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Marmelade mandarine/tonka

By mercredi, avril 3, 2013 7 Dessert , , , Permalink 0

Je m’excuse pour les longues poses du blog, je m’en excuse mais bon c’est compliqué (et j’ai pas trop envie de m’étendre en explication donc bon)

Au programme aujourd’hui de la marmelade, mais bon pas de la marmelade habituelle, une retravaillée avec juste ce qu’il faut d’originalité. Bon en fait j’avais juste des mandarines pas très bonnes chez moi et je savais pas quoi en faire (genre la fille qui joue celle qui prépare ses recettes alors qu’en fait non). Donc des fèves de tonka, du sucre et c’est parti.

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Ingrédients:

250g de mandarines pelée

100g de sucre

1/2 fève de tonka

1 morceau de peau de mandarine

Réalisation:

Peler les mandarines (bien peser la chair pour calculer la quantité de sucre), et séparer les quartier, retirer le plus possible de “fil” blancs.

Placer dans une casserole avec le sucre, la tonka râpée, une peau de mandarine et 1/2 verre d’eau.

Porter a ébullition puis cuire 15 à 20 minutes.

Mixer plus ou moins finement en fonction de vos préférences

Placer dans des pots stérilisé et laisser refroidir.

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Tout simple ^^ et très bon.

La pièce montée de Marion #1

By mercredi, mars 6, 2013 9 Dessert, pièce montée Permalink 0

Au mois d’août  j’ai une de mes super copine qui va ce marier… un beau mariage, dans un château et tout, avec une magnifique mariée dans une sublime robe, un beau marié qui a la classe, plein d’invité, un magnifique cadre, une déco qui s’annonce splendide et toute une bande de copine pour aider a préparer le mariage. Et moi dans tout ça je réalise la pièce montée.

J’ai posé la question sur HC et FB de savoir si ça vous intéresserais que je vous parle de cette pièce montée, de comment on prépare le projet, comment on monte une pièce, le matériel, des petites astuces, l’organisation… bref un petit pas a pas du projet. Et comme ça a eu l’air de vous intéresser je me lance (ça sera en plusieurs articles)

SONY DSCPour illustrer une photo d’une pièce montée que j’ai faite il y a 2/3 ans

Le pourquoi:

A l’annonce du mariage, j’ai proposé a moitié en rigolant de faire la pièce montée, et Marion (la mariée) a dit oui comme ça alors que je ne m’y attendais pas… genre je suis trop pleine d’excitation  de gratitude et de bonheur qu’elle veuille que je fasse sa pièce montée en fait. Et puis surtout je suis en plein stress… de 1 j’ai clairement pas le niveau (j’ai juste bosse deux ans en pâtisserie et c’est pas moi qui fesait les pièces montées le plus souvent XD), de 2 je voie les choses en très/trop grand, de 3 AU SECOURS, AU MON DIEU, POURQUOI JE ME SUIS EMBARQUÉE LA DEDANS.

Les contraintes:

Alors les demandes de la marié (que je l’ai obligée a faire je vous rassure elle est loin de me tyranniser)

Plus de 100 invités, on compte environs 3 choux si ils sont petits et 2 si ils sont gros par personne ce qui nous fait une pièce de 300 choux

Le thème c’est un mariage un peu bucolique, champêtre (donc des fleurs, des trucs très natures, et classe)

Mr le marié n’aime pas les choux garnis il faudra donc qu’il y ai aussi des chouquettes pour que tout le monde puisse profiter

Je vous laisse avec ces quelques informations de départ, suite au prochain épisode ^^. Si vous avez des questions particulières concernant les pièces montées n’hésitez pas à me les poser (com, FB, HC, Twitter,… tous les moyens sont bon) je tenterais d’y répondre dans les futurs articles.

La prochaine fois je vous parlerais du projet en lui même (croqui a la clefs ^^)

Dango mochi

By lundi, janvier 14, 2013 5 Dessert , , , , Permalink 0

Je ne peu pas trop cuisiner en ce moment (enfin pas a la maison, au boulot je cuisine tous les jours ^^) du coup plein de saveur me manque, notamment les saveurs asiat que j’aime tant.

Du coup depuis hier grosse envie de tester une recette que j’ai vue par hasard en vidéo je ne sais plus ou… des dango mochi, plus précisément des mitarashi dango mochi (mitarashi étant le nom de la sauce)… sauf qu’il me manquait la farine de riz que je suis allée acheter ce matin.

Voilà donc après les daifuku mochi, je teste une autre recette que je pensais infaisable chez soi… et qui en fait est à la fois facile et délicieuse.

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Ingrédients pour 2 à 3 brochettes

60 g de farine de riz gluant

40 g de farine de riz

100 ml d’eau tiède

sauce :

50 ml d’eau

50 g de sucre

1 cs de sauce soja

1 càc de mirin

1 càc de fécule de pomme de terre

Réalisation :

Mélanger les deux farines avec l’eau et malaxer jusqu’à obtenir une pâte à la fois ferme et moelleuse (ajouter de la farine si trop liquide et de l’eau si trop dure). Former des boules (8 à 12)

Faire chauffer une grande quantité d’eau, lorsqu’elle boue, y plonger les boules de pâtes. Lorsqu’elles remontent à la surface, les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger dans l’eau froide.

