Poulet au beurre d’agrumes

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Maintenant que j’ai fait du beurre d’agrumes il faut bien que je l’utilise ^^… comme la première idée qui viens généralement c’est poisson ou fruit de mer je me suis dit que j’allais plutôt opter pour du poulet, manière de donner d’autres idées.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

beurre d’agrumes (avec chapelure)

jus d’1/2 citron vert

1 càc de baies roses

sel, poivre

Réalisation:

Fondre un petit bout de beurre dans une poêle bien chaude

Colorer le poulet de tous les cotés puis baisser le feu, couvrir et cuire 5 minutes.

Déposer le blanc dans un plat passant au four.

Recouvrir d’une belle tranche de beurre, d’un jus de citron et de baies roses (préalablement écrasées)

Enfourner 15 minutes à 200°C, en fin de cuisson, si le dessus n’est pas assez doré passer le four en mode grill quelques minutes.

A la sortie du four, arroser le poulet avec le jus (celui au fond du plat).

J’ai accompagné avec des pâtes que j’ai fait revenir après cuisson dans la poêle du poulet avec un filet de citron, quelques tranches de radis et un peu de ciboulette. Et on a mangé ça au soleil sur la terrasse (oui le fond c’est ma table de terrasse, vous risque de la voir souvent celle la ^^) … je sais pas chez vous mais en tout cas vers Toulouse il commencerai presque a faire trop chaud.

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Beurre d’agrumes

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Lundi soir en regardant Top Chef, j’ai flashé sur le beurre d’agrumes de Kevin… vous ne l’avez peut être pas vu, c’était un petit élément dans sa recette du gibier. Sauf que moi je l’ai vu et j’ai eu direct l’eau a la bouche, du coup j’ai partagé mon enthousiasme et mon envie d’en faire sur twitter et Rose and cook m’as gentilment proposé sa recette (merci merci ^^). Sa recette contient de la chapelure ce qui permet de cuire au four tout en formant une croûte par exemple sur des St Jacques (la version de Rose and cook à l’air délicieuse) ou du poisson c’est parfait. J’ai testé sans la chapelure pour avoir une utilisation différente et je m’empresse de vous la partager parce que c’est une vrai petite merveille

Préférez des agrumes bio pour cette recette vu qu’on va juste utiliser les zestes.

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Ingrédients:

125g de beurre

1 citron vert

1 citron

1 orange

1 càc de sucre

Réalisation:

Sortir le beurre du frigo au minimum 1h avant de commencer.

Laver soigneusement puis zester les agrumes

Fouetter le beurre mou pour le rendre pommade et ajouter les zeste et le sucre.

Déposer sur du papier cuisson et former soit en brique soit en boudin.

Conserver au réfrigérateur 24h avant d’utiliser (ou moins longtemps mais je trouve qu’il vaut mieux attendre pour laisser infuser les saveurs).

Pour une version avec la chapelure, il suffit d’ajoute càs de chapelure au mélange.

C’est donc très simple et on peu l’utiliser pour plein de choses. Pour tartiner au petit déjeuner, pour cuire (pas trop hein, le beurre trop cuit c’est pas génial) avec du poisson ou de la viande, pour des toast apéritifs avec du saumon fumé … miam.

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Tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée c’est sûrement mon dessert préféré. Je l’aime bien citronnée, acidulée et pas trop sucrée. Je n’en fais pas souvent moi même car c’est un peu long … pas tant que ça hein c’est juste que les desserts compliqués j’ai toujours trop la flemme, du coup j’en mange dans les salons de thé (c’est souvent là qu’elles sont les meilleures). Du coup quand je trouve la motivation d’en faire j’y vais a fond et généralement c’est un dessert qui plait beaucoup.

Bon moi par contre il va vraiment falloir que j’investisse dans un fouet électrique digne de ce nom, car bon pour l’instant je fais ça avec mon mixer plongeant qui est multi fonction et qui a donc un unique fouet … et donc ma meringue elle est pas super réussie (même que ça se voit grave sur les photos XD).

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre

zestes d’un citron

3 càs de jus de citron

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et le jus de citron et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine et les zestes (coupé trés fins ou sinon mixer au préalable) puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

Réserver la pâte dans un endroit sec.

Crème citron:

60g (environs deux citrons) de jus de citron

5g de zestes

1 Oeuf

2 Jaunes d’œuf (conserver les blancs pour la meringue)

65g de Sucre

80g de Beurre

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

La meringue:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C (arrêtez-vous un peu avant la température finira de grimper toute seule.)

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au batteur à pâtisserie si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Réserver au besoin au réfrigérateur

Pour le montage:

Si vous faite la tarte la veille pour le lendemain, je vous recommande de fondre du chocolat blanc puis de le passer au pinceau dans votre fond de tarte (la pâte sucrée) cela permet d’isoler la pâte de la crème et donc d’éviter qu’elle ne ramollisse.

Placer la crème dans le fond de tarte, attention elle est assez fragile, manipulez la le moins possible (sinon elle deviendra liquide)

Dresser joliment la meringue sur le dessus à l’aide d’une poche à douille

Caraméliser la meringue avec un chalumeau (ou au four en mode grill très fort quelques minutes)

Ajouter quelques zestes de citron sur le dessus (uniquement en guise de décoration)

Je recommande de placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur avant de servir elle n’en sera que meilleure.

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Mug cake au citron (sans gluten)

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Haaaa le Mug Cake, malgré le fait que cela commence totalement à passer de mode, c’est toujours aussi bon et simple à faire (vous pouvez retrouver plusieurs recettes de mug cake juste ici) et moi j’adore ça. Ici j’ai voulu tester une recette sans gluten et au citron pour un effet léger et tout doux.

