Verrines girly: Poisson et crevette

By jeudi, juin 16, 2011 0 plats , Permalink 0

Aujourd’hui était mon dernier jour de court et on fini en beauté avec un projet cuisine. Le sujet, faire un repas complet en verrine, autour d’un thème.

Ne sachant pas trop quoi choisir nous avions fini par prendre comme thème “Verrines Girly”. Et au final on a bien réussi et le thème nous a bien inspiré…  je dit on car je n’étais pas la seule sur ce projet et anne-sophie et claire ont super assurés sur ce coup là. C’était bien agréable en tout cas comme travail.

Bine sur vous allez avoir droit à des recettes et des photos.

La table une fois présenté donc…. désolée pour le fond ils nous ont calé dans le hall de l’institut ou le cadre n’est pas super super ^^

hooo le beau radiateur XD

Passons aux recettes, je ne vais pas vous mettre tout d’un coup donc pour commencer les deux verrines qui faisaient office de plat principal.

Verrine crevette

Ingrédients

Pour 2 personnes
Quelques feuilles de mâche
4 c à café d’intérieur de tomate (pépins et jus)
1 c à café de chutney et piment d’Espelette
2 crevette (ou 4 petites)
Piment d’Espelette

Préparation
Au font de la verrine, disposer un peu de mâche puis deux c à café de jus de tomate et finir par 1/2 c à café de chutney.

Décortiquer les crevettes

Posez les sur le dessus de la verrine et saupoudrer de piment.

Poisson rose dans son bocal

Ingrédients

Pour 2 personnes

 Pâtes
Jus de betterave
2 morceau de saumon
Crème liquide
Sel
Piment d’Espelette

Préparation
Cuire les pâtes, ajouter le jus de betterave mélanger et réserver au froid

Cuire le saumon a la vapeur ou a la pôele comme vous préférez

Emmiétez le saumon puis réserver au froid

Dresser dans une verrine, ajouter un filet de crème liquide et un peu de piment d’Espelette

La suite demain avec les entrées …. et samedi avec les desserts ^^

Petites verrines au chocolat

By lundi, juin 6, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

La semaine dernière j’avais très envie de faire des verrines, des verrines au chocolat même… bien sûr c’est toujours quand on a envie qu’on a plein de trucs qui vont pas, pas tous les ingrédients, pas le temps, autre chose de prévu,… finalement j’ai fini par les faire mes verrines XD avec presque une semaine de retard sur l’envie mais je les ai faites.

Voici donc deux verrines très simples et bien bonnes, une chocolat/banane et une chocolat/framboise. Bien sur ce ne sont que des exemples, les fruits peuvent changer autant que vous voulez.

Ingrédients pour 4 verrines (deux de chaque)

200g de chocolat dessert noir (genre Nestlé quoi ^^)

200 ml de crème liquide entière

1/2 banane

1 barquette de framboises ( environs 20 framboises)

Réalisation:

– Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde (attention a ne pas le brûler si vous faites au micro onde)

– Monter la crème, pas trop sinon le crème sera ensuite trop dure

– Incorporer le chocolat en fouettant énergiquement.

– Couper des tranches de banane et couper le reste en cube…. pour les framboise rien de particulier, lavez les juste

– Dresser les verrines. Chocolat au fond, puis mettre des tranches de banane contre la paroi de la verrine, garnir de chocolat, ajouter des cubes de bananes et finir de garnir avec la mousse au chocolat. Pour les framboises, fond chocolat puis une couche de framboise puis chocolat et finir par une couche de framboise.

Personnellement j’ai dressé avec une douille cannelée et une poche à douille mais vous pouvez faire comme bon vous semble

Servir immédiatement ou conserver au frigo mais sortir avant de les manger car trop froid, la crème est trop dure.

Tartelettes citron framboise pistache

By jeudi, mai 19, 2011 10 Dessert , , Permalink 0

Hier je suis rentrée chez moi bien énervée, trop de chaleur, trop d’idiots sur la route, trop de stress… petit pétage de boulon en perspective quoi. Du coup comme toujours quand je suis énervée, j’ai fait des gâteaux, ça me calme.

Du coup j’avais envie d’un truc bon, frais, léger ah! non désolée c’est pas léger, fruité plutôt, doux, sucré… un truc pour se faire bien plaisir quoi. J’ai rassemblé ce qui pouvait me servir et j’ai opté pour des tartelettes citron framboise… ça fait des semaines que je dit que j’ai envie d’en faire, c’était l’occasion.

Ingrédients:

Pâte sucrée… j’ai mis la recette ici, c’est exactement la même

Crème citron:

Jus de citron – 50g (environs deux citrons)

Zestes – 5g

Oeuf – 1

Jaunes d’oeuf – 2

Sucre – 77g

Beurre – 100g

Décor:

Framboises environs 13 à 14 framboises par tarte

sucre glace

pistache hachée

Techniques:

– Pour la pâte je vous laisse regarder là, tout est expliqué, je l’ai foncé dans des cercles à tartelettes puis cuire a blanc au four à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

– La crème:

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Mélanger l’oeuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissis, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

– Dressages:

Garnir les fonds de crème citron puis disposer les framboises dessus saupoudrer de sucre glace (très peu il va fondre c’est normal ^^) et ajouter un peu de pistache.

