Verrines Orange et chocolat

By vendredi, janvier 21, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

Ce midi j’ai eu la riche idée de feuilleter un “Thuries Gastronomie Magazine” de quoi me donner bien envie de faire de la pâtisserie quoi ^^.

Je suis tombée sur une super recette avec des oranges et du chocolat, mais bien sûr arrivée à la maison, je me suis rendu compte que j’avais pas assez de sucre (me manque toujours un truc, c’est une malédiction). Enfin bref du coup comme ça m’avais donné envie d’orange chocolat j’ai donc improvisé quelques petites verrines.

Ingrédient pour 4 petites verrines:

– 5 oranges

– 500g de sucre

– 1 gousse de vanille

1/2 tablette de chocolat dessert (genre Nestlé)

Laver les oranges puis couper les en suprêmes

Dans une casserole, mettre un filet d’eau plus le sucre. Faire cuire jusqu’à 180°C (pour ceux qui ont un thermomètre à sucre pour les autres, quand le sucre commence à faire  de grosses bulles tremper une cuillère dedans et lorsque cela à un peu refroidis, prenez un peu de sucre avec vos doigts, si vous arrivez à faire une boule avec c’est que le sucre est à bonne température.

Ajouter le jus d’orange au sirop puis la gousse de vanille.

Ajouter un peu d’eau pour avoir assez de volume (la quantité d’eau dépendra de la quantité de jus).

Mettre les oranges dans le sirop et porter à ébullition (attention pas trop fort non plus) pendant environs 5 minutes.

Sortir les oranges avec une écumoire et laisser refroidir et égoutter.

Continuer de faire cuire le sirop en laissant bien évaporer pour le faire épaissir (sans enlever la gousse de vanille)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (attention à ne pas mettre plus de 15 seconde d’affilé dans ce cas là!).

Dresser le tout en verrines, commencer par les oranges puis ajouter un peu de sirop, napper de chocolat et soigner la déco.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Et voila de bien jolies verrines.

Vous pouvez garder le sirop en trop et vous en servir pour sucrer vos yaourts ou mettre dans votre thé. De quoi conserver le goût d’orange et de vanille en bouche.

Crème de potiron au curry

By vendredi, janvier 14, 2011 2 Entrée , , Permalink 0

J’adore l’hiver, j’aime bien le froid en fait. En plus quand il fait froid, on a droit à de bonnes soupes et moi j’adore la soupe.

En plus dernièrement, en cours de pratique culinaire, on a fait un cours spécial potage. Voici donc une crème de potiron tiré de ce cours que j’ai légèrement améliorée à mon goût, c’est à dire plus de potiron et un ajout de curry pour rehausser le goût.

Ingrédient pour 4 bols:

Potiron: 260 g

Farine:  48g

Beurre: 48g

1 Oignons

curry: 4 c. à café

eau : 1L

Crème fraîche: 1 c. à café par bol

Dans une grande casserole, faite revenir l’oignon émincé avec le beurre

Ajouter la farine et mélanger, laisser chauffer en remuant pour blanchir le mélange (comme pour une béchamel)

Ajouter l’eau en remuant

Porter à ébullition et ajouter le potiron coupé grossièrement

Ajouter l’assaisonnement et le curry

Laisser cuire 30 minutes

Mixer

Avant de servir rectifier l’assaisonnement a votre goût (perso je mets bien plus de curry ^^)

Ajouter une cuillère a café de crème fraîche par personne une fois servis dans les bols.

Et hop une bonne soupe bien onctueuse ^^

Onigiris

By mardi, janvier 11, 2011 8 Entrée , Permalink 0

Niveau trucs faciles et super bons, les onigiris c’est une valeur sûre.

Voici donc ma petite recette de onigiris fourrés thon/mayonnaise que vous avez pu voir hier dans la bento box du lundi

Pour 10 Onigiris:

2 grands verres de riz gluant

une casserole d’eau bouillante

du vinaigre de riz

une boite de thon

2 cuillère à soupe de mayonnaise

une feuille de nori

1/2 verre de saké (facultatif)

Cuire le riz:

Perso j’utilise du riz gluant achetée dans une boutique spécialisée. Je l’aime beaucoup en premier lieu à cause de son goût mais aussi car il colle assez pour que je n’ai pas besoin d’ajouter du sucre dedans (c’est pas grand chose mais c’est déjà ça de gagné ^^) Si vous n’en trouvez pas, du riz rond ordinaire convient tout à fait (mais je vous conseille dans ce cas d’ajouter après égouttage environ 20g de sucre)

Faire tremper le riz (idéalement 1h ou deux) j’ai tout le temps la flemme de faire cette étape, perso je rince le riz dans ma passoire en le passent pendant plusieurs minutes sous le jet d’eau froide

Plonger le riz dans la casserole d’eau bouillante et ajouter un peu de vinaigre de riz

