Saumon Gravlax

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Je n’arrive même plus à me souvenir depuis quand je zieute cette recette… depuis au moins l’an dernier en fait, peu être même avant. Du coup cette année il fallait absolument que je teste. Pourquoi attendre maintenant me direz vous? Et bien simplement car pour moi c’est une recette qui va trop bien avec les réveillon de fin d’année. Et pour moi qui ne suis pas féru de saumon fumé c’est juste un remplaçant parfait.

On trouve différentes version sur internet, des plus simples aux plus complexes, j’ai choisis de faire un mix et d’y mettre finalement ce que j’aime.

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Ingrédients:

1 beau morceau de filet de saumon (environs 500g)

60g de sucre

60g de gros sel

1 càc de poivre moulu (voatsiperifery pour moi)

1 càs de baie roses

1 bouquet d’aneth

pour la sauce:

3 branches d’aneth

1 càc de baies roses

2 càs de fromage blanc

citron vert ou jaune

Réalisation:

Retirer la peau (facultatif) et les arêtes du saumon

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies roses écrasées grossièrement

Émincer l’aneth et ajouter au mélange

Poser un film plastique sur votre plan de travail

Rouler le saumon dans le mélange sel, sucre, aromates pour bien en enduire toutes les faces.

Poser le saumon sur le film plastique, ajouter le reste du mélange si besoins et fermer le film plastique

Déposer dans une boite et placer au réfrigérateur pour 24h minimum (l’idéal c’est 36h) en retournant au bout de 12h.

Sortir du film plastique(attention le saumon aura rendu du liquide) et rincer sous l’eau courante.

Sécher a l’aide de papier absorbant. Réserver au fraie

Pour la sauce, émincer l’aneth et mélanger avec le fromage blanc et les baies roses écrasées. Couper juste le citron en quartier pour servir avec.

Couper en tranches, plus ou moins fines en fonction de vos goût, juste avant de servir.

C’est juste une petite merveille, fondant en bouche, plein de saveur, j’adore. Vous pouvez le conserver entier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Choisissez un filet de saumon plutôt épais, le mien était un peu trop fin.

Vous pouvez le servir en assiette comme une entrée, sur des blinis (maison de préférence) pour l’apéritif, dans une salade,… bref tout ce que vous feriez avec du saumon fumé.


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Gingerbread man

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 Surement un des biscuit de Noël les plus connu … en fait c’est un personnage de conte de fée assez connu et qui fait partie des fête depuis des années dans les pays anglo-saxon. En françe on le voie surtout depuis le film Shrek et le personnage de Tibiscuit. J’adore ce petit biscuit tout mignon avec un bon goût de pain d’épice (même si il n’est pas fait de la même façon que notre pain d’épice traditionnel). Ils sont plutot sucré et pour moi ils accompagnent parfaitement un thé (sur le canapé, les jambes sous une couvertures douce avec un bon feu de cheminée …. et un chat … et un bon film ou des jeux vidéo pour moi).

Lorsque j’ai fait la recette j’ai été trés surprise par la texture de la pâte, elle est très souple et mole et cela ne sert à rien de trop la réfrigérer sinon vous ne pourrez pas l’étaler. C’est assez inhabituel et en même temps ça m’as fait penser aux pâtes à biscuit que je voie dans les vidéo américaine (la recette étant aussi américaine ceci explique peu être cela XD). Ne vous étonnez pas donc et farinez beaucoup votre plan de travail.

Ici j’ai utilisé des grand emportes pièces, j’ai donc fait 8 gingermen avec des plus petits vous devriez facilement arriver à en faire 20.

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Ingrédients:

350g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

3 càc de mélange gingembre, cannelle, muscade

100g de beurre

50g de sucre

50g de sucre cassonade

75g de miel (type toute fleur)

1 oeuf

1 filet d’extrait de vanille

Pour la déco: blanc d’oeuf et sucre glaçe

Réalisation:

Commencer par faire le mélange d’épice il faut environs 1 càs de cannelle, 1càs de gingembre et 1càc de muscade (le tout moulu) vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaitez des cloux de giroffle ou des graines d’anis ou de la badiane (1/2 càc en plus pour ces éléments) moulu bien sur… sinon il y a aussi les mélanges 4 ou 5 épices que l’on trouve tout fait dans le commerce.

Mélanger la farine, les épices, la levure et le sel. Tamiser

Fondre le beurre, y ajouter le miel, les sucres et l’œuf puis mélanger

Incorporer la farine délicatement

Dès que c’est possible fariner votre plan de travail et poser la pâtes dessus.

