Roulés cannelle (Cinnamon roll)

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Les roulés cannelle c’est un de mes truc préféré, j’en suis folle. Du coup quand j’ai eu mon super Kitchenaid d’amour j’ai voulu en faire direct … et puis monsieur à fait de la résistance car lui aime moins ça et j’ai donc attendu un peu. Et puis j’ai bossé les 23 et 24 Décembre et j’avais envie de faire un truc pour mes collègues de travail, c’était l’occasion idéale.

Donc oui les photos ont été faites ce jour la, d’ou le sapin de noël en fond ^^ et il m’aura donc fallu plus d’un mois pour traiter les photos XD

La recette est pour un moule de 28cm, ne faite pas comme moi et mon moule de 26cm sinon vous allez avoir pareil avec des roulé qui déborde et ce n’est pas très joli. Un moule a manqué ou un moule a cheesecake fait super bien l’affaire.

Ingrédients:

250g de farine

30g de sucre

5g de sel

30g de levure biologique

3 œufs (froids)

125g de beurre

3càs de cannelle

6càs de sucre roux

pour le glaçage:

 blanc d’œuf

sucre glace

lait

extrait de vanille

Réalisation:

Avant de commencer placer le beurre à température ambiante.

Dans le bol du robot, déposer la farine puis aux trois coins le sel, le sucre et la levure biologique émiettée (la levure ne doit pas ce mélanger immédiatement

Ajouter les œufs

Pétrir avec le crochet du robot (vitesse 4) pendant 15 minutes, la pâte doit être bien lisse.

Incorporer le beurre petit à petit puis pétrir encore pendant 1 minute.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis placer dans un saladier fariné lui aussi et couvrir.

Laisser pousser à température ambiante pendant 3h (la pâte doit avoir doublé de volume si ce n’est pas le cas laisser poser plus longtemps, cela dépend pas mal de la température de la pièce).

Passer la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle même (on appelle cela rompre la pâte) le volume diminue c’est normal.

Replacer dans le saladier et placer 30 minutes au réfrigérateur (la pâte va encore augmenter de volume).

Rompre un seconde fois la pâte.

Étaler la pâte pour former un grand rectangle

Mélanger le sucre roux et la cannelle puis saupoudrer sur le rectangle et rouler pour former un rouleau

Couper des morceaux de 2cm de large pour former plusieurs roulé

Placer les uns à coté des autres dans le moule préalablement beurré et fariné

Dorer avec 1 oeuf battu

Laisser poser une dernière fois jusqu’a ce que la pâte double encore de volume soit environs 30 minutes

Préchauffer le four à 210°C

Dorer une seconde fois (délicatement) et enfourner, baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 à 30 minutes environs (surveiller bien la cuisson)

A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler.

Mélanger le sucre glaçe avec du blanc d’œuf ajouter le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir une texture de glace royale un peut épaisse, ajouter un peu de lait pour liquéfier un peut puis un peu de vanille.

Ajouter la glaçage en filet sur le dessus puis saupoudrer légèrement de cannelle.

Vous pouvez aussi disposer les roulé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, assez espacé pour qu’ils ne se collent pas quand ils vont pousser ^^.

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