Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

Courge spaghetti et sauce poulet aux champignons

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Halloween est bien fini mais on reste tout de même sur de la courge, après tout c’est totalement un légume de saison. Aujourd’hui je vous présente une recette à base de courge spaghetti, c’est une courge au la texture particulière (qui fait comme des fils d’ou son nom de spaghetti), mais au gout très voire même trop neutre… il faut donc bien penser a l’assaisonner pour pouvoir l’apprécier.

Comme il me restait des trompettes de la mort, j’en ai profité pour l’accompagner de champignons (il me reste encore des trompettes, je ne sais pas encore ce que je vais en faire).

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge spaghetti

100 g de trompettes de la mort

100 g de champignons de paris

4 blancs de poulet

1 oignon

100 ml de vin blanc

30 g de farine

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre

emmental râpé

parmesan râpé

Réalisation :

Cuire la courge spaghetti dans de l’eau bouillante pendant 30 à 45 minutes

Laver et couper les champignons de paris, conserver les trompettes de la mort entière (ou recouper légèrement si elles sont trop grosses)

Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive puis ajouter les champignons.

Cuire quelques minutes puis ajouter la moitié du vin blanc.

Réserver puis cuire le poulet coupé en morceaux dans la même poêle.

Lorsque celui çi est cuit, ajouter les champignons et le reste de vin blanc, saler et poivrer (n’oubliez pas que la courge est fade, il faut bien assaisonner).

Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une sauce, si elle est trop épaisse ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide laisser cuire sur feu doux pour évaporer.

Couper la courge en deux, retirer les pépins, puis avec une fourchette, retirer les fibres.

Servir les spaghettis de courge avec la sauce poulet champignon accompagné d’emmental râpé et de parmesan râpé.

Un bon petit plat d’automne ^^

Oeuf en cocotte de potimaron aux trompettes de la mort

J’adore les oeufs, il suffit de voir ne nombre de recettes à base d’oeuf sur le blog pour le voir ^^. Et j’aime tout particulièrement les oeuf cocote. Du coup quand l’idée de cette recette m’es venu je n’ai pas pu m’empécher de tester ^^ et je ne regrette pas, c’est vraiment bon.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 petits potimarons

4 oeufs

1 tomate moyenne (les dernière du jardin après c’est fini snif)

6 à 10 trompettes de la mort

3 càs de crème

muscade

4 feuilles de basilic

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les potimarons sous pression dans une cocote minute pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper la tomate en cubes et cuire les champignons dans une poêle avec 1 càs de crème.

Préchauffer le four à 200°C

Couper le haut des potimarons et vider les pépins.

Dans chaque potimaron déposer des tomates et des champignon. Ajouter 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf. Conserver au réfrigéretaur les deux jaunes restant. Ajouter un peu de nois de muscade.

Saler et poivrer puis placer au four pour 15 minutes (ou plus, vérifier bien le cuisson) n’oubliez pas de cuire aussi les chapeau ^^

Sortir du four, ajouter 1 jaune a chaque potri

Ciseler le basilic et mélanger avec le reste de crème.

Servir les potimaron bien chaud avec un peu de crème au basilic.

Un bon petit plat de saison

Une initiation à la cuisine du champignon

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Merci à CuisiCook pour ce merveilleux ouvrage.

En effet j’ai participé au derniers concours sur le blog de cuisicook (sur le thème des champignons) avec ma recette de velouté de petits pois aux girolles et fromage frais et j’ai eu le plaisir de gagner un très beau livre (si vous souhaitez,un autre concours est actuellement en cours, sur le thème de la cuisine pour bébé… avec un bien joli lot à gagner)

 Une initiation à la cuisine des champignons aux éditions Marabout

Ma première réaction ça as été “ouaaaaaa” parce que c’est un très beau livre, les photos sont en pleine page , sublimes et donnent vraiment envie. Et puis même si la couverture est souple c’es une très belle édition avec un beau papier épais et qui sent bon.

Le livre est très bien organisé et bien écrit, c’est clair facile a lire et à comprendre.

On commence par des conseil généraux puis de belles photos des différent champignons utilisés dans le livre, soit environs 26 sortes, j’en ai découvert beaucoup dont même certains que je croyais non comestibles, de quoi me donner envie de les goûter.

Ensuite différentes partie, les champignon sauvages, les cultivés, les séché,… et dans chaque partie on nous décrit le champignon avant de nous donner des conseils de nettoyage, de conservation et de cuisson et enfin entre 2 et 5 recettes en fonction des variétés.

Autant vous dire que j’ai déjà repéré plusieurs recettes que je compte bien réaliser.

Pour résumer je vais juste dire que pour moi qui suis fan de champignon, cela va vite devenir un des indispensable de ma bibliothèque.

Salade estivale

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En été j’adore faire des salades? Du coup ce matin j’ai fait les fond de placard pour faire une jolie salade très apétissante

Ingrédients pour  gros saladier:

 2 grosses tomates

1  grosse courgette

1 paquet de féta

1/2 verre de lentilles corail

2 verres de pâtes (des coquillettes pour moi)

3 gros champignons noirs (déshydratés)

sésame

huile d’olive

pour la vinaigrette:

huile de colza

huile de sésame

vinaigre balsamique

sel, poivre

Réalisation:

Cuire les lentilles corail et les pâtes comme indiqué sur les paquets, puis égouter et réserver

Cuire les champignons comme indiqué sur le sachet

Couper les courgettes en dès puis faire revenir dans un filet d’huile d’olive, elle doivent rester un peu croquantes.

Couper les tomates et la féta en cubes puis les champignons en lamelles.

Tout mélanger puis ajouter du sésame.

Faire la vinaigrette et ajouter au dernier moment.

A déguster entre amis, sur la terrasse, juste avant les grillades ^^

Velouté de petits pois aux girolles et fromage frais

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Petite recette toute douce soir… aussi bonne chaude que froide même si perso j’ai une préférence pour chaud.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de petits poids

1 oignon

100g de girolles

200ml de bouillon (prévoir plus)

2 càs huile d’olive

2 càs de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

fromage frais

sésame

 Réalisation: 

Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter la farine et mélanger.

Mouiller avec le bouillon puis ajouter les petits poids et 1 bouquet garni. Cuire 20 minutes a partir du moment ou l’eau boue.

Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des petits poids, cuire les girolles dans une poêle avec un fond d’eau.

Griller le sésame.

Retirer le bouquet garni des petits poids puis mixez finement.

Passer aux chinois et rectifier l’assaisonnement.

Servir dans une assiette creuse, ajouter une quenelle de fromage frais, des girolles et saupoudrer de sésame.

une recette jolie et originale (enfin moi je trouve pas trop mais c’est ce qu’on m’as dit ^^) et puis j’adore la couleur vert flashi du petit poids.

Et avec cette recette je participe au concours de http://cuisicook.com/ en collaboration avec http://supersec.com