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Blinis express

By mardi, avril 17, 2012 8 Apéro, Entrée, plats , , Permalink 0

Enfin express XD, il faut quand même laisser pauser la pâte 1h mais le reste est vraiment rapide

Ça fait longtemps que j’ai envie de faire mes propres blinis maison. Sur le net j’ai trouvé deux types de recette, une « rapide » à base de levure chimique et une plus longue à base de farine de boulanger. Du coup pour me faire une idée je vais tester les deux recettes… non parce que bon j’ai pas trop envie de faire tout le temps la version longue si au final elles sont aussi bonnes l’une que l’autre.

Pour commencer, j’ai testé la recette « rapide » (trouvée ici) vu que ce soir je suis rentrée un peu tard. J’en ai profité pour tester ma nouvelle crêpe partie (gagnée il y a peu) manière d’avoir des blinis assez grands (je vous expliquerais demain pourquoi)

Ingrédients pour 8 grands blinis ou 16 petits :

2 oeufs

2 yaourts

1 sachet de levures

2 pots de farine

Réalisation :

Tout mélanger en tamisant la farine et la levure pour éviter les grumeaux

Laisser pauser 1h au frigo.

Cuire vos blinis dans une poêle bien chaude graissée avec de l’huile. Retourner les blinis lorsque des petites bulles apparaissent à la surface.

Servir chaud ou froid en fonction de vos préférences.

Pour l’apéro, un peu de crème fraiche et sel et de poivre, ou de la moutarde, ou des oeufs de lump suffisent.

Demain je vous poste la recette de ce que j’ai fait avec ^^

Concernant la recette, c’est vraiment simple à réaliser et très rapide malgré le temps de pose. En plus elle a l’avantage d’être composée d’ingrédients que j’ai toujours chez moi donc pas besoin de faire des courses expré. Niveau gout c’est vraiment sympa, on sent peu être un peu trop la levure chimique (enfin je trouve, mais le chéri n’as pas senti), mais sinon ils sont bien moelleux et fondants en bouche

Carottes aux agrumes, chèvre et cumin

By mercredi, janvier 4, 2012 7 Entrée , , , , Permalink 0

Cette recette c’est une petit merveille, ça a été l’entré de notre repas de Noël et on en a déjà refait trois fois depuis.

C’est bon, frais, léger, que du bonheur (et en plus ça fait manger des légumes aux enfants)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 orange

1/2 citron vert

200g de carottes

40g de fromage de chèvre frais

5 à 10g de beurre

10g de sucre

50ml de bouillon de volaille

Cumin en grin

Sel, Poivre

Réalisation:

Râper les zeste de l’orange et du 1/2 citron vert, présser et réserver le jus

Éplucher puis râper les carottes

Dans une casse role ou une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les carottes, le sucre et assaisoner

Cuire 5 minute (la carotte ne doit pas colorer)

Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu’as évaporation complète

Ajouter le jus d’agrume et les zeste et réduire a nouveau

Réserver quelques minutes pour laisser refroidir légèrement

Couper des cubes de fromages frais

Concasser légèrement le cumin

Disposer les carottes en petits tas (2 ou 3 par personnes), surmonter d’un dès de chèvre et saupoudrer de cumin.

Servir tiède ou froid en fonction de vos gout.

C’est vraiment très bon et cela commence agréablement aussi bien un repas du soir entre famille qu’un repas de fête entre amis.

Perso je fait souvent plus de carottes et je les consomme sans le formage avec de la salade c’est aussi très bon

Repas du nouvel an

By dimanche, janvier 1, 2012 3 Dessert, Entrée, plats , Permalink 0

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE À TOUS

J’espère que vous avez tous passé un bon réveillon, dans mon cas c’était une soirée vraiment agréable je me suis vraiment bien amusée.

On a mangé tout plein de bonnes choses en plus. Alors chez nous le principe c’est on ce regroupe avant et on fait à manger tous ensemble entre amis avec des trucs pas trop compliqués pour pas trop ce prendre la tête et avoir plus le temps pour discuter et s’amuser.

Alors au menu :

Pour l’apéritif des toasts chèvre/miel, poire/bleu et des blinis crème/saumon

En entrée foie gras et pain d’épice

En plat, rôti de boeuf aux poivrons et olives et champignon farcis au riz et épices

Et pour le dessert, fondant au chocolat sans cuisson avec crème anglaise et biscuit amande

vous remarquerez que plus la soirée avance et moins les photos sont jolies XD

St Jacques et fondue de poireaux au vin blanc

By mardi, décembre 27, 2011 1 Entrée , , , Permalink 3

En ce moment, on fait dans le léger et digeste, mais ça reste les fêtes donc pas de raison de ce priver de bonnes choses. Et puis j’en profite pour tester des petites choses pour un devoir de technique culinaire ou l’on doit réaliser un repas gastro.

Du coup ce midi c’est St Jacques et fondue de poireaux au vin blanc.