Pétrir et ajouter si besoin de la farine jusqu’a ce que la pâte ne colle plus.

Placer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler (environs 7 mm d’épaisseur), emporte piécer et cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir et décorer avec de la glace royale (mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir la texture voulu … ici texture dentifrice) plus ou moins colorée à l’aide d’un cornet.

Et voila, des petits Gingermen trop mignon pour Noel.

Il ne faut pas hésiter a ce faire plaisir sur la déco, ici je vous propose un décor mignon en glace royale mais vous pouvez y aller avec des la pâte a sucre, des feutres alimentaires, des colorants, du fondant, du chocolat,… Vous pouvez aussi utiliser des bonbons type smarties pour la déco de vos Tibiscuit pour faire par exemple les boutons.

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Et pour ceux qui ont tenu jusque la et qui on lu l’article en entier, je vous propose de gagner ce petit lot ^^ un emporte pièce Gingerman + un sirop pain d’épice + un sirop caramel au beurre salé. Oui comme ça juste parce que c’est Noël ^^.

SONY DSCPour cela rien de plus simple, laisse un commentaire sous cet article avec ton pseudo et une adresse e-mail valide me précisant que tu participes (+1 chance par partage sur facebook, twitter, hellocoton). Vous pouvez vous inscrire jusqu’a dimanche 14 décembre midi, je tirerais au sort juste aprés.

Après tirage au sort la gagnante est Aurélie ^^ que je contacterais par mail sous peu

Truffes au chocolat blanc

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Aujourd’hui on fait ses propres chocolat de noël ^^ ça ressemble à des coco ball mais ce n’en est pas, ce sont en fait des truffes au chocolat … mais au chocolat blanc. Je trouve ça parfait comme chocolat de Noël, c’est blanc comme des boules de neige, c’est doux, sucré, les enfant adorent et c’est en plus ultra simple a faire.

Allé hop on ce lance, cette année on n’achètera pas de Chocolat on les fera nous même.

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Ingrédients pour environs 15 truffes:

80 ml de crème liquide

180g de chocolat blanc

1 poignée de noisettes

noix de coco rappé

Réalisation:

Faire chauffer la crème

Verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux

Mélanger jusqu’a ce que tout soit fondu

Torréfier les noisettes, couper grossièrement et ajouter au chocolat

Réserver au minimum 4 heures au réfrigérateur et placer environs 5 minutes au congélateur avant d’utiliser.

Former des boules d’environs 2cm de diamètre puis rouler dans le noix de coco

Replacer quelques minutes au congélateur avant de reformer légèrement.

Conserver au réfrigérateur.

Ensuite vous pouvez les placer dans des petites caissettes individuelles ou dans des sachets plastiques pour les offrir.

Ici j’ai mis des noisettes mais vous pouvez ne rien mettre ou remplacer par des amandes, des pépites de chocolat noir, du citron confit, … bref ce que vous voulez. L’amoureux trouve que placé un peu au congélateur juste avant de manger c’est encore meilleur ^^.

SONY DSCLes photos de cet article me donnent fort en vie de chanter Libérée, délivrée en boucle, cherchez pas j’ai trop envie de neige

Du chocolat, des framboises et du citron vert

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Ce petit (gros) gâteau c’est celui que j’ai réalisé pour mes amis a notre soirée du nouvel an.

Cette année, lorsque l’on a commencé a s’organiser pour le nouvel an on était 7 ou 8, en quelques semaine on est passé à 19 XD. Cela ne m’aurais pas perturbé plus que ça si je ne m’était pas engagée a faire le dessert. Du coup j’ai cherché une recette qui ne soit pas trop prise de tête, pas trop longe, facile a monter au dernier moment (ou qui tienne bien), qui face fête, qui soit un peu acide et pas trop sucré (après le repas du nouvel an il vaut mieux) et qui puisse plaire au plus grand nombre.  J’ai fini par opter par la facilité, du chocolat un peu fort, une crème légère pour enrober et de l’acidité pour donner une impression de fraîcheur.

gateau(photo faite à la rach avec l’appareil d’une amis, a 1h du mat après quelques coupes de champagnes XD)

Le gâteau ce compose de plusieurs parties, 2 fondant au chocolat, une crème et des fruits.

