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Crumble rouget, courgette, poivron

By jeudi, mai 31, 2012 6 Entrée , , Permalink 0

Et voila la dernière recette que j’ai réalisé pour Cuisine AZ . Une petite verrine toute simple mais vraiment délicieuse.

Attention tout de même aux arrêtes (elles sont vicieuses dans le rouget)

Ingrédients pour 4 verrines :

200 g de rouget (filet)

2 courgettes

2 poivrons rouges

huile d’olive

sel, poivre

pour le crumble

50 g de farine

50 g de beurre

50 g de chapelure

sel

curry

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients du crumble puis émiétter et enfourner 10 minutes environ à 200 °C. Réserver

Couper les courgettes et les poivrons en petits cubes

Désarreter le rouget (attention les arrêtes sont vraiment très petites) et couper ne morceau de 3 cm environs.

Dans une sauteuse, chauffer 2 càs d’huile d’olive, cuire les courgettes. Réserver et toujours dans la même poêle cuire les poivrons (pas trop il doit rester croquants). Et cuire ensuite dans la même sauteuse le rouget.

Saler et poivrer chaque composant.

Dresser dans une verrine, une couche de courgette puis du rouget, du poivron et finir par du crumble.

Placer au frigo 1 h avant de consommer.

Très frais et agréable pour l’été ^^. Vous pouvez aussi utiliser du saumon, mais le rouget à un gout fort très particulier très agréable avec le poivron.

Et demain on commence le défi fraîch’ attitude… préparez vous à une semaine de fruits et légumes glamour, sexy et délicieux. ^^

Et n’oublier pas que vous pouvez participer à partir de n’importe quel moment (l’inspiration viens parfois quand on s’y attend le moins)

Pâtes au thon et aux asperges

By lundi, mai 28, 2012 12 plats , , Permalink 0

Avec déja deux recette de pâtes au thon sur ce blog  (ici et la) je joue à fond mon rôle de mangeuse de pâte au thon. En voici donc une troisième que j’ai réalisé avec les t^tes d’asperge qui me restaient de mon cappuccino d’asperge.

J’en vien vraiment a me demander pourquoi je n’aimais pas l’asperge avant, c’est tellement doux comme gout, et cela ce marie très bien avec le thon.

Pour 4 personnes:

1  boite de thon

pâtes

têtes d’une botte d’asperge

1/2 oignon

huile d’olive

450 ml de crème liquide

sel, piment d’espelette

fromage râpé.

Réalisation:

Cuire les tête d’asperge 3 à 5 minute dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver.

Émincer l’oignon et faire revenir avec un filet d’huile dans une sauteuse.

Ajouter le thon émietté, cuire quelques minutes puis ajouter les têtes d’asperge. Saler.

Ajouter la crème puis les pates et mélanger délicatement.

Servir bien chaud saupoudré de piment d’espelette et de fromage râpé.

Et n’oubliez pas mon petit concours

Ma madeleine de proust à moi: Tomates au thon

By samedi, mai 19, 2012 14 Entrée, Les classiques , Permalink 0

Marie fête ses 10 000 pages vues et ses 101 abonnés sur Hellocoton, pour l’occasion elle organise un petit concours sur le thème de notre madeleine de Proust, vous savez ce plat qui nous rappelle notre enfance. J’avais envie de participer, car marie elle fait un peu partie de mes copines virtuelle, je vais tous les jours sur son blog et j’adore quand on discute dans les com ou sur Hellocoton.

Sauf que ce thème c’est un peu compliqué pour moi, je ne me souviens pas beaucoup de ce que je mangeais quand j’étais enfant, je n’ai pas de réel souvenir d’une recette ne particulier. Du coup j’ai cherché dans ma mémoire et j’ai retrouvé cette recette toute simple de tomate au thon… le truc vraiment simpliste que je mangeais chez ma grand mère. Simpliste, mais tellement bon.

Vous connaissez surement déjà tous la recette, mais ce n’est pas grave. Et puis maintenant que je suis une grande, j’en profite pour faire ma propre mayonnaise.

Pour 4 personnes :

1 grosse boite de thon

4 tomates

ciboulette

pour la mayonnaise

1 jaune d’oeuf

200 ml d’huile (d’olive pour moi, j’aime son gout)

1 càc de moutarde

1 filet de vinaigre (ou de citron en fonction du gout la aussi)

sel, poivre

Réalisation :

Commencer par réaliser la mayonnaise : Mélanger le jaune avec la moutarde et un filet de vinaigre puis  puis fouetter en ajoutant très lentement l’huile jusqu’as obtenir l’émulsion. Vous pouvez ensuite finir d’ajouter l’huile un peu plus rapidement sans arrêter de fouetter. Saler et poivrer.

Emierter le thon puis ajouter de la mayonnaise a votre gout puis un peu de ciboulette ciselée

Évider les tomates

Remplir du mélange thon mayo puis décorer avec un peu de ciboulette.

Déguster bien frais. C’est encore meilleur sans couteau ni fourchette quand on s’en met bien partout XD

Attention, la mayonnaise faite maison ne ce conserve que 24h grand maximum.

