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Saumon Gravlax

By jeudi, décembre 11, 2014 2 Apéro, Entrée , Permalink 2

Je n’arrive même plus à me souvenir depuis quand je zieute cette recette… depuis au moins l’an dernier en fait, peu être même avant. Du coup cette année il fallait absolument que je teste. Pourquoi attendre maintenant me direz vous? Et bien simplement car pour moi c’est une recette qui va trop bien avec les réveillon de fin d’année. Et pour moi qui ne suis pas féru de saumon fumé c’est juste un remplaçant parfait.

On trouve différentes version sur internet, des plus simples aux plus complexes, j’ai choisis de faire un mix et d’y mettre finalement ce que j’aime.

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Ingrédients:

1 beau morceau de filet de saumon (environs 500g)

60g de sucre

60g de gros sel

1 càc de poivre moulu (voatsiperifery pour moi)

1 càs de baie roses

1 bouquet d’aneth

pour la sauce:

3 branches d’aneth

1 càc de baies roses

2 càs de fromage blanc

citron vert ou jaune

Réalisation:

Retirer la peau (facultatif) et les arêtes du saumon

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies roses écrasées grossièrement

Émincer l’aneth et ajouter au mélange

Poser un film plastique sur votre plan de travail

Rouler le saumon dans le mélange sel, sucre, aromates pour bien en enduire toutes les faces.

Poser le saumon sur le film plastique, ajouter le reste du mélange si besoins et fermer le film plastique

Déposer dans une boite et placer au réfrigérateur pour 24h minimum (l’idéal c’est 36h) en retournant au bout de 12h.

Sortir du film plastique(attention le saumon aura rendu du liquide) et rincer sous l’eau courante.

Sécher a l’aide de papier absorbant. Réserver au fraie

Pour la sauce, émincer l’aneth et mélanger avec le fromage blanc et les baies roses écrasées. Couper juste le citron en quartier pour servir avec.

Couper en tranches, plus ou moins fines en fonction de vos goût, juste avant de servir.

C’est juste une petite merveille, fondant en bouche, plein de saveur, j’adore. Vous pouvez le conserver entier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Choisissez un filet de saumon plutôt épais, le mien était un peu trop fin.

Vous pouvez le servir en assiette comme une entrée, sur des blinis (maison de préférence) pour l’apéritif, dans une salade,… bref tout ce que vous feriez avec du saumon fumé.


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Risotto de Coquillettes au poivron et saumon

By jeudi, octobre 9, 2014 4 plats , , , Permalink 0

Lorsque j’ai vu le nouveau dossier cuisine Hellocoton, je me suis rendu compte que je n’avais jamais fait de recette de Risotto de Coquillettes a mon amoureux… j’en fait de temps en temps pour moi quand je suis seule et que je n’ai pas envie de me prendre la tête (des versions simplifiées XD) mais jamais pour nous deux. Comme en plus je n’ai jamais mis de recette sur le blog (il y a déjà un risotto de pâtes mais pas avec de coquillettes) je m’y suis mise plus sérieusement et l’amoureux était ravis ^^.

Sachez que n’importe quelle recette de Risotto classique peu être adapté avec des pâtes, il suffit d’adapter la quantité de bouillon et le temps de cuisson (qui est plus court que pour du riz). Attention a ne pas trop cuire les pâte ce n’est pas parce qu’elle sont cuite de cette manière qu’elle doivent être pâteuses, la cuisson al denté reste la meilleure. Ici j’ai utilisé des poivrons qui restait au fond de mon frigo depuis un peu trop longtemps et j’ai ajoutée du saumon tout juste cuit (j’adore le mélange saumon/poivron).

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de saumon

1/2 oignon

1 verre de coquillettes

1/2 poivron jaune

1/2 poivron rouge

1 verre de vin blanc

750 ml de bouillon de légumes

1 jus de citron

60g d’emmental râpé

huile d’olive

safran

sel, poivre

ciboulette

Réalisation:

Couper l’oignon en fine lamelles et couper le poivron en cubes

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter les poivrons et cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter les coquillettes mouiller au vin blanc et le jus de citron

Laisser réduire puis couvrir avec 1 louche de bouillon.

Lorsque tout le liquide est évaporé, remettre du bouillon et recommencer l’opération jusqu’à ce que les pâtes soit cuites.

Retirer du feu et ajouter le fromage puis saler et poivrer a votre goût

Réserver au chaud

Couper le saumon en cubes puis faire revenir avec un filet d’huile d’olive et un peu de safran.

