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Tartelettes citron framboise pistache

By jeudi, mai 19, 2011 10 Dessert , , Permalink 0

Hier je suis rentrée chez moi bien énervée, trop de chaleur, trop d’idiots sur la route, trop de stress… petit pétage de boulon en perspective quoi. Du coup comme toujours quand je suis énervée, j’ai fait des gâteaux, ça me calme.

Du coup j’avais envie d’un truc bon, frais, léger ah! non désolée c’est pas léger, fruité plutôt, doux, sucré… un truc pour se faire bien plaisir quoi. J’ai rassemblé ce qui pouvait me servir et j’ai opté pour des tartelettes citron framboise… ça fait des semaines que je dit que j’ai envie d’en faire, c’était l’occasion.

Ingrédients:

Pâte sucrée… j’ai mis la recette ici, c’est exactement la même

Crème citron:

Jus de citron – 50g (environs deux citrons)

Zestes – 5g

Oeuf – 1

Jaunes d’oeuf – 2

Sucre – 77g

Beurre – 100g

Décor:

Framboises environs 13 à 14 framboises par tarte

sucre glace

pistache hachée

Techniques:

– Pour la pâte je vous laisse regarder là, tout est expliqué, je l’ai foncé dans des cercles à tartelettes puis cuire a blanc au four à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

– La crème:

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Mélanger l’oeuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissis, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

– Dressages:

Garnir les fonds de crème citron puis disposer les framboises dessus saupoudrer de sucre glace (très peu il va fondre c’est normal ^^) et ajouter un peu de pistache.

Réserver au frigo avant de servir.

avant cuisson

J’ai utilisé des framboises surgelées et ça se voit XD

Muffins framboises et muffins myrtille/chocolat blanc

By samedi, avril 16, 2011 1 Dessert , , Permalink 0

En ce moment nous organisons notre journée de voyage de fin d’année,  et pour payer ce voyage nous vendons des petits gâteaux. un grand plaisir pour moi bien sur.

Pour cette première session j’ai voulu faire simple, des petits muffins. Du coup un petit tour a picard pour la garniture et j’en suis revenu avec des framboises et des myrtilles.

Bon pour la recette ben je sais pas trop comment dire c’est vraiment très simple

J’ai pris l’appareil a muffin de cette recette.

Puis dans une partie j’ai ajouté des framboises surgelées et dans l’autre du chocolat blanc coupé en petits morceaux et des myrtilles (surgelée aussi)

25 minutes de cuisson a 200°C et c’est bon.

Pour la déco, j’ai fait une ganache chocolat blanc liquide (40ml chocolat et 50 ml crème liquide. Chauffer la crème, verser sur le chocolat et mélanger) j’ai attendu qu’elle refroidisse un peu puis avec une cuillère, j’ai fait tomber le chocolat en filet sur les muffins. Puis j’ai collé les framboises et la les myrtilles du dessus avec le chocolat et j’ai laissé poser toute la nuit au frigo.

J’adore les muffins à la myrtille l’intérieur est violet… ça m’amuse beaucoup.

Tarte aux fraises

By jeudi, avril 14, 2011 3 Dessert, Les classiques , , Permalink 0

Et oui la saison des fraises commence (bien plus tot que d’habitude cette année, surtout a cause du beau temps) et moi les fraise j’adore ça.

Ma mère a totalement craqué et en a acheté plus de 3Kg XD du coup quand je suis allé chez mes parent ce weekend elle m’en a donné plus d’1Kg. Une bonne occasion de faire des gateau … pasque bon en temps normal elles sont toutes mangées avant que j’ai le temps de faire des tarte.

Du coup la première tarte au fraise de l’année…. et au passage la première tarte depuis que j’habite ici…. et je me suis rendue compte au milieu que je n’avais pas de moule a tarte potable… d’ou plein de bidouillage et une tarte pas super belle. Faut vraiment que j’investisse dans un ou deux cercle a tarte XD

Ingrédient pour 1 tarte (8 personnes environs):

Pâte sucrée:

Farine – 250g

Sucre (ou sucre glace) – 50g

oeuf – 1

Beurre – 125g

Crème:

Lait – 125ml

Jaune d’oeuf – 1

Sucre – 15g

Maïzena – 8g

Vanille, Rhum

Crème liquide entière – 20 cl

feuille de gélatine – 1/2 (1,5g)

Fraises – 500g (au minimum ça peut être plus)

Confiture de fraise – 2càc

Réalisation

Commencez par la pâte sucrée (vous pouvez utilliser de la pâte indus mais c’est bien moins bon)

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’oeuf et continuer a malaxer pour commencer à incorporer l’oeuf au reste.

