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Roulé feuilleté au saumon

By dimanche, novembre 11, 2012 6 Apéro , , Permalink 0

Il y a quelque temps j’ai eu envie de refaire un tour en cuisine, je me suis donc inscrite et si je sais que je n’ai plus trop le temps d’y participer (la preuve, je suis en retard pour cette publication) cela m’as tout de même fait très plaisir d’aller fouiller le blog « les cookies de berny » pour y trouver une recette qui me plaise ^^. C’est sagweste qui est venue piocher chez moi

J’ai choisi cette recette qui est à la fois rapide et très bonne avec en plus une présentation qui donne vraiment envie, tout ce que j’aime quoi. À servir pour l’apéritif.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

5 tranches de saumon fumé

ciboulette  (remplacée chez moi par de la coriandre surgelée)

2 cas de crème fraiche épaisse

Réalisation:

Etaler la pâte feuilletée

Disposer le saumon fumé dessus

Mélanger la crème et la ciboulette puis étaler ce mélange sur le saumon fumé

Rouler pour former un boudin

Entourer de film ou de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant une heure

Préchauffer le four a 200°

Découper des tranches de 1 cm environ et les placer sur un papier cuisson

Cuire 20 minutes

À consommer tiède ou froid ^^ un vrai délice

Verrine de foie gras, pain d’épice et figue (idée pour le réveillon #2)

By samedi, novembre 10, 2012 3 Apéro, Entrée , , , Permalink 1

Depuis longtemps déjà je voulais tester la mousse de foie gras, sauf que j’ai une petite voix dans ma tête qui me dit “au prix que ça coûte et vu comment c’est bon ça serais dommage de gâcher avec des tests”… sauf que la l’occasion c’est présenter vu que j’avais un petit bout de foie cru qui me restait de quand j’ai fait le foie gras poêlé. Je me suis donc lancé et si j’ai trouvé ça plutôt bon je pense que je ne retiendrai pas cette recette, car au final je préfère largement le foie gras plus classique.

Ingrédients pour 4 verrines :

100 g de pain d’épice

4 càc de chutney de figue

100 g de foie gras

80 ml de crème liquide

sel

Réalisation :

Couper le foie gras en morceaux, ajouter la crème et faire fondre à faux doux tout en remuant

Mixer puis passer au chinois

Réserver 20 minutes au réfrigérateur

Couper le pain d’épice en cube et déposer au fond des verrines

Ajouter le chutney de figue

Mélanger la crème de foie gras, placer dans le siphon, enclencher une cartouche puis agiter la tête en bas.

Déposer de la mousse de foie gras sur le dessus, saler et parfaire la décoration.

Parfait pour un apéritif ou une petite entrée ^^

Foie gras poêlé aux pommes (idée pour le réveillon #1)

By lundi, novembre 5, 2012 7 plats , , , Permalink 1

Aujourd’hui pour le boulo , j’ai testé une recette de terrine de foie gras (ouai comme c’est le début je préfère tester les recette chez moi avant de les faire en public), sauf que je n’ai utilisé qu’1/2 foie pour ça. Donc bon autant en profiter et utiliser le reste. J’ai eu envie de poêler le fois gras chose que je fais rarement (genre c’est la 4ème fois de ma vie XD) et rien de mieux pour l’accompagner que des pommes ^^ mais a ma manière, un peu de balsamique, du gingembre, une pointe de sauce soja et on c’est régalé.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 foie gras (cru)

4 pommes

1 càs de sauce soja

1 morceau de gingembre fraie

vinaigre balsamique

fleur de sel

poivre du moulin

Réalisation :

Laver et éplucher les pommes, retirer le trognon, couper en 8 à 10 morceaux

Placer dans une poêle chaude et cuire avec un fond d’eau.

Ajouter le gingembre râpé et poivrer

En fin de cuisson, ajouter la sauce soja et faire caraméliser légèrement les morceaux

Réserver au chaud.

Couper le foie en tranche de 2 cm d’épaisseur

Poêler le foie gras dans la même poêle au dernier moment, sur feu moyen 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre.

Déposer sur un papier absorbant.

Pour servir, déposer des morceaux de pomme, placer le foie dessus, ajouter de la fleur de sel puis un filet de vinaigre balsamique (si vous n’avez pas de vinaigre balsamique de bonne qualité faire réduire le votre dans une poêle avec un peu de sucre jusqu’as ce qu’il épaissice)

Un plat que j’apprécie beaucoup et la note de gingembre fait bien ressortir les saveurs ^^ une bonne idée pour un repas de fête (genre noël quoi)

Soupe d’orange, des vitamines pour lutter contre le froid ^^

By vendredi, octobre 26, 2012 2 Dessert , , , Permalink 0

Suite a la recette bien peu diététique du dernier billet (comme me l’as si bien fait remarquer Mademois’El gato), j’ai quand même ma réputation de diététicienne a tenir. Aujourd’hui je vous propose donc une recette a la fois légère et délicieuse, super simple a faire et qui en plus fait consommer des fruits ^^.