Égoutter les boules, mouiller une brochette puis placer 4 boules dessus.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, puis chauffer sur feu vif. La sauce est prête lorsqu’elle devient translucide.

Napper les brochettes avec la sauce.

Il faut les manger rapidement sinon les dango ont tendance à durcir et ce n’est pas super bon…. mais bon c’est tellement bon que je doute qu’il en reste beaucoup après quelques minutes.

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Pâte à tartiner maison

By mercredi, novembre 14, 2012 3 Dessert , , , , Permalink 0

La pâte à tartiner maison j’ai toujours été septique, j’adore le nutella et j’ai testé beaucoup d’autres pâtes… et aucune n’as trouvé grâce a mes yeux. Donc pourquoi une pâte maison le pourrait.

Et puis je suis retombée sur les foodanimé de b.wak (ici pour ceux qui ne connaissent pas, c’est génial) et au milieu il y a une recette de pâte à tartiner juste trop simple à faire. Et puis comme j’ai plein de noisettes à la maison, je me suis dit que c’était l’occasion. Et je ne regrette pas, c’est juste délicieux… bon cela ne remplace pas le nutella, pour moi c’est différent, mais c’est extrêmement bon (rien à voir avec les pâtes à tartiner du commerce XD)

Ingrédients :

60 g de noisettes

50 g de cacao

50 g de sirop d’agave

80 ml de lait (maxi)

Réalisation :

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher (ici vous pouvez les laisser plus longtemps)

Mixer plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte

Ajouter le cacao et le sirop d’agave. Mélanger

Ajouter ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir la consistance voulue (vous n’êtes pas obligé de tout mettre)

Vraiment très simple ^^ et délicieux. Cela se conserve peu, 3 ou 4 jours mais ce sera mangé bien avant.

J’adore en mélanger avec du petit-suisse, miam.

Avec cette recette, je participe au mercredi gourmand d’AnneLaureT

Cookies au potimarron: noir amande

By vendredi, novembre 2, 2012 2 Dessert , , , , Permalink 0

Je croule sous le potimarron en ce moment ^^ mais bon on ne va pas ce plaindre, j’adore ça. Et puis j’en profite pour tester de nouvelles choses. J’ai vu passer plusieurs recettes de cookies au potimarron (ou à la courge en général) dernièrement et j’avoue que ça m’a bien donné envie. Du coup ce matin comme j’avais de la purée de potimarron, envie subite d’en faire. J’ai opté pour la recette de La popote de Manue car j’avais tous les ingrédients à la maison et je l’ai légèrement modifiée à mon goût.

Verdict, c’est suuuuppeeerrrr bon, moelleux a souhait, un petit gout de potimarron discret, juste ce qu’il faut de sucré. Bref juste parfait quoi je recommencerais c’est sur.

Ingrédients pour environ 20 cookies :

100 g de beurre

130 g de sucre

210 g de purée de potimarron

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine

1 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de pépites de chocolat noir

50 g d’amande

Réalisation :

Préchauffer le four à 200 °C

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la purée de potimarron (tout simple, juste potimarron cuit puis écrasé) puis l’oeuf puis la farine, la levure et le sel mélanger bien a chaque fois

Concasser un peu les amandes

Ajouter les amandes et le chocolat à la pâte à cookies

Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (oui légèrement huilée si comme moi il vous manque le papier cuisson au dernier moment

Cuire 10 à 15 minutes si vous les aimez moelleux et 15 à 20 minutes si vous les aimez craquants

Retirer de la plaque dès la sortie du four.

Une vraie merveille cette recette, avec plein de variantes possibles, choco blanc/pistache, noix de macadamia, choco lait/noisette, raisin sec… bref c’est infini

Soupe d’orange, des vitamines pour lutter contre le froid ^^

By vendredi, octobre 26, 2012 2 Dessert , , , Permalink 0

Suite a la recette bien peu diététique du dernier billet (comme me l’as si bien fait remarquer Mademois’El gato), j’ai quand même ma réputation de diététicienne a tenir. Aujourd’hui je vous propose donc une recette a la fois légère et délicieuse, super simple a faire et qui en plus fait consommer des fruits ^^.

Promi, demain je vous fait un tuto sur comment faire facillement des suprèmes d’orange mais aujourd’hui je n’ai vraiment pas le temps.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oranges

1/2 càc de canelle

5g de sucre

1 càs d’arôme fleur d’oranger

5 baies

Réalisation:

Couper les oranges en suprème (tuto bientot) et égouter le restant pour conserver le plus de jus possible

Ajouter le sucre et la canelle ainsi que 3 à 4 tours de moulins 5 baies

Mélanger

Réserver 1 heure au frais.

Servir les suprèmes d’oranges avec 2 à 3 càs de jus et ajouter un tour de moulin 5 baies.

C’est super simple et très frais et léger, parfait pour une fin de repas.