Ajouter la farine et malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Laisser poser au frigo pendant 1/2h à 1h

Pendant ce temps réalisez la crème patissière

Mettre le lait a bouillir avec la gousse de vanille

Blanchir les jaune avec le sucre puis ajouter la maïzena

Lorsque le lait boue, verser sur le mélange oeuf sucre maïzena et fouette pour homogénéiser

Remettre le tout dans la casserole et cuire tout en fouettant quelques minute (la texture épaissie, faite attention a ce que cela ne brule pas)

Etaler dans une assiette et couvrir de film plastique (au contact de la crème) puis mettre a refroidir au frigo.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau très froide et conserver la crème au frigo

Lorsque la pâte est bien dure, étalez la (pas trop fine) et dressez la dans votre plat a tarte, et piquer avec un couteau. (Normalement il va vous rester de la pâte, beaucoup même XD pas de panique elle ce conserve très bien au congélateur pour une prochaine fois)

Cuire le fond de tarte a blanc… pour cela déposer deux couches de film plastique au fond de votre tarte. Remplissez la de pois chiches ou de haricot (attention vous ne pourrez plus les réutiliser après, le mieux et de les conserver dans un pot hermétique et de réutiliser toujours les mêmes) et refermer le film plastique. Cela va permettre que les bords de la pâte lorsqu’ils vont cuire ne retombent pas vers le milieu et que le milieu de la pate ne remonte pas.

Enfourner a four bien chaud. 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four et enlever les pois chiches (il suffit de retirer le film plastique normalement cela forme une poche pour les pois chiches). Puis remettre au four pour finir la cuisson. La pate doit ètre légèrement dorée mais pas trop foncée.

Démouler a la sortie du four et réserver sur une assiette le temps que cela refroidisse.

Pendant ce temps, monter la crème bien froide  au batteur électrique

Lisser la crème pâtissière qui doit être froide dans un saladier (c’est a dire la fouetter énergiquement pour qu’elle devienne bien lisse)

Sortir la gélatine de l’eau (elle doit être bien hydratée) et la placer dans un bol avec un léger filet d’eau. Faire fondre au micro onge

Ajouter la gélatine bien chaude dans la pâtissière et fouetter énergiquement (attention si la gélatine n’est pas assez chaude cela risque de faire des grumeaux)

Incorporer progressivement la crème fouettée dans la pâtissière. La crème finale doit ètre bien légère et claire.

Placer au frigo pendant 10 minutes.

Pour le dressage de la tarte

Placer la crème dans le font de tarte.

Equeuter et couper les fraise en deux et disposez les sur le dessus de la tarte (comme vous voulez ^^)

Faire fondre la confiture dans un peu d’eau (attention a ne pas la faire cramer) et napper la tarte avec un pinceau.

Avant de servir laisser la tarte au frigo pendant au moins 1h

A la base je ne suis pas très tarte au fruit mais j’avoue que les tartes aux fraises j’adore.

Makis de crèpe sucré

By vendredi, avril 8, 2011 2 Dessert , , , Permalink 0

Oui, je sais, je suis bizarre, pas une seule recette de crêpe en février a la en avril hop des crêpes XD

En fait nous avons eu un devoir sur les crêpes à faire en cours de cuisine, trouver une recette de crêpe sucrée et une de crêpe salée pour faire faire à des enfants… le tout formant un repas équilibré (pour eux bien sûr)

Voici donc ma crêpe sucrée, je me suis pas trop foulée, j’avoue c’est une recette que j’ai déjà faire plusieurs fois et a l’époque j’avais eu l’idée car c’était le dessert d’un restaurant.

Voici donc des makis de crêpes banane nutella

La pâte à crêpe (à la bière)

Je n’ai pas utilisé cette pâte en cours (pas le droit de mettre de l’alcool dans les aliments pour enfant, tout ça tout ça) mais c’est ma recette de crêpe préféré du coup je fait celle là quand je suis à la maison ^^

Pour 12 à 15 crèpes

250 g de farine tamisée
3 gros oeufs
40 g de sucre en poudre
250 ml de lait
250 ml de bière blonde
40 g de beurre
40 ml de rhum brun
1 gousse de vanille

– Dans un saladier, mélanger l’oeuf et la farine
– Ajouter le liquide petit à petit
– Ajouter le sucre, et une gousse de vanille, plus le rhum
– laisser poser 1h à 1h30 avant de cuire vos crêpes

Et les makis


Pour 4 crèpes soit environs 24 makis

Crêpes 4

Banane 4 petite

Nutella 4càc

– Couper les bananes en deux
– Dans une poêle bien chaude, poser les bananes et les faire cuire environs 3 minutes
– Prendre une crêpe sucrée et la poser sur un morceau de film plastique
– Au milieu faire une bande de nutella
-Poser les bananes sur le nutella
– Rouler la crêpe, pour cela plier la en deux au niveau de la banane puis rouler
-Entourer avec le film plastique et mettre au congélateur pendant 30 minutes au moins
– Sortir du congélateur et couper sur une largeur de 3 ou 4 doigt
– Poser sur une assiette et laisser 10 minutes au frigo avant de servir.