Servir le risotto de coquillettes puis ajouter le saumon sur le dessus et enfin un peu de ciboulette ciselée.

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Saumon et boulgour aux légumes

By jeudi, août 7, 2014 2 plats , , , Permalink 0

Le plat d’aujourd’hui c’est celui que j’ai fait la dernière fois que les parents de l’amoureux sont venus manger a l’appart. Un plat a la fois simple mais qui envoie quand même un peu du boulot (manière de montrer un peu de la cuisine ^^ sans trop bosser non plus). Il ne faut pas hésiter à ajouter des légumes que l’on aime ou un peu d’ail (moi je n’en mange pas, je n’aime pas ça mais ça peut être bon avec). Les légumes sont très croquants, vous pouvez les cuire plus (voir les cuire tout court pour le poivrons), mais bon j’avoue que moi j’adore les légumes peu cuits comme içi.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

1 verre de mélange boulgour/quinoa

2 courgettes

2 carottes

1 oignon

8 à 10 tomates cerises

1 poivrons rouge

1 poivrons jaune

1/2 poivrons vert

menthe fraîche

thym

aneth

2 càs de crème liquide

4 càs d’huile d’olive

sel, poivre

Réalisation:

Cuire le mélange boulgour/quinoa comme marqué sur la boite. Égoutter et réserver.

Couper les légumes en cubes et émincer l’oignon

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive. Ajouter les carottes faire revenir 5 minutes puis ajouter les courgettes et cuire 15 minutes avec  du thym.

Mélanger avec le boulgour/quinoa et de la menthe ciselée puis saler et poivrer.

Mélanger les 3 poivrons, ajouter 2 càs d’huile d’olive et ajouter l’aneth émincée. Saler et poivrer a votre goût.

Cuire le saumon coté peau dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit sur le dessus. Ajouter un peu de crème, saler et poivrer

Faire revenir les tomates cerises entières, juste équeutée jusqu’à ce que la peau soit fripée (vous pouvez aussi les passer au four 200°C en mode grill pendant 5 à 6 minutes)

Servir les boulgour au légumes ajouter le saumon, quelques tomates cerises et la sauce au poivrons sur le dessus.

C’est un plat très léger, très agréable pour l’été.

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Temaki sushi

By lundi, mars 24, 2014 2 plats, semaine spéciale japon , , , , Permalink 0

Dernièrement, j’ai très très envie de cuisiner japonais, donc pour combler cette envie j’ai décidé de vous préparer une semaine spéciale cuisine japonaise. Au programme du sushi mais aussi bien d’autres choses ^^. Vous pouvez aussi trouver tout plein d’autres recette japonaises (ou a tonalitées jap) ici

semainespéjaponOn commence cette semaine avec des temakis sushis, le temaki c’est un peu le sushi du faignant. Dans les cuisines japonaises, on fait rarement des sushi qui sont le plus souvent réservé au maître sushi (même si maintenant c’est moins le cas), du coup on fait plutôt des temakis, une sorte de sushi en kit ^^, chacun prend les ingrédients qu’il veu, le place sur un carré de feuille de nori, puis replie pour former un conne, on trempe ensuite dans la sauce soja puis on déguste.

Bref une manière conviviale et ludique de manger des sushi, je vous présente ici ce que j’ai fait pour l’annif de mon chéri mais après la recette vous pourrez trouver tout plein de suggestion sur ce qui peu être ajouté.

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Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz japonais

2 càs de mirin

2 càs de vinaigre de riz

1 càc de sucre

2 files de saumon ( bien frai et congelé 24h)

2 avocats

1 boite de thon

1 càs de mayonnaise

feuilles de nori

wasabi

gingembre confit

sauce soja

Réalisation:

Cuire le riz: rincer 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire, placer dans une sauteuse avec le même volume d’eau, couvrir, placer sur le feu, porter à ébullition et compter 2 minutes, baisser le feu, compter 10 minutes puis sortir du feu et laisser poser 10 minutes, seulement a ce moment, découvrir et mélanger. (méthode A vos baguettes super géniale )

Mélanger le mirin, le vinaigre de riz et le sucre

Placer le riz dans un saladier et ajouter le mélange, remuer doucement pour ne pas écraser le riz, tout en éventant pour faire refroidir le riz plus vite.

Réserver sous un torchon humide.

