Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

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18 Comments
  • ladymilonguera
    novembre 12, 2012

    Ce risotto est tout à fait à mon goût !

    • Marie Caviale
      octobre 17, 2015

      Super je vais essayer mais dites moi les proportions sont pour combien de personnes?
      Merci

      • mili
        octobre 17, 2015

        Merci beaucoup ^^ je pense que c’est bien pour 4 personnes

      • Vincent
        janvier 14, 2016

        Seriez-vous la fille de Monique C dite Pescalou ? Je serais très heureux de pouvoir lui faire parvenir mes vœux de Bonne Année. Ce serait amusant que la cuisine nous permette cet échange. André Vincent

        a.mt.vincent@wanadoo.fr

        • mili
          janvier 17, 2016

          Non pas du tout, désolée

  • Fraise basilic
    novembre 12, 2012

    J’aime beaucoup le risotto et ton association me plait beaucoup (tant au niveau des saveurs que des couleurs…) Et les noisettes je trouve que c’est une super idée pour apporter un peu de croquant !

    Belle journée mlle à bientôt

    • mili
      novembre 13, 2012

      merci ^^
      les noisettes font partie intégrante du plat, mon chéri a trouvé que si on n’en métait pas c’était moins bon

  • lydoue
    novembre 12, 2012

    Hello Emilie!

    Tu sais quoi? Tu es une magicienne!… Tu transformes les noisettes en amandes!… S’il te plaît, demain donne-nous la recette des pièces en chocolat transformées en Euros! 😉

    Sinon, trêve de plaisanterie : J’ai aussi en vue un risotto de ce genre. Je n’en ai jamais fait, et comme mon meilleur ami d’origine italienne le fait à la perfection… Je suis condamnée à le réussir si je veux éviter les vannes! :))

    A tout bientôt!

    • mili
      novembre 13, 2012

      erreur modifiée merci ^^
      (c’est ça d’écrire des articles à 23h XD)

  • mademoiselgato
    novembre 12, 2012

    hmmm du potiron dans un risotto c’est sympa ça !
    justement je cherche des idées parce que j’ai 2 kilo de potiron/potimarron (1kg de chaque) à utiliser >< …

    • mili
      novembre 13, 2012

      toi aussi tu en as beaucoup, le jardin ici est envahi, heureusement c’était les dernier
      (quoi que je suis surement mazo vu que du coup j’en ai acheté XD)

  • coco006
    novembre 12, 2012

    belle recette ! j’adore !
    merci et bonne soirée

  • Julie
    novembre 13, 2012

    Moi aussi j’ai bien envié de tester..surtout le tien! Je remplacerai les girolles par un mélange de champignon séchés!

    • mili
      novembre 13, 2012

      rhoo oui, ça doit ètre super bon

  • Claire
    novembre 13, 2012

    Le risotto de la douceur, voilà qui me plait ! Je crois que j’irai acheter des girolles au marché très prochainement !

  • Acr0
    octobre 16, 2015

    Mioum, le mien y ressemble en tout point 🙂 J’y mets aussi des raisins secs.

  • Joana
    octobre 30, 2015

    Testé – approuvé !
    Très bonne recette automnale, douce et agréable.

    Merci 🙂

    • mili
      novembre 1, 2015

      merci

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