Brioche classique

Aujourd’hui une recette des plus classique, de la brioche basique, sans lait, sans gros sucre, sans épices, ni rien d’original. Cela faisait un moment que je voulais vous proposer cette recette mais il me manquait un robot pâtissier et vu que j’en ai eu un pour mon anniversaire cette année je profite de l’occasion. Alors oui on peut faire de la pâte à brioche à la main mais c’est trèèèsss long et trèèèèsss chiant et j’aime pas ça … mais bon maintenant que j’ai mon robot je vais pouvoir me faire plaisir.

Pour le choix des ingrédients je vous recommande de prendre de la levure biologique fraîche (elle ce présente sous forme de cubes on en trouve dans les supermarché au rayon frai) cela marche aussi avec de la levure déshydratée mais je trouve ça moins bon, la levure biologique est également appelée levure de boulanger ou levure de bière mais attention cela ne fonctionne pas avec de la levure chimique. Les œuf sont de calibre moyen et pour la farine le mieux est de prendre de la T45 mais cela fonctionne aussi très bien avec de la T55 (la plus classique).

Cette recette est pour un moule à cake de 32cm de long, mais avec la même pâte vous pouvez également réaliser des brioches individuelles rondes, des brioches à tête etc …

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 oeufs (froids)

125g de beurre

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Détailler en 6 à 8 morceaux de même taille et former des boules.

Placer dans le moule préalablement chemisé avec du papier cuisson (ou du beurre et de la farine mais c’est plus simple comme ça) en faisant soit deux lignes de 4 boule soit 1 ligne de 6 boule à votre convenance.

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner. Baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Il ne vous reste plus qu’as déguster c’est une brioche peu sucrée qui peu soit ce manger seule soit facilement ce cuisine. De la brioche très classique en gros ^^.

Ananas rôti et flambé

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Un dessert a base de fruit pour l’hivers facile a faire et qui change de l’ordinaire. Ici c’est vanille/cannelle/piment d’Espelette mais vous pouvez sans problème changer les épices en fonction de vos goût. Le flambage au rhum est totalement facultatif mais j’aime bien faire ce genre de choses

(oui ceci est une intro super rapide mais en même temps il n’y a rien de plus a dire c’est juste super simple comme recette)

Ingrédients pour 6 personnes:

1 ananas

1 gousse de vanille

2 càs de miel

2 càs de sucre roux

cannelle

piment d’Espelette

poivre 5 baies

100ml de rhum (1/2 verre environs)

Réalisation

Préchauffer le fous à 200°C

Couper le haut et le bas de l’ananas puis couper en 6 quartiers

Disposer sur la peau dans un plat a gratin

Répartir le sucre et le miel

Saupoudrer généreusement avec les épices

Pour la vanille couper la gousse en deux, gratter les grins et répartir sur l’ananas avant d’ajouter les gousses dans le plat

Enfourner pour 25 à 30 minutes

A la sortie du four répartir le rhum et allumer pour flamber

Servir bien chaud

Vous pouvez accompagné avec du fromage blanc ou de la glace vanille ^^

Appel Cider (jus de pomme épicé)

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En ce dimanche une recette automnale pleine de douceur.

C’est trés simple mais il faut prévoir un peu de temps de cuisson et de repos, le résultat vaut juste tellement le coup ^^.

Pour le choix des pommes préférez des pommes rouges bien fermes ou de la golden (évitez la granny, la canada ou des pommes trop moles)

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Ingrédients:

1L de jus de pomme de bonne qualité

750ml d’eau

4 pommes bio (plus 1 pour le service)

les zestes d’1 orange

2 càc de cannelle (ou 2 battons de cannelle)

1 càc de cardamone

1 clou de girofle

1.2 càc de muscade râpée

3 càs de miel (ou sirop d’érable si vous aimez ça)

Réalisation:

Couper les pommes en morceaux sans enlever la peau

Pour les zestes ne prenez pas des zestes râpé mais plutôt de gros zestes fait avec un économes

Tout mettre dans une grande casserole et porter à ébullition

Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1h

Laisser infuser jusqu’as refroidissement.

