Rillettes de Saumon

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Et oui, encore du saumon ^^, hier, aujourd’hui, vous allez en avoir mare a force. Je vous avais déjà montré des rillettes de thon on passe au niveau supérieur. C’est un des apéritif que ma copine Ambre nous a réalisé pour le nouvel an, je lui pique donc allègrement sa recette car c’était vraiment trop bon.

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Ingrédients:

300g de filet de saumon

50g de beurre pommade

1 càs de crème fraîche

1 càs de mayonnaise

1 jus de citron jaune

1 jus de citron vert

aneth

sel, poivre

ciboulette

Réalisation:

Cuire le saumon (a la vapeur ou a l’eau)

Emmiéter puis ajouter tous les ingrédients, l’aneth émincé et mélanger

Rectifier l’assaisonnement a votre goût

Servir accompagné de pain grillé et saupoudré de ciboulette

C’est super fraie et léger en bouche, un vrai plaisir.

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Saumon mariné aux pommes

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J’ai très envie de poisson en ce moment, surtout de saumon en fait. Mais bon le manger toujours cru, a force cela peu ètre lassant du coup voici une petite marinade qui va trés légèrement cuire le poisson et le laisser fondant et plein de saveur.

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Ingrédients pour 2 personnes:

200 à 250g de saumon fraie

1/2 pomme rouge

1 citron

1 càc de baie roses

4 càs d’huile d’olive

estragon

aneth

sel, poivre

Réalisation:

Desarêter le saumon puis le couper en gros cubes et placer dans un plat (type plat a gratin)

Ajouter le jus de citron, les herbes hachées, l’huile d’olive, quelques zestes de citrons grossiers, les baies roses (en écraser la moitié et conserver les autres entières), saler et poivrer

Couper la pomme et ajouter a la marinade

Mélanger délicatement le tout, couvrir et placer au réfrigérateur 24h

A mi temps, mélanger puis replacer au frigo.

Perso je fait la veille au soir et je mélange le matin en me levant ^^.

Il suffit de servir avec un peu de salade, la marinade sert d’assaisonnement, et de ce régaler. C’est tout fraie et fondant, j’adore.

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Boulettes de saumon et wasabi

semaine spéciale boulettes

Après les boulettes de viandes passons au boulettes de poisson, j’adore les boulettes de poissons, je les préfère même aux boulettes de viande. Avec cette fois non pas une cuisson au four mais une cuisson a la poêle. Ici je suis partie sur un de mes mélange préféré du moment, citron vert gingembre relevé avec un peu de wasabi et c’est toujours un plaisir.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de saumon (200 g environs)

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

sésame

1 œuf

4 càs de chapelure

1 càs de sauce soja

1/2 càc de wasabi

coriandre ciselée

Piment d’Espelette

Huile d’olive

Réalisation:

Cuire le saumon (perso a la vapeur)

Emiéter puis mélanger avec l’œuf, la chapelure, le gingembre émincé, les zestes d’un citron vert et la moitié du jus, le wasabi, la sauce soja, la coriandre émincée et le piment d’Espelette.

Former des boulettes puis rouler dans le sésame.

Faire revenir les boulette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Servir bien chaud accompagné de sauce soja et de légumes.

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Et n’oubliez pas un petit vote pour moi ^^logo(2)

Salade de pâte saumon, melon et avocat (un tour en cuisine)

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C’est dimanche ^^ c’est un tour en cuisine… pour ce tour j’ai eu envie de choisir une recette estivale.

Quelque chose de léger, frai, coloré. Et sur le blog de Vanille bourbon j’ai eu l’embarras du choix. Il ce trouve que j’avais une soirée et que je devais faire quelque chose a la fois facile à manger, rapide a faire et pour plusieurs personnes. Je me suis donc dirigé vers cette jolie salade.

C’est La cuisine de Coco qui est venu choisir une recette chez moi.