Et n’oubliez pas le défi fraîch’ attitude

Saumon sauce à la crème citron et menthe

By jeudi, mai 17, 2012 8 plats , Permalink 0

Pas de recette sur ce blog depuis 1 semaine, il faut que je me rattrape.

Aujourd’hui une de mes manières habituelles de cuisiner le poisson (j’y ai ajouté de la menthe, car j’en ai toujours autant dans le jardin)… et pourtant ça faisait un moment que je n’en avais pas fait et quand j’ai regouté je me suis vraiment demandé pourquoi j’avais abandonné cette méthode. La cuisson du poisson est réalisée à la vapeur de ça change tout, il est tendre, moelleux et jamais sec.

Ingrédient pour 4 personnes :

4 portions de filet de saumon

1/2 oignon

1/2 jus de citron

100 ml de crème liquide (perso j’avais que de l’allégé et ça marche très bien)

Aneth

Menthe

2 branches de thym

sel, poivre

huile d’olive

Réalisation :

Retirer les arrêtes du poisson et la peau. Couper en cubes d’environs 1,5 cm de coté (on peu aussi garder en un seul morceau, mais j’aime bien prédécouper ^^).

Cuire à la vapeur avec du thym (cela ne donne pas beaucoup de gout, mais je trouve que ça fait une bonne odeur dans ma cuisine ^^) soit avec un cuit-vapeur (10 minutes), une cocote minute (sans mettre sous pression 15 min) ou un cuit vapeur au micro-ondes (15minutes).

Pendant ce temps, émincer l’oignon.

Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la crème et le citron.

Cuire 5 à 6 minutes, il ne faut pas trop réduire la sauce doit rester un peu liquide. Ajouter un peu d’aneth et la menthe.

Servir le poisson nappé de sauce.

Accompagné de pomme de terre c’est parfait (la sauce se marie très bien avec la pomme de terre)

Blinis au saumon mariné grillé et mousse balsamique

By mercredi, avril 18, 2012 14 Entrée, plats , , , Permalink 0

 Maintenant qu’on a  fait des blinis, voici une petites recette pour les cuisiner en plat ou en entrée. C’est la raison pour laquelle j’ai fait des grand blinis plutôt que des petits qui sont plutôt pour l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

4  grands blinis

220g de saumon

6 citrons

aneth

5 baies

huile d’olive

100 ml de crème liquide

4 càs  de vinaigre balsamique

sel, poivre, piment d’espelette

Réalisation:

Couper le saumon ne petits cubes et déposer dans un plat à gratin

Presser les citron et verser sur le saumon

Ajouter des grains de 5 bais, du sel, du poivre, du piment d’espelette, de l’aneth et un filet d’huile d’olive. Si le jus ne recouvre pas le saumon ajouter de l’eau pour recouvrir.

Laisser mariner au frigo pendant minimun 2h.

Préparer le crème balsamique, pour cela mélanger la crème liquide avec le vinaigre, saler et poivrer. Réserver au frigo.

Le poisson n’est pas totalement cuit par la marinade, pour finir la cuisson il faut le griller légèrement, pour cela égoutter le saumon et griller dans une poêle bien chaude (attention à ne pas déchiqueter les morceau de saumon pendant la cuisson)

Retirer la plus grosse partie des baie et de l’aneth avant de dresser.

Poser un blinis dans l’assiette, ajouter du saumon au centre, puis une pointe de mousse balsamique avec un siphon (si vous n’en avec pas, vous pouver ajouter un filet de la crème balsamique ). Saupoudrer de piment d’espelette et servir de suite.

Accompagnée de salade ou de légumes vert pour un repas léger le soir c’est parfait.

Avec cet article je participe au mercredi gourmand chez AnneLaureT

Quiche poireaux saumon chèvre menthe (un tour en cuisine)

By dimanche, avril 15, 2012 4 plats , , , Permalink 1

Aujourd’hui je participe au tour sur les quiches et tartes salées. J’aime bien faire des quiches, je m’en sers souvent pour réutiliser les restes ou pour cuisiner avec les fonds de frigo. En été c’est toujours aussi bon chaud que froid… ça me donne juste trop envie de faire des piques niques en fait.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

Pour la garniture :

200 g de saumon

4 gros poireaux

10 cl de vin blanc

huile d’olive

3/4 d’une buche de chèvre

menthe fraiche

Pour l’appareil à quiche :

2 oeufs

250 ml de lait

1 càs de crème épaisse

sel, poivre, noix de muscade

Réalisation :

Cuire le saumon à la vapeur à l’eau ou au four et réserver

Faire une fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes. Réserver.

Couper le chèvre en petits cubes

Émincer la menthe.

Préparer l’appareil à quiche : mélanger tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 200 °C

Disposer la pâte feuilletée dans un moule à quiche.

Ajouter le saumon grossièrement émietté, et la fondue de poireaux. Parsemer du chèvre régulièrement sur toute la surface de la quiche. Saupoudrer avec la menthe.

Verser dessus l’appareil à quiche (il est possible qu’il y en ait trop, si au contraire vous n’en avez pas assez, ajouter du lait)

Enfourner et cuire 30 à 45 minutes.

Servir chaud ou froid accompagné de salade.