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Gratin de potiron et champignons

By mercredi, janvier 9, 2013 5 plats, Recettes Végétariennes , , , Permalink 2

Le froid est revenu depuis quelques jours, on a eu un début d’hivers très doux mais le cela reviens au froid… cela ne me dérange pas plus que ça vu que j’adore le froid et puis cela me donne de bonnes excuse pour faire ce genre de plat qui ce mange brûlant et réchauffe.

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de potiron

150 g de champignons de paris

200 g de crème épaisse

sel, poivre

huile d’olive

1 bouillon cube

1 càc de curry

1 càc de cannelle

parmesan

fromage râpé

Réalisation:

Éplucher et couper le potiron en cubes.

Couper les champignons en lamelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter le potiron et cuire quelques minutes. Ajouter 1 verre de bouillon, puis laisser évaporer, renouveler jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit.

Faire revenir les champignons dans une poelle

Mélanger le potiron et les champignons et ajouter les épices.

Saler et poivrer

Dans le plat a gratin, déposer du mélange potiron/champignon puis un peu de crème fraîche (le but n’est pas d’avoir un mélange ni des couches vraiment nettes… un truc entre les deux ^^).

Saupoudrer avec le fromage.

Placer au four préchauffé à 180°C, lorsque cela commence a bouillonner vous pouvez déguster.

Accompagné de jambon de pays c’est juste parfait. C’est un peu liquide, j’adore comme ça, si vous préférez plus compact, vous pouvez ajouter 2 pommes de terres écrasées en purée.

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Riz aux légumes

By samedi, janvier 5, 2013 4 plats, Recettes Végétariennes , , Permalink 0

Aujourd’hui une recette toute simple, rapide mais que j’adore. En accompagnement de poisson ou juste comme ça (je mange peu de viande ou poisson en ce moment) c’est juste parfait.

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Ingrédients pour 2 personnes:

100g de riz (cuit)

2 poireaux

2 petites carottes

2 càs de mirin

2 càs de vinaigre de riz

huile d’olive

sel, poivre

piment d’espelette

Réalisation:

Cuire le riz et réserver au chaud

Émincer les poireaux, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles

Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive

Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 muntes.

Déglacer avec 1 verre d’eau et cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée

Ajouter le mirin et le vinaigre de riz puis laisser évaporer

Saler, poivrer puis mélanger avec le riz.

Servir dans des bols et saupoudrer de piment d’espelette.

Le poireau et bien cuit et les carottes encore croquantes, j’adore.

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Soirée pizza

By mercredi, janvier 2, 2013 3 plats , , , , Permalink 0

Le 30, avec des amis on c’est fait une aprèm/soirée post réveillon. Au programme, pizza , à 9 dans la cuisine de chez mes parents je vous laisse imaginer  c’était un peu l’apocalypse.

6 pizzas donc, des supers basiques et des plus originales,  une salle de bain qui a servi d’étuve, des changements en cours de route, car certains ingrédients manquaient (quelqu’un a vu passer les oignons ?), des fous rires, des questions existentielles (on met des épices dans la fondue de poireau ?), des questions plus concrètes (et si on cuisait les pizzas dans des plats a tarte vu qu’on a plus de plaques?). De la farine partout, quelques parties de jeu de société, quelques fous rires et une montagne de vaisselle plus tard les pizzas étaient prêtes et on c’est régalé.

La pâte :

C’est un peu l’élément le plus important ^^ la garniture peu être bonne si la pâte ne l’est pas ça sera raté. Ici c’est une recette qui contiens des secrets siciliens alors rendez-vous conte, je vous révèle un secret de fabrication magique.

Ingrédients pour la pâte (6 pizzas environ) :

Farine 500 g

Huile d’olive 4 à 5 càs

Levure de boulanger 1 sachet

Sel 1 càs

eau tiède

Mélanger farine et sel et levure.

Faire un puits avec ajouter un peu d’eau.

Mélanger (a la main) et ajouter de l’eau en petite quantité au fur et à mesure, jusqu’à ce que ta pâte forme un bloc avec toute la farine.

Technique sicilienne ancestrale 1 : Tremper une main dans l’eau chaude et travailler la pâte avec cela permet d’incorporer de l’eau lentement dans la pâte.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit très très souple.

Rajouter ensuite un peu de farine

Technique sicilienne ancestrale 2 : Enduire votre main d’huile d’olive et la faire pénétrer dans la pâte (comme pour l’eau), plus vous ajoutez d’huile d’olive plus la pâte sera croustillante.

Former un boule, la fariner et la placer dans un saladier recouvert d’un torchon, faire lever dans un endroit chaud entre 1 et 2 heures, la boule doit avoir triplée de volume.

