Cheesecake au citron

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Ma copine Marlène elle aime bien qu’on fasse de la cuisine quand on ce voie … surtout de la pâtisserie en fait. La elle voulais apprendre a faire du cheesecake, on a donc fait du cheesecake pour le goûter et on c’est régalé.

On à opté pour un cheesecake au citron c’est clairement mon préféré au citron, en effet je ne suis pas fan de cream cheese (et donc de cheese cake) mais avec le citron ça passe bien… je le recommande donc pour ce qui veulent découvrir le cheesecake c’est pour moi celui qui est parfait pour apprendre a aimer ce gâteau au goût particulier.

A faire le veille pour le lendemain car il doit poser au moins 8h pour etre bien au niveau de la texture (en plus ça laisse le temps à la saveur citron de ce développer) SONY DSC

Ingrédients pour 6 personnes:

150g de petit beurre

60g de beurre

300g de cream cheese (ex: philadelphia)

110g de sucre ne poudre

2 œufs

200g de crème fraîche

50g de jus de citron

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C

Mixer les petits beurre puis mélanger avec le beurre

Déposer au fond d’un cercle à pâtisserie et tasser (conserver ce qui est en trop, on va ensuite le passer au four sur une plaque et l’utilliser pour saupoudrer sur le cheesecakes

Enfourner pour 10 minutes de cuisson puis laisser refroidir.

Mélanger le cream cheese, le sucre et le œuf pour que le mélange soit bien lisse.

Incorporer la crème fraîche et le citron.

Verser sur le fond en biscuit et cuire 40 minutes à 140°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Réserver 8h au réfrigérateur.

Retirer le cercle avant de servir saupoudré du reste de biscuit non utilisé pour le fond.

Pour le goûter (ou pour un dessert) on à accompagné de fruits de saison tout simples.

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Detox water à l’hibiscus

Qui dit retour des beaux jours, dit retour des détox water.. mais si vous savez, de l’eau avec des fruits infusés, je vous en ai parlé l’an dernier (juste ici)… très agréable et fraie, c’est super joli et en plus ça fait boire. Ici j’ai voulu associer de l’hibiscus, déja parce que j’adore le goüt de l’hibiscus, parce que c’est plutôt bon pour la santé, mais aussi parce que la couleur est trop canon.

Avec de la fraise, de la menthe et un peu de citron vert, on obtient une boisson ultra girlouille toute rose… et si en plus on ajoute dedans des glaçons avec de gros morceaux de fraise dedans c’est encore mieux ^^

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Ingrédients pour 1L

1L d’eau

6 à 8 fraises

1 poignée de feuilles de menthe

1 càs d’hibiscus séché (pour infusion)

1/2 jus de citron vert

Pour 10 glaçons:

5 petites fraises

10 petites feuilles de menthe

eau

Réalisation:

On commence par faire les glaçons, rien de plus simples, dans chaque compartiment du bac à glaçons, on place 1/2 petite fraise (sans la queue) ou un morceau de grosse fraise et 1 feuille de menthe puis on ajoute l’eau et on place au congélateur pendant 4h minimum.

Lorsque les glaçons sont prix, je les sort du bac à glaçon puis je les remet au congélateur dans un sac congélation.

Pour la détox water:

Infuser l’hibiscus 10 à 15 minutes dans l’eau froide

Filtrer et ajouter le jus de citron

Écraser la menthe puis ajouter les fraises coupées en morceau et écraser légèrement avec la menthe.

Ajouter le mélange fraise menthe à l’infusion d’hibiscus et mélanger.

Laisser poser au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de consommer.

Servir avec quelques glaçon fraise menthe et une grosse paille ^^

Ce conserve maximum 2 jours au réfrigérateur.

Bien sur les glaçons on peu les utiliser pour plein d’autres choses c’est parfait dans un thé glacé, un mojito, un verre de sirop ou de jus de fruit, etc … et ça apporte un peu de couleur et d’originalité sur vos tables estivales

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Poulet au beurre d’agrumes

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Maintenant que j’ai fait du beurre d’agrumes il faut bien que je l’utilise ^^… comme la première idée qui viens généralement c’est poisson ou fruit de mer je me suis dit que j’allais plutôt opter pour du poulet, manière de donner d’autres idées.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

beurre d’agrumes (avec chapelure)

jus d’1/2 citron vert

1 càc de baies roses

sel, poivre

Réalisation:

Fondre un petit bout de beurre dans une poêle bien chaude

Colorer le poulet de tous les cotés puis baisser le feu, couvrir et cuire 5 minutes.

