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Matcha Latte

By vendredi, mars 20, 2015 0 Boisson chaudes , , Permalink 0

Avec l’arrivée du printemps, le chocolat chaud n’est plus trop de saison, j’ai envie de quelque chose de plus léger (et en plus comme on peut le faire chaud ou froid, cela s’adapte au changement de température). Pas que j’en boive beaucoup, je suis plus thé en temps normal, mais pour une pause goûter ou un petit déjeuner j’apprécie ce genre de choses (et oui n’aimant pas le café il faut bien trouver des alternatives). Le Matcha latte c’est mon alternative du moment, déjà j’adore la saveur herbeuse, presque terreuse du matcha et avec la douceur du lait et un léger ajout de sucre c’est parfait.

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Ingrédients:

1 càc de thé matcha (poudre)

1 càs d’eau chaude (du robinet ça va très bien)

1 verre de lait

1 càc de sucre

Réalisation:

Version chaude: Au fond de la tasse, mélanger le thé avec l’eau chaude et fouetter avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange presque mousseux. Incorporer le sucre puis Ajouter le lait chaud passé au mousseur à lait (ou juste chaud ça marche aussi).

Version froide: Au  fond d’un grand verre, mélanger le thé avec l’eau chaude (oui chaude pour que cela se mélange bien) et fouetter avec une fourchette pour obtenir un mélange presque mousseux. Incorporer le sucre puis remplir le verre de glaçons et ajouter le lait froid (passé au mousseur si vous le souhaitez)

Et voila

Bon après assurez-vous d’aimer le matcha, moi je l’apprécie énormément mais l’amoureux lui à détesté (j’ai eu droit à plein de grimaces XD)

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Onsen tamago

By mercredi, mars 18, 2015 3 Entrée, plats , Permalink 0

Une recette japonaise sur le blog ça faisait longtemps, tiens. Le Onsen tamago est une technique de cuisson de l’œuf (Tamago veut dire œuf). Contrairement à notre œuf mollet où le jaune est moins cuit que le blanc, ici c’est le contraire, le blanc est juste cuit et le jaune plus ferme. Cela vient d’une différence de température dans la cuisson du jaune et du blanc, le blanc solidifie à 80°C alors que le jaune à 70°C, on va donc cuire l’œuf à basse température pour cette recette. Comme son nom l’indique, elle viendrait des Onsen qui sont des bains chauds japonais dont la température avoisine les 70°C … on voit vite le lien et on imagine la façon dont on a inventé la recette. Je vous en avait déjà parlé ici, comme une recette ratée, depuis je me suis bien améliorée et j’avoue que si la recette de piment oiseau à été une base, je l’ai étoffée avec plein de tests et je pense avoir trouvé la technique idéale en mélangeant avec la vidéo de Just one cookbook (une de mes chaîne YouTube préférée avec Cooking with a dog).

Pour avoir le rendu idéal il faut de préférence des œufs de gros calibre. C’est plus long a faire que des œufs classiques, mais honnêtement ça vaut largement le coup.

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Ingrédients:

2 œufs

1L d’eau + 200ml

1 verre de dashi

1 verre de mirin

1/2 verre de sauce soja

1 poignée de bonite séchée (Katsuobushi)

ciboulette

sésame

Réalisation:

Faire bouillir à couvert 1L d’eau à gros bouillon.

Retirer du feu et ajouter 200ml d’eau froide

Plonger les œufs (à température ambiante, c’est super important) dans l’eau et couvrir. Laisser comme ça, sans toucher pour 17 minutes.

Pendant que l’œuf cuit: Mélanger dashi, mirin, bonite séchée et sauce soja, porter à ébullition, filtrer pour retirer la bonite puis réserver.

Casser les œufs dans un bol puis ajouter du mélange soja.

Parsemer de sésame et ciboulette.

Déguster à la petit cuillère, tout simplement, le tout doit être tiède. Ultra simple si on respecte bien le temps de cuisson et très très bon, peut être même ma manière préférée de manger des œufs.