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Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de St Jacques surgelées avec corail

3 blancs de poireaux

20 cl de vin blanc

Huile d’olive

3 càs de crème liquide

Sel, poivre

Baie rouge

Réalisation :

Laver puis émincer les poireaux

Dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes

Ajouter un verre d’eau, salez, poivrez et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes

Découvrir, ajouter la moitié du vin blanc et la crème puis cuire 10 minutes

Décongeler les St Jacques dans du lait chaud

5 minutes avant la fin de la cuisson des poireaux, cuire les St Jacques dans une poêle avec un filet d’huile 1 à 2 minutes de chaque côté.

Déglacer la poêle avec le reste du vin blanc et laisser réduire pour faire une sauce très liquide

Dresser sur une assiette chaude, faire un petit tas de fondue de poireau, poser dessus une St Jacques et arroser d’une cuillère à café de sauce. Salez, poivrez légèrement puis décorer de quelques baies roses.

C’est la première fois que je cuisinais des St Jacques en fait, je n’ai pas trouvé exactement ce que je voulais sur le net du coup j’ai mélangé plusieurs recettes et j’ai adapté au moment. Au final, le plat a été assez apprécié et moi qui n’apprécie pas particulièrement les poireaux, cuit de cette manière je trouve ça très bon.

Foie gras mi cuit au torchon

By jeudi, décembre 22, 2011 1 Entrée, Les classiques , Permalink 0

Qui dit Noël dit forcément Foie gras. Perso je suis fan de mi-cuit, mon copain lui c’est plutôt cuit au sel. Du cou au lieu de faire la guerre on alterne (puis ça permet d’en manger plus comme ça XD). Enfin bref cette année j’ai fait un caprice à mon papa pour qu’il me montre enfin comment il fait le foie gras… parce que bon m’expliquer vaguement c’est bien beau… et puis je peu aller chercher sur le net. Mais moi c’est ça recette a lui que je voulais. Et bien victoire après 3 mois d’insistage intensif j’ai enfin mon foie gras made by technique à papa. Non, mais, la transmission familiale ça ne compte pas pour du beurre.

Du coup, voici la technique familiale du Foie gras mi cuit au torchon

Il vous faut :

Un foie de qualité bonne ou moyenne (en tout cas pas le premier prix)

Sel, poivre, armagnac

Un torchon en coton blanc (ou du moins sans trop de couleur)

De la ficelle à rôti

Une terrine

Réalisation :

Préchauffer le four à 220 °C

Séparer les deux lobes du foie et dénerver-le

Saler et poivrer les deux côtés des différents morceaux

Reformer le foie luis enroulez le dans le torchon en serrant bien. Fermer les deux bouts avec la ficelle à rôti (comme un bonbon en fait)

Tasser le tout dans la terrine en laissant dépasser les bouts de ficelle sur le dessus, verser l’équivalent d’1/2 verre d’Armagnac

Fermer la terrine et enfourner au bain Marie

Niveau cuisson si vous le souhaitez très mi-cuit 15 minutes, pour un mi cuit normal 30 minutes et pour un cuit 45 à 50 minutes. Attention plus la cuisson est longue plus le foie va réduire.

Sortir du four et laisser reposer jusqu’à refroidissement puis stocker au réfrigérateur pendant 24 h

Petits biscuits de Noël

By mardi, décembre 20, 2011 2 Dessert , , Permalink 0

Je suis en vacance depuis vendredi et je compte les jours avant noël depuis déjà début décembre (avec mon super calendrier de l’avant Kinder) du coup je suis en état d’excitation avancé. Noel est de loin me fête préfairé. J’adore décorer la maison, choisir des cadeaux pour mes amis, me blottir au coin du feu, et surtout j’aime faire des gourmandises de noël.

Du coup ce matin j’ai fait des petits biscuits de noël

Ingrédients:

Farine 250g

Beurre 125g

Sucre 125g

Sel 1g

Oeuf 1

Levure chimique  5g

Vanille, canelle, cacao, … en fonction de ce que vous voulez

Décor

Sucre glace

Oeuf 1

Réalisation:

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre (si votre arome et sec, genre canelle ou vanille en poudre ajouter a de moment)

Couper le beures en cubes et les ajouter

Sabler le tout … pour cela il suffit de frotter la pâte entre vos main pour mélanger le beure et les sec jusqu’as former une poudre qui a la ocnsistance du sable

Ajouter l’oeuf et mélanger pour former une pâte (si votre arôme est liquide genre extrait de vanille ajouter en même temps que l’oeuf)

Si besoin ajuster en ajoutant de la farine

Laisser poser la pate au frigo pendant 2h

Préchauffer le four à 210°C

Farinez bien votre table étaler la pate puis détailler avec les emportes pièces

Dorer avec du jaune d’oeuf

Enfourner 7 à 10 minutes

Pour la déco, mélanger le blanc d’oeuf avec  du sucre glace, attention il faut beaucoup de sucre glace et la mélange ne doit pas ètre trop liquide

Former un conne avec un morceau de papier sulfurisé et tracer le contour de vos biscuits (une fois qu’ils sont froids) avec le mélange sucre glace blanc d’oeuf

Laisser poser 30 minutes le temps que le blanc sèche et régalez vous


En fait ce ne sont pas des sablé classique, la levure fait légèrement lever la pâte ce qui les rend moins secs et plus légers.