Déposer le blanc dans un plat passant au four.

Recouvrir d’une belle tranche de beurre, d’un jus de citron et de baies roses (préalablement écrasées)

Enfourner 15 minutes à 200°C, en fin de cuisson, si le dessus n’est pas assez doré passer le four en mode grill quelques minutes.

A la sortie du four, arroser le poulet avec le jus (celui au fond du plat).

J’ai accompagné avec des pâtes que j’ai fait revenir après cuisson dans la poêle du poulet avec un filet de citron, quelques tranches de radis et un peu de ciboulette. Et on a mangé ça au soleil sur la terrasse (oui le fond c’est ma table de terrasse, vous risque de la voir souvent celle la ^^) … je sais pas chez vous mais en tout cas vers Toulouse il commencerai presque a faire trop chaud.

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Beurre d’agrumes

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Lundi soir en regardant Top Chef, j’ai flashé sur le beurre d’agrumes de Kevin… vous ne l’avez peut être pas vu, c’était un petit élément dans sa recette du gibier. Sauf que moi je l’ai vu et j’ai eu direct l’eau a la bouche, du coup j’ai partagé mon enthousiasme et mon envie d’en faire sur twitter et Rose and cook m’as gentilment proposé sa recette (merci merci ^^). Sa recette contient de la chapelure ce qui permet de cuire au four tout en formant une croûte par exemple sur des St Jacques (la version de Rose and cook à l’air délicieuse) ou du poisson c’est parfait. J’ai testé sans la chapelure pour avoir une utilisation différente et je m’empresse de vous la partager parce que c’est une vrai petite merveille

Préférez des agrumes bio pour cette recette vu qu’on va juste utiliser les zestes.

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Ingrédients:

125g de beurre

1 citron vert

1 citron

1 orange

1 càc de sucre

Réalisation:

Sortir le beurre du frigo au minimum 1h avant de commencer.

Laver soigneusement puis zester les agrumes

Fouetter le beurre mou pour le rendre pommade et ajouter les zeste et le sucre.

Déposer sur du papier cuisson et former soit en brique soit en boudin.

Conserver au réfrigérateur 24h avant d’utiliser (ou moins longtemps mais je trouve qu’il vaut mieux attendre pour laisser infuser les saveurs).

Pour une version avec la chapelure, il suffit d’ajoute càs de chapelure au mélange.

C’est donc très simple et on peu l’utiliser pour plein de choses. Pour tartiner au petit déjeuner, pour cuire (pas trop hein, le beurre trop cuit c’est pas génial) avec du poisson ou de la viande, pour des toast apéritifs avec du saumon fumé … miam.

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Tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée c’est sûrement mon dessert préféré. Je l’aime bien citronnée, acidulée et pas trop sucrée. Je n’en fais pas souvent moi même car c’est un peu long … pas tant que ça hein c’est juste que les desserts compliqués j’ai toujours trop la flemme, du coup j’en mange dans les salons de thé (c’est souvent là qu’elles sont les meilleures). Du coup quand je trouve la motivation d’en faire j’y vais a fond et généralement c’est un dessert qui plait beaucoup.

Bon moi par contre il va vraiment falloir que j’investisse dans un fouet électrique digne de ce nom, car bon pour l’instant je fais ça avec mon mixer plongeant qui est multi fonction et qui a donc un unique fouet … et donc ma meringue elle est pas super réussie (même que ça se voit grave sur les photos XD).

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

Pâte sucrée:

250g de Farine

50g de Sucre

1 oeuf

125g de Beurre

zestes d’un citron

3 càs de jus de citron

Dans un saladier, couper le beurre en cube et y ajouter le sucre. Malaxer pour mélanger grossièrement.

Ajouter l’œuf et le jus de citron et continuer a malaxer pour commencer à l’incorporer.

Ajouter la farine et les zestes (coupé trés fins ou sinon mixer au préalable) puis malaxer jusqu’à former une boule homogène et en incorporant toute la farine

Au besoin, ajouter de la farine si la pâte accroche trop.

Laisser poser au frigo pendant minimum 1/2h à 1h

Étaler la pâte puis foncer dans un cercle ou un moule et piquer le fond

Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C (avec des poix chiches pour éviter le soulèvement du milieu et le tombé des bords)

Réserver la pâte dans un endroit sec.