Réserver au frigo avant de servir.

avant cuisson

J’ai utilisé des framboises surgelées et ça se voit XD

Petit diner d’été

By mardi, mai 10, 2011 0 Entrée, plats , , Permalink 0

Hier j’ai eu chaud, très chaud toute la journée… bon il faut en premier lieu savoir que je supporte mal la chaleur et que ça me fatigue vite.

Du coup j’ai eu envie d’un bon petit repas froid et surtout frais pour le soir. Et si en plus c’est du vite fait c’est encore mieux.

Au final un petit repas bien agréable dans la relative fraîcheur du soir (non pasque moi je dit qu’il faisait encore bien chaud XD).

Bon par contre je ne vais pas réellement vous donner mes recettes pasque la niveau truc simple de chez simple je ne voit pas mieux, il n’y a tout simplement pas de recette.

Au menu donc:

Pour picorer

Des tomates cerises et des batonnets de carottes

Quelques brochettes

– Carotte, tomate cerise, cantal

– Raisin, jambon sérano

– Pomme, camembert.

Pour tremper

– Crème fraîche, vinaigre de noix, vinaigre de framboise, sel, poivre

– Crème fraîche, chutney de piment d’espellette, sel

– Crème fraîche, pâte de curry, curry

En complément

– Mon petit mélange thon avocat citron a manger sur du pain de mie complet (le même que pour mes petits roulés )

– De la salade et des tomates bien sur, avec juste un peu d’huile de colza pour l’assaisonnement

Enfin bon ça me donne tout de même bien envie d’être en vacance tout ça

En plus c’est plein de petit truc pour pique niquer pour mettre dans la bento box ^^ j’ai mangé avec les restes ce midi et je me suis régalé

Roulé thon avocat citron

By lundi, mai 2, 2011 0 Entrée , , Permalink 0

A l’approche de l’été je n’ai qu’une envie c’est faire des pique-niques. J’adore en manger mais j’aime tout autant trouver plein de bonnes petites choses à y manger ^^. L’an dernier ce sont ces petits roulés que j’ai le plus fait… et je sens que c’est bien reparti pour être la même chose cette année. C’est bon, super frais, pratique et rapide à faire. (en plus cela m’as appris a aimer l’avocat). J’en met aussi souvent dans ma boite a bento.

Ingrédients:

2 avocat très murs

1 boite de thon moyenne

1 citron

10 à 12 tranches de pain de mie complet

Réalisation:

– Couper les avocats, enlever le noyau, le peler et couper en petit morceau

– A la fourchette, écraser l’avocat pour en faire une purée (attention si les avocats ne sont pas assez mur cela peut se révéler difficile XD) dans se cas mieux vaut utiliser directement le mixer

– Emiéter le thon et le mélanger avec l’avocat

– Ajouter le jus d’un citron

– Réserver au frigo

– Couper la croûte des tranches de main de mie, puis les écraser pour les rendre bien fin et plats (perso je les écrase entre deux dessous de plat)

– Sortir le mélange avocat thon citron du frigo, étaler une grosse cuillère à café sur une tranche puis les rouler.

– Réserver 1/2 h au frigo avant de couper les rouleaux en trois (cela a à peu près la dimension de makis)

Conserver au frigo avant de l’emporter avec vous, c’est meilleur frais ^^

Poulet braisé au curry

By mardi, avril 19, 2011 0 plats , , Permalink 0

Les braisés c’était le thème de notre cours de cuisine de la semaine dernière. Et j’avoue que j’ai adoré ça, encore un truc que je ne pense pas à faire en temps normal alors que c’est super simple et super bon. Du coup hier soir j’ai eu envie de faire plaisir a mon chéri (et puis de me faire plaisir a moi aussi au passage^^) et j’ai fait du poulet braisé au curry.

La recette n’est pas exactement celle qu’on a vu en cours, j’ai fait un mix avec les recettes de mes livres de cuisine… mais bon elle s’en rapproche beaucoup quand même. Surtout qu’au final c’est un peu une recette sans vrai proportion ^^

Ingrédients pour 4 personnes:

– cuisses de poulet 4

– Carottes 2

– Oignons 1/2

– Vin blanc 200 ml

– Curry

– Sel / poivre / piment d’espellette

– Thym

– Huile de tournesol 4 cuil. à soupe

– Dans une cocotte en fonte (perso je n’en ai pas, j’ai fait ça dans ma cocotte minute cela marche très bien)  faire chauffer l’huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les cuisses de poulet.

– Les retourner lorsqu’elles sont bien colorées. Continuer jusqu’à que chaque coté soit bien coloré en surface.

– Pendant ce temps couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon

– Sortir les cuisses de la cocotte et ajouter les carottes et les oignons, lorsque ceux-ci sont bien revenu remettre le poulet

– Mouiller avec le vin blanc, si nécessaire ajouter de l’eau, le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet

– Ajouter le thym, salez poivrez et ajouter les épices a votre goût.

– Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minute en surveillant de temps en temps (cela peu prendre beaucoup plus de temps)

– A la fin de la cuisson découvrir pour laisser évaporer

Pour l’accompagnement, j’ai simplement fait du riz nature. Mélangé avec la sauce c’est un régal.