadine)

Dans une casserole, faire bouillir quelques minutes le sucre et l’eau

Laisser refroidir et ajouter le sirop

Montage:

400g de framboises surgelées

100g de mascarpone

100g de crème liquide entière

20g de sucre glace

2 barquettes de framboises fraîches

Sur une plaque, déposer votre cercle de dressage ou votre cadre pâtissier

Déposer une plaque de biscuit puis imbiber avec le sirop (a l’aide d’un pinceau)

Déposer une couche de crème puis une couche de framboise et enfin une couche de crème.

Remettre une couche de biscuit, imbiber, puis une couche de crème et lisser proprement.

Placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Juste avant de servir:

Monter le mascarpone avec le sucre et la crème

Décercler

Décorer a votre guise

Et voila ^^ maintenant vous n’avez plus qu’as servir et déguster en disant a tous: C’EST MOI QUI L’AI FAIT !!!!  Ha et pour faire un fraisier il suffit de remplacer les framboises par des fraises.

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