(Sur la photo juste après, le jaune parait liquide, en fait il est très crémeux)

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Yokan

By vendredi, mars 28, 2014 2 Dessert, semaine spéciale japon Permalink 1

semainespéjapon

Le yokan c’est un petit plaisir japonais qui accompagne le thé, une sorte de pâtisserie en plus léger et plus frai. C’est de la pâte de haricot rouge gélifiée avec de l’agar agar (même si a l’origine c’était de la gélatine de mouton) et sucrée qui ce marie à merveille avec ma boisson chaude préférée. On peu y ajouter des fruits secs ou autres dedans mais je préfère largement la version classique, on en trouve aussi au matcha.

Bref c’est doux et frai et parfait pour apporter une touche sucré a votre pose thé. J’ai trouvé la recette ici (ou on vous explique l’origine chinoise du yokan) et je vous recommande chaudement ce blog, je l’adore.

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Ingrédients:

100g d’Anko (pâte de haricot rouge)

100 ml d’eau (ou de de thé vert)

2g d’agar agar

15g de sucre

miel (facultatif)

Réalisation:

Porter l’eau (ou le thé) à ébullition avec l’agar agar

Laisser bouillir 1 minutes

Mélanger avec l’anko et le sucre

Placer dans un moule (pour moi un moule a gratin) puis au réfrigérateur pendant 2h minimum

Couper en pavé ou a l’aide d’emporte pièce.

Napper d’un peu de miel et servir

C’est tout douuuux et puis j’adore la pâte de haricot rouge donc je raffole de cette gourmandise.

A conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Dorayaki

By jeudi, mars 27, 2014 1 Dessert, semaine spéciale japon , Permalink 0

 

semainespéjapon

Aujourd’hui c’est encore une spécialité japonaise que j’ai découvert grâce au manga, mais du sucré cette fois. Si comme moi vous avec lu/vu Doréamon vous connaissez surement les Dorayaki vu que ce sont les pâtisseries préférée de Doréamon. Depuis j’en ai mangé dans plusieurs resto jap ou on en trouve souvent en version industrielle. Et puis j’ai trouvé la recette sur internet il y a quelques années (avant l’ouverture du blog en fait), et j’avais noté la recette (je n’ai malheureusement pas retrouvé l’endroit exact XD) que je n’ai jamais faite, du coup quand je suis retombée dessus j’ai pensé qu’une semaine spéciale japon serais le moment idéal pour tester.

C’est une petite pâtisserie idéale pour prendre avec un thé. En effet c’est très sucré au goût et le thé contrebalance bien. Un thé vert plutôt fleuri c’est l’idéal a mes yeux.

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Ingrédients pour 8 à 10 petits:

1 œuf

25g de sucre

1 càs de miel

50g de farine

1 càc de levure

25 ml d’eau

50g de pâte de haricot rouge

Réalisation:

Fouetter l’œuf, le sucre et le miel

Ajouter la farine et la levure, puis l’eau.

Laisser poser la pâte pendant minimum 1h

Chauffer une poêle antiadhésive et déposer la pâte en petits tas a l’aide d’une cuillère a soupe.

Lorsque la pâte commence a buller, retourner et laisser cuire 1 minute.

Il suffit ensuite de superposer deux crêpes avec de la pâte de haricot rouge entre les deux

A déguster entre amis. Ce conserve 2 à 3 jour au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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Yakitori

By mercredi, mars 26, 2014 2 plats, semaine spéciale japon , Permalink 0

semainespéjapon

Aujourd’hui une recette toute simple. Les yakitoris ou brochettes japonaises, on en retrouve dans quasi tous les resto jap (ou pseudo jap), cela fait partie des classique ultra connu. J’adore le coté sucré salé de cette recette, c’est tout doux en bouche. On peu bien sur adapter avec d’autres viande, j’adore avec de bœuf notamment. SONY DSC

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

4 càs de  sauce soja

4 càs de saké

4 càs de mirin

4 cuil à  soupe de sucre

Huile pour la cuisson

Recette :

Couper les blancs de poulet en morceau de la taille d’une bouchée et monter sur une petite brochette

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous

Dans une sauteuse, chauffer l’huile puis ajouter les brochettes. Cuire à feu vif pour dorer en tournant pour faire tous les côtés. À feu doux cuire encore quelques minutes.

Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter la sauce.

Réduire  en remuant jusqu’à ce que la sauce prenne une apparence laquée.

Servir bien chaud et napper de sauce.

Simple, rapide et vraiment très bon.

Il ne reste plus qu’as déguster

Okonomiyaki

By mardi, mars 25, 2014 0 plats, semaine spéciale japon , , , Permalink 0

semainespéjapon

Comme beaucoup de personnes de ma génération, j’ai envie d’okonomiyaki depuis petites, on en voyais dans les dessins animé japonais, puis ensuite j’en ai vu beaucoup dans les mangas. Bref c’est vraiment un des plat dont on rêve le goût en ce disant que c’est merveilleux. La première fois que j’en ai mangé c’était il y a quelques années (5 ans il me semble), lors d’une soirée avec des collègues de bouleau japonaise, c’était une version simplifiée, sans les sauces et tout mais j’en garde un souvenir de truc méga super bon. Bref je n’avais jamais refait d’okonomiyaki depuis et je me demande bien pourquoi. C’est simple et génialement bon.

Au japon on en trouve dans des restaurant ou tous les ingrédients sont servis séparément et les okonomiyakis sont cuit par les convives au dernier moment sur une plaque bien chaude. Ici c’est une version à la poêle mais vous pouvez faire la même recette chez vous en famille ou entre amis si vous avez une plancha ou une crêpe party (ça dois super bien marcher sur les crêpes party).

Ici j’ai fait pour 2 personnes, je cuit dans une poêle de 20 cm et cela me donne donc 2 Okonomiyaki (manière que vous vous fassiez une idée de la quantité). Comme garniture j’ai choisir carottes, poireaux et tofu mais vous pouvez mettre un peu tout ce que vous voulez, lardons, boeuf, oignons, champignon, nouilles, pousses de soja, crevette …
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Ingrédients pour 2 personnes:

2 oeufs

150g de farine

1 càs de maïzena

150ml d’eau

1 càc de dashi (facultatif)

8 feuilles de choux chinois

1 poireaux

100g de tofu

1 petite carotte

huile

sauce pour okonomiyaki

mayonnaise

bonite séchée (facultatif)

nori épicé (facultatif)

gingembre confit (facultatif moi j’en ai mi car l’amoureux adore)

Réalisation:

Couper le choux en lanières, les carottes en juliennes, le tofu en cubes et émincer les poireaux

Mélanger la farine, le dashi, les œufs, l’eau et la maïzena.

Ajouter le choux (c’est la pâte de bases) et les garnitures.

Mélanger

Chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Lorsqu’elle est bien chaude, mettre sur feu doux et ajouter la moitié de la pâte.

Étaler et laisser cuire environs 10 minutes

Retourner (moi je fait avec une assiette mais il doit y avoir des solutions plus simples) et laisser environs 10 minutes.

Retourner encore plusieurs fois jusqu’à ce que chaque face soit dorée.

Réserver le temps de cuire l’autre okonomiyaki

Une fois que tout est cuit, déposer sur une assiette, napper de sauce puis de mayonnaise.

Saupoudrer avec ce que vous avez choisis (moi j’ai pris du nori épicé) et j’ai ajouté du gingembre.

C’est vraiment très très bon, et moi qui n’aime pas le choux j’adore ^^

SONY DSCUn visuel instagram de la fameuse sauce pour okonomiyaki … vu que tout st écrit en japonais dessus, si on ne sais pas on ne risque pas de deviner.