Pièce en choux

By samedi, juillet 30, 2011 0 Dessert No tags Permalink 0

Ce matin c’était expédition au restaurant de mon papa pour faire une pièce en choux.

En général quand on lui demande de faire un repas pour un baptême, mariage ou autre je me fait engager pour faire la pièce montée. J’ai du mal à comprendre cet engouement pour les pièces en choux, moi qui n’aime pas le caramel et ne suis pas une fana de choux cela me dépasse un peu. Enfin bref, moi il me demande je m’exécute, le thème du jour, Winnie L’ourson.

Photos donc (désolée pour le fond tout pourri de cuisine mais j’allais pas prendre le risque de la déplacer juste pour les photos XD).

Du coup, c’est une bonne occasion de vous mettre la recette de la nougatine ^^

Ingrédients (pour une plaque comme celle-ci):

Sucre semoule: 250 g

Glucose: 75g

Amande hachée: 75g

Ustensiles:

Une casserole ou un poêlon en cuivre

Une plaque de four

Un silpat ou si vous en avez pas du papier sulfu (mais c’est quand même bien galère sans)

Un rouleau à pâtisserie

Réalisation:

Au départ rien de plus simple, mettez votre sucre et votre glucose dans une casserole (le mieux c’est un poêlon en cuivre mais une casserole marche aussi ^^) et attendre sans rien toucher que cela commence a colorer, ajouter les amandes et finir votre caramel en mélangeant les amandes au reste. La couleur dépendra de vos goûts, certains aime quand le caramel est très foncé d’autres non, à vous de voir.

Verser sur votre silpat (ou votre papier sulfu) la nougatine bien chaude et attendre qu’elle refroidisse un peu puis lorsque la surface ne colle plus étaler avec le rouleau à pâtisserie. Au bout d’un moment, vous ne pourrez plus étaler car la nougatine sera devenu trop dure, dans ce cas, mettez votre silpat sur une plaque noire et enfourné dans un four à 110°C pour ramollir la nougatine. Vous pourrez donc continuer à la travailler.

Pour couper des formes, pareil, il suffit de l’enfourner puis de tailler vos formes à l’aide d’un couteau. Des triangles mis encore chaud dans une gouttière donnerons des dents de loup etc, etc…

Après laissez votre imagination faire ^^

Ici, à la demande de mon papa, j’ai fait une simple plaque (avec des bords pas droit qu’il voulais moi j’aurais bien recoupé XD) que j’ai ensuite décoré avec de la glace royale (mélange blanc d’oeuf sucre glace) pour faire apparaître winnie l’ourson (à la demande des clients cette fois XD)

Salade de fruits frais

By vendredi, juillet 8, 2011 1 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Parce que c’est l’été, qu’il fait chaud et que ça me donne envie de fruit. Parce que c’est à la fois frais, sucré et incroyablement bon. Parce que parfois les choses les plus simples  sont les meilleures.
Et puis parce que je suis passé chez ma primeur préférée (place de la catlogne à Blagnac, je vous en reparlerai) et qu’elle avait plein de très beaux fruits.

Bon après chacun fait la salade de fruit comme il veut, moi je change les fruits en fonction de l’envie… mais bon certaines choses se retrouvent toujours ^^

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

15 framboises

3 kiwis

3 brugnons

1 ananas

6 abricots

5 oranges (petites)

2 ou 3 pommes

1 gousse de vanille

Préparation

La salade de fruit c’est assez simple, il suffit de couper tous les fruits puis de tout mélanger, perso j’ai mes habitudes (non moi pas monomaniaque c’est pas vrai XD) et je fait donc toujours à peu près dans le même ordre.

– Je coupe les oranges en suprême tout en conservant le jus, pour cela:

– A ce stade j’ouvre ma gousse de vanille, j’enlève les grains que je mélange à mon jus et j’ajoute ma gousse pour faire infuser longtemps

– Ensuite je coupe mes kiwis, puis les abricots et les brugnons

– Je mélange une première fois

– je coupe ensuite les pommes et l’ananas

– Je finit de mélanger le tout puis je rajoute des framboises sur le dessus

Laisser poser au frigo une bonne heure avant de servir car c’est tellement meilleur frai. En général je re-mélange encore une fois avant de servir ^^

Quiche légumes roquefort

By lundi, juin 20, 2011 5 plats , , Permalink 0

Vendredi dernier, sortie scolaire avec la classe. Nous avions choisis d’aller visiter les caves de roquefort papillon  (en diététique il faut choisir un voyage qui ai un rapport avec la nourriture XD). Je suis donc revenu de là avec un tas de roquefort… un gros tas en fait ^^

Du coup je teste des recettes au roquefort et comme il me restait un rouleau de pâte feuilletée dans le frigo je me suis dis qu’une quiche ça serais plutôt pas mal… en plus mon amoureux a été enchanté par l’idée donc pourquoi hésiter.

