Cuisine patisserie chocolat & co

Verrine vanille fraise

By mili mardi, mai 22, 2012 16 Dessert Chocolat, fraise, fruits, verrine Permalink 0

Il y a quelques temps, j’ai été contactée par Edith de CuisineAZ pour participer à leur dossier du les buffets d’été. Au début je n’ai pas trop voulu y croire, puis j’ai été super flattée, puis super heureuse… et une fois que j’ai eu réalisée j’ai été super stressé. J’avais vraiment envie de faire de belles et jolies choses pour ce dossier mais je manquait furieusement d’idée. Et puis j’ai eu envie de partir sur un buffet type mariage ou baptême. Quelque chose de simple (vous le savez déjà, je n’aime pas les recettes trop compliquées) mais classe avec un coté un peu épuré.

Enfin bref, mes recette ne sont pas encore parues sur CuisineAZ, c’est surement pour demain ou après demain mais j’avais envie de vous présenter une des recette en avant première.

Un petit dessert tout en douceur, avec de belles fraise et du chocolat blanc.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la ganache:

150 g de chocolat blanc

120 ml de crème liquide entière

1 gousse de vanille

pour les fraises:

500g de fraises

1 càs de sucre

pour le chantilly:

200 ml de crème liquide entière

20g de sucre glace

Réalisation:

Faire la ganache: Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille (coupé en deux et égrénée), puis verser sur le chocolat blanc coupé en morceau. Mélanger jusqu’as ce que tout soit bien fondu.

Déposer au fond des vérines puis placer 20 à 30 minutes au frigo.

Couper les fraises en petits cubes puis ajouter le sucre et mélanger.

Monter le crème chantilly.

Pour le dressage, ajouter au dessus de la ganache 1/4 des fraises puis dresser une rosasse de chantilly et décorer d’une 1/2 fraise.

Conserver au frigo avant de consommer

Merci à Edith de m’avoir proposé ce projet et de m’avoir permis de réfléchir sur ce type de recettes.

Et n’oubliez pas le défi fraîch’ attitude, tout le monde est bienvenu même si vous pensez participer un seul jour ^^

Feuilleté au fromage

By mili lundi, mai 21, 2012 30 Entrée, plats feuilleté, fromage, rapide Permalink 0

Ce mois-ci, le thème de culino version c’est les feuilletés et les chaussons, cela tombe un peu mal vue que des feuilletés je vous en avait fait il y a peu (à la viande ^^). Du coup je n’avais pas trop d’idée, mais je savais vaguement que je voulais faire un truc avec des légumes crus et cuits (des asperges, tomates et autres légumes de saison). Sauf que c’était sans compter le froid et la pluie. Quand je pence que la semaine dernière j’étais à deux doigts de sortir mes super mégas beaux nus pied sur compensé que quand on les met on se sent juste trop sexy. Raté. Il a fait moche tout le weekend et aujourd’hui ça a été la pire journée, avec des rafales de pluie et de vent. Au-revoir donc le feuilleté léger avec des petits légumes et bonjours le feuilleté au fromage bien lourd, mais tellement réconfortant.

Ingrédients pour 4:

1 rond de pate feuilletée

30g de beurre

30g de farine

80g de lait

40g de buche de chèvre (plus deux tranches fines pour la déco)

20g de fromage rapé

poivre, muscade

oeuf pour dorer

miel

Réalisation:

Préchauffer le four à 210°C

Faire une béchamel: faire fondre le beurre sur feu vif, hors du feu ajouter la farine. Remettre sur le feu et blanchir tout en remuant. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas faire de grumaux et cuire quelques minutes. Retirer du feu.

Ajouter le fromage, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Dérouler la pâte feuilletée, conserver une bande de 5cm de diamètre au centre et couper des lamelles en biai sur les bordures.

Etaler votre béchamel au fromage sur la bande du centre. Replier 2cm en haut et en bas puis tresser les lamelles sur le dessus pour refermer.

Dorer avec un oeuf et déposer deux tranche de chèvre sur le dessus.

Enfourner 20 à 25 minutes.

A la sortie du four ajouter un filet de miel sur le dessus.

Servir bien chaud accompagné de salade et de tomates (enfin de légumes quoi).

