Pâte de spéculoos maison

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Connaissez vous la pâte de spéculoos? On l’achète en grande surface, c’est comme le Nutella, ça se tartine sauf que c’est au spéculoos et comme son confrère à la noisette une fois qu’on y a goutté on a du mal a y résister. Et bien aujourd’hui on fait sa propre pâte de spéculoos en 3 minutes et en plus on choisis si on la veut plus ou moins crunchy

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Ingrédients pour environs 150g de pâte:

125g de spéculoos (16 biscuits)

1 càs de sucre roux

7 à 8 càs de crème liquide

Réalisation:

Mixer les spéculoos avec le sucre, plus vous mixez, moins ce sera crunchy.

Ajouter la crème et mixer encore un peu pour mélanger. Ajuster à la texture que vous préférez avec une 8ème càs de crème.

Et c’est fini … il suffit de stocker dans un pot fermé et au réfrigérateur.

A conserver pendant 3 à 4 jours, si vous arriver à le garder aussi longtemps.

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Crème betterave oignon

Aujourd’hui je vous propose une recette apéro ou plateau télé. Une sauce/crème végétarienne avec une couleur magnifique et sans culpabilité car très légère, parfait pour tremper des chips ou des bâtonnets de légumes. Pourquoi une recette plateau télé? Et bien tout simplement car ce soir c’est la première de Top Chef, avec l’amoureux on j’adore cette émission et on attendait cette nouvelle saison avec impatience (on zieute tout ce qui ce dit sur l’émission depuis octobre c’est dire XD). Du coup ce soir on risque fort de ne pas vraiment manger mais plutôt de grignoter devant la télé, d’où la recette du jour. Je pense vous faire des recettes de ce genre-là plusieurs lundi d’affilé, manière d’avoir plein d’idées différentes.

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Ingrédients:

500g de betteraves cuites

3 càs de fromage blanc

2 oignons

100g de noix décortiquées

1 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre de vin

Réalisation:

Griller les noix dans une poêle à feu moyen puis réserver

Dans la même poêle faire revenir les oignons ciselé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soit bien fondants.

Mixer tous ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.

Servir avec du pain grillé, des chips et des légumes pour tremper.

Et voila, c’est tellement simple.

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Et vous? Vous aimez Top Chef? Vous suivez? N’hésitez pas à me rejoindre sur Twitter ou je LiveTwitte le programme (oui je suis un peu hardcore, j’avoue) pour discuter de l’émission en live ^^. En tout cas j’espère que cette nouvelle saison sera bien, le profils des candidats a l’air pas mal et j’aime bien le nouveau jury (je suis fan de Michel Sarran c’est pas un secret).

En tout cas j’espère que le nouveau rendez-vous plateau télé du lundi vous plaira ^^ n’hésitez pas si vous avez des suggestions de recettes.

Tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée c’est sûrement mon dessert préféré. Je l’aime bien citronnée, acidulée et pas trop sucrée. Je n’en fais pas souvent moi même car c’est un peu long … pas tant que ça hein c’est juste que les desserts compliqués j’ai toujours trop la flemme, du coup j’en mange dans les salons de thé (c’est souvent là qu’elles sont les meilleures). Du coup quand je trouve la motivation d’en faire j’y vais a fond et généralement c’est un dessert qui plait beaucoup.

Bon moi par contre il va vraiment falloir que j’investisse dans un fouet électrique digne de ce nom, car bon pour l’instant je fais ça avec mon mixer plongeant qui est multi fonction et qui a donc un unique fouet … et donc ma meringue elle est pas super réussie (même que ça se voit grave sur les photos XD).

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre

zestes d’un citron

3 càs de jus de citron

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et le jus de citron et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine et les zestes (coupé trés fins ou sinon mixer au préalable) puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

Réserver la pâte dans un endroit sec.