Quelques précisions pour la réalisation: la recette est pour 1 grand mug ou 1 mug classique (qui ne seront pas à ras bord) faites attention à ça sinon vous aller tapisser votre micro onde. Les proportions sont en cuillère rases sauf pour le fromage blanc.

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Ingrédients:

30g de beurre

4 càs de sucre

2 càs de zeste de citron

1 œuf

1/2 càc de sucre vanillé

2 càs de fromage blanc

6 càs de mélange farine de riz et millet

1 càc de levure chimique

2 càs de jus de citron

pour la déco: sucre glace

Réalisation:

Dans un grand bol, fondre le beurre.

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant bien au fur et à mesure.

Séparer dans deux mug.

Cuire 1m20 au micro onde ( 800W ) … parfois un peu plus, si le dessus colle encore un peu remettre 10 secondes

Attendre quelques secondes puis saupoudrer de sucre glace et servir.

Et voila, tout simple et très bon. En plus la farine Riz/Millet permet d’avoir une texture beaucoup plus souple qu’avec la farine classique, cela évite l’effet caoutchouc de certains mug cake classiques. Vous pouvez faire exactement la même recette avec de l’orange a la place du citron ^^ c’est aussi terriblement bon.

Petit intermède Gluten: Edwige (du blog La chouette gourmande je viens de voir qu’elle passait son CAP pâtissier cette année, allez l’encourager ^^) me fait remarquer en commentaire que je n’ai rien précisé pour la levure, en effet la Alsa et beaucoup d’autres grandes marques contiennent du gluten (en fait leur mélange contient de l’amidon de blé) mais la marque Ancel (Dr Oetker) n’en contient pas vu qu’il est sur un mélange a la farine de Maïs et est très facile à trouver. Sinon regardez en magasin bio mais attention toutes les marques bio ne sont pas sans gluten. Dans tous les cas regardez toujours les étiquette… et c’est valable aussi pour le sucre vanillé (Alsa par exemple en contient)

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Pâte au citron

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Aujourd’hui une recette toute simple, vraiment très simple, mais délicieuse. Je me suis inspiré de la recette de spagheti al Limone de Pich (allez voir son nouveau blog qui regroupe a la fois ses illustrations et sa cuisine il est trop bien) que j’ai modifié pour la bonne raison que je ne mange pas d’ail. J’ai donc ajouté mon ingrédients préféré de l’été: la feta (ça ne ce voie pas du tout non XD).

Sinon a part ça pour mon anniversaire mon amoureux m’as offert un super pied d’appareil photo qui me permet de faire des photo vue de dessus, vous risquez d’en voir beaucoup par ici dans les prochains mois ^^

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Ingrédients pour 2 personnes:

Pâtes tortis

1 citron

1 càs d’huile d’olive

60g de féta

ciboulette

1 càs de graines de sésame blanc

sel de guérande

poivre blanc moulu

Réalisation:

Cuire les pâtes al denté dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis passer sous le robinet d’eau froide pour les refroidir.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive

Faire du jus avec le moitié d’un citron, avec l’autre moitié, couper une tranche et la couper en 4 quartiers, retirer la chair du reste.

Ajouter la chair et le jus de citron a l’huile d’olive puis les quartiers de citron, laisser réduire 2 minutes.

Ajouter les pâtes, le sésame, saler et mélanger délicatement. Cuire 1min à 1min30.

Couper la féta en cubes et placer dans un bol, y ajouter la ciboulette émincée et du poivre blanc moulu, mélanger délicatement.

Servir les pâtes puis la féta sur le dessus.

C’est un plat vraiment très agréable, pas trop acide et en même temps léger. Bref j’adore, et comme en plus c’est tout simple, j’en referais surement souvent.

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Popcakes menthe citron vert

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 Et oui, on parle encre sweet table, rassurez vous il ne reste qu’un article après celui çi ^^. Aujourd’hui des popcakes au citron vert et menthe. C’est tout simple a faire des popcakes et le rendu est vraiment jolie, sauf que sur 80 popcakes on ne voulais pas tenter la tête en haut (trop d’organisation) du coup on a opté pour la tête en bas et finalement c’était tout aussi joli.

Ici on peu facilement transformer le tout en popcake mojito en ajoutant du rhum dans le gâteau au yaourt. On peu aussi utiliser du chocolat blanc de couverture mais perso je trouvais ça trop sucré.
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Ingrédients pour environs 40 popcakes:

1 gateau au yaourt

250g de mascarpone

300g de chocolat de couverture

1/2 botte de menthe

jus de 2 citrons vert

zestes de 2 citrons vert (1 pour la déco)

Réalisation:

Passer le gâteau au yaourt au mixer pour le réduire ne poudre

Émincer finement la menthe

Mélanger avec le mascarpone

Ajouter petit à petit le citron et la menthe en goûtant jusqu’as ce que le gout convienne

Former des boules régulières

Faire fondre le chocolat

Tremper le bout de votre pique dans le chocolat puis planter dans les boules

Plonger dans le chocolat

Saupoudrer de zestes de citrons vert

Déposer sur une feuille de film plastique.

Laisser prendre le chocolat a l’air libre ou au réfrigérateur

Normalement il faut casser le chocolat qui a coulé sur les cotés… sauf que la avec tous les préparatifs je n’ai pas eu le temps, pas eu le temps du tout… mais ça aurais été bien mieux sans.

Et on remercie bien fort Marlène (et aussi les sœurs de la marié mais Marlène à fait 70% du bouleau) qui a fait tout les petits nœud sur chaque bâtonnet (rappelons qu’il y en avait 82 XD)

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