Couper le saumon et l’avocat en tranches

Mélanger le thon avec la mayonnaise

Couper les feuilles de nori en 4 carrés

Tout servir ensemble sur la table, chacun peu donc monter son témaki comme il le souhaite.

Moi j’ai fait une version trés trés simple, mais on peu aussi ajouter

-Du concombre

-Du poivron

-Du fromage fraie

-Du thon cru (ou autre poisson)

-Des crevettes

-Du sésame

-Divers légumes

-De l’omelette

– Des fruits type pomme ou autre

– Des herbes fraiches (aneth, persil, …)

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Saumon a l’unilatérale et son écume épicée

By mardi, mars 11, 2014 2 plats , Permalink 0

 Une grosse envie de poisson en ce moment (même si j’avoue que je rédige cet article en regardant Top Chef et du coup j’ai pas trop envie de poisson à cet instant précis – épreuve avec des abats de poisson) du coup j’ai choisis un joli saumon que j’ai voulu agrémenter avec une mousse de lait pimenté – ben ouai maintenant que j’ai mon aéroccino faut bien que je l’utilise. De la légèreté et de la fraîcheur, accompagné avec des nouilles sauté au citron et cumin. Peu d’ingrédients pour un recette simple et efficace.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 files de saumon

1 citron

1 verre de lait

tabasco

huile d’olive

sel, poivre 5 baies

Réalisation:

Saler et poivrer le saumon

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y déposer le saumon coté peau, laisser 1 à 2 minutes sur feu fort pour que la peau grille

Baisser le feu et laisser cuire doucement (la couleur du poisson change c’est donc simple de voir quand c’est cuit ^^)

Un peu avant la fin de la cuisson déglacer avec du jus de citron.

Mélanger le tabasco avec le lait et faire mousser (vous pouvez aussi le passer au siphon)

Servir le saumon avec une tranche de citron (pour que chacun en ajoute à volonté) et déposer la mousse autour.

En fonction de vos goût, dosez plus ou moins le tabasco pour avoir du piquant ^^

Et dégustez bien chaud.

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Ramen improvisé

By jeudi, janvier 16, 2014 3 plats , , , Permalink 0

A la base, je n’avais pas du tout prévu de faire cette recette. Elle est le fruit de deux hasard. Le premier c’est le fait que le centre commercial ou je bosse confond tout et propose toute sorte de nourriture asiatique et surtout japonaise pour fêter le nouvel an chinois. Bref en passant dans le rayon j’ai eu envie de tester des marques que je ne connaissais pas, et je me suis donc fournir en ramen, miso, sésame, wakame et autre joyeuseté (mais il n’y avais quasi rien de chinois dans le rayon dommage). La deuxième chose c’est mon amie Chantal qui me l’as apporté, en postant une jolie carte des différentes ramen que l’on trouve au japon (et la j’ai découvert que c’est pas juste car a paris ils ont une ramen week… je veu aussi XD).

Du coup tout était réuni pour me donner super envie d’en faire ^^.

Alors bon ma recette elle n’as rien de traditionnel, c’est surtout fait avec ce qui traînait chez moi et ce sont des ramen du super marché (pas mal au passage, facile a ce procurer mais un peu chère au vue de la qualitée… idéal pour dépanner quoi) mais ça a bien comblé mon envie de japonaiserie… et puis c’était bon ^^SONY DSC

Ingrédients pour 1 personne:

100g de ramen

50g de saumon (1/2 filet)

4 cm de blanc de poireaux

1 bol d’eau

1 càc de miso

1 càc de mirin

1 càc de sauce soja

1/2 carottes

1 oeuf

sésame

ciboulette

wakame (facultatif)

Réalisation:

Émincer le poireau et couper la carotte en julienne longue

Faire bouillir un bol d’eau, y ajouter le miso, le mirin et le soja

Ajouter le poireaux, le wakame et les 3/4 des carottes et laisser cuire 5 mminutes

3 min avant la fin ajouter les ramens, le saumon coupé en cubes et baisser le feu.

Egouter tout en conservant le bouillon.

Servir dans un bol et remettre le bouillon a bouillir.

Casser l’oeuf sur les ramens et couvrir avec le bouillon bouillant (le blanc va cuire grâce au bouillon)

Ajouter dessus le reste des carottes et saupoudrer avec de la ciboulette émincée et du sésame.

Et hop, il n’y a plus qu’as déguster … attention c’est chaud. Super rapide (10 minutes grand max) et super bon et plus d’ètre super sain, que demander de plus.

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