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Verrine de foie gras, pain d’épice et figue (idée pour le réveillon #2)

By samedi, novembre 10, 2012 3 Apéro, Entrée , , , Permalink 1

Depuis longtemps déjà je voulais tester la mousse de foie gras, sauf que j’ai une petite voix dans ma tête qui me dit “au prix que ça coûte et vu comment c’est bon ça serais dommage de gâcher avec des tests”… sauf que la l’occasion c’est présenter vu que j’avais un petit bout de foie cru qui me restait de quand j’ai fait le foie gras poêlé. Je me suis donc lancé et si j’ai trouvé ça plutôt bon je pense que je ne retiendrai pas cette recette, car au final je préfère largement le foie gras plus classique.

Ingrédients pour 4 verrines :

100 g de pain d’épice

4 càc de chutney de figue

100 g de foie gras

80 ml de crème liquide

sel

Réalisation :

Couper le foie gras en morceaux, ajouter la crème et faire fondre à faux doux tout en remuant

Mixer puis passer au chinois

Réserver 20 minutes au réfrigérateur

Couper le pain d’épice en cube et déposer au fond des verrines

Ajouter le chutney de figue

Mélanger la crème de foie gras, placer dans le siphon, enclencher une cartouche puis agiter la tête en bas.

Déposer de la mousse de foie gras sur le dessus, saler et parfaire la décoration.

Parfait pour un apéritif ou une petite entrée ^^

Potage de légumes aux lentilles corail

By vendredi, novembre 9, 2012 4 Entrée, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Avec l’hiver qui se profile, je n’ai qu’une envie, c’est commencer mon repas par une bonne soupe. Moi j’aime les soupes bien épaisses, veloutées, douces… rien que d’y penser j’ai plus chaud ^^. Du coup je vous propose ce soir une recette toute en simplicité, mais tellement bonne.

Ingrédients :

(j’en fais beaucoup, elle se congèle très bien et est presque meilleure réchauffée)

4 blancs de poireau

3 navets

10 carottes

5 pommes de terre

1 oignon

1 verre de lentilles corail

1 bouquet garni

2 cubes or

3 càs de sauce soja

1 càc de noix de muscade en poudre

sel, poivre

Réalisation :

Éplucher les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon

Couper tous les légumes

Placer tous les ingrédients dans une cocotte (attacher le bouquet garni avec une ficelle, il sera plus simple à retirer par la suite)

Recouvrir d’eau, mélanger et cuire 30 à 45 minutes

Retirer une grande partie du bouillon.

Mixer en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient le plus.

Servir bien chaud avec des croutons et un peu de crème.

Beaucoup de réconfort dans un joli bol.

Salade d’hivers

By mardi, octobre 30, 2012 4 Entrée, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

Rien de bien original aujourd’hui, juste une petite salade toute simple, mais néanmoins délicieuse et qui est un peu la seule manière de me faire manger des endives.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 endives

2 pommes

50 g de noix décortiquées

1/2 citron

2 càs d’huile de noix

1 càs de vinaigre de miel

1 càs de moutarde à l’ancienne

sel, poivre

Réalisation :

Laver puis couper les endives et les pommes (conserver ou non la peau des pommes en fonction de vos gouts, moi j’aime bien la garder)

Ajouter le jus d’1/2 citron et mélanger

Couper un peu les noix (pour éviter de trop gros morceaux) puis mélanger avec le reste.

Faire la vinaigrette : mélanger huile, vinaigre et moutarde puis saler et poivrer.

Juste avant de servir mettre 2 càs de vinaigrette et mélanger la salade, chacun et ensuite libre de rajouter ce qu’il veu de vinaigrette (j’y tien, je déteste quand on me sert une salade avec trop de vinaigrette, je préfère largement me la doser moi-même ^^)

Et voilà une salade d’hivers toute douce et vraiment simple à faire.

Mousse de potimarron au cumin #Halloween

By lundi, octobre 15, 2012 9 Entrée, plats, Recettes Végétariennes, semaine spé halloween , , Permalink 0

Halloween fait partie de mes fête préférées. Alors oui, elle est peu fêtée chez nous, mais j’aime vraiment trop la symbolique et le coté sombre de cette fête (la goth en moi ce reveille ^^).

Si l’an dernier je n’ai fait qu’un petit post vous présentant notre repa, j’ai décidé cette année de vous faire une semaine spéciale Halloween. Elle arrive un peu tôt mais on m’as demandé de la faire en avance pour pouvoir s’organiser pour le jour J.

Pour ètre honète, cela fait des semaines que j’en parle et au final j’ai mis un temps fou à me motiver a faire les recettes. Du coup hier (dimanche) j’ai mis ma motivation a block en matant le rocky horror picture show et filé en cuisine.