Filtrer avec un passoire fine, un chinois ou une étamine

Servir réchauffé avec des morceaux de pomme cru dedans (ou froid mais je trouve ça meilleur chaud ^^)

Et voila c’est très simple et c’est une boisson parfaite pour l’automne. Si c’est trop sucré allonger avec de l’eau au contraire si vous préférez plus sucré chauffer à découvert pour concentrer.

Je vous recommande fortement de garder les morceaux de pommes qui auront cuit c’est très bon avec du fromage blanc. Et aussi de remettre les zestes dans le jus après avoir filtré (toujours plus d’infusion).

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Pain au fromage

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Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai pas mal vu tourner un peu partout et que j’ai arrangé a ma manière. J’attendait le bon moment pour vous la présenter et je trouve qu’elle va parfaitement s’intégrer dans la série des recettes de fête pour la fin d’année. Oui cette année je m’y prend tôt mais c’est parce que l’an dernier je n’en ai quasiment pas fait du coup je compte bien me ratraper et vous proposer plein de recettes parfaites pour noël et/ou le premier de l’an.

Cette recette allie simplicité, gourmandise et visuel top. En plus cela fait un apéritif original à proposer sur un buffet ou une jolie table. On y retrouve le coulant du fromage, le craquant du pain bref c’est un vrai bonheur … oui j’ai une passion pour le fromage ça me rend folle et pour moi ce genre de recette c’est la super tentation. Attention, comme toute recette ultra simple et avec peu d’ingrédients le choix des matières premières est super important, prenez donc un vrai bon pain (du boulanger ou fait maison comme vous préférez) et un bon fromage, vous avez le choix: morbier, reblochon, maroilles, fromage 0 raclette (c’est mon choix perso ^^), etc …

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Ingrédients:

1 pain rond

200g de fromage

1 gros oignon

1 càs d’huile d’olive

ciboulette

1 càc de baies roses

20g de beurre

Réalisation:

Émincer l’oignon

Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne fondant et réserver

Avec un bon couteau à dent couper le pain (mais attention pas jusqu’en bas, laisser 1cm d’épaisseur non coupé dans le fond) pour former un damier avec des cubes d’environs 1 cm de coté, pas moins mais possiblement plus ^^ (ouai je suis flou mais vous prenez pas la tête) allez y doucement, ne vous précipitez pas ça va le faire.

Couper le fromage en tranches fines sans enlever la peau et émincer la ciboulette

Préchauffer le four à 200°C

Commencer par répartir l’oignon entre les cubes, puis le fromage de la même façon, n’ayez pas peur d’en mettre

Saupoudrer de baies roses et de ciboulette sans avoir peur d’en mettre un peu entre les différents cubes (conserver un peu de ciboulette)

Fondre le beurre et avec un pinceau dorer le dessus du pain

Enfourner pour 15 minutes sur une plaque

Sortir du four et laisser poser 2 minutes puis transférer sur un plat de service, saupoudrer du reste de ciboulette et servir

Les premier cubes peuvent paraître difficile à attraper mais en fait il suffit de ne pas avoir peur de se servir ^^

L’oignon est facultatif mais j’avoue qu’il infuse pas mal dans le pain et c’est clairement le petit truc en plus

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Saumon mariné, tout simplement !

Avec la chaleur actuelle (et qui nous attend encore) je ne mange quasi plus que du froid. Aujourd’hui je vous propose donc une recette a la fois simple classique et très rafraîchissante … et sans cuisson en ce moment allumer n’importe quel appareil de cuisson me déprime ça réchauffe mon appartement déjà bien trop chaud. En plus c’est très rapide a faire donc parfait pour me laisser le temps de jouer a Pokemon GO.

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de saumon fraie

2 citrons verts

1 citron jaune

2 cm de gingembre

2 càs d’huile d’olive

3 càs de sauce soja

1 càc de nioc man

1 càs de miel

thym

Réalisation:

Retirer le peau du saumon puis les arrêtes et couper en cubes.