Crème citron:

60g (environs deux citrons) de jus de citron

5g de zestes

1 Oeuf

2 Jaunes d’œuf (conserver les blancs pour la meringue)

65g de Sucre

80g de Beurre

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

La meringue:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C (arrêtez-vous un peu avant la température finira de grimper toute seule.)

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au batteur à pâtisserie si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Réserver au besoin au réfrigérateur

Pour le montage:

Si vous faite la tarte la veille pour le lendemain, je vous recommande de fondre du chocolat blanc puis de le passer au pinceau dans votre fond de tarte (la pâte sucrée) cela permet d’isoler la pâte de la crème et donc d’éviter qu’elle ne ramollisse.

Placer la crème dans le fond de tarte, attention elle est assez fragile, manipulez la le moins possible (sinon elle deviendra liquide)

Dresser joliment la meringue sur le dessus à l’aide d’une poche à douille

Caraméliser la meringue avec un chalumeau (ou au four en mode grill très fort quelques minutes)

Ajouter quelques zestes de citron sur le dessus (uniquement en guise de décoration)

Je recommande de placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur avant de servir elle n’en sera que meilleure.

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œuf cocotte brocoli, chorizo et fourme d’Ambert

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Toujours dans mon projet d’aimer le brocoli (je peux le faire) j’ai voulu l’adapter dans un de mes plats préférés, l’œuf cocotte (oui j’adore l’œuf cocotte, il y à déjà plein de recettes sur le blog). J’ai associé avec des choses un peu fortes et qui s’associent bien avec le brocoli, le but étant de ne pas avoir uniquement le gout du brocoli (manière de m’y habituer en douceur), du coup j’ai opté pour du chorizo et de la fourme d’Ambert.

Une recette ultra simple et juste trop trop bonne.

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Ingrédients pour 2 personnes:

4 oeufs

30g de tranches de chorizo

40g de brocoli (pré cuit à la vapeur)

40g de fourme d’Ambert

baies roses

sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Couper le chorizo en petits morceaux et la fourme d’Ambert en lamelles.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le chorizo.

Ajouter le brocoli et cuire encore quelques minutes.

Dans le fond d’une mini cocotte (ou autre mais un récipient qui passe au four), placer du mélange chorizo/brocoli puis quelques tanches de fromage.

Ajouter deux œufs par cocotte, poivrer, saler et ajouter des baies rose écrasées.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes, le blanc ne doit plus être translucide du tout.

Servir rapidement avec une salade par exemple.

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Mug cake au citron (sans gluten)

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Haaaa le Mug Cake, malgré le fait que cela commence totalement à passer de mode, c’est toujours aussi bon et simple à faire (vous pouvez retrouver plusieurs recettes de mug cake juste ici) et moi j’adore ça. Ici j’ai voulu tester une recette sans gluten et au citron pour un effet léger et tout doux.

Quelques précisions pour la réalisation: la recette est pour 1 grand mug ou 1 mug classique (qui ne seront pas à ras bord) faites attention à ça sinon vous aller tapisser votre micro onde. Les proportions sont en cuillère rases sauf pour le fromage blanc.

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Ingrédients:

30g de beurre

4 càs de sucre

2 càs de zeste de citron

1 œuf

1/2 càc de sucre vanillé

2 càs de fromage blanc

6 càs de mélange farine de riz et millet

1 càc de levure chimique

2 càs de jus de citron

pour la déco: sucre glace

Réalisation:

Dans un grand bol, fondre le beurre.

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant bien au fur et à mesure.

Séparer dans deux mug.

Cuire 1m20 au micro onde ( 800W ) … parfois un peu plus, si le dessus colle encore un peu remettre 10 secondes

Attendre quelques secondes puis saupoudrer de sucre glace et servir.

Et voila, tout simple et très bon. En plus la farine Riz/Millet permet d’avoir une texture beaucoup plus souple qu’avec la farine classique, cela évite l’effet caoutchouc de certains mug cake classiques. Vous pouvez faire exactement la même recette avec de l’orange a la place du citron ^^ c’est aussi terriblement bon.