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Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâtes

150 g de saumon fumé

1 melon

1 avocat

1 orange

10 cl de vin blanc doux

2 cas de de vinaigre de vin blanc

1 citron vert

5 cas d’huile d’olive,

2 cac de miel

sel, poivre du moulin

 Réalisation:

Peler et épépiner le melon

Couper la chair en dés et faire mariner dans le vin

Tailler le saumon en lamelle, arroser de jus de citron et poivrer

Cuire les pâtes

Zester la moitié de l’orange

Fouetter le jus de l’orange avec le vinaigre, le miel et l’huile puis saler et poivrer

Mélanger les pâtes froides, les zestes et la vinaigrette

Peler et couper l’avocat en cubes puis citronner

Ajouter aux pâtes avec le melon bien égoutté et le saumon

Mélanger puis ajouter des zeste de citron vert sur le dessus

Servir bien frai ^^ c’est juste parfait en été pour un pique nique ou une entrée.

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Tartare de saumon et St Jacques

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Comme je vous le disait hier j’ai de grosses envie de plats simples et frais … et surtout avec le moins de cuisson possible. Du coup j’opte pour le tartare de poisson (et puis ça me permet de fêter mon CDI avec un plat un peu classe).

J’adore les tartares de poisson, la le mélange saumon St Jacques accompagné d’agrumes permet d’avoir un plat vraiment très frais… et accompagné de rosé pamplemousse (cherchez pas c’est ma nouvelle lubie) c’est juste parfait.

SONY DSCIngrédients pour 2 personnes:

1 beau filet de saumon frai

4 st jacques fraîches

1/2 citron vert

gingembre

1 càc d’huile d’olive

sel, poivre

sésame

Réalisation:

Laver les St jacques (retirer le corail si besoin) et le saumon, les couper en petits cubes bien réguliers

Zester le citron et couper en tout petit bouts

Émincer le gingembre

Mélanger le tout, ajouter le jus de citron puis saler et poivrer (goûter pour rectifier l’assaisonnement ainsi que la quantité de zestes et de gingembre)

Ajouter le sésame et mélanger.

Servir dans des vérines, décorer que sésame et de quelques zestes, réserver au frai jusqu’au service.

Dans des petits vérines pour l’apéro ou dans de plus grandes pour l’entré/plat a vous de voir, dans tous les cas on ce régale.

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Bouchée de saumon a la vapeur sauce vierge

Un nom bien long pour une recette bien simple. En fait c’est une des recette du boulo, je suis démonstratrice dans un magasin de matériel/épicerie/livre de cuisine et je réalise tous les jours une recette (qui change toute les semaine). C’est donc une des recette que l’on m’as demandé de réaliser en démo, c’est simple et rapide et surtout je trouve qu’elle est trés bonne et très fun à réaliser du coup je l’ai refaite pour mon chéri et moi, il a adoré (et moi aussi au passage).

J’ai légèrement modifié quelques petits choses a la recette pour qu’elle corresponde plus à mes goûts. Je précise qu’as la base je n’aime pas le poivron cru et bien la c’est super bien passé… j’en referais

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 filet/pavé de saumon (200 à 300g en tout)

laitue

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

4 càs d’huile d’olive

gingembre frais

menthe fraiche

échalote

sel, poivre

1 càs de  graines de sésame

Réalisation:

Couper le saumon en bouché, saler et poivrer

Enrouler une lamelle de salade autour de chaque bouchée

Réserver au réfrigérateur

Émincer l’échalote et le gingembre, couper les poivrons en petits cubes.

Saler et poivrer puis ajouter l’huile d’olive, le sésame et la menthe fraîche ciselée.

Mélanger le tout et laisser reposer a température ambiante

Cuire le saumon 3 à 5 minutes a la vapeur (de la manière que vous voulez, tant que c’est a la vapeur ^^)

A servir avec du riz blanc, les bouchées et un peu de sauce sur le dessus. C’est chaud froid, moelleux et croquant, frais, doux et léger un vrai plaisir.

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