Au final c’est super bon et cela permet de changer des crêpes classiques. Et puis on peu le servir en apéritif, au goûter ou en désert, multi-tâche et simple, tout ce que j’aime

Galette poire chocolat

By dimanche, janvier 23, 2011 2 Dessert , , , Permalink 0

Une envie de galette ce week-end, il faut dire aussi que l’on en achète peu (c’est à dire deux environs pendant tout janvier) du coup si je veux pouvoir en manger il faut bien que je les fasse.

Du coup cette fois ci ce sera galette poire chocolat

Il faut donc:

– deux ronds de pâte feuilletée

– un oeuf

– des pépites de chocolat (la quantité dépend de votre goût personnel)

pour la crème pâtissière:

– Lait 200 mL

– Sucre 50 g

– Jaune d’oeuf  2

– Maïzena 10 g

– 1/2 de gousse de vanille

pour les poires:

– Poires 3

– Sucre 75 g

– 1/2 gousse de vanille

Les poires:

Dans une casserole avec de l’eau mettre le sucre à chauffer avec la vanille

Laver éplucher et couper les poires en quartier (en enlevant bien les pépins et les parties dures)

Lorsque l’eau et le sucre frémissent, ajouter les poires et tenir a température pendant une 10ène de minutes

La crème pâtissière:

Mettre le lait et la vanille à chauffer

Blanchir les jaunes avec le sucre

Ajouter la maïzena

Lorsque le lait boue, verser en les 3/4 sur le mélange sucre, jaune, maïzena et mélanger en remettant le reste du lait sur le feu

Remettre le tout sur le feu et fouetter pour éviter que cela accroche.

Cuire une dizaine de minutes

Réserver dans un saladier

Montage:

Attendre que la crème pâtissière ai refroidis avant de dresser pour éviter d’abîmer la pâte

Poser un rond de pâte feuilletée sur le plan de travail.

Dorer (avec de l’oeuf entier préalablement battu) le bord du cercle sur environ deux cm de largeur

Mètre la crème pâtissière au centre du rond puis disposez les poires comme vous voulez, ajoutez ensuite les pépites de chocolat en répartissant bien pour qu’il y en ai partout  (ajouter la fève si vous en avez une)

Poser le second cercle de pâte feuilletée par dessus. Joindre les bords avec celui du dessous, pour cela appuyer avec le bout des doigts pour que cela adhère bien, ne pas hésiter à passer plusieurs fois, la jointure doit être vraiment bien partout pour éviter les éventuelles fuites. Chiquetez les bords

Dorer le dessus de la galette avec l’oeuf

Décorer, pour cela faire des raies sur le dessus de la galette avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.

Trouer la galette en y plantant le couteau en plusieurs endroits.

Et hop une trentaine de minute à four chaud 210°C en chaleur tournante de préférence

En complément, ma recette de galette frangipane plus classique

Verrines Orange et chocolat

By vendredi, janvier 21, 2011 0 Dessert , , Permalink 0

Ce midi j’ai eu la riche idée de feuilleter un “Thuries Gastronomie Magazine” de quoi me donner bien envie de faire de la pâtisserie quoi ^^.

Je suis tombée sur une super recette avec des oranges et du chocolat, mais bien sûr arrivée à la maison, je me suis rendu compte que j’avais pas assez de sucre (me manque toujours un truc, c’est une malédiction). Enfin bref du coup comme ça m’avais donné envie d’orange chocolat j’ai donc improvisé quelques petites verrines.

Ingrédient pour 4 petites verrines:

– 5 oranges

– 500g de sucre

– 1 gousse de vanille

1/2 tablette de chocolat dessert (genre Nestlé)

Laver les oranges puis couper les en suprêmes

Dans une casserole, mettre un filet d’eau plus le sucre. Faire cuire jusqu’à 180°C (pour ceux qui ont un thermomètre à sucre pour les autres, quand le sucre commence à faire  de grosses bulles tremper une cuillère dedans et lorsque cela à un peu refroidis, prenez un peu de sucre avec vos doigts, si vous arrivez à faire une boule avec c’est que le sucre est à bonne température.

Ajouter le jus d’orange au sirop puis la gousse de vanille.

Ajouter un peu d’eau pour avoir assez de volume (la quantité d’eau dépendra de la quantité de jus).

Mettre les oranges dans le sirop et porter à ébullition (attention pas trop fort non plus) pendant environs 5 minutes.

Sortir les oranges avec une écumoire et laisser refroidir et égoutter.

Continuer de faire cuire le sirop en laissant bien évaporer pour le faire épaissir (sans enlever la gousse de vanille)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (attention à ne pas mettre plus de 15 seconde d’affilé dans ce cas là!).

Dresser le tout en verrines, commencer par les oranges puis ajouter un peu de sirop, napper de chocolat et soigner la déco.

Mettre au frigo et servir bien frais.

Et voila de bien jolies verrines.

Vous pouvez garder le sirop en trop et vous en servir pour sucrer vos yaourts ou mettre dans votre thé. De quoi conserver le goût d’orange et de vanille en bouche.