La pâte est prête à être travaillée

Je vous conseille de faire en 2 fois sinon ça fait vraiment beaucoup de pâte d’un coup

Les différentes pizzas :

La fraich ^^

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Coulis de tomate

Basilic

Persil

Sel, poivre

Jambon de pays

Parmesan

Vinaigre balsamique

Menthe fraiche

huile d’olive

Étaler finement la pâte, badigeonner d’huile d’olive et cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Réaliser la sauce tomate : Chauffer le coulis saler et poivrer puis a ébullition, ajouter le persil et le basilic haché. Retirer du feu.

Couper des copeaux de parmesan avec un économe

Étaler sur la pâte la sauce tomate puis ajouter la roquette, le jambon coupé en morceau et le parmesan.

Au dernier moment, ajouter la menthe ciselée et du vinaigre balsamique.

Surement ma préférée de la soirée, un vrai délice.

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La chèvre mielSONY DSC

Bûche de chèvre

Crème fraîche

sel

Poivre

Miel

Étaler la crème sur la pâte

Ajouter le chèvre coupé en tranche

Saler et poivrer

Cuire au four à 180 °C

Ajouter le miel au dernier moment

Classique, mais qui fonctionne toujours aussi bien.

piz1

La champignon, lardon, crèmeSONY DSC

Champignons de paris

Lardons

Crème fraîche

olives noires

Parmesan

Emmental râpé

Sel, poivre

Étaler la pâte

Émincer les champignons, les cuire dans une poêle puis saler et poivrer.

Plonger les lardons dans un grand volume d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes (pour les dégraisser et dessaler)

Couper des copeaux de parmesan avec un économe

Sur la pâte, déposer une couche de crème fraiche, ajouter des champignons, des lardons, des olives et du parmesan. Saupoudrer d’emmental râpé.

Cuire au four.

Encore une très classique, nous avons choisi de ne pas trop la cuire, c’était difficile a servir, car la pâte était encore mole par contre vraiment délicieuse, on sentait bien le goût de levure de la pâte ^^. (il aurait dû y avoir des oignons, mais on a oublié d’en acheter)

La poireau, tomateSONY DSC

2 Poireaux

1 verre de vin blanc

1 verre de crème liquide

huile d’olive

1 tomate

1 càc d’épice (au choix ici c’est un mélange de chez roellinger)

Olives

Basilic

sel, poivre

Étaler la pâte

Faire une fondue de poireaux : Laver puis émincer les poireaux, dans une sauteuse, faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Découvrir, ajouter le vin blanc et les épices et cuire 10 minutes. Saler et poivrer.

Couper la tomate en tranches

Placer la fondue de poireaux sur la pâte, ajouter des rondelles de tomates et des olives.

Cuire au four.

Au dernier moment, ajouter le basilic haché.

Une recette plus originale sortie de je ne sais trop ou … vraiment bonne et qui change de la pizza classique.

La champignon, lardon, tomate

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Champignons de paris

Lardons

Coulis de tomate

Basilic

Persil

olives noires

Parmesan

Emmental râpé

Sel, poivre

Étaler la pâte

Réaliser la sauce tomate : Chauffer le coulis saler et poivrer puis a ébullition, ajouter le persil et le basilic haché. Retirer du feu.

Émincer les champignons, les cuire dans une poêle puis saler et poivrer.

Plonger les lardons dans un grand volume d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes (pour les dégraisser et dessaler)

Couper des copeaux de parmesan avec un économe

Sur la pâte, déposer une couche de sauce tomate, ajouter des champignons, des lardons, des olives et du parmesan. Saupoudrer d’emmental râpé.

Cuire au four.

Encore une valeur sure, mais pourquoi s’en priver ^^

Voilà, j’espère que cet article extrêmement long et rempli de blagues idiotes vous aura plu. Et pour d’autres idées j’ai aussi la pizza curry et petits légumes.

Et vous votre pizza préférée c’est quoi?

Chutney de tomates vertes

By mardi, novembre 13, 2012 3 Apéro, plats, Recettes Végétariennes , Permalink 0

Une recette qui sort un peu de mes habitudes aujourd’hui, en effet c’est assez long à faire et avec une liste d’ingrédients à rallonge (je vous aurais prévenu). Mais c’est tellement bon que cela vaut bien la peine de s’embêter une fois dans l’année.

C’est donc un chutney de tomate verte, pas de tomate verte comme les evergreen ou les green zébra, non des tomates pas mures. Elles sont du jardin, on les récupère en retirant les pieds avant les gelées (le weekend dernier quoi XD).

Ingrédients :

1.5 kg de tomates vertes

2 càs de sel

500 g de pommes

250 g d’oignon

150 g de sucre

125 g de raisins secs

1 càc de gingembre frais émincé finement

1  petit piment rouge séché

1 clou de girofle

300 ml de vinaigre de vin

2 càs de moutarde forte

facultatif :

2 échalotes

2 gousses d’ail

Réalisation :

Laver tous les légumes et fruits

Entailler le dessous des tomates puis plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

Refroidir sous l’eau froide puis peler.