Petit intermède Gluten: Edwige (du blog La chouette gourmande je viens de voir qu’elle passait son CAP pâtissier cette année, allez l’encourager ^^) me fait remarquer en commentaire que je n’ai rien précisé pour la levure, en effet la Alsa et beaucoup d’autres grandes marques contiennent du gluten (en fait leur mélange contient de l’amidon de blé) mais la marque Ancel (Dr Oetker) n’en contient pas vu qu’il est sur un mélange a la farine de Maïs et est très facile à trouver. Sinon regardez en magasin bio mais attention toutes les marques bio ne sont pas sans gluten. Dans tous les cas regardez toujours les étiquette… et c’est valable aussi pour le sucre vanillé (Alsa par exemple en contient)

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Velouté vert (poireaux, salade) et brocoli

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Cette année, c’est décidé, je vais aimer le chou. Car oui je n’aime pas le chou, mais alors tous les choux Bruxelles, romanesco, blanc, rouge, fleur, … je n’en aime aucun (sauf peut-être le chou chinois en salade ). Mon  objectif de l’année c’est d’apprendre à aimer le chou. Si je suis persuadée que nous avons tous des dégoûts contre lesquels nous ne pouvons pas luter, je suis aussi sûre que le goût ça s’éduque et que beaucoup d’aliments que nous n’aimons pas sont en fait des aliments que nous ne connaissons pas (ou pas bien cuisinés). Pour vous donner une idée, jusqu’à mes 19 ans je ne mangeais pas de courgette (quand on voit le nombre de recettes à base de courgettes maintenant sur le blog XD), plus tard j’ai appris à aimer les poireaux (que je détestait avant) il y a 3 ans c’était les asperges, il y à deux ans j’ai commencé à manger du poivron et l’an dernier des oignons (après avoir maltraité mes amis pendant des années pour qu’ils n’en mettent pas, maintenant j’en raffole)… bref j’éduque mon goût et cette année ça sera le chou.

J’ai décidé que j’allais commencer par le brocoli… je n’ai pas de réelle explication à ça, c’est celui qui me faisait le plus envie.  Du coup on commence par l’accompagner et en mettre peu, le but étant de s’habituer au goût pour ensuite le manger seul. Ici c’est un velouté de poireau tout en douceur et légèrement poivré avec de la roquette. Le brocoli lui est cuisiné simplement avec quelques épices et du mirin.

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Ingrédients:

2 poireaux

3 pommes de terre

1 bol de roquette

2 bol de salade type iceberg

1 bouillon cube

2 càs de fromage blanc

2 càs de vinaigre

sel, poivre

Pour le brocoli:

60g de brocoli

1 càs d’huile d’olive

1 càs de mirin

muscade

piment doux

Réalisation:

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Faire pareil avec le poireau, ce qui est bien c’est qu’on garde le blanc et le vert (si vous voulez conserver une partie du blanc pour une autre recette c’est possible mais doubler le nombre de poireaux)

Placer tous les légumes dans une casserole avec les cubes de bouillon et couvrir d’eau. Saler et poivrer

Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes

Mixer jusqu’à ce que tout soit bien lisse (je déteste les fibres dans la soupe XD), ajouter le fromage blanc et le vinaigre puis mixer encore.

Porter à ébullition juste avant de servir.

Pour les brocolis: Mes brocolis sont déjà précuits à la vapeur (je les congèle dans des petits sacs congélation), il suffit de les faire revenir quelques minutes sur feu vif avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de muscade et de piment doux. Au dernier moment, déglacer avec du mirin.

Servir le velouté, ajouter les brocolis et saupoudrer d’un peu de piment doux.

Et c’était plutôt bon, le brocoli est discret mais apporte une texture vraiment agréable. L’amoureux lui a adoré, en même temps il adore le brocoli ^^ et le velouté de poireaux.

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