Crème citron:

60g (environs deux citrons) de jus de citron

5g de zestes

1 Oeuf

2 Jaunes d’œuf (conserver les blancs pour la meringue)

65g de Sucre

80g de Beurre

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Blanchir l’œuf, les jaunes et le reste du sucre dans un saladier.

Rajouter le jus de citron chaud, mélanger puis remettre dans la casserole pour cuire quelques minutes.

Attention cela accroche facilement donc il faut fouetter continuellement.

Lorsque le mélange a épaissi, sortir du feu et ajouter le beurre coupé en cubes.

Réserver au frais au minimum 30 minutes avant le dressage

La meringue:

2 Blanc d’oeuf

80g de sucre

30 ml d’eau

Chauffer l’eau et le sucre dans un casserole jusqu’à atteindre 118°C (arrêtez-vous un peu avant la température finira de grimper toute seule.)

Pendant ce temps commencer à monter les blanc.

Lorsqu’ils sont bien mousseux, verser le sucre en filet, très lentement dessus tout en continuant de fouetter (le plus simple c’est au batteur à pâtisserie si vous n’en avez pas un batteur électrique à main classique suffit c’est juste un peu plus compliqué)

Lorsque le cul de poule (ou la cuve) a refroidi, arrêter de fouetter.

Réserver au besoin au réfrigérateur

Pour le montage:

Si vous faite la tarte la veille pour le lendemain, je vous recommande de fondre du chocolat blanc puis de le passer au pinceau dans votre fond de tarte (la pâte sucrée) cela permet d’isoler la pâte de la crème et donc d’éviter qu’elle ne ramollisse.

Placer la crème dans le fond de tarte, attention elle est assez fragile, manipulez la le moins possible (sinon elle deviendra liquide)

Dresser joliment la meringue sur le dessus à l’aide d’une poche à douille

Caraméliser la meringue avec un chalumeau (ou au four en mode grill très fort quelques minutes)

Ajouter quelques zestes de citron sur le dessus (uniquement en guise de décoration)

Je recommande de placer la tarte 30 minutes au réfrigérateur avant de servir elle n’en sera que meilleure.

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Mug cake au citron (sans gluten)

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Haaaa le Mug Cake, malgré le fait que cela commence totalement à passer de mode, c’est toujours aussi bon et simple à faire (vous pouvez retrouver plusieurs recettes de mug cake juste ici) et moi j’adore ça. Ici j’ai voulu tester une recette sans gluten et au citron pour un effet léger et tout doux.

Quelques précisions pour la réalisation: la recette est pour 1 grand mug ou 1 mug classique (qui ne seront pas à ras bord) faites attention à ça sinon vous aller tapisser votre micro onde. Les proportions sont en cuillère rases sauf pour le fromage blanc.

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Ingrédients:

30g de beurre

4 càs de sucre

2 càs de zeste de citron

1 œuf

1/2 càc de sucre vanillé

2 càs de fromage blanc

6 càs de mélange farine de riz et millet

1 càc de levure chimique

2 càs de jus de citron

pour la déco: sucre glace

Réalisation:

Dans un grand bol, fondre le beurre.

Ajouter les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant bien au fur et à mesure.

Séparer dans deux mug.

Cuire 1m20 au micro onde ( 800W ) … parfois un peu plus, si le dessus colle encore un peu remettre 10 secondes

Attendre quelques secondes puis saupoudrer de sucre glace et servir.

Et voila, tout simple et très bon. En plus la farine Riz/Millet permet d’avoir une texture beaucoup plus souple qu’avec la farine classique, cela évite l’effet caoutchouc de certains mug cake classiques. Vous pouvez faire exactement la même recette avec de l’orange a la place du citron ^^ c’est aussi terriblement bon.

Petit intermède Gluten: Edwige (du blog La chouette gourmande je viens de voir qu’elle passait son CAP pâtissier cette année, allez l’encourager ^^) me fait remarquer en commentaire que je n’ai rien précisé pour la levure, en effet la Alsa et beaucoup d’autres grandes marques contiennent du gluten (en fait leur mélange contient de l’amidon de blé) mais la marque Ancel (Dr Oetker) n’en contient pas vu qu’il est sur un mélange a la farine de Maïs et est très facile à trouver. Sinon regardez en magasin bio mais attention toutes les marques bio ne sont pas sans gluten. Dans tous les cas regardez toujours les étiquette… et c’est valable aussi pour le sucre vanillé (Alsa par exemple en contient)

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