Couper en petits morceaux

Saler puis égoutter dans une passoire pendant 1 h

Peler les pommes, épépiner puis couper en morceaux.

Émincer les oignons (ainsi que les échalotes et l’ail si vous en utilisez)

Dans une cocotte, mettre les tomates, les pommes, l’oignon, les raisins (l’échalote, l’aie), le gingembre, la moutarde et la moitié du vinaigre.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement.

Réduire le piment et le clou de girofle en poudre.

Ajouter le sucre, les épices en poudres et le reste du vinaigre.

Cuire encore 40 minutes à feu doux, cela doit réduire d’au moins 1/4 du volume.

Mettre en bocaux et fermer à chaud.

Conserver à l’abri de la lumière et l’humidité dans un endroit frais, au moins 3 mois avant de consommer.

Alors oui, ça ne ressemble à rien comme ça ^^ mais c’est vraiment délicieux pour accompagner une viande, des légumes, faire une sauce, épicer une sauce tomate, ou simplement tartiner sur du pain grillé ^^.

Risotto d’automne (potimarron, girolles et noisettes)

By lundi, novembre 12, 2012 20 plats, Recettes Végétariennes , , , , Permalink 59

À force de voir passer des risottos au potimarron, j’ai eu envie de tester, j’ai donc lu plusieurs recettes, mélangé le tout, ajouté ma touche perso et on c’est régalé. Alors oui la girolle c’est plus du printemps que de l’automne, mais bon j’en avais dans mon congélo, c’était l’occasion de les utiliser… en plus le goût ce marie vraiment bien.

Ingrédients :

500 g de riz arborio

1 potimarron

1 oignon blanc

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon (volaille ou légumes)

75 g de parseman râpé

100 à 200 g de girolles

1 poignée de noisette sans coquille

sel et poivre

Réalisation :

Laver puis couper le potimarron en deux, retirer les pépins, éplucher et couper en cubes

Émincer l’oignon finement

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et laissez-le cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le potimarron et cuire encore 1 minute

Ajouter le vin blanc porter rapidement à ébullition et laisser bouillir jusqu’à réduction presque complète.

Verser alors 2 louches de bouillon et laisser réduire à couvert.

Continuer ainsi avec le reste du bouillon, ajouter-le petit à petit et laisser réduire à chaque fois à couvert.

Pendant ce temps, cuire les girolles dans une poêle

Torréfier les noisettes : faire revenir à sec dans une poêle, lorsque la peau commence à se détacher, réserver. Lorsqu’elles sont tièdes, écraser et/ou couper pour obtenir des noisettes concassées (savourez au passage la bonne odeur de praliné)

À la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer à votre goût et ajouter le parmesan puis les girolles.

Servir bien chaud saupoudré de noisettes.

Un plat extrêmement agréable, très doux et réconfortant.

Repas express pour gourmande préssée

By jeudi, novembre 8, 2012 5 plats , , , Permalink 0

On a tous des jours ou on n’a pas le temps de faire à manger, ou même pas le temps de manger tout cours ^^ du coup j’ai eu envie de vous proposer aujourd’hui un plat complet, rapide a préparer et fait avec mes fonds de placard (je n’allais pas en plus aller faire les courses XD). Il suffit d’ajouter un fruit pour avoir un repas complet ^^

(et c’est là où vous vous demandez ce que c’est que ces boules bizarres sous mon jambon XD ce sont des pâtes en forme de petites billes que j’adore)

Ingrédients pour 1 personne :

Des pâtes

150 g de tomates cerises stérilisées (ou de concassé de tomate)

1 càc de wasabi

1 poignée de sésame

1 tranche de jambon

30 g de fromage (ici buche de chèvre et parmesan)

1 càc d’huile d’olive

sel

poivre

Réalisation :

Cuire les pâtes (ou réchauffer-les si elles sont déjà cuites… ce qui est encore mieux vu que cela va plus vite)

Dans une poêle ; sur feu fort, déposer la tomate (avec leur jus), le wasabi et le parmesan. Laisser réduire puis ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer

Couper le jambon et le fromage en morceaux.

Servir les pâtes, poser dessus le jambon puis la sauce tomate et enfin le fromage. Saupoudrer d’encore un peu de sésame.

Et voilà, il ne reste plus qu’à se régaler.

Parce que ce n’est pas parce que l’on doit cuisiner vite que cela ne doit pas être bon. Prenez aussi quelques secondes pour soigner simplement la présentation, choisisser une belle assiette et un joli verre pour l’eau. Et surtout n’oubliez pas de manger assis et dans le calme… de quoi faire une petite pose avant de reprendre nos activités.