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Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

By lundi, novembre 12, 2012 20 plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 59

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

Cookies au potimarron: noir amande

By vendredi, novembre 2, 2012 2 Dessert , , , , Permalink 0

Je croule sous le potimarron en ce moment ^^ mais bon on ne va pas ce plaindre, j’adore ça. Et puis j’en profite pour tester de nouvelles choses. J’ai vu passer plusieurs recettes de cookies au potimarron (ou à la courge en général) dernièrement et j’avoue que ça m’a bien donné envie. Du coup ce matin comme j’avais de la purée de potimarron, envie subite d’en faire. J’ai opté pour la recette de La popote de Manue car j’avais tous les ingrédients à la maison et je l’ai légèrement modifiée à mon goût.

Verdict, c’est suuuuppeeerrrr bon, moelleux a souhait, un petit gout de potimarron discret, juste ce qu’il faut de sucré. Bref juste parfait quoi je recommencerais c’est sur.

Ingrédients pour environ 20 cookies :

100 g de beurre

130 g de sucre

210 g de purée de potimarron

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

200 g de farine

1 càc de levure

1 pincée de sel

100 g de pépites de chocolat noir

50 g d’amande

Réalisation :

Préchauffer le four à 200 °C

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la purée de potimarron (tout simple, juste potimarron cuit puis écrasé) puis l’oeuf puis la farine, la levure et le sel mélanger bien a chaque fois

Concasser un peu les amandes

Ajouter les amandes et le chocolat à la pâte à cookies

Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (oui légèrement huilée si comme moi il vous manque le papier cuisson au dernier moment

Cuire 10 à 15 minutes si vous les aimez moelleux et 15 à 20 minutes si vous les aimez craquants

Retirer de la plaque dès la sortie du four.

Une vraie merveille cette recette, avec plein de variantes possibles, choco blanc/pistache, noix de macadamia, choco lait/noisette, raisin sec… bref c’est infini

Des madeleines

By mercredi, octobre 10, 2012 17 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Aujourd’hui est en grand jour les résultats sont tombés et c’est officiel, je suis diététicienne !!!!

Pour fêter ça dignement j’ai eu envie de faire des madeleines (oui elle commence super diététiquement ma vie de diététicienne ^^), j’ai donc piqué la recette de la grand mêre du chéri (elle s’appelais madeleine c’était donc une spécialiste).

Ingrédients pour 40 madeleines:

200 g de farine

150g de sucre

3 oeufs

120g de beurre

1/2 sachet de levure

rhum

chocolat noir

Réalisation:

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser la farine et la levure

Battre le blancs en neige

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine, le beurre fondu et un peu de rhum

Incorporer les blancs en neige

Beurrer et farine votre moule

Déposer 1 càc dans chaque moule

Cuire 20 minutes

Démouler immédiatement et réserver jusqu’as complet refroidissement.

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (attention dans ce cas à ne pas le bruler)

Napper le dessous des madeleines avec le chocolat puis déposer au réfrigérateur le temps que celui-çi fige

Un vrai délice cette recette, les madeleines sont super aérées et très moelleuses.

Et comme nous somme mercredi, je participe au mercredi gourmand d’Anne laure T 

Ratatouille

By lundi, juillet 23, 2012 10 Les classiques, plats , Permalink 0

Je suis difficile en ce qui concerne la ratatouille, je suis habituée a celle de mon papa et j’ai du mal avec les autres. Le chéri a toujours dit que j’était de mauvaise fois et que j’avais juste pas coupé le cordon avec mon père (ce qui n’est pas tout a fait faut XD). Mais hier soir on a mangé chez mes parent et le chéri a pu goûter LA ratatouille… et il a bien été obligé d’admettre qu’elle est super bonne. Pas de super grand secret, juste que les légumes sont coupé très régulièrement et que tout est bien dosé.

J’ai donc profité de l’occasion pour lui soutirer la recette et j’en ai refait ce soir tellement on avait envie d’en remanger.



Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:

1 aubergine

2 courgettes

6 tomates moyennes

1 poivron

1 oignon

thym

1 petite boite de double concentré de tomate

1 carré de sucre (ou 2 selon votre goût)

4 càs d’huile d’olive

Réalisation:

Laver les légumes et couper les en petites morceau de tailles uniformes (sans les éplucher)

Émincer l’oignon finement

Chauffer l’huile dans une sauteuse (ou un WOK) puis y faire revenir l’oignon.

Ajouter les légumes et laisser suer a feu fort tout en mélangeant.

Si besoin ajouter 1/2 verre d’eau.

Ajouter le thym puis couvrir et baisser le feu. Cuire 30 minutes, les légumes doivent tous ètres fondants.

En fin de cuisson, découvrir et ajouter le concentré de tomate et le sucre.

Laisser réduire, saler, poivrer et retirer les branches de thym

Servir chaud ou froid, perso j’ai même une préférence pour froid, dans une jolie assiette ou une mini cocote pour un effet plus travaillé.




Crèmes au thé

By samedi, avril 21, 2012 9 Dessert , , Permalink 0

En ce moment j’ai plus grand chose dans mes placard et notament je n’ai plus de vanille… c’est un peu domage de manquer de vanille quand on a envie de faire de la crème brulée. Du coup je me suis souvenu d’une petite gourmandise que ma mère nous fesait quand on était enfant (à mon frère et moi) des petites crèmes au thé earl grey.

J’ai modifié la recette en la mixant avec la recette de crème brulée du larousse de la patisserie et au lieu du Earl grey j’ai utillisé un de mes thé préféré que j’ai toujours à la maison (c’est un mélange de thé qui s’apelle foret du lion, un délice). Du coup j’en ai profité pour utilliser mes nouveaux ramequin acheté il y à deux jours et que j’aime trop… ils sont en forme de coeur noir, autant vous dire que quand je les ai vu j’ai su qu’il me les fallait.

ingrédients pour 4 personnes

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

2 càc de thé

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeufs

130g de sucre

Réalisation:

Porter à ébulition le lait et la crème

Haur du feu, ajouter le thé et couvrir. Laisser infuser 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Blanchir les jaunes, l’oeuf et le sucre.

Filtrer le lait et mélanger aux oeuf.

Disposer dans des ramequins

Cuire au bain marie pendant 30 à 40 minutes.

Servir bien frais

 

Riz au lait cannelle et fleur d’oranger

By mardi, avril 10, 2012 11 Dessert , Permalink 0

Dans la série des trucs bien régressifs (même si on n’en a jamais mangé enfant), il y a le riz au Lait. N’aimant pas le caramel je le fais plutôt à la cannelle et fleur d’oranger, mais on peu aussi le faire au citron, orange, menthe, chocolat, café… c’est infini comme possibilités.

Ingrédients pour 4 personnes :

Riz rond (ou riz pour pâtisserie) 100g

Lait 125 ml

Sucre 60 g

Vanille gousse  3/4

cannelle 1càc

Fleur d’oranger 1 càs

Réalisation :

Faire crever le riz 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante

Égoutter

Continuer la cuisson dans le lait bouillant avec la gousse de vanille (coupé en deux et intérieur raclé puis mis dans le lait en plus de la partie dure)

Remuer jusqu’à reprise de l’ébullition

Couvrir au 3/4 et laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant légèrement

Finir la cuisson à découvert, le riz doit être bien crémeux

Sortir du feu, sucrer puis ajouter la cannelle et la fleur d’oranger. Retirer la gousse de vanille.

Disposer dans de petits ramequins.

 Servir tièdes ou froids en fonction de vos préférences (perso je préfère froid ^^).