Promi, demain je vous fait un tuto sur comment faire facillement des suprèmes d’orange mais aujourd’hui je n’ai vraiment pas le temps.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oranges

1/2 càc de canelle

5g de sucre

1 càs d’arôme fleur d’oranger

5 baies

Réalisation:

Couper les oranges en suprème (tuto bientot) et égouter le restant pour conserver le plus de jus possible

Ajouter le sucre et la canelle ainsi que 3 à 4 tours de moulins 5 baies

Mélanger

Réserver 1 heure au frais.

Servir les suprèmes d’oranges avec 2 à 3 càs de jus et ajouter un tour de moulin 5 baies.

C’est super simple et très frais et léger, parfait pour une fin de repas.

Poire au poivre de voatsiperifery et foie gras

By samedi, septembre 1, 2012 7 Entrée , , Permalink 0

Il y a quelques semaines j’ai eu l’occasion de pouvoir tester du poivre de chez Gout et Nature.

J’ai donc reçu un poivre qu’ils proposent au hasard. C’est tombé sur du poivre voatsiperyfery qui c’est révélé une vrai découverte. Il a un arôme très prenant et vraiment agréable, j’ai adoré.

Pour présenter ce poivre je tenais a faire une recette ou le poivre ne serais pas qu’un accompagnement mais serais partie prenante du plat… je suis donc allée voir mon papa pour lui demander son avis et il m’as conseillé cette recette . Je n’ai pas regrété, c’est un délice.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 grosse poire williams

1 jus de citron

2 càs de sucre roux

1 càc de poivre  de voatsiperifery

gros sel

2 tranches de foie gras

sésame

Réalisation:

Éplucher les poires et faire pocher dans de l’eau et du citron (la poire doit être encore craquante et pas totalement mole)

Égoutter et refroidir.

Retirer le coeur puis couper en fines lamelles et disposer en éventail sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (1/2 poire par évantail)

Ajouter 1 càs de sucre roux sur chaque poire puis du poivre de voatsiperifery concassé.

Placer sous le grill de votre four à 200°C pour caraméliser.

Avec une spatule récupérer chaque éventail et placer dans une assiette de service.

Réserver au frais

Au dernier moment saupoudre d’un peu de sésame, ajouter une tranche de foie gras saupoudré de gros sel  et d’un peu de sésame et servir.

Un entrée qui fait très plat de fête et c’est un régal, on sent bien le poivre s’accorder avec le sucré salé.

On peu également utiliser les poires préparées de la même manière avec d’autre choses comme de la glace vanille, d’autres fruits, de la chantilly,…

Blinis au saumon mariné grillé et mousse balsamique

By mercredi, avril 18, 2012 14 Entrée, plats , , , Permalink 0

 Maintenant qu’on a  fait des blinis, voici une petites recette pour les cuisiner en plat ou en entrée. C’est la raison pour laquelle j’ai fait des grand blinis plutôt que des petits qui sont plutôt pour l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

4  grands blinis

220g de saumon

6 citrons

aneth

5 baies

huile d’olive

100 ml de crème liquide

4 càs  de vinaigre balsamique

sel, poivre, piment d’espelette

Réalisation:

Couper le saumon ne petits cubes et déposer dans un plat à gratin

Presser les citron et verser sur le saumon

Ajouter des grains de 5 bais, du sel, du poivre, du piment d’espelette, de l’aneth et un filet d’huile d’olive. Si le jus ne recouvre pas le saumon ajouter de l’eau pour recouvrir.

Laisser mariner au frigo pendant minimun 2h.

Préparer le crème balsamique, pour cela mélanger la crème liquide avec le vinaigre, saler et poivrer. Réserver au frigo.

Le poisson n’est pas totalement cuit par la marinade, pour finir la cuisson il faut le griller légèrement, pour cela égoutter le saumon et griller dans une poêle bien chaude (attention à ne pas déchiqueter les morceau de saumon pendant la cuisson)

Retirer la plus grosse partie des baie et de l’aneth avant de dresser.

Poser un blinis dans l’assiette, ajouter du saumon au centre, puis une pointe de mousse balsamique avec un siphon (si vous n’en avec pas, vous pouver ajouter un filet de la crème balsamique ). Saupoudrer de piment d’espelette et servir de suite.

Accompagnée de salade ou de légumes vert pour un repas léger le soir c’est parfait.

Avec cet article je participe au mercredi gourmand chez AnneLaureT