Ingrédients pour 20 personnes:

Pour 1 fondant (a faire 2 fois):

250g de chocolat (pour patisserie, pas trop sucré)

125g de beurre

8 oeufs

180g de sucre en poudre

50g de farine

Pour la crème:

600g de mascarpone

150 ml de crème liquide

75g de sucre glace

zestes de 2 citrons vert

jus de 2 citrons verts

1kg de framboise (surgelée picard pour moi)

150g de chocolat

50g de beurre

Réalisation:

La veille ou dans l’aprem faire les fondants au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec  le beurre au micro onde

Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf

Monter les blancs

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter le chocolat/beurre fondu, puis la farine

Incorporer délicatement les blancs

Beurrer et fariner un moule a manquer (26 cm au mieux), ajouter la pâtes

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson avec une lame, elle doit ressortir pas tout a fait propre

Démouler une foie le fondant refroidis légèrement, placer sur une grille ou dans un plat (attention déplacer régulièrement jusqu’à complet refroidissement sinon il va coller a son support)

Réserver au réfrigérateur

Un peu avant de servir:

Monter le mascarpone avec le sucre et la crème, ajouter les zestes de citron.

Imbiber légèrement les 2 fondants avec le jus des citrons verts

Couper le chocolat en morceaux et fondre avec le beurre

Pour le dressage placer un des fondant sur un grand plat de présentation, napper le dessus de crème puis ajouter des framboises, ajouter une jolie bordure de crème. Placer le second fondant sur le dessus, napper de crème, faire une jolie bordure de crème et placer au centre des framboises. Décorer de crème puis ajouter le chocolat fondu sur le dessus. Ajouter quelques zestes.

Servir aussitôt

C’est tout joli comme gâteau et il a eu plutôt bon accueil … moi ce qui me stresse le plus c’est que mes amis n’aiment pas.

Rillettes de Saumon

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Et oui, encore du saumon ^^, hier, aujourd’hui, vous allez en avoir mare a force. Je vous avais déjà montré des rillettes de thon on passe au niveau supérieur. C’est un des apéritif que ma copine Ambre nous a réalisé pour le nouvel an, je lui pique donc allègrement sa recette car c’était vraiment trop bon.

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Ingrédients:

300g de filet de saumon

50g de beurre pommade

1 càs de crème fraîche

1 càs de mayonnaise

1 jus de citron jaune

1 jus de citron vert

aneth

sel, poivre

ciboulette

Réalisation:

Cuire le saumon (a la vapeur ou a l’eau)

Emmiéter puis ajouter tous les ingrédients, l’aneth émincé et mélanger

Rectifier l’assaisonnement a votre goût

Servir accompagné de pain grillé et saupoudré de ciboulette

C’est super fraie et léger en bouche, un vrai plaisir.

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Foie gras au Whisky (cuisson micro onde)

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J’espère que vous avez tous passé un bon Noël et que vous avez été gâté. Moi je n’ai toujours pas le Kitchenaid tant désiré mais j’ai eu l’intégrale de la série Docteur Who en DVD ainsi qu’une théière Tardis donc je suis aux anges …. ouai je sais tout le monde s’en fout, si on passait a la recette maintenant.

J’ai un gros faible pour le foie gras de mon papa (recette ici) mais cette année je manquais de temps du coup j’ai testé le foie gras au micro onde, je voulais en faire depuis longtemps, c’était l’occasion. Et bien je suis séduite, c’est facile et rapide. De plus la cuisson était juste parfaite, mi cuit comme j’aime .

Quand au Whisky dans le foie gras cela peu paraître étrange mais cela ce marie très bien cela rehausse le gout du foie gras juste ce qu’il faut.

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Ingrédients:

1 foie gras

1 càc de sel

1 càc de poivre

1 bouchon de Whisky

Et un terrine en céramique de préférence

Réalisation:

Sortir le foie gras 1h avant de le travailler

Séparer les deux lobes et dénerver

Saler et poivrer

Placer dans le terrine, tasser puis ajouter le Whisky

Fermer la terrine et place 2m30 au micro onde (3m pour un foie gras cuit)

Attendre quelques minutes que cela refroidisse puis tasser et retirer le gras superpflux

Placer un poids (pour moi une brique de lait dans une poche congélation) dessus pour continuer a tasser et laisser dessus 1 heure en retirant de temps en temps le gras.

A la fin retirer le plat, remettre dessus le gras pour que cela forme une fine couche a la surface de la terrine

Placer au réfrigérateur au moins 48h avant de consommer.

Pour démouler la terrine ils suffit de plonger le bas dans de l’eau chaude puis de retourner. Démouler 1h avant de manger puis remettre au frigo et ressortir 10 min avant de consommer.

Et voila c’est tout simple. Si vous n’avez pas de tasseur, un morceau de carton coupé a la bonne dimension fera l’affaire (et placé dans une poche de congélation).

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