Cuire pendant environ 10 minute (après le temps dépend souvent du riz, je vous conseille de suivre le temps de le boite ^^)

Egoutter et dans le cas du riz gluant comme je ne l’ai pas assez rincé avant je rince encore un peu à l’eau froide (pas trop il faut quand même que le riz colle)

Ajouter le vinaigre de riz à votre goût et si vous en avez du saké (et le sucre si vous n’utilisez pas du riz gluant)

La garniture:

Ecraser le thon et mélanger avec la mayonnaise

Montage:

Faire une boule avec le riz en forme de triangle, enfoncer le pouce dedans et fourrer avec le thon/mayonnaise puis reboucher avec du riz

Découper des bandelettes dans la feuille de nori et placer la autour de l’onigiris

Et hop, au frigo

(il existe aussi des moules très simple d’utilisation et qui sont bien pratiques)

Perso je n’assaisonne pas le riz car je les mange avec de la sauce soja mais si vous compter les manger nature pensez à saler le riz.

 

Le bento du lundi

By lundi, janvier 10, 2011 1 Bento box , , Permalink 0

J’ai adopté la solution Bento depuis un moment déjà mais j’ai souvent la flemme de faire de bonnes et jolies choses dedans. Je me suis dit que j’allais tenter de faire un bento différent et joli pour mes lundis midi (pasque le dimanche aprem j’ai du temps ^^)
Du coup si tout ce passe bien et que je n’ai pas trop la flemme vous devriez avoir droit à un bento tous les lundis.

Cette semaine donc

Onigiris thon mayonnaise, salade, mélange thon riz mayonnaise, salade verte

Batonnets de carotte, pain à la farine de riz, fromage et sauce soja.

Un truc très simple et classique pour ce lundi… j’ai fait des onigiris dimanche et comme j’avais des restes, j’ai tourné autour ^^

(je vous mets ma recette des onigiris demain)

Ouverture de ma cuisine

By lundi, janvier 10, 2011 4 Divers Permalink 0

Bonjour à tous

Bon il y a déjà quelques articles postés mais ce sont pour la plupart des articles qui était déjà écrit et que je me suis contenté de copier coller ^^ J’annonce donc officiellement l’ouverture du blog en espérant que je m’y tiendrai et que cela me poussera à tester toujours plus de nouvelles recettes.

Bon que dire, je suis pâtissière on peut pas dire que je le soit vraiment vraiment vu que je n’ai pas pratiqué après mon apprentissage. J’ai tout de même été apprentie pendant deux ans chez un grand pâtissier et j’ai obtenu mon CAP (là vous vous attendez à ce que je vous sorte des mégas recettes de gâteaux bien compliqué, en fait non chez moi je préfère les trucs simples et rapides qui demande peu de matériel). Actuellement je suis étudiante en BTS de diététique… ou est le rapport me direz vous et bien la nourriture et le plaisir de manger. Le plaisir de cuisiner aussi et de cuisiner sain surtout. De plus j’apprends à cuisiner durant ma formation une chose que j’adore.

Sinon j’aime lire, dessiner, je suis un peu geek, pas du tout girly et même plutôt goth, gourmande, bavarde, capricieuse, nulle en orthographe et totalement folle à ma manière.

Sur ce je vous laisse et je m’en vais poster le premier post officiel de ce blog ^^

Donc au programme  plein de bonnes choses, des gâteaux bien sûr mais aussi des plats chauds, des soupes, des japonaiseries (j’adore la nourriture jap et c’est un plaisir à cuisiner), des salades… un peu de tout quoi ^^.

Macaron de pierre Hermé

By dimanche, janvier 9, 2011 1 Livres No tags Permalink 0

Bon une de mes autres passions en plus de la cuisine ce sont les livres. Donc dès qu’on parle de livre de cuisine je commence de suite à m’agiter.

Aujourd’hui je voudrais vous parler d’un de mes livres références, un que je ressors régulièrement que ce soit pour regarder les photos ou pour chercher une ou deux recettes.

Macaron est un livre sublime plein de belles images et de recette. Je l’ai à noël 2009 dans une des boutiques Hermé pour l’offrir à mon papa qui aime tout autant ce genre de choses que moi.

Niveau fabrication de macaron, ce livre est pour moi la référence, il s’adresse tout autant au professionnel qu’à la ménagère et permet de bien comprendre la fabrication du macaron. Les conseils sont clairs et facile à réaliser, que du bonheur. On y retrouve des macarons classiques de la maison mais aussi des dérives, des macarons originaux plein de finesse mais aussi des macarons salés.

Bon OK on pourrait dire qu’il n’y à que des recettes de macaron dedans et que du coup sa limite vite, mais en fait pas du tout. Personnellement j’adore récupérer les recettes de garnitures pour les agrémenter à ma sauce que ce soit dans des verrines, pour un entremet ou en accompagnement.

Il fait donc partie des indispensables de ma bibliothèque culinaire.