Ingrédients

pour 1 quiche (environs 4 personnes)

2 tomates

1 courgette

120 g de roquefort

1 rouleau de pâte feuillée

100 mL de lait

2 oeuf

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

muscade

basilic

poivre

Réalisation:

Couper les légumes et le roquefort en cubes, émincer le basilic

Mélanger le lait avec les oeufs et la crème, poivrez et ajouter de la muscade pour faire l’appareil a quiche

Disposer la pâte feuilletée au fond du moule, ajouter les légumes, le roquefort et le basilic, puis verser l’appareil à quiche par dessus. Ce n’est pas la peine d’ajouter du sel car le roquefort est déjà bien assez salé.

Cuire au four a 210°C pendant 30 à 40 minutes (cela dépend beaucoup de votre four, le mien met longtemps mais cela peut aller assez vite) et servir chaud ou froid

Verrine girly: fraise et framboise

By samedi, juin 18, 2011 1 Dessert , , , Permalink 0

Pour finir donc avec les verrines girly, je vous propose les desserts…. le premier est un peu compliqué et le second vraiment simple et les deux sont très bon.

Fraisier

Ingrédients:

Pour 2 personnes

Pour mousse fraise

 1 Blanc d’oeuf

 33g de Sucre

 2 Feuille de gélatine

 85 g de fraise

 85 g de crème liquide

Cuire le sucre a petit boulet dans 10g d’eau
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit
Egoutter la gélatine et la faire fondre
Mixer les fraises, ajouter la gélatine puis la meringue
Fouetter la crème puis ajouter au reste

Pour mousse vanille

 1 oeuf

 15g sucre

 125 lait

 1/4 de gousse de vanille

2 Feuille de gélatines

 100 ml crème liquide

Faire une crème anglaise puis ajouter la gélatine

Monter la crème et y ajouter l’anglaise

Montage

Fraises (en fonction de la taille de la verrine)

Dresser au fond de la mousse fraise puis disposer les fraises en contact avec le verre au centre dresser de la mousse vanille, sur le dessus ajouter de la mousse fraise.

Réserver 30 minutes minimum au congélateur

Lorsque les mousses sont bien prises, décorer le dessus de la verrine.

Conserver au frais

Fleurs et framboises

Ingrédients

Pour 2 personnes

– 100g de framboises fraîches

– 125 ml de boisson au litchi

– 1 cuillère a café d’eau de rose

Préparation

Mixer finement les framboises avec la boisson au litchi et l’eau de rose

Réservez au frais jusqu’au moment de servir

Verrine girly: Cruditées et cuiditées

By vendredi, juin 17, 2011 0 Entrée , Permalink 0

La suite de nos verrines girly donc avec les entrées

Trio fraîcheur rosée

1er étage

Ingrédients

Pour 2 Personnes

 10 radis roses
60g de chèvre frais
1 c. à soupe de crème liquide
ciboulette

Préparation
Versez le chèvre frais dans un bol et travaillez-le afin d’obtenir une pâte. Ajoutez la crème liquide et mélangez : vous devez obtenir un mélange homogène et liquide. (souvent le fromage est salé donc pas besoin d’en rajouter cependant si celui que vous avez choisis ne l’est pas n’oubliez pas d’assaisonner)

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Réservez-en un peu pour la décoration et versez le reste dans le mélange crémeux.

Lavez les radis puis coupez-les en rondelles

Dans vos verrines déposez la crème au chèvre dans le fond puis les rondelles de radis. Terminez en parsemant les verrines de la ciboulette restante.

Servez frais.

2ème étage

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 150g de betteraves
• 50g de fromage a tartiner (type madame loic)
• Citron
• Boursin

Préparation
Couper la betterave en dé

Mélanger avec le fromage frai avec le citron et saler

Dresser dans un verre, une couche de fromage et  une de betterave.

Ajouter ensuite une quenelle de boursin sur le dessus

Décorer avec un peu de boursin

3ème étage

Ingrédients

Pour 2 personnes

 100g de choux rouge
pommes grany
Huile de colza
Vinaigre de framboise
Sel/poivre

Préparation

Ciselez le choux rouge. Epluchez et coupez les pommes en cubes

Mélanger

Faire la vinaigrette

Dressez dans des verrines puis verser un filet de vinaigrette dessus

Bayadère tomate poivron

Ingrédients

Pour 2 Personnes

 3 tomates coeur de boeuf
1 poivron rouge
1 c. à café d’huile d’olive
tabasco
1 c. à café de câpres
10cl de crème fraîche liquide
100 g de st mauret
2 tomates confites à l’huile
2 brins d’aneth
sel
poivre du moulin, piment d’Espelette

Préparation
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais

Cuire le poivron au grill, épluchez le, puis mixez le et ajouter au mélange tomate.

Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au fouet puis ajoutez le st mauret et fouetter encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.

Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au st mauret par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au mascarpone.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.

Décorez avec une tomate confite et un brin d’aneth.