Et n’oubliez pas le défi fraîch’ attitude

Ma madeleine de proust à moi: Tomates au thon

By mili samedi, mai 19, 2012 14 Entrée, Les classiques legumes, poisson Permalink 0

Marie fête ses 10 000 pages vues et ses 101 abonnés sur Hellocoton, pour l’occasion elle organise un petit concours sur le thème de notre madeleine de Proust, vous savez ce plat qui nous rappelle notre enfance. J’avais envie de participer, car marie elle fait un peu partie de mes copines virtuelle, je vais tous les jours sur son blog et j’adore quand on discute dans les com ou sur Hellocoton.

Sauf que ce thème c’est un peu compliqué pour moi, je ne me souviens pas beaucoup de ce que je mangeais quand j’étais enfant, je n’ai pas de réel souvenir d’une recette ne particulier. Du coup j’ai cherché dans ma mémoire et j’ai retrouvé cette recette toute simple de tomate au thon… le truc vraiment simpliste que je mangeais chez ma grand mère. Simpliste, mais tellement bon.

Vous connaissez surement déjà tous la recette, mais ce n’est pas grave. Et puis maintenant que je suis une grande, j’en profite pour faire ma propre mayonnaise.

Pour 4 personnes :

1 grosse boite de thon

4 tomates

ciboulette

pour la mayonnaise

1 jaune d’oeuf

200 ml d’huile (d’olive pour moi, j’aime son gout)

1 càc de moutarde

1 filet de vinaigre (ou de citron en fonction du gout la aussi)

sel, poivre

Réalisation :

Commencer par réaliser la mayonnaise : Mélanger le jaune avec la moutarde et un filet de vinaigre puis puis fouetter en ajoutant très lentement l’huile jusqu’as obtenir l’émulsion. Vous pouvez ensuite finir d’ajouter l’huile un peu plus rapidement sans arrêter de fouetter. Saler et poivrer.

Emierter le thon puis ajouter de la mayonnaise a votre gout puis un peu de ciboulette ciselée

Évider les tomates

Remplir du mélange thon mayo puis décorer avec un peu de ciboulette.

Déguster bien frais. C’est encore meilleur sans couteau ni fourchette quand on s’en met bien partout XD

Attention, la mayonnaise faite maison ne ce conserve que 24h grand maximum.

Et n’oubliez pas le défi fraîch’ attitude

Le defi fraîch’ attitude

By mili vendredi, mai 18, 2012 68 Divers Concours, fruits, legumes Permalink 0

Je n’en parle pas beaucoup (c’est loin d’être le sujet principal du blog), mais je suis étudiante en dernière année de BTS diététique. Actuellement je suis en stage et j’ai choisi de la faire avec la diététicienne d’interfel. Interfel c’est l’interprofession des fruits et légumes frais, une sorte d’association qui a pour mission de promouvoir la consommation de fruits et légumes frais.

Tous les ans ils organisent la fraich’ attitude, une semaine consacrée a la consommation de fruit et légume (évidemment ^^). De nombreuses actions sont organisées pendant cette semaine, dans les écoles, sur les marchés, chez des primeurs, dans les grandes surfaces … Cette année cela tombe du 1er au 10 juin et j’ai eu l’envie (et aussi l’occasion) d’organiser un petit défi inter blog.

Le principe est simple chaque jour du 1er au 10 juin vous publiez une recette à base de fruit et/ou de légumes frais accompagnés d’une jolie photo. De mon côté, je répertorierais toutes les recettes du jour dans un post spécial. Et chaque jour un jury (que je n’ai pas encore sélectionné) choisira sa recette préférée parmi toutes celles du jour et son auteur remportera un joli colis plein de petits cadeaux.

Comment fait-on pour participer ?

Il faut posséder un blog francophone (si vous n’en avez pas, mais que vous souhaitez participer, contacter moi, on peu toujours s’arranger) mais les participation depuis l’étranger sont acceptées.