Zester un citron vert puis en extraire le jus, ajouter le jus du citron jaune

Couper le second citron vert en quartiers

Émincer le gingembre (ou rapper finement)

Mélanger tous les ingrédient puis ajouter le saumon et mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 2h (l’idéal reste dans les 6h)

Servir comme vous souhaitez accompagné de salade ou tout autre chose qui vous fait envie.

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4 idées de toasts / tartines pour le réveillon

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Comme ça fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recettes (honte sur moi) aujourd’hui je me rattrape avec 4 recette dans un articles … de quoi avoir plein d’idée simple, rapide pour l’apéro (ou l’entrée) du réveillon.

Quelques conseils de base, le plus important dans ce type de recette c’est le choix du pain, que ce soit des blinis, du pain de mie, du pain classique ou autre l’important c’est de choisir de la qualité ou de le faire soi même. Alors bon autant les blinis je les fait moi même, autant le reste non (j’aime pas faire du pain je trouve pas ça fun et c’est jamais aussi bon qu’as la boulangerie). Ici exit le pain blanc classique, on choisis des pain plus sympas, farine complètes, céréales, fruits secs, … Je vous précise a chaque fois celui que j’ai utilisé mais n’hésitez pas a adapter en fonction de vos goût ou en fonction du choix de votre boulanger ^^.

Truite fumée et cream cheese

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Ingrédients:

Pain au céréales

Truite fumée

2 càs de cream cheese (type philadelphia)

1 càs de baies roses

1 càc de persil

sésame grillé

Réalisation:

Mélanger le cream cheese avec les baies roses et le persil haché.

Tartiner des tranches de pain

Y déposer la truite et saupoudrer de baies roses

Bien sur cela fonctionne aussi avec du saumon fumé ou du saumon gravlax .

Avocat et jambon de pays

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Ingrédients:

Pain complet

 1 Avocat

2 Citron  (ici de menton, ils sont plus doux)

1 càs de confit d’oignon (maison ou acheté)

jambon de pays

poivre 5 baies

Réalisation:

Couper l’avocat en deux, retirer le noyaux et à l’aide d’une cuillère à soupe retirer la chair puis l’écraser.

Ajouter l’oignon, du jus de citron du sel et du poivre.

Étaler l’avocat sur le pain

Y déposer 1/2 tranche de jambon de pays puis 1 suprême de citron (tuto pour les suprèmes)

Finir avec un tour de moulin à poivre.

N’hésitez pas a adapter le pain, ce mélange est relativement classique et permet plein d’originalités.

Avocat, cream cheese et balsamique

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Ingrédients:

Pain à la figue

Avocat

Cream cheese

Persil

Sésame grillé

6 càs de Vinaigre balsamique

1 càs de miel

Réalisation:

Couper l’avocat, retirer le noyaux puis la peau et couper en tranche et citroner (pour éviter le noircissement)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Tartiner le cream cheese sur le pain

Ajouter les tranches d’avocat, un filet de vinaigre, du persil ciselé et du sésame.

J’aime l’idée de propose de l’avocat tout simple avec le twist du vinaigre et la surprise du pain au figue (ou tout autre fruit sec en fonction de vos préférences)

Chocolat et orange

Contrairement aux apparence pour moi ce toast ce marie parfaitement dans un apéro salé.

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Ingrédients:

pain au chocolat

cream cheese

orange

6 càs de vinaigre balsamique

1 càs de miel

sésame grillé

Réalisation:

Couper l’orange en suprêmes (tuto pour les suprêmes)

Cuire le miel et le vinaigre jusqu’as ce que celui çi devienne sirupeux et laisser refroidir

Étaler le cream cheese sur le pain, ajouter l’orange, un filet de vinaigre et du sésame

Si vous n’avez pas de pain au chocolat (ouai mon boulanger est un génie ce pain est trop bon) il suffit simplement de prendre un pain de campagne et d’ajouter des copeaux de chocolat noir 70% sur le cream cheese avant d’ajouter les oranges.

Et voila, j’espère que ça vous aura donné des idées tout ça ^^