Au programme j’ai eu envie de varier des faux yeux, des chauves souris en chocolat, des fantomes meringues ou des doitgs de sorcière, non pas que je n’aime pas ces petites recettes (je les adore) mais on en trouve déja partout sur le net. Donc je vais tenter de vous proposer des recettes Halloweenesque un peu classe, reprenant les symboles de cette fête ou y faisant penser pas leurs couleurs ou leur symbolique. Bref vous vérez au cours de la semaine il y en aura pour tous les goûts.

Pour commencer une petite mousse de potimarron au cumin. un peu comme un souflé sauf que cela ne soufle pas ^^ et que la texture est du coup bien différente. Comme entré, ou accompagnement du plat c’est parfait.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 potimaron

2 oeufs

2 càs de crème entière

sel, poivre

muscade

cumin en poudre

cumin en graine

Réalisation:

Couper le potimaron en gros quartiers. Placer dans une cocotte minute avec un fond d’eau et cuire 20 min (une foie que c’est sous préssion)

Laisser refroidir puis récurer la chair en gratant la peau.

Placer dans un saladier et écraser en purée.

Ajouter la crème, la musce et le cumin en poudre.

Saler et poivrer

Mélanger ensuite les blanc d’oeufs.

Monter les blancs et ajouter délicatement.

Placer dans des petits ramequin individuels ou dans un gros plats.

Saupoudrer de cumin en graines.

Enfourner à 210°C pendant 15 minutes (si le four est moins chaud et qu’on laisse plus longtemps cela risque de soufler)

Servir directement à la sortie du four.

Oeufs brouillés

By vendredi, septembre 7, 2012 7 Apéro, Entrée, Les classiques, plats , , Permalink 0

Un super basique aujourd’hui ^^

Mais bon les oeufs brouillés j’adore ça du coup je trouvais dommage de ne pas partager la recette. Et puis j’en ai souvent mangé des trop cuits, trop pâteux, pas assez cuits… enfin des pas super bon quoi … du coup j’ai eu envie de partager ma techniques.

Ingrédients:

4 oeufs

4 càs de crème liquide

1 noisette de beurre

sel, poivre

facultatif:

curry, muscade, persil, cumin, ciboulette, …

Réalisation:

Battre les oeufs, saler et poivrern ajouter la moitié de la crème liquide

 Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les oeufs et cuire tout en fouettant tout le long de la cuisson.

Vers la fin ajouter les épices de votre choix (moi j’aime bien un peu de curry) et le reste de la crème.

Terminer la cuisson, attention ils ne doivent pas ètre trop secs.

Déposer immédiatement dans votre plat de cuisson, si vous laissez dans votre casserole ils vont ce dessécher.

Servir chaud ou tiède en fonction de vos gouts.

J’adore simplement déposé sur du pain de mie grillé ^^ parfait pour le petit dej ou pour un brunch (vu qu’il semble que ce soit un peu la mode)

Oeuf cocotte dans un avocat

By lundi, septembre 3, 2012 17 Entrée, plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Cette recette je l’ai découverte grâce a une photo sur tumblr… j’ai totalement craqué face à cette idée toute simple et pourtant tellement orriginale pour moi… en effet ça ne me serais jamais venu à l’idée de faire cuire un avocat. Mais bon la recette (en anglais) avais l’air super simple et le visu du plat était tellement joli que j’ai immédiatement su que j’allais tester.

Au final j’ai légèrement modifié la recette pour que cela me corresponde plus… et il se trouve que c’était bien bon, surprenant mais bien bon.

Ingrédient pour 2 personnes:

1 avocat

2 oeufs

piment d’espelette

poivre 5 baie

sel

1 tranche de pain de mie

sauce soja

wazabi

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Couper l’avocat en deux et retirer le noyaux et placer dans un plat a gratin (pour qu’ils ne bougent pas, j’ai utilisé des cercles à tartelette sous les 1/2 avocats)

Casser les oeuf et placer les dans chaque trou a la place du noyaux de l’avocat (vous serez peut ètre obligé de ne pas mètre tout le blanc)

Saupoudrer avec le piment d’espelette, un peu de poivre moulu et du sel.

Enfourner et cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit.

Griller le pain de mie et couper en tranches pour obtenir des mouillettes

Mélanger un peu de wasabi avec de la sauce soja.

Servir l’avocat bien chaud avec des mouillettes et un peu de sauce soja au wazabi.

Bien sur, vous pouvez mettre ce que vous voulez sur l’avocat, des herbes, des épices, ce que vous aimez. J’ai accompagné avec du riz et j’ai trouvé que ça complétait plutôt bien.