Commencer par m’envoyer un mail pour me signaler votre participation à l’adresse emilie.goubert@gmail.com me précisant l’adresse de votre blog, vous avez jusqu’au dernier jour pour vous inscrire (donc si nous sommes le 10 juin et que vous voulez participer il est encore temps)

Réaliser une recette à base de fruits et/ou de légumes frais de saison puis la poster sur votre blog en ajoutant le petit (grand) logo du concours et un lien vers mon blog et poster le lien vers l’article dans les commentaires du post du jour.

Date du concours

Du 1er au 10 juin

Vous pouvez faire 1 article par jour ou 2, 3, 4 , 5 articles sur toute la période c’est à vous de choisir, en fonction de vos envie et de vos disponibilitées. Par contre il y aura dans tous les cas 1 lot par jour (sauf si je n’ai pas de participation ce jour la mais je serais très triste T.T).

À gagner

1 colis par jour contenant (liste non complète je continue à y réfléchir et je ne sais pas encore quel seront les lots interfel)

1 fruit et/ou 1 légume atypiques

livret de recette pour les petits et grand

Un joli économe déco

…

J’espère vous voir nombreux à participer, si cela marche bien je pourrais en parler dans mon mémoire de fin d’année et ça serait vraiment super ^^

Vous pouvez également partager le lien vers ce concours, ça ne vous rapportera pas grand-chose, mais je vous aimerais très très fort ^^

Liste des participants :

BabyZou, Claire, Nathalie, Tsilia, Laura, Stephke, Mademois’El Gato, Neness, Steph, Elo, Casa, Deedlot, cocoOO6, Frédérique, omarylou, juliette

credit: : les logos sont la propriété d’interfel

Saumon sauce à la crème citron et menthe

By mili jeudi, mai 17, 2012 8 plats citron, poisson Permalink 0

Pas de recette sur ce blog depuis 1 semaine, il faut que je me rattrape.

Aujourd’hui une de mes manières habituelles de cuisiner le poisson (j’y ai ajouté de la menthe, car j’en ai toujours autant dans le jardin)… et pourtant ça faisait un moment que je n’en avais pas fait et quand j’ai regouté je me suis vraiment demandé pourquoi j’avais abandonné cette méthode. La cuisson du poisson est réalisée à la vapeur de ça change tout, il est tendre, moelleux et jamais sec.

Ingrédient pour 4 personnes :

4 portions de filet de saumon

1/2 oignon

1/2 jus de citron

100 ml de crème liquide (perso j’avais que de l’allégé et ça marche très bien)

Aneth

Menthe

2 branches de thym

sel, poivre

huile d’olive

Réalisation :

Retirer les arrêtes du poisson et la peau. Couper en cubes d’environs 1,5 cm de coté (on peu aussi garder en un seul morceau, mais j’aime bien prédécouper ^^).

Cuire à la vapeur avec du thym (cela ne donne pas beaucoup de gout, mais je trouve que ça fait une bonne odeur dans ma cuisine ^^) soit avec un cuit-vapeur (10 minutes), une cocote minute (sans mettre sous pression 15 min) ou un cuit vapeur au micro-ondes (15minutes).

Pendant ce temps, émincer l’oignon.

Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la crème et le citron.

Cuire 5 à 6 minutes, il ne faut pas trop réduire la sauce doit rester un peu liquide. Ajouter un peu d’aneth et la menthe.

Servir le poisson nappé de sauce.

Accompagné de pomme de terre c’est parfait (la sauce se marie très bien avec la pomme de terre)

2ème édition de la Journée des Blogueuses culinaires

By mili mercredi, mai 16, 2012 6 Divers Divers, photos Permalink 0

Dimanche j’ai eu le plaisir d’aller à la journée des blogueuses culinaires de Toulouse organisée par l’adorable marine du blog saveurs espiègles. Cela ce déroulait à l’ateliers cuisine gourmande, une école de cuisine.

J’ai passé une super journée, nous avons pris un cours de cuisine avec un chef vraiment gentil, le lieu etait super, les plats super bons, les blogueuses vraiment sympa… que demander de plus. Mon seul regret c’est de ne pas avoir pu discuter plus avec certaines d’entre elles, j’espère que l’on aura d’autres occasions.

Allé hop des photos (au final j’en ai pris beaucoup mais seule une petite minorité étaient exploitables, ça m’apprendra a prendre des photos a la va vite sans changer mes réglages